d. Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận
4.3.4 Ngăn ngừa sự nhiễm chéo SSOP 4 1 Yêu cầu
4.3.4.1 Yêu cầu
Tránh nhiễm chéo từ các vật kém vệ sinh sang thực phẩm, công nhân khu vực kém sạch sang khu vực sạch, vật liệu bao gói, các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm bao gồm: dụng cụ, bao tay, đồ bảo hộ lao động.. và từ động vật gây hại sang thực phẩm.
4.3.4.2 Điều kiện công ty
Giữa các xƣởng có phân cách riêng biệt, sản phẩm đƣợc vận chuyển một chiều từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu thành phẩm.
Công nhân không đƣợc đi lại những khu nhiễm bẩn.
Khi đi vệ sinh hoặc phòng ăn xong phải rửa và khử trùng sạch sẽ trƣớc khi vào xƣởng.
Hệ thống thoát nƣớc thải đƣợc bố trí lƣu chuyển từ khu sạch đến khu kém sạch và chảy thẳng ra bể xử lý nƣớc thải.
4.3.4.3 Các thủ tục cần tuân thủ
Nhiễm chéo trong thiết kế nhà xƣởng
Dây chuyền sản xuất đƣợc thiết lập theo một đƣờng thẳng, các công đoạn không cắt nhau.
Trần, đèn, quạt hút trong phân xƣởng phải đƣợc bảo trì và làm vệ sinh mỗi tuần một lần nhằm tránh sự ngƣng tụ hơi nƣớc tạo nấm mốc và bông tróc rơi vào sản phẩm. Công nhân vệ sinh sử dụng vây lau sạch nhúng nƣớc lau sạch trần nhà, rồi lau lại bằng vây lau khô.
Nền, tƣờng, cống thoát nƣớc luôn duy trì có bể nhãn láng, dễ làm vệ sinh.
Tất cả các cửa thông với bên ngoài phải đƣợc đóng kín vào có rèm nhựa ngăn không cho côn trùng xâm nhập vào xƣởng.
Tại một thời điểm, phân xƣởng chỉ chế biến một mặt hàng hoặc một nhóm mặt hàng tƣơng tự nhau trong một khu vực nhà xƣởng; khi kết thúc một mặt hàng hay một nhóm mặt hàng tƣơng tự nhau, phải làm vệ sinh và khử trùng sạch sẽ theo các yêu cầu đặt ra cho từng loại dụng cụ, thiết bị sản xuất. Tránh để sản phẩm còn sót lại trong phân xƣởng.
43
Nhiễm chéo trong sản xuất
Để ngăn sự nhiễm chéo vào sản phẩm, dụng cụ sản xuất tiếp xúc trực tiếp với những bề mặt không sạch nhƣ sàn nhà, dụng cụ chứa không sạch.
Sự lƣu chuyển của bán thành phẩm đi từ công đoạn này sang công đoạn khác phải tuân theo nguyên tắt một chiều qua các ô cửa dành dành riêng cho việc chuyển sản phẩm.
Các dụng cụ sản xuất đƣợc phân biệt rõ ràng: dụng cụ để trên bàn khác với dụng cụ dƣới nền. Dụng cụ đựng nguyên liệu, đựng phụ phẩm, đựng bán thành phẩm, thành phẩm phải khác nhau và đƣợc phân biệt bằng màu sắc. Phụ phẩm phải đƣợc vận chuyển liên tục từ bàn sản xuất ra phòng chứa phụ phẩm phải để đúng nơi quy định khi kết thúc sản xuất, dụng cụ vận chuyển phụ phẩm,phế phẩm tuyệt đối không sử dụng và mục đích khác.
Tất cả mọi ngƣời khi vào phân xƣởng sản xuất đều phải tuân thủ việc thay bảo hộ lao động, rửa và khử trùng tay đúng quy định. khi ra khỏi phân xƣởng phải thay bảo hộ lao động. Khi đi về sinh xong phải rửa và khử trùng tay mới đƣợc vào phân xƣởng sản xuất.
Công nhân ở khu vực này không đƣợc đi lại khu vực khác, không đƣợc ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất hoặc phòng thay đồ bảo hộ, móng tay phải đƣợc cắt ngắn, nghiêm cấm đeo đồ trang sức, đồng hồ, sử dụng nƣớc hoa và mang những tƣ trang không an toàn khác có thể rơi vào hoặc tiếp xúc với nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm.
Trong quá trình sản xuất, tôm rơi xuống nền đất công nhân không đƣợc nhặt, công nhân vệ sinh sẽ đảm nhiệm công việc nhặt tôm rơi và rửa lại với nƣớc sạch và dung dịch Chlorine nồng độ 100 ppm.
Không đƣợc sản xuất hoặc lƣu trữ các chất gây nhiễm bẩn và làm ảnh hƣởng tới mùi vị của sản phẩm tại khu vực xƣởng.
4.3.4.4 Giám sát và phân công trách nhiệm
Điều hành phân xƣởng có trách nhiệm tổ chức và triển khai qui phạm này.
Công nhân sản xuất và công nhân vệ sinh tại các công đoạn có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
Trƣởng xƣởng có trách nhiệm giám sát, kiểm tra, nhắc nhở vệ làm vệ sinh nhà xƣởng, máy móc, thiết bị, dụng cụ sản xuất và vệ sinh cá nhân.
44
Tất cả hồ sơ, biểu mẫu ghi chép việc thực hiện quy phạm này đã thẩm tra phải đƣợc lƣu trữ trong hồ sơ SSOP trong 2 năm.