thời gian bảo quản
Bảng 4.7: Kết quả thống kê chỉ số peroxide ở các mức độ chân không theo thời gian bảo quản
Nghiệm thức Tuần 0 Tuần 1 Tuần 2
0% 0,34 a ± 0,01 0,50 b ± 0,01 0,85 c ± 0,03 80% 0,33 a ± 0,00 0,50 b ± 0,00 1,00 b ± 0,01 85% 0,34 a ± 0,01 0,50 b ± 0,01 1,00 b ± 0,01 90% 0,30 a ± 0,05 0,50 b ± 0,01 0,67 d ± 0,00 95% 0,34 a ± 0,01 0,84 a ± 0,01 1,00 b ± 0,01 99.9% 0,33 a ± 0,00 0,84 a ± 0,01 1,18 a ± 0,03 SE/P 0,01/0,38 0,003/0,000 0,01/0,000
Trong cùng một cột, các mẫu có kí hiệu chữ (a, b, c)giống nhau thì khác biệt không có ý nghĩa thống kê với nhau ở độ tin cậy 95%
Theo kết quả thống kê bảng 4.7 và hình 4.7, nhìn chung chỉ số peroxide ở các mẫu đều tăng lên theo thời gian bảo quản và mẫu ở các độ chân không khác nhau có sự biến đổi khác nhau. Ở tuần 0 có chỉ số peroxide khác biệt không có ý nghĩa thống kê (P > 0,05). Nghĩa là các mẫu trước khi bảo quản có chỉ số peroxide gần giống nhau, chỉ số peroxide dao động khoảng 0,30 ÷ 0,34. Tuần một và tuần hai chỉ số peroxide tăng và khác biệt có ý nghĩa thống kê (P < 0,05) giữa các nghiệm thức. Trong đó mẫu ở 95%, 99,9% chỉ số peroxide tăng nhiều nhất lần lược là 1,00 (mEq/kg), 1,18 (mEq/kg). Điều này là do sự chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngoài bao bì cao nên không khí có xu hướng di chuyển vào bên trong bao bì nên tạo điều kiện cho quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn. Ở mẫu 90% chỉ số peroxide thấp nhất 0,67 (mEq/kg) ở tuần thứ 2, mẫu 0% độ chân không thì có chỉ số peroxide ở tuần 2 là 0,85 (mEq/kg), mẫu 80 %, 85% độ chân không có chỉ số peroxide là 1,00 (mEq/kg) qua 2 tuần bảo quản. Qua hai tuần bảo quản chỉ số peroxide của các mẫu vẫn thấp hơn giới hạn 10 (mEq/kg) – 20 (mEq/kg).
Hình 4.7: Đồ thị biễu diễn sự thay đổi chỉ số peroxide theo thời gian bảo quản với các mức độ chân không 0%, 80%, 85%, 90%, 95%, 99,9%
Các kí hiệu chữ (a, b, c,..)giống nhau thì khác biệt không có ý nghĩa thống kê với nhau ở độ tin cậy 95%
Theo kết quả thống kê bảng 4.7 và hình 4.7 cho thấy mức độ chân không ảnh hưởng đến chỉ số peroxide của sản phẩm. Trong đó mẫu 90% độ chân không có chỉ số peroxide ổn định hơn so với các mẫu còn lại. Điều này cho thấy bảo quản sản phẩm ở 90% độ chân không là thích hợp.