d. Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận
3.3.3Tính định mức tiêu hao nguyên liệu từng công đoạn
Bố trí thí nghiệm 1: công đoạn lặt đầu
Tôm nguyên liệu
16 – 20 21 – 25 26 – 30 31 – 40 41 – 50
Cân, rửa Cân, rửa Cân, rửa Cân, rửa Cân, rửa
Lặt đầu Lặt đầu Lặt đầu Lặt đầu Lặt đầu
Cân Cân Cân Cân Cân
Định mức 1 Định mức 1 Định mức 1 Định mức 1 Định mức 1 Hình 3.2 Bố trí thí nghiệm 1
Mục đích: tính định mức ở công đoạn lặt đầu. Lặt đầu là loại bỏ phần đầu tôm nên sự tiêu hao nguyên liệu rất lớn so với các công đoạn khác.
Tiến hành: cân 5 kg tôm nguyên liệu (ở 5 cỡ) đƣa sang lặt đầu, rửa rồi để ráo 3 phút. Sau đó, cân lại khối lƣợng và tiến hành tính định mức.
Số mẫu: 5 Số lần lặp lại: 3
19 Mỗi mẫu: 5 kg
Tổng số mẫu: 5 x 3 = 15
ĐMlặt đầu = khối lƣợng nguyên liệu trƣớc lặt đầu / khối lƣợng nguyên liệu sau lặt đầu.
Kết quả và nhận xét: tính đƣợc định mức nguyên liệu của công đoạn lặt đầu. So sánh với định mức chuẩn của công ty. Tìm hiểu nguyên nhân gây hao hụt nguyên liệu cao tại công đoạn này.
Bố trí thí nghiệm 2: công đoạn lột PTO
Tôm đã lặt đầu
16 – 20 21 – 25 26 – 30 31 – 40 41 – 50
Cân, rửa Cân, rửa Cân, rửa Cân, rửa Cân, rửa
Lột PTO Lột PTO Lột PTO Lột PTO Lột PTO
Cân Cân Cân Cân Cân
Định mức 2 Định mức 2 Định mức 2 Định mức 2 Định mức 2 Hình 3.3 Bố trí thí nghiệm 2
Mục đích: Lột vỏ tôm chừa đốt cuối, vì thế gây tổn hao nguyên liệu hơn các công đoạn tiếp theo. Tính định mức công đoạn lột PTO.
Tiến hành: cân 5 kg tôm nguyên liệu đã lặt đầu (ở 5 cỡ) đƣa sang lột vỏ chừa đốt cuối, rửa, để ráo 3 phút. Sao đó đem cân và tính định mức sản phẩm tại công đoạn này.
Số mẫu: 5 Số lần lặp lại: 3 Mỗi mẫu: 5 kg
Tổng số mẫu: 5 x 3 = 15
ĐMlột PTO = khối lƣợng nguyên liệu trƣớc khi bóc vỏ / khối lƣợng nguyên liệu sau khi bóc vỏ.
20
Kết quả và nhận xét: tính đƣợc định mức nguyên liệu của công đoạn lặt đầu. So sánh với định mức chuẩn của công ty. Tìm hiểu nguyên nhân gây hao hụt nguyên liệu cao tại công đoạn này.