Với ựặc ựiểm khắ hậu ựa dạng, miền Bắc có ựầy ựủ bốn mùa xuân hạ thu ựông, miền Nam chỉ có hai mùa là mùa mưa và mùa khô, các sản phẩm rau của Việt Nam rất ựa dạng, từ các loại rau nhiệt ựới như rau muống, rau
ngót, rau cải ựến các loại rau xứ lạnh như xu hào, bắp cải, cà rốt... Những năm gần ựây, nhiều loại rau ngoại du nhập vào Việt Nam cũng ựã ựược nhân giống, lai tạo, trồng thử và thắch nghi ựược với ựiều kiện khắ hậu Việt Nam. Trong ựó, có nhiều loại rau mang lại hiệu quả kinh tế cao như rau bó xôi (hay còn gọi là rau chân vịt), cây gia vị wasabi (còn gọi là sa tế)...
2.2.2.1 Diện tắch, năng suất, sản lượng
Trong thời gian qua, nhất là kể từ ựầu thập kỷ 90, diện tắch rau, quả của Việt Nam phát triển nhanh chóng và ngày càng có tắnh chuyên canh cao. Tắnh ựến năm 2004, tổng diện tắch trồng rau, ựậu trên cả nước ựạt trên 600 nghìn ha, gấp hơn 3 lần so với năm 1991. đồng bằng sông Hồng (đBSH) là vùng sản xuất lớn nhất, chiếm khoảng 29% sản lượng rau toàn quốc. điều này là do ựất ựai ở vùng đBSH tốt hơn, khắ hậu mát hơn và gần thị trường Hà Nội. đBSCL là vùng trồng rau lớn thứ 2 của cả nước, chiếm 23% sản lượng rau của cả nước. đà Lạt, thuộc Tây Nguyên, cũng là vùng chuyên canh sản xuất rau cho xuất khẩu và cho nhu cầu tiêu thụ thành thị, nhất là thị trường thành phố Hồ Chắ Minh và cho cả thị trường xuất khẩu. (Viện kinh tế nông nghiệp, 2005).
Theo Bảng 2.2, tổng diện tắch trồng rau các loại trên cả nước ựạt 635,8 nghìn ha, sản lượng 9640,3 ngàn tấn; so với năm 1999 diện tắch tăng 175,5 ngàn ha (tốc ựộ tăng bình quân 3,61%/năm), sản lượng tăng 3071,5 ngàn tấn (tốc ựộ tăng bình quân 7,55%/năm).
Vùng sản xuất rau lớn nhất là đBSH (chiếm 24,9% về diện tắch và 29,6% sản lượng rau cả nước), tiếp ựến vùng đBSCL (chiếm 25,9% về diện tắch và 28,3% sản lượng rau của cả nước).
Nhiều vùng rau an toàn (RAT) ựã ựược hình thành ựem lại thu nhập cao và an toàn cho người sử dụng ựang ựược nhiều ựịa phương chú trọng ựầu
tư xây dựng mới và mở rộng: Hà Nội, Hải Phòng (An Lão), TP Hồ Chắ Minh, Lâm đồng (đà Lạt)Ầ
Bảng 2.1 Diện tắch, năng suất, sản lượng rau phân theo vùng Năm 1999 Năm 2005 DT (1000 ha) NS (tạ/ha) SL (1000 tấn) DT (1000 ha) NS (tạ/ha) SL (1000 tấn) 1 Cả nước 459,6 126 5.792,2 635,1 151,8 9.640,3 2 đBSH 126,7 157 1.988,9 158,6 179,9 2.852,8 3 TDMNBB 60,7 105,1 637,8 91,1 110,6 1008 4 BTB 52,7 81,2 427,8 68,5 97,8 670,2 5 DHNTB 30,9 109 336,7 44 140,1 616,4 6 TN 25,1 177,5 445,6 49 201,7 988,2 7 đNB 64,2 94,2 604,9 59,6 129,5 772,1
Nguồn: Bộ Nông nghiệp & PTNT, 2007
Theo ựánh giá của Viện Nghiên cứu rau quả, trong những năm gần ựây những loại rau ựược xác ựịnh có khả năng phát triển ựể cung cấp sản phẩm cho xuất khẩu là cà chua, dưa chuột, ựậu rau, ngô rau....phát triển mạnh cả về quy mô và sản lượng, trong ựó sản phẩm hàng hoá chiếm tỷ trọng cao.
Hiện nay, rau ựược sản xuất theo 2 phương thức: tự cung tự cấp và sản xuất hàng hoá, trong ựó rau hàng hoá tập trung chắnh ở 2 khu vực:
- Vùng rau chuyên canh tập trung ven thành phố, khu tập trung ựông dân cư. Sản phẩm chủ yếu cung cấp cho dân phi nông nghiệp, với nhiều chủng loại rau phong phú (gần 80 loài với 15 loài chủ lực), hệ số sử dụng ựất cao (4,3 vụ/năm), trình ựộ thâm canh của nông dân khá, song mức ựộ không an toàn sản phẩm rau xanh và ô nhiễm môi trường canh tác rất cao.
- Vùng rau luân canh: ựây là vùng có diện tắch, sản lượng lớn, cây rau ựược trồng luân canh với cây lúa hoặc một số cây màu. Tiêu thụ sản phẩm rất
ựa dạng: phục vụ ăn tươi cho cư dân trong vùng, ngoài vùng, cho công nghiệp chế biến và xuất khẩu.
- Sản xuất rau theo hướng nông nghiệp công nghệ cao ựã bước ựầu ựược hình thành như: sản xuất trong nhà màn, nhà lưới chống côn trùng, sản xuất trong nhà plastic không cố ựịnh ựể hạn chế tác hại của các yếu tố môi trường bất lợi, trồng rau bằng kỹ thuật thuỷ canh, màng dinh dưỡng, nhân giống và sản xuất các loại cây quắ hiếm, năng suất cao bằng công nghệ nhà kắnh của Israel có ựiều khiển kiểm soát các yếu tố môi trường.
2.2.2.2 Một số vùng trồng rau hàng hoá tập trung
a. Miền Bắc
+ Sản xuất rau ở Hà Nội: Năm 2005, tổng diện tắch gieo trồng rau các loại của TP Hà Nội có 8,1 ngàn ha (diện tắch canh tác 3 ngàn ha, hệ số sử dụng ựất 2,7 lần), năng suất ựạt 186,2 tạ/ha, sản lượng 150,8 ngàn tấn.
Chủng loại rau rất phong phú, ựa dạng. Các loại rau ăn lá như cải xanh, rau muống, cải thảo, cải làn, bắp cải, cải ngọt, cải bó xôi...chiếm ưu thế về diện tắch và sản lượng (chiếm khoảng 70 Ờ80% diện tắch), có tỷ suất hàng hoá cao. Tuy nhiên sản xuất rau hiện nay chủ yếu vẫn theo phương pháp truyền thống nên chất lượng rau không ựảm bảo. Do ựó chủ chương của Thành phố là ựẩy nhanh việc xây dựng các vùng sản xuất RAT, nhằm ựảm bảo an toàn cho người sử dụng, người sản xuất và môi trường sinh thái. Hiện nay trên ựịa bàn Thành phố, diện tắch sản xuất RAT chiếm khoảng 20 Ờ 25% diện tắch canh tác rau, tập trung chắnh ở các huyện ngoại thành như đông Anh, Gia Lâm, Thanh Trì. Lượng rau an toàn chiếm khoảng 15 Ờ 20% sản lượng rau của toàn Thành phố. Thành phố ựang xây dựng các dự án nông nghiệp công nghệ cao như: mô hình rau hoa chất lượng cao ở Từ Liêm 16 ha với vốn ựầu tư 24 tỷ ựồng, mô hình nông nghiệp CNC Nam Hồng 30 ha, Kim Sơn 15 haẦ Hà Nội hiện có 37 HTX sản xuất RAT, tập trung tại đông Anh, Sóc Sơn, Từ Liêm..., trong ựó một số
HTX thực hiện tốt quy trình sản xuất RAT trong những năm qua và ựược cấp chứng nhận sản xuất RAT (mô hình quản lý sản xuất, ựăng ký thương hiệu có mã vạch và hệ thống tiêu thụ sản phẩm RAT).
+ Vùng sản xuất chuyên canh cà rốt, hành tỏi, dưa hấu hàng trăm ha tại Nam Sách, Bình Giang, Kim Thành tỉnh Hải Dương hàng năm cho thu nhập 70 - 90 triệu ựồng/ha.
+ Vùng chuyên sản xuất dưa chuột tại Lý Nhân tỉnh Hà Nam hàng năm sản xuất 400 - 500 ha cà chua và dưa chuột cung cấp cho các nhà máy chế biến của Tổng công ty rau quả, nông sản. Vụ Xuân 2006, Tổng công ty rau quả ựã tổ chức sản xuất rau nguyên liệu vụ xuân ở các tỉnh Nam định, Bắc Giang, Thanh Hoá ựạt 840 ha (trong ựó dưa chuột bao tử 274 ha, ớt 300 ha, ngô ngọt 126 ha, cà chua bi 45 ha) và ựã thu mua trên 6.000 tấn sản phẩm.
+ Thái Bình ựã hình thành ựược nhiều vùng sản xuất nông nghiệp mang tắnh chuyên canh với một số mặt hàng xuất khẩu chủ lực như: hành, tỏi, ớt, khoai tây ở huyện Quỳnh Phụ; dưa chuột, ngô bao tử, sa lát ở huyện Thái Thuỵ...Một số rau màu xuất khẩu ựược tỉnh mở rộng gieo trồng: khoai tây đức, Hà Lan; ớt đài Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản; cải bắp cuộn, bắ xanh, ựậu cô ve Trung Quốc; khoai lang Nhật và cà chua bi... ựể tăng giá trị thu nhập và hiệu quả sản xuất.
+ Trồng măng ở đan Phượng Ờ Hà Tây: Cây măng điền trúc, có nguồn gốc từ Trung Quốc, ựược trồng ở xã Song Phượng, đan Phượng, Hà Tây; trên diện tắch ựất chân ựồi bạc màu. Sau 12 tháng trồng cho thu hoạch, sau khi trừ mọi chi phắ, thu lãi từ 60 Ờ70 triệu ựồng/ha. Trồng măng điền trúc cho giá trị kinh tế cao là vì sản phẩm của nó có khả năng tận thu cao: mầm măng (củ măng) bán rất chạy trên thị trường, với giá bán 8.000 - 11.000 ựồng/kg măng ngọt; mo nang dùng ựể bán cho các làng nghề chuyên chằm nón, thân cây mẹ lại là nguyên liệu chắnh ựể sản xuất chiếu trúc.
b. Miền Trung
Sản xuất rau hàng hoá xuất khẩu Quỳnh Lưu, Nghệ An: Sản xuất rau ở xã Quỳnh Lương, Quỳnh Lưu vào chắnh vụ (vụ đông và Hè Thu), bình quân mỗi ngày nông dân trong xã ựưa ra thị trường từ 30 ựến 45 tấn rau. Xã ựã thành lập trang web giới tiệu, quảng bá và bán sản phẩm, thông qua trang Web này nhiều hợp ựồng bán rau xanh cho khách hàng trong, ngoài nước ựã ựược ký. Trong năm 2005, xã Quỳnh Lương, huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An ựã xuất sang Hà Lan 600 tấn rau xanh các loại (cà chua, rau cải, ựậu, bắp cải, rau thơm, hành), tăng hơn năm ngoái 100 tấn.
c. Miền Nam
+ Trồng rau nông nghiệp công nghệ cao ở thành phố Hồ Chắ Minh: Hiện thành phố có 1.663 ha sản xuất rau an toàn với sản lượng ựạt khoảng 30.000 tấn/năm. Hiện nay thành phố ựang xây dựng khu nông nghiệp công nghệ cao trên 100 ha tại huyện Củ Chi, áp dụng công nghệ trồng rau bằng kỹ thuật thuỷ canh, màng dinh dưỡng và canh tác trên giá thể không ựất, nuôi cấy mô cho rau, hoa, cây cảnh, cây ăn tráiẦ ứng dụng chất ựiều hoà sinh trưởng thực vật, công nghệ gen, sản xuất nấm và các chế phẩm vi sinh.
+ Trồng nấm tại tỉnh Vĩnh Long: Dự án cung cấp giống chương trình nấm thực phẩm ựã hỗ trợ nông dân ở 20 xã trồng trong vụ đông Xuân, Hè Thu và Thu đông ựược 634,5 ha nấm rơm, tương ựương 139.590 m mô. Năng suất thu ựược 1 Ờ 1,4 kg/m mô, sản lượng 139,6 Ờ 195,4 tấn nấm rơm, với giá bán từ 7000 Ờ 9000 ựồng/kg nấm, doanh thu từ chương trình khoảng 1,4 Ờ 1,75 tỷ ựồng.
+ Vùng trồng rau tỉnh Tiền Giang: Hiện nay, diện tắch rau của Tiền Giang lên ựến 30.000 ha, mỗi năm cho sản lượng xấp xỉ 450.000 tấn với tổng thu nhập khoảng 150 tỷ ựồng. Vùng trồng rau an toàn của tỉnh ựược qui hoạch ở các xã Thân Cửu Nghĩa, Long An, Phước Thạnh, Tân Hiệp (Châu Thành); Long Bình điền, Bình Phan, Bình Phục Nhất (Chợ Gạo); Bình Nhì, Long
Vĩnh (Gò Công Tây); Mỹ Phong, Tân Mỹ Chánh (thành phố Mỹ Tho) và Long Hưng (thị xã Gò Công). Hiện tại dự án sản xuất rau an toàn 500 ha ựã ựược UBND tỉnh Tiền Giang phê duyệt. Dự kiến mở rộng lên 1000 ha vào những năm tiếp theo.
+ Vùng trồng nấm Tân Phước - Tiền Giang: Toàn huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang có khoảng 500 ha nấm rơm, chủ yếu trồng tập trung ở các xã Tân Hoà Tây, Mỹ Phước, Phước Lập, Thạnh Mỹ, Tân Hoà đôngẦ giá nấm rơm khoảng 18.000 Ờ 20.000 ựồng/kg, có khi lên ựến 25.000 ựồng/kg, vốn ựầu tư thấp, nguồn nguyên liệu sẵn có (rơm rạ), kĩ thuật ựơn giản.
+ Vùng sản xuất rau ôn ựới tỉnh Lâm đồng: Diện tắch trồng rau tại Lâm đồng năm 2005 ựạt khoảng 27.315 ha, sản lượng 67.700 tấn, sản lượng xuất khẩu khoảng 17.324 tấn. Chủng loại rau phong phú, có nhiều loại rau chất lượng cao như cải bắp, cải thảo, súp lơ (chiếm 55 Ờ 60%), nhóm rau ăn củ chiếm 20 - 25% (khoai tây, cà rốt, củ dền), nhóm rau ăn quả chiếm 10 - 12% (cà chua, ựậu Hà lan...).
Diện tắch rau an toàn trên 600 ha theo công nghệ sản xuất cách ly trong nhà lưới không sử dụng phân bón, nông dược vô cơ và cách ly trong nhà lưới có sử dụng giới hạn nông dược vô cơ.