- Chuyển sang bàn thống kê
2. Yêu cầu kỹ thuật khi phân loạ
2.5 Thực hiện phân loạ
Bước 1.Phân hạng,phân màu
- Lùa nghêu ra khỏi khối nghêu, trải mỏng nghêu ra mặt bàn.
- Quan sát nhặt tạp chất (nếu có). - Nhặt riêng nghêu rách (hạng 2), nghêu màu để riêng.
Bước 2: Phân cỡ
- Quan sát nhặt những thân nghêu cũng cỡsố lượng ít hơn, bỏ vào rổ chứa nước đá.
Hình 4.5.12. Nghêu cùng cỡ bỏ vào rổ nước đá
- Lùa nghêu sạch, đều cỡ, xuống thùng chứa phía dưới.
- Phủ nước đá khi lớp nghêu đủ nhiều.
Hình 4.5.13. Lùa nghêu xuống Bước 3: Kiểm tra lại cỡ nghêu
Giai đoạn đầu khi chưa quen, cần kiểm tra cỡ nghêu thường xuyên, bằng cách. - Cân chính xác 100 gam nghêu đã phân cỡ.
- Đếm số thân nghêu, lấy kết quả nhân 10 có cỡ nghêu phân được.
+ Thực hiện bốc những con nghêu nhỏ hơn bỏ ra nếu số cỡ nghêu cao hơn quy định.
+ Thực hiện bốc những con nghêu lớn hơn bỏ ra nếu số cỡ nghêu nhỏ hơn quy định.
Bước 4:. Vệ sinh bàn phân loại
- Sau 15-20 phút phân loại (khi hết khối nghêu trên bàn), nghêu được chuyển đi rửa.
- Xếp gọn dụng cụ
- Dùng nước sạch dội rửa mặt bàn, tuyệt đối không dùng vòi xịt làm văng mảnh vụn thịt nghêu, chất bẩn lên dụng cụ, BTP.
Hình 4.5.14. Xếp gọn dụng cụ Hình 4.5.15. Dội nước bàn phân loại Bước 5: Thực hiện lại các bước như trên
- Chuẩn bị lại dụng cụ, nguyên liệu tương tự trên - Thực hiện phân loại
- Lập lại các bước khi hết nguyên liệu hay hết ca sản xuất.