Mục đích: Tạo cho sản phẩm bóng đẹp, chống sự mất nước trong quá trình cấp đông.
Thao tác: Trước tiên công nhân sẽ tiến hành pha phụ gia cho từng máy ngâm. Nhà máy có hai hệ thống máy ngâm quay một hệ thống sẽ được phân phối cá đến các máy ngâm bằng băng chuyền tự động. Băng chuyền sẽ lấy cá từ bồn rửa 3 và chạy đến phân phối cho các máy ngâm. Hệ thống thứ hai công nhân sẽ phải lấy từng rổ cá đổ vào máy. Sau khi đủ khối lượng cá cho mẻ ngâm công nhân tiếng hành khởi động máy quay.Việc độ nước vào máy ở hai hệ thống là khác nhau. Nếu hệ thông cấp cá bằng băng chuyền thì cá và nước
30
được cho vào cùng lúc còn hệ thống công nhân phải đổ cá vào thì tùy vào công nhân có thể cho cá hoặc nước trước. Công nhân sẽ điều chỉnh nhiệt độ nước ngâm bằng theo kinh nghiệm của mình nếu chưa đạt nhiệt độ công nhân sẽ cho thêm đá vẩy vào. Sau khi cá và dung dịch ngâm đã cho hết vào bồn quay công nhân sẽ cho máy chạy và điều chỉnh tốc độ quay cho phù hợp điều này dựa vào kinh nghiệm của công nhân vì nếu quay quá nhanh sẽ làm cho cá dễ bị hư cấu trúc nếu chậm quá thì không đạt được tỉ lện ngâm như mông muốn.
Yêu cầu: Phần trăm tăng trọng của miếng cá phải phù hợp với yêu cầu của khách hàng.
- Phụ gia sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép.
Thông số kĩ thuật: Nhiệt độ dung dịch 100C. Thời gian ngâm quay là tùy thuộc vào kích cỡ có mà thời gian nhanh chậm khác nhau.
Mỗi máy ngâm quay cho vào khoảng 300 – 320kg cá tỉ lệ dung dịch : cá là 1:1.