- Xác định nồng độ rượu và chất hoà tan ban đầu:
Nguyên tắc: chưng cất bia, xác định tỷ trọng 20oC/20oC của dịch chưng cất. Xác định tỷ trọng 20oC/20oC của phần dịch chưng cất còn lại sau khi cân hoàn lại
trọng lượng ban đầu. Xác định tỷ trọng của bia đã lọc 20oC/20oC và sử dụng các công thức tính toán.[6, tr 112]
- Xác định độ màu:
Sử dụng phương pháp chuẩn độ iốt: độ màu của bia được tính bằng số ml dung dịch I2 0,1 N đã thêm vào 100 ml nước cất để tạo thành dung dịch có màu tương đương với màu của bia.Theo quy chuẩn cho phép, độ màu bia tương ứng: 0,6 ÷1,0 ml I2 0,1N.
- Xác định độ đắng:
Nguyên tắc: các chất đắng trong bia được chiết sẽ bị axit hoá bằng iso-octan. Sau khi ly tâm, độ hấp thụ của lớp iso-octan được đo tại bước sóng 275mm, so với một mẫu iso-octan tinh khiết[6, tr 118].
Độ đắng: 17,5÷21,5 BU - Xác định độ chua :
Độ chua được xác định bằng phương pháp chuẩn độ Độ chua: 1,3 ÷ 1,6 (ml NaOH 0,1N/10 ml bia) - Xác định hàm lượng diaxetyl:
Xác định các chất vicinaldiaxeton trong bia bằng máy đo quang phổ đo ở bước sóng cực tím.
Nguyên tắc: tách các chất dixeton từ bia bằng cách chưng cất. Cho phản ứng phần chưng cất được với dung dịch O-fenilendiamin và được chất dẫn xuất của quinoxalin. Axit hoá và đo quang phổ các chất thu được từ phản ứng. Tính nồng độ các chất dixeton nhờ một hệ số được xác định qua chất chuẩn.
Tiêu chuẩn cho phép < 0,1 mg/l
- Xác định hàm lượng CO2 có trong bia : Sử dụng phương pháp áp lực
Nguyên tắc: đo áp suất khí trong cổ chai bia, kết quả đo được thể hiện trên áp kế. Tại nhiệt độ xác định, áp suất sẽ tỷ lệ với nồng độ CO2 có trong bia. Hàm lượng CO2: 4,5 ÷ 5,0 g/l [6, tr 125]..
CHƯƠNG 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 10.1. An toàn lao động
Trong nhà máy an toàn lao động là vấn đề được đặt lên hàng đầu. Nó ảnh hưởng rất lớn đến quá trình sản xuất, sức khoẻ và tính mạng của công nhân cũng như tình trạng máy móc, thiết bị. Do đó cần phải phổ biến rộng rãi cho cán bộ công nhân viên nhà máy hiểu biết và vận dụng một cách có hiệu quả.
10.1.1. An toàn lao động cho người
Để thực hiện tốt công tác này ta cần phải thực hiện tốt các vấn đề sau: - Giáo dục ý thức và biện pháp bảo hộ lao động.
- Công nhân trực tiếp sản xuất được cấp quần áo bảo hộ lao động theo định kì. - Công nhân phải có găng tay để tránh đứt, xước tay khi vận chuyển.
- Đối với công nhân vận hành máy, công nhân ở phân xưởng cơ điện cần có găng tay, kính bảo vệ mắt, ủng,…
- Các cầu dao điện phải được che đậy cẩn thận, phải thường xuyên kiểm tra và bảo dưỡng. Các dây điện đèn, điện máy cần chắc chắn, có bọc lớp cách điện tốt.