Bia là một loại nước giải khát rất đặc biệt.Đặc biệt ở chỗ,nó vừa là loại nước giải khát phổ biến nhất trong các loại nước giải khát có từ hàng ngàn năm trước công nguyên,không có một quốc gia nào trên thế giới không sản xuất hoặc không tiêu thụ bia.Sở dĩ bia có sức lan tỏa mạnh như vậy vì có những ưu điểm rất quan trong khác hắn với những dạng nước giải khát như sau:
Thứ nhất,bia như một loại nước giải khát.Tác dụng giải khát và làm mát của bia phần lớn nhờ lượng khí CO2 có trong bia.Tác dụng làm mát cơ thể lại phụ thuộc vào số lượng khí CO2 ở dạng liên kết chứ không phải ở dạng tự do(CO2 tồn tại trong bia ở cả hai dạng này).Khi CO2 liên kết chuyển sang dạng tự do cần phải cung cấp năng lượng và như vậy,một phần năng lượng của cơ thể được sử dụng cho sự chuyển hóa này.Điều này xảy ra rất nhanh,do đó ta cảm thấy mát khi uống bia.
Thứ hai,bia cung cấp năng lượng.Một lít bia cho ta 500-600kl.Năng lượng này là do C2H5OH và một số thành phần dinh dưỡng trong bia cung cấp.
Thứ ba,ngoài tác dụng làm mát cơ thể đã trình bày ở trên,CO2 còn có tác dụng như một chất làm tăng khả năng tiêu hóa của cơ thể.Mặt khác khi uống bia sẽ làm tăng khả năng bài tiết nước tiểu,giúp quá trình thải độc cơ thể nhanh hơn.
Tuy nhiên,vì lượng bia chứa C2H5OH nên việc lạm dụng bia quá nhiều sẽ đem lại nhiều hậu quả không tốt.Đặc biệt nguy hiểm khi ta uống những loại bia không đảm bảo chất lượng.
CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 3.1. Chọn phương pháp công nghệ
3.1.1. Nguyên liệu
Với những phân tích nguyên liệu như trên ta thấy rõ ràng đối với Việt Nam - một nước hoàn toàn không trồng được malt đại mạch thì việc thay thế nguyên liệu có sẵn là gạo, vẫn đảm bảo đầy đủ các yêu cầu của thành phẩm đồng thời còn làm đa dạng nhiều loại bia với giá thu mua thấp. Vì vậy nguyên liệu thay thế với tỷ lệ 30% là hoàn toàn chấp nhận được. Tùy theo hoạt lực enzyme trong malt mạnh hay yếu mà ta sẽ quyết định bổ sung chế phẩm enzyme thêm.