Theo Reuters, khẩu vị cà phê của người Châu Á đang làm thay đổi cấu trúc thị trường bởi nhu cầu cho cà phê Vối đã phát triển nhanh hơn hẳn nhu
cầu cho cà phê Chè. Chính điều này đã làm sự chênh lệch giữa giá hai loại cà phê thu hẹp đáng kể.
Cà phê Chè được trồng chủ yếu ở Nam Mỹ. Với đặc tính dịu nhẹ, phù hợp khẩu vị của người Mỹ và Châu Âu, những thị trường tiêu thụ cà phê lớn nhất thế giới, cà phê Chè từ lâu đã được kinh doanh với mức giá cao hơn rõ rệt so với cà phê Vối bởi vai trò thống trị của nó trong các công thức pha trộn cà phê cao cấp.
Phần lớn cà phê Vối được trồng ở Châu Á. Cà phê Vối có vị đắng hơn, nhiều caffeine hơn và chủ yếu được dùng cho cà phê hòa tan và cà phê uống liền. Và mặc nhiên, cà phê Vối thường được gắn với chất lượng thấp và được bán với giá thấp hơn nhiều so với cà phê Chè.
Tuy nhiên, thời gian gần đây, thị trường thế giới đang chứng kiến sự trỗi dậy mạnh mẽ của nhu cầu cà phê đến từ Châu Á trong khi mức tiêu thụ ở các thị trường truyền thống gần như đứng yên. Đặc biệt, khẩu vị của người Châu Á lại ưa cà phê Vối hơn cà phê Chè. Chính điều này đã và đang thu hẹp khoảng cách về giá giữa hai loại cà phê. Giá chênh giữa hai loại cà phê đã giảm xuống còn khoảng 40 cents, mức thấp nhất trong vòng 4 năm trở lại đây. Một số chuyên gia cho rằng khoảng cách giá cà phê Chè và Vối sẽ vẫn tiếp tục bị thu hẹp, nhưng rồi đến một điểm nào đó nó sẽ lại dãn ra. Tuy nhiên khoảng cách này sẽ không thể bị kéo dãn quá nhiều do nhu cầu ở Châu Á vẫn đang phát triển mạnh. “Châu Á vẫn là vùng tiêu thụ cà phê Vối bất kể cà phê Chè có rẻ đến đâu” - một thương gia cà phê ở Singapore nói (theo Reuters).
Hơn nữa, nhiều nghiên cứu cho thấy, giới trẻ, kể cả ở các thị trường truyền thống cũng có xu hướng thích cà phê hòa tan và cà phê uống liền hơn. Đây cũng là một lý do khiến nhu cầu cho cà phê Vối sẽ lớn hơn trong tương
lai.
Theo ICO, Việt Nam, nước sản xuất cà phê Vối lớn nhất thế giới cũng đang trở thành một trong những nước có tăng trưởng nhanh nhất về tiêu thụ. Số liệu của ICO cho thấy năm 2011, tiêu thụ cà phê ở Việt Nam đạt 1,58 triệu bao tăng 22% so với năm trước.
Các nước Châu Á khác cũng đã cho thấy tỉ lệ tăng trưởng tiêu thụ ấn tượng trong năm 2011 gồm Philippines, tăng 9%, đạt 2,15 triệu bao; Nam Triều Tiên tăng 8%, đạt 1,8 triệu bao; và Ấn Độ tăng 6% đạt 1,83 triệu bao.
Năm 2012, các thị trường mới nổi tiêu thụ 27,9 triệu bao cà phê (bao 60 kg), trong khi năm 2011 chỉ tiêu thụ 25,4 triệu bao. Lượng cà phê tiêu thụ đối với các thị trường truyền thống giảm từ 71,2 triệu bao xuống còn 60,6 triệu
bao.