1. Ổn định lớp: Chăo hỏi, kiểm diện.
2. Kiểm tra băi cũ: Trỡnh băy tớnh chất hoõ học của saccarozơ. Viết cõc PTHH của phảnứng. ứng.
3. Băi mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VĂ TRề NỘI DUNG KIẾN THỨC
Hoạt động 1
- GV cho HS quan sõt mẫu tinh bột.
- HS quan sõt, liớn hệ thực tế, nghiớn cứu SGK cho biết tớnh chất vật lớ của tinh bột.
Hoạt động 2
- HS nghiớn cứu SGK vă cho biết cấu trỳc phđn tử của tinh bột.
II. TINH BỘT
1. Tớnh chất vật lớ: Chất rắn, ở dạng bột, vụ định hỡnh, mău trắng, khụng tan trong nước định hỡnh, mău trắng, khụng tan trong nước lanh. Trong nước núng, hạt tinh bột sẽ ngậm nước vă trương phồng lớn tạo thănh dung dịch keo, gọi lă hồ tinh bột.
2. Cấu tạo phđn tử
- Thuộc loại polisaccarit, phđn tử gồm nhiều mắt xớch C6H10O5 liớn kết với nhau.
CTPT : (C6H10O5)n
- Cõc mắt xớch liớn kết với nhau tạo thănh 2 dạng:
Hoạt động 3
- HS nghiớn cứu SGK vă cho biết điều kiện xảy ra phản ứng thuỷ phđn tinh bột. Viết PTHH của phản ứng.
- GV biểu diễn thớ nghiệm hồ tinh bột + dung dịch I2.
- HS quan sõt hiện tượng, nhận xĩt.
- GV cú thể giải thớch thớm sự tạo thănh hợp chất mău xanh.
Hoạt động 4
- HS nghiớn cứu SGK để biết cõc ứng dụng của tinh bột cũng như sự chuyển hoõ tinh bột trong cơ thể người.
Hoạt động 5
- GV cho HS quan sõt một mẫu bụng nừn. - HS quan sõt + nghiớn cứu SGK vă cho biết tớnh chất vật lớ cũng như trạng thõi thiớn nhiớn của xenlulozơ.
- Amilozơ: Gồm cõc gốc -glucozơ liớn kết với nhau tạo thănh mạch dăi, xoắn lại cú phđn tử khối lớn (~200.000).
- Amilopectin: Gồm cõc gốc -glucozơ liớn kết với nhau tạo thănh mạng khụng gian phđn nhõnh.
- Tinh bột được tạo thănh trong cđy xanh nhờ
quõ trỡnh quang hợp.
CO2 H2O, as C6H12O6 (C6H10O5)n
dieụp lỳc
glucozụ tinh boụt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3. Tớnh chất hoõ học
a. Phản ứng thuỷ phđn
(C6H10O5)n + nH2O H+, t0 nC6H12O6
b. Phản ứng mău với iot
Hồ tinh bột + dd I2 → hợp chất mău xanh. → nhận biết hồ tinh bột
Giải thớch: Do cấu tạo ở dạng xoắn, cú lỗ rỗng,
tinh bột hấp thụ iot cho mău xanh lục.
4. Ứng dụng
- Lă chất dinh dưỡng cơ bản cho người vă một số động vật.
- Trong cụng nghiệp, tinh bột được dựng để sản xuất bõnh kẹo vă hồ dõn.
- Trong cơ thể người, tinh bột bị thuỷ phđn thănh glucozơ nhờ cõc enzim trong nước bọt vă ruột non. Phần lớn glucozơ được hấp thụ trực tiếp qua thănh ruột vă đi văo mõu nuụi cơ thể ; phần cũn dư được chuyển về gan. Ở gan, glucozơ được tổng hợp lai nhờ enzim thănh glicogen dự trữ cho cơ thể.