Thành phần hoá học của thịt thể hiện một phần chất lượng thịt. Thịt ngực và thịt ựùi chiếm phần lớn trong khối lượng thịt của cơ thể là chỉ tiêu quan trọng ựánh giá chất lượng thịt và khả năng cho thịt của con giống.
Bảng 3.17: Thành phần hóa học của thịt gà thắ nghiệm lúc 10 TT (n = 3 trống + 3 mái)
Chỉ tiêu đVT TN1 TP1 TP3 TT11 TT13
Thành phần hóa học của thịt ựùi
Vật chất khô % 25,05 24,88 24,95 24,90 25,14 Protein thô % 22,52 22,16 22,43 22,35 22,67
Lipit thô % 1,59 1,55 1,59 1,60 1,68
Khoáng tổng số % 1,39 1,39 1,40 1,45 1,50
Thành phần hóa học của thịt lườn
Vật chất khô % 25,26 25,03 25,16 25,48 25,62 Protein thô % 23,60 22,65 23,32 23,18 23,54
Lipit thô % 0,74 0,76 0,76 0,72 0,75
Khoáng tổng số % 1,52 1,52 1,54 1,57 1,59
Kết quả phân tắch thành phần hoá học của thịt ựùi và thịt ngực cho thấy: tỷ lệ vật chất khô, tỷ lệ protein thô ở thịt ngực cao hơn thịt ựùi, nhưng tỷ lệ mỡ thô ở thịt ựùi lại cao hơn thịt ngực, hàm lượng khoáng ở hai loại thịt ựạt tương ựương nhaụ Kết quả này hoàn toàn phù hợp với nghiên cứu của các tác giả trong và ngoài nước.
Tỷ lệ vật chất khô ở thịt ngực của gà lai TT11 và TT13 tương ứng ựạt ựạt 25,48 - 25,62 % và tỷ lệ protein ựạt 23,18 Ờ 23,54 % cao hơn so với gà TN1, gà TP1 và gà TP3. Tỷ lệ lipit ựạt tương ứng từ 0,72 Ờ 0,75% tương ựương với gà bố mẹ. Tỷ lệ khoáng tổng số ựạt tương ựương từ 1,57 Ờ 1,59 %
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦ. 87
cao hơn so với gà bố mẹ. Ở thịt ựùi tỷ lệ vật chất khô của gà lai TT13 ựạt 25,14 %, tỷ lệ protein: 22,67 %, tỷ lệ khoáng tổng số: 1,50 % cao hơn so với gà TT11. điều này cho thấy tổ hợp lai TT13 có chất lượng thịt tốt hơn tổ hợp lai TT11.