Cá tra là một loại cá mà trong quá trình sản xuất tiết ra rất nhiều mỡ. Vì vậy, Công ty rất quan tâm đến vấn đề làm sao đƣợc sạch sẽ và an toàn thực phẩm để sản phẩm xuất ra phải đạt chất lƣợng cao. Do tính đặc thù của Công ty nên phần lớn là làm thủ công, với số lƣợng công nhân tƣơng đối nhiều. Tuy nhiên công ty cũng đã trang bị đầy đủ những loại máy móc cần thiết để đáp ứng cho nhu cầu sản xuất. Nhờ vậy, công nhân có thể giảm bớt thời gian di chuyển và sức lực để tăng năng suất lao động.
Hình 4.1. Các bơ ( sọt ) còn để lộn xộn- Công đoạn fillet
Trong thời gian sản xuất và sau mỗi lần nghỉ ngơi chờ cá lên để tiếp tục hoạt động thì công nhân không dọn dẹp dụng cụ lại cho gọngàng, làm cho nhà xƣởng trở nên xáo trộn và mất vẻ mỹ quan cho khu vực sản xuất. Nhƣ vậy sẽ gặp khó khăn cho việc kiểm soát số lƣợng sọt, rổ, thùng, thớt,…trong phân xƣởng.
Bơ sọt còn để ở trên sàn nhà
Hình 4.2. Các thùng nƣớc rửa còn đọngquá nhiều mỡ- Công đoạn fillet Sau mỗi giờ giải lao thì công nhân phải vệ sinh cá nhân trƣớc để lên phòng nghỉ thì thùng nƣớc rửa vệ sinh chung có rất nhiều mỡ làm ảnh hƣởng chéo đến chất lƣợng sản phẩm sau khi quay lại sản xuất tiếp.
Hình 4.3. Chƣa có bảng hƣớng dẫn cho việc rửa tay ở phân xƣởng sản xuất Là công ty chuyên sản xuất về thực phẩm nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm phải đƣợc đặt lên hàng đầu. Vì vậy, cần có bảng hƣớng dẫn trình tự rửa tay
Mỡ cá nhiều quá!
nhƣ thế nào mới là sạch sẽ để cho công nhân thực hiện, đặc biệt hơn là khách hàng đến đặt hàng biết cách mà sử dụng và làm đúng theo bảng hƣớng dẫn.
Hình 4.4. Thông báo ở phân xƣởng sản xuất
Các thông báo trong phân xƣởng đều viết trực tiếp trên tƣờng làm mất vẻ sạch sẽ của phân xƣởng và đồng thời cũng gặp khó khăn khi thông tin chƣa đƣợc truyền đi hết có thể bị xóa đi. Trong khu sản xuất cần có các bảng dán thông báo tại một địa điểm cụ thể để cho công nhân dễ dàng nắm bắt mọi thông tin từ cấp trên giao xuống và kịp thời ứng phó.
Hình 4.5. Cửa vào phân xƣởng
Trong khu vực sản xuất của phân xƣởng công ty gồm 4 khu vực sản xuất với mỗi khu vực có các công đọan khác nhau nhƣng không có bảng tên khu vực sẽ gặp khó khăn khi khách hàng lạ bƣớc vào phân xƣởng. Cần có bảng tên mỗi khu vực để giúp cho dễ khách hàng đến đúng nơi họ cần đến.
Hình 4.6. Hộp điều khiển băng chuyền ở công đoạn Fillet
Khu vực nào đây?
Hộp điều khiển băng chuyền ở công đoạn Fillet không có dán nhãn hƣớng dẫn sử dụng sẽ gặp khó khăn cho ngƣời lạ khi sử dụng.
Hình 4.7. Thùng nƣớc uống cho công nhân để không đúng chỗ
Để thuận tiện cho việc chăm sóc sức khỏe công nhân trong phân xƣởng công ty cũng trang bị đầy đủ thứ cần thiết nhƣ bình nƣớc uống gồm nƣớc đá và nƣớc lạnh nhƣng vị trí để bình nƣớc không đúng chỗ làm ô nhiễm nguồn nƣớc làm mất vệ sinh chỗ ăn uống và ảnh hƣởng đến sức khỏe của ngƣời lao động.
Sao lại để đây?
Hình 4.8. Chƣa có lối đi rõ ràng trong phân xƣởng
Cá tra fillet là loại sản phẩm phần lớn lao động thủ công nên việc phân chia ngăn nắp lối đi rất cần thiết cho phân xƣởng. Tránh nhiễm chéo giữa các công đoạn và đùa giỡn của công nhân khi có cá ít trong khu vực sản xuất.