d. Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận
4.2.10 Bảo quả n GMP 10 a Mục tiêu
a. Mục tiêu
Duy trì nhiệt độ tâm sản phẩm -18oC, bảo quản sản phẩm, tránh vi sinh vật làm hƣ hỏng sản phẩm trong lúc chờ xuất hàng.
Làm chậm sự hƣ hỏng của thủy sản lạnh do sự biến tính của protein, biến đổi chất béo và sự mất nƣớc.
b. Yêu cầu
Nhiệt độ kho lạnh phải đảm bảo đủ để sản phẩm đƣợc bảo quản trong môi trƣờng phù hợp, xuất hàng với sản phẩm tốt nhất.
Thƣờng xuyên kiểm tra nhiệt độ phòng tồn trữ dựa vào đồng hồ đo nhiệt đặt bên ngoài kho điều chỉnh kịp thời.
37
Thời gian lƣu trữ sản phẩm đƣợc phép lƣu tối đa là 6 tháng.
c. Quy trình
Tôm sau khi đƣợc đóng thùng xong đƣa nhanh vào kho trữ đông. Nhiệt độ kho -20, ẩm độ 80% và làm bằng vật liệu cách nhiệt bảo đảm nhiệt độ không bị thất thoát ra ngoài, giữ đƣợc chất lƣợng sản phẩm.
d. Các thủ tục cần tuân thủ
Công nhân khâu sơ chế trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, vệ sinh cá nhân đúng quy định theo SSOP 5.
Kho phải đƣợc giữ gìn vệ sinh sạch sẽ, hạn chế mở cửa kho.
Trƣớc khi nhập hàng vào kho công nhân cần phải chuẩn bị xe vận chuyển và sắp xếp vị trí để hàng trong kho.
Thống kê kho lạnh phải nắm đƣợc lƣợng hàng đóng gói để có biện pháp xếp hàng cùng loại, lô thuận tiện cho quá trình xuất hàng.
Xuất hàng theo nguyên tắc: “vào trƣớc, ra trƣớc”.
Dụng cụ, thiết bị sản xuất phải tuân theo qui phạm SSOP 3. Điều kiện nhà xƣởng tuân thủ theo qui phạm SSOP 4.
Các lô hàng trong kho phải đƣợc xếp ngay ngắn, vững chắc không đƣợc đổ ngã.
Nhập hàng vào kho bằng xe nâng. Thủ kho ghi nhập danh sách nhập hàng, lô hàng, ngày giờ, vị trí xếp lô hàng,..
Hàng đƣợc xếp đúng vị trí thủ kho sắp xếp trƣớc.
Thƣờng xuyên theo dõi nhiệt độ kho để duy trì nhiệt độ kho.
e. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Trƣởng kho có trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này. Công nhân công đoạn này có trách nhiệm làm đúng qui phạm này. KCS công đoạn này chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra nhiệt độ kho. Kết quả giám sát đƣợc ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn.
f. Nhận xét
Công nhân thực hiện tốt công đoạn này.