3.3.7.1.Mục đích
Trong dịch đường sau khi đun sôi với hoa houblon có chứa các cặn ở dạng huyền phù và cặn từ hoa houblon. Do đó mục đích của công đoạn này là lắng và
tách cặn để làm trong dịch đường.
3.3.7.2. Phương pháp tiến hành a. Thiết bị:
Quá trình lắng trong tiến hành lắng trong bằng thiết bị Whirlpool.
Whirlpool là thùng lắng xoáy có đáy hơi nghiêng so với mặt phẳng ngang (1,50), dịch được bơm vào với vận tốc lớn (12-14 m/s) theo phương tiếp tuyến với thành thùng. Thông thường, vị trí dịch vào ở 1/3 chiều cao thùng tính từ dưới đáy lên
1. Mức dịch đường. 7. Đường ống dịch vào 2. Đèn tín hiệu. 8. Ống thoát hơi
3. Cửa vệ sinh . 9. Van tháo dịch đường 4. Nhiệt kế. 10. Van xả cặn
5. Ống thủy báo mức. 11. Nước vệ sinh
6. Cửa quan sát. 12. Độ nghiêng của đáy
Hình 3.9. Thiết bị lắng whirlpool
b. Tiến hành :
Thiết bị lắng whirlpool là một thùng được làm bằng thép không rỉ, ở độ cao 1/4 thân thùng kể từ dưới lên là đường ống để bơm dịch vào thùng, hướng đi của dịch là theo phương tiếp tuyến với thân thùng, vận tốc dịch đường vào thùng phải đạt 10-14 m/s.Theo hướng đi của dịch đường từ bơm, khi cách thùng 0,4-0,5m, đường ống đột ngột thắt lại. Bằng cách đó tốc độ của dịch đường vào thùng rất lớn tạo nên một sức đẩy rất mạnh. Lực này tạo ra một xung lực theo phương tiếp tuyến với cột chất lỏng bên trong thùng và làm cho cả cột chất lỏng đó xoay tròn. Nhờ có lực hướng tâm lớn, cặn lắng bị hút vào tâm thùng và lắng xuống đáy. Thiết bị whirlpool có ưu điểm là đảm bảo vô trùng vì dịch đường khi đưa vào thiết bị cũng như ra khỏi thiết bị ở nhiệt độ rất cao (khoảng 900C) và thời gian lắng chỉ khoảng 20 phút.