... điện phân Trong dung dịch kiềm, O2 đợc giải phóng từ phóng điện ion OH4OH- - 4e = O2 + 2H2O (a) Trong dung dịch axit, phân tử H2O bị phóng điện để tạo O2 2H2O - 4e = O2 + 4H+ (b) Trong dung dịch ... Hhp H2bm 5- Giai đoạn khuếch tán phân tử H2 hào tan từ bề mặt điện cực vào dung dịch H2bm H2d.d 6- Giai đoạn tạo bọt khí từ phân tử H2 hoà tan tách khỏi dung dịch H2d.d H2khí Qua việc nghiên ... theo cách khác Đối với dung dịch axit, H2 đợc thoát từ phản ứng: 2H3O+ + 2e = H2 + H2O OH- : (a) Trong dung dịch kiềm, phân tử H2O trực tiếp nhận e để tạo thành H2 ion 2H2O + 2e = H2 + 2OH- (b)...
... chức đánh giá cảm quan sản phẩm để bước đầu thu nhận phản hồi về sản phẩm, làm sở hoàn thiện quy trìnhsảnxuất ứng dụng vào thực tế sảnxuất Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 ... Về dinh dưỡng Trong trình chần, hấp, chất lượng sản phẩm giảm không nhiều Sự mát chất dinh dưỡng thường hòa tan bị biến đổi Các chất khoáng, vitamin số cấu tử hòa tan bị hoà tan nước chần ... chất keo hút nước dễ tan nước Trong cam tươi, cùi tươi chiếm 10-40% Hạt tươi chiếm 3-6%, vỏ 10% (có hạt lép hết vài hạt mẩy) Tác dụng dược lý pectin Pectin loại chất xơ hòa tan nước Nó không...
... chiếm 70 – 80 % thành phần chất khô Bao gồm chất hòa tan (tương cơ, muscle plasma), chất chất hòa tan từ thịt cá a Chất hòa tan Chất hòa tan gồm có miosin, miogen, mioalbumin, nucleoprotetit, ... thịt cá c Chất hòa tan từ thịt cá Là chất mà ta ngâm cá vào nước ấm hay nước nóng chúng ngấm từ thịt cá hòa tan vào nước Hàm lượng chất hòa tan nhìn chung hầu hết loài cá từ – % Trong 1/3 chất hữu ... miogenfibrin không tan Điểm đẳng điện pH = – Miogen đông đặc nhiệt độ 55 – 60 0C Lượng miogen chiếm gần 50% lượng protein chất hòa tan Soluble miogenfibrin protein dễ tan Mioproteit loại...
... 16 1.5.5 Trong sản xuất hương phẩm, mỹ phẩm .16 1.5.6 Trong y học 17 1.6 Tình hình sản xuất enzyme Protease giới .17 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNHSẢNXUẤT ENZYME PROTEASE ... PROTEASE TRONG SẢNXUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY 3.1.Qui trình sản xuất nước mắm theo công nghệ ngắn ngày Nguyên liệu SVTH: Nhóm 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công ... Nhóm 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG PROTEASE TRONG SẢNXUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY 27 3.1.Qui trình...
... mô quan thực vật tế bào vi sinh vật ứng dụng enzyme protease Enzyme protease ứng dụng nhiều trong: công nghiệp thực phẩm công nghiệp thuộC DA công nghệ sản xuất chất tẩy rửa sản xuất...
... stevioside n-butanol bão hòa nước khi dịch nước không stevioside Rửa dịch n-butanol nước bão hòa n-butanol Chưng cất để thu hồi n-butanol cô đặc để rắn stevioside thô Hòa rắn sevioside thô methanol vừa ... tránh hút ẩm Bảo quản nơi khô mát, hàm lượng nước khô 10%, tạp chất 5% Trong thời kỳ có mưa phải sấy máy sấy 300C 24h Trong trình phơi sấy phải đảo nhẹ không xếp lớp Để sản phẩm khô có chất lượng ... Thu dịch chiết Chưng cất Ether dầu Loại tinh dầu ethanol Tinh dầu Chưng cất nbutanol Thu dịch Rửa methano l n-butanol Kết tủa Cô đặc Sấy phun Bột stevioside methanol ĐỒ ÁN MÔN CNTP GVHD: Phạm...
... nành có hàm lượng protein lipid sử dụng để chế biến làm thực phẩm giàu đạm bữa ăn hàng ngày • Trong chăn nuôi gia súc tận dụng loại phụ phẩm đậu nành thân tươi, bột nghiền từ thân khô, vỏ hạt ... mg Vitmin B3 2.640 mg Vitamin B6 0.215 mg Vitamin B12 0.08µ g Nguồn: USDA Nutrient Database for Standard Reference Vi sinh vật sử dụng Tempeh truyền thống sản phẩm lên men nhóm đa dạng vi sinh ... mốc – Nấm men – Vi khuẩn sinh acid lactic – Một số vi khuẩn gram âm khác Rhizopus oligosporus Trong đó, Rhizopus oligosporus loại nấm có ý nghĩa nhất, có loại nấm mốc khác R.oryzae, R arrbizus,...
... trường ni cấy nước dừa có bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết Cellulose polisaccharide khơng tan nước mà tan mơi trường kiềm Đó thành phần màng tế bào thực vật - Polysaccharide vi sinh vật thường ... (1967) and Ramos (1977) Trong khoảng pH 4.5 đến lượng sinh khối BC tạo tương đối cao II.9 Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm II.9.1 Kiểm tra sản phẩm thơ Phần Trong điều kiện tối ưu pH = ... Acetobacter pasteurianum: tạo thành váng khơ nhăn nheo o Acetobacter suboxydans: tạo thành váng mỏng dễ tan rã o Acetobacter curvum: sinh acid acetic với nồng độ cao tạo thành váng khơng chắn CBGD : Nguyễn...
... chiết nồng độ, pH, nhiệt độ, … * Tính hòa tan Gelatin tan phần nước lạnh Gelatin khô nở khuấy nước Ở nhiệt độ ấm khoảng 400C, gelatin hút nước hòa tan nước, tan dung môi hữu : rượu, aceton, benzen, ... theo phá vỡ liên kết hydro Collagen ngâm nước lạnh mềm dẻo, đun lâu nước tan Collagen tan glycerin, acid acetic không tan nước lạnh Hình 1.2 Cấu trúc collagen Hình 1.3 Sự xếp acid amin phân tử ... phồng lên Sự trương phồng làm cho sợi collagen ngắn mờ Trong nước lạnh, collagen không hòa tan mà trương nở -Tính chất hóa học : Collagen không tan nước hút nước để nở Phần nước kết hợp liên kết chuỗi...