Bảng A.1: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm cá điêu hồng fillet xông khói nóng
Chỉ tiêu Điểm Mô tả
Màu 5 Màu vàng cam nhạt đặc trưng của cá xông khói, rấtđồng đều 4 Màu vàng cam hơi sậm hoặc hơi nhạt, đồng đều
3 Vàng cam hơi sậm hoặc hơi nhạt, không đồng đều 2 Màu vàng cam nhạt hay sậm không đồng đều 1 Màu vàng nhạt hoặc hơi cháy khét
0 Màu vàng quá nhạt hoặc cháy khét
Mùi 5 Mùi thơm đặc trưng của khói, thơm cá, không có mùi lạ (ôi khét hoặc chua)
4 Mùi thơm đặc trưng của khói nhẹ, thơm cá, không có mùi lạ
3 Mùi khói kém thơm, không có mùi lạ
2 Mùi khói nhạt không đặc trưng, hơi có mùi chua hoặckhét 1 Mùi khói quá nhạt, có mùi chua hoặc khét
0 Không có mùi khói, có mùi lạ (ôi khét hoặc chua)
Vị 5 Vị mặn dịu, rất hài hòa, vị đặc trưng của khói hun, không có vị lạ
4 Vị mặn dịu, hài hòa, vị đặc trưng của khói hun ít, khôngcó vị lạ 3 Vị hơi mặn hoặc hơi nhạt, không có vị đặc trưng củakhói hun 2 Vị quá nhạt hoặc quá mặn, hơi có vị chua, hơi đắng 1 Vị quá nhạt hoặc quá mặn, có vị chua hoặc đắng 0 Vị lạ rất khó chịu
Trạng
thái 54 Trạng thái cơ thịt cá khô ráo, chặt chẽ, rất dẻo daiTrạng thái cơ thịt cá khô ráo, chặt chẽ, dẻo dai
2 Trạng thái cơ thịt cá quá mềm hoặc quá cứng
1 Trạng thái thịt rời rạc, thịt quá mềm nhũng hoặc cháykhét (cứng, xốp) 0 Trạng thái thịt rời rạc, thịt quá mềm nhũng hoặc cháykhét (cứng, xốp)