quy trình sản xuất enzyme protease và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONg công nghệ thực phẩm ( sản xuất nước mắm ngắn ngày) 7/13/14 Nhóm 11: Văn thiên ân Thòng cóng dếch Hồ hữu minh Phạm dũng tuấn Phạm hàn vi 7/13/14 Nội dung báo cáo • Tổng quan Định nghĩa về enzyme protease nguồn gốc enzyme protease ứng dụng của enzyme protease • Quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật • Ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm ngắn ngày • Kết luận 7/13/14 Định nghĩa về enzyme protease Nhóm enzyme protease (peptidase) là nhóm enzyme xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết peptid (-CO-NH-) trong phân tử protein, polypeptid dẫn đến sản phẩm cuối cùng là các acid amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân liên kết este và vận chuyển acid amin. 7/13/14 nguồn gốc enzyme protease • Enzyme có trong tất cả các cơ quan, mô của sinh vật; nhưng để thuận lợi về kinh tế, người ta chỉ dùng những vật liệu cho phép thu một lượng lớn enzyme với hiệu suất cao. • Hiện chúng ta sử dụng 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản để thu nhận protease:  các mô và cơ động vật  mô và cơ quan thực vật  tế bào vi sinh vật. 7/13/14 ứng dụng của enzyme protease Enzyme protease được ứng dụng nhiều trong:  công nghiệp thực phẩm  công nghiệp thuộC DA  trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa  trong sản xuất tơ tằm  trong sản xuất hương thực phẩm, mỹ phẩm  trong y học. 7/13/14 Quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật 7/13/14 7/13/14 Ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm ngắn ngày 7/13/14 7/13/14 . QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONg công nghệ thực phẩm ( sản xuất nước mắm ngắn ngày) 7/13/14 Nhóm 11: Văn. dụng của enzyme protease Enzyme protease được ứng dụng nhiều trong:  công nghiệp thực phẩm  công nghiệp thuộC DA  trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa  trong sản xuất tơ tằm  trong sản. cáo • Tổng quan Định nghĩa về enzyme protease nguồn gốc enzyme protease ứng dụng của enzyme protease • Quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật • Ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm