Thông qua cơ sở lý thuyết và phỏng vấn định tính, bài viết thu thập được các yếu tố cấu thành nên chất lượng sản phẩm như sau: hương vị món ăn, màu sắc món ăn, thành
SVTH: Ngô Thị Hồng Nhung 62
phần nguyên vật liệu, tính vệ sinh an toàn thực phẩm... Để cải thiện chất lượng sản phẩm bánh nước của cửa hàng Banu Combo, sản phẩm phải được đảm bảo chất lượng, tính vệ sinh. Phân tích theo khía cạnh bổ sung, chất lượng sản phẩm đảm bảo còn có nghĩa là chất lượng đáp ứng đúng nhu cầu của khách hàng.
Nghiên cứu sản phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Mỗi sản phẩm đều có những tính năng riêng của nó và có những điểm khác biệt đối với sản phẩm khác. Chất lượng sản phẩm có thể được cảm nhận khác nhau đối với mỗi khách hàng vì nhu cầu của họ đối với sản phẩm là khác nhau. Họ quan tâm đến những tính năng khác nhau. Để giải quyết được vấn đề này, cửa hàng cần tập trung vào sự hiểu biết, nghiên cứu về sản phẩm, từ chất liệu cho đến tính năng: Tính năng đáp ứng của sản phẩm là gì, phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu nào? Có được những kiến thức này có thể giúp cửa hàng cung cấp cho khách hàng mục tiêu đúng sản phẩm mà họ mong muốn.
Áp dụng cụ thể với ngành hàng thực phẩm, việc đảm bảo dinh dưỡng, khẩu vị phù hợp đa số người tiêu dùng là rất quan trọng. Đối với sản phẩm chủ đạo của cửa hàng Banu Combo bao gồm các suất ăn: bánh mì, bánh bao, bánh giò, cà phê, nước ngọt, nước ép, sữa hộp... Trong những giai đoạn đầu phát triển của thương hiệu, cần đầu tư nghiên cứu khẩu vị người tiêu dùng, khách hàng mục tiêu.
Chương 1 đã đề cập, đối tượng khách hàng mục tiêu của thương hiệu là: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng... đối tượng yêu thích sự tiện lợi, đảm bảo đủ dinh dưỡng và hợp vệ sinh. Vì thế sản phẩm phải luôn đảm bảo tính tiện lợi, sẵn có, đáp ứng đủ dinh dưỡng mà hương vị vẫn đảm bảo.
Đảm bảo tính vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
Khi sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp, các đối thủ cùng ngành luôn diễn ra gay gắt, các đơn vị kinh doanh ăn uống không phải đơn vị nào cũng đảm bảo các yêu
SVTH: Ngô Thị Hồng Nhung 63
cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm. Banu Combo thuộc mô hình kinh doanh chuỗi cửa hàng, trực thuộc công ty Minh Cát Tấn, dù là thời gian đầu phát triển nhưng doanh nghiệp cũng phải luôn luôn chú trọng các yếu tố vệ sinh: nghiêm túc chấp hành quy định, các quy trình kiểm tra nghiêm ngặt của Sở Y tế về an toàn vệ sinh thực phẩm, tiến hành cho nhân viên tham gia các lớp tập huấn kỹ năng an toàn vệ sinh thực phẩm. Chú trọng từng yếu tố sẽ tạo nên niềm tin cho khách hàng về chất lượng sản phẩm được đảm bảo.
Nghiên cứu phát triển sản phẩm mũi nhọn, đa dạng hóa sản phẩm mới Sản phẩm mũi nhọn của cửa hàng Banu Combo là bánh mì. Cần nghiên cứu, phát triển chất lượng của sản phẩm mũi nhọn thông qua việc khảo sát thị trường, thu thập ý kiến khách hàng đã và đang sử dụng sản phẩm. Từ đó điều chỉnh sản phẩm phù hợp với phần lớn khẩu vị khách hàng mục tiêu nhưng vẫn nằm trong khả năng của doanh nghiệp. Bên cạnh đó, việc nghiên cứu các sản phẩm, nhằm đa dạng hóa sự lựa cho khách hàng cũng vô cùng cần thiết. Ví dụ đa dạng hóa sản phẩm bánh mì: bánh mì thịt chả, bánh mì chả bò, bánh mì gà xé. Mở rộng thêm các sản phẩm bánh mì chả cá, bánh mì cá hộp, bánh mì trứng, bánh mì chay... Mở rộng thêm các sản phẩm bánh, thức ăn khác: bánh mì ngọt, bánh hamburger, đảm bảo tính tiện dụng, dễ mang đi. Đa dạng hóa sự lựa chọn kết hợp các suất ăn bánh và nước, kích cầu tiêu dùng thông qua chính sách giảm giá với suất ăn kết hợp bánh và nước mà vẫn đảm bảo chất lượng. (Giải pháp chính sách giá sẽ được đề cập chi tiết hơn ở phần 5.6).
Đa dạng hóa sự lựa chọn còn thể hiện ở sự đa dạng mặt hàng nước uống, cung cấp các loại nước uống tiện dụng: nước ngọt, cà phê, sữa hộp, nước đóng chai. Tăng thêm sự lựa chọn về các thức uống đảm bảo dinh dưỡng như nước ép cam, nước ép bưởi, nước ép cà rốt, nước ép táo.
SVTH: Ngô Thị Hồng Nhung 64