d. Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận
4.2.1 Tiếp nhận nguyên liệ u GM P1 1 Mục tiêu
4.2.1.1 Mục tiêu
Chọn nguyên liệu có chất lƣợng tốt, phù hợp với chế biến nhằm sản xuất sản phẩm tốt nhất.
4.2.1.2 Yêu cầu
Phải lấy mẫu kiểm tra trƣớc khi đƣa vào quy trình chế biến.
Xác định các chỉ tiêu vi sinh, dƣ lƣợng kháng sinh trƣớc khi đƣa vào nhà máy sản xuất.
22
Tôm tƣơi, không chứa các tạp chất thuốc kháng sinh, thuốc trừ sâu, kim loại nặng và chất hoá học sulfite đƣợc dùng để bảo quản trong quá trình đánh bắt thu gom.
Chỉ mua và tiếp nhận nguyên liệu có kết quả kiểm tra chỉ tiêu đạt yêu cầu của các chất kháng sinh cấm sử dụng nhƣ: Chloramphenicol, Furazolidone, Nitrofuran,...
Tôm đƣợc ƣớp đá lạnh vận chuyển đến công ty nhằm hạn chế biến đổi chất lƣợng với tỷ lệ đá : nguyên liệu là 1:1 đảm bảo nhiệt độ thân tôm ≤40
C. Nguồn nguyên liệu phải thỏa mãn các thủ tục đăng ký tiếp nhận.
4.2.1.3 Quy trình
Tôm nguyên liệu thu mua từ các vùng nuôi hoặc đại lý tại các tỉnh Bạc Liêu, Trà Vinh, Kiên Giang,… Trƣớc khi thu mua, công ty sẽ cử một nhân viên phòng công nghệ xuống ao nuôi lấy mẫu kiểm tra vi sinh, dƣ lƣợng kháng sinh. Nếu đạt sẽ tiến hành thủ tục thu mua và vận chuyển về công ty. Nguyên liệu đƣợc ƣớp đá trong các thùng cách nhiệt và vận chuyển về công ty bằng xe bảo ôn. Tại đây, KCS sẽ kiểm tra cảm quan nguyên liệu và tiến hành các thủ tục tiếp nhận trƣớc khi đƣa tôm vào chế biến. Nếu nguyên liệu đạt yêu cầu thì tiến hành tiếp nhận,
Tại đây, tôm đƣợc chứa trong phi nhựa xanh có quai, hai công nhân dùng móc chuyển phi nhựa tôm vào xƣởng để tiến hành rửa xả đá.