d. Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận
4.2.2.4 Các thủ tục cần tuân thủ
Công nhân khâu tiếp nhận này phải đƣợc trang bị bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân và có sức khỏe tốt theo đúng qui phạm vệ sinh SSOP 5.
Nƣớc sử dụng phải sạch theo qui phạm SSOP1. Nƣớc đá sử dụng phải tuân theo qui phạm SSOP 2.
Kiểm tra nhiệt độ nƣớc rửa bằng nhiệt kế, nồng độ chlorine bằng giấy thử để kịp thời bổ sung chlorine và đá.
Các thùng bảo quản tôm phải đảm bảo vệ sinh và nƣớc đá ƣớp phải đạt tiêu chuẩn chất lƣợng .
Dụng cụ tiếp nhận: thùng chứa, khét nhựa,.. trƣớc và sau khi tiếp nhận nguyên liệu phải đƣợc vệ sinh sạch sẽ theo SSOP 3
Nhà xƣởng thiết kế và đƣợc vệ sinh sạch sẽ theo quy phạm SSOP 4. Nếu nguyên liệu chƣa đƣợc chế biến ngay thì bỏ qua công đoạn rửa bằng máy, bảo quản bằng đá trong các thùng cách nhiệt có lỗ thoát nƣớc theo tỷ lệ 1:1. Khi chế biến thì vớt tôm ra từ thùng bảo quản và rửa lại bằng máy.
Bảo quản nguyên liệu:
Trải một lớp đá vảy dƣới đáy thùng cách nhiệt dày 10 - 20 cm.
Trải một lớp nguyên liệu đã để ráo lên lớp đá thứ nhất, tiếp tục trải một lớp đá một lớp nguyên liệu đến khi lớp nguyên liệu cách thùng 20 – 30 cm.
Trải một lớp đá vảy lên đầy thùng, đậy nắp và chờ xử lý.
4.2.2.5 Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Trƣởng xƣởng có trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này. Công nhân công đoạn rửa 1 có trách nhiệm làm đúng qui phạm này. KCS công đoạn rửa 1 chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này. Kiểm tra nhiệt độ nƣớc rửa, tần suất thay nƣớc, nồng độ chlorine.
Kết quả đƣợc ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn.
4.2.2.6 Nhận xét
Thực tế khi việc thay nƣớc rửa tôm chỉ đƣợc thực hiện khi hết một lô thì hàng mới thay nƣớc một lần.
Công nhân khâu này thực hiện tốt các quy định thao tác rửa, bảo hộ lao động.
25