Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 35 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
35
Dung lượng
1,25 MB
Nội dung
! "# !"#$%&'!( $% &'()*+,-* ". "/" " 0"1 &2*+3*+45& ". 1 " 0". # 6*&78*9* ". ". " 0"1 : ;<,7*& ". " 0". . &'(=*7 ". >. " 0: ) *) !"#$%&'!( ?0? +,$,$- .+,$/ 01+2345 $67*8*95.: ;<=>?@?: 3A?@?: -"BC#DBEF!G?@?: HIEJ!&!G?@?K HLM! NH "#!%&B'!(H "#!%&BF!N -"#!%&OPQB!QBB("RS H"#OPQBBTBUS "#OPQBVT(WX(S S"# !: SYYOPQB?@?"#B??B"ZB[: $67*95\]/^_5`ab\+a]ca.ad)11)e f TEL<B"Yf [B<B"Y *M==gB +%B"Vh%!Q==gBB;i?@?"#B?? -[B<B"Y -jXBgB%!Q -> --"I!k- -Hj[BBG?@"#B??H -![(?@?Bl[BH -SQE%l%: ) *) !"#$%&'!( $67*-*,*]ca.a]c*^_5`6m$+n+*n *o\: -9B"YOPQBV!pB?#!%&pq: -[B<B"Y!%&K -]RK -_Rkrf -MB"Ff $67*Hjs5e o11t5.+j^c-H ) *) !"#$%&'!( ?@ !"#$%&$'(' !")*+$, -!./'('$01'2"3&40&$$546!,765899:; 8< !"4&$0$!'='=$>4&$ ?+-$4@A< !"'4&$034; B*CD'=6&%'4&$0 :-D$- !"4&$0$E$#,F$ 8G0'466-0H4! 882"$IC.6&%"-J3 B ; 8 H B $4&AK$$'4&$ 8?LL'=$>$&AI$MNOP0QAR6S6 0ABC qW!u='vBB"wDx!G$%& !W!v!![( ?@?EVi!OPQBq!q>=qEVi!RNy[BB"#!v!kA='! ) *) !"#$%&'!( V![z[B'!(W%&W!{%WB[|q{WkVi?@? EVi!OPQBB"ZB[EDBl#OB"Z-BQ=vB"B"ZB"&5W EVi!CMB"#!v!kA='!lv!j#O:}![(kq?@?BG CEVi!RN!#=&!BGC!T!QBB'Z"#B??kq?@?EVi!R N>QB&B"#FBMqOPQBV![z[B'!(~E% B•kq€#BWkq>BBWz;EwkqB{!QBkViO(B"#O PQBzWPRkr[(B"#![z[B'!(|•WOPQB!QBB("RW BF!NWB[W%&|)YBy<B" !G"#B??B"#>kA='!W EJ!z&BkqB"#!%&B'!(WZ!‚B%Eƒk'! „N!G "#B??B"#!%&B'!(kqE>Bqzv#!v# ) *) !"#$%&'!( DEFC G*+H,I*JKL*MN(L O*&*+&PIL*MN(L a@?kq•"#B?!lO{P‚!Bv!EJ!&!#!v!O„ !W kq!QBP‚!Bv! !!rAEJ!z&B<B" V!Vhk'!P‚!Bv!kW' !w!T!QBD| &=*&Q&R*5-,S'T5UIL*MN(L $…V"#B?W?@?!Bwkq"#B?ETO#J!"#B?„!BD"Z !T†EWVhBC?@?Bqa@?FBBqy~?@? FB!QBR•=q?@?Bqy~?@?!QBR• y"#B?!G?@?BqyEVi! kq#"#B?#?@?W !‡yl%O"#B? kq#D#J!!#?@?yl%O "#B?BVhkq•!QB•!TEJ!&!Bwp!JB=q#y"#B?#J! !ˆ!BwkZl[Bk‰kŠ#=q!BwBv!l‰y"#B?l!#B(BI!< q +FB „! i #q !ˆ L !O #?@? =q !#?@? EVi! kq #k#?@?"#E!#?@?B"'!B[BO„P‚!Bv!W•=B"‡ <[BElwO„q?@?P‚!Bv!=qkqB{EFz>!G#?@?EM =!v![BMCz[BI$‡#?@?!Bv!NC!##DBBIP‚!Bv! !G!#?@?=q<[BEBIEJ!&!G?@? #V,*+SW(&T'SXY*+5UIL*MN(L "BC#DBEF!G?@?kqy!GCBR?@?B"'!B[l[Bi= !T!QBWBB"#=&!BD#Bq=q!w„!!QBB"• ?@?=q!T!QBEwBD#BqO(O„"BC#DBEFz#L >!„!{lv!!G#!NWCBRV!kZl[B=q>l !!O!#€!B#"•!T~!#?@?•=q=%!T ?#<&!G‹?"BYB"BC#DBEF!G?@?EƒEVi!Y BqŒ=FB!QBD#QBE!ˆ!#•!T!QB!!QBD#BVT„l[B i=q##E!Bw=I'BVT„EVŽ;l=!YlŽ $‡B?#j#kNBYEJ!Ew!G=uB"BC#DBEFkq"QB>NŠ#=q k#DBW!v!!„!{!GB"BC#DBEF!G?@?B'N#!V†BV ) *) !"#$%&'!( B[Œq#DBEFWlB[P‚!=!T!QBW!v!!„!{†B"#y B"BC#DBEF!GCBR?@?BE;=B"IB"#l%WBD#Bq YBwl=YBw!G!T!QB$…=Y=gWVhB %Yqkq% Y•B[P‚!!O„Ž#J!•l!O„Ž *•!T!QB=qB"BC#DBEFBD#Bq>BVTBv![WN#E!Bw NNqz!pBE„BB"#<vB"YO„EwO?@?=qO(O „ !"#$%&$'(' !")*+$, -!./'('$01'2"3&40&$$546!,765899:; :Z*&X[5&7\,5UIL*MN(L +•?@?!ˆ!lO{P‚!Bv!!#'!wFBFBM!QBQB EB?#FBlw(„QBE3J!BIBv!Nk'! !#q kqBI EJ!&#J!BI!Z!G?@?IEJ!&kqFBB"#•EJ!BI !TzO<B" QB!G?@? $BwCz&BlwEJ!&EJ!&lwO„=qEJ!&!T!QB :[5&7\,]7^,Q&_*`*+ y>•?@?E>!BIEJ!&=FBk#DO„QBE •!QB!lO{PO">k#DO„ !BY•k#DO„Q ON#FB?@?EJ!&P‚!Bv! Ví dụ:.#!N!lO{PO"O„lR!"z#PkWO„lR zU!v!#P=qO„=g!w)Y=g•O„Q!y !FB?@?EJ!&BVT„P‚!Bv!B?#B„B'kqN?!"z#Pk?W#!N #PN?=q#B"€?"? : [5&7\,]7^,5a5&-S ) *) !"#$%&'!( +•?@?!ˆP‚!Bv!!#'!wFB#J!FBM!QBQBE+„! EFEJ!&!T!QB!G!v!?@?lv!l%MWVhBBVh Cz&BBq!v!„!V • 3J!&B&BEM +FBM?@?yV!ˆP‚!Bv!!#O„!wFB!T!QBQB E=q!ˆP‚!Bv!!#O„QqB% Ví dụ:5"??!BwCO"?W#q"!‡!BwN"#P"?VBM! EFBQTky $v!?@?q!ˆBv!NkZ•!QB!!uFBlw!QB"‚!CBRW FBlwkZl[B=q!•Z!yPv!EEM=ZBR†ykZ l[B!Bv!N Ví dụ:+kB?BF!‘k!#N?!ˆP‚!Bv!!#O„BGCkZ l[Bk!#N?EVi!BD#BqB’ck!#N?!G‘k!#?=c!G FB##?lv! • 3J!&BVTEM +„!EFEJ!&!G!v!?@?BF!qTB"Za@?!lO {Bv!NkZFBlwkZl[B !QBEB"#CBR!T!QBql% BF!=q#!QBD#!G!v!yBBD#BqMkZl[BE Ví dụ:?!lO{BGCEVi!BQB!O!v!MkZl[B?B? • 3J!&< !~EJ!&kgBw• yVBQB!O!v!?@?E>!BIEJ!&l%"QB!JB!xWAkq ?@?!ˆBv!N=FBB"#NDELCl%!G!T!QB Ví dụ:O„lRV!!Gk!!NEwBD#Bq€"!!NNVBv!N !G€"BN"B?!ˆPO"EM=k!!Nql%Bv!NkZk! !N • 3J!&a@!lO{Bv!NkZFBlwkZl[BQBE lFB!QBRBBD#BqkZl[Bq!!QBD#QBE O*&*+&PIJKL*MN(LQVTSLIbL ?@?"#B??~?BN?•kq?@?P‚!Bv!<vB"YB“C kZl[B?BN~$c•B"#CBR"#B?W#k?BNN”E[O(!M !ukq!v!!N#q"W>"#B??!…!lO{B“CkZl[B ?B?=q=g!w!N "#B??!yB[B!#!v!=gBMW"QBEND=>!„!{B’„!EFB[ zq#W!T<E[!TBwZEVi!CzM"QB"F"ƒB"Z>EMBViB’= ) *) !"#$%&'!( =gB~=l(WQ=q="•E[B'!=gB~EEGWN„•=qEF=gB~WNDNq zZ•#="#B??EF=gB=qB'!=gBW"#B??==gB!•EJ!Ew lv!z&B"V![B&"#B??==gBkqFB&BM"QB„!BDz#L >?@?"QBM=>!QB"‚!WlMkVi=qYNDCBRZ"QBl Bv!"NVNDBBwELQB 8< !"4&$0$!'='=$>4&$ "#B??!yB[B!#!v=gBMW"QBEND=>!„!{B’„!EFB[zq#W !T<E[!TBwZEVi!CzM"QB"F"ƒB"Z>EMBViB’==gB ~=l(WQ=q="•E[B'!=gB~EEGWN„•=qEF=gB~WNDNqzZ• #="#B??EF=gB=qB'!=gBW"#B??==gB!•EJ!Ewlv! z&B"V![B&"#B??==gBkqFB&BM"QB„!BDz#L> ?@?"QBM=>!QB"‚!WlMkVi=qYNDCBRZ"QBlBv! "NVNDBBwELQB y[B!v!"#B??C!pB"#B?†!v!kZl[BEJ!&W=YB[!BwRN !v!?@?qB?#!>O„B;iEwB;i!v!kZl[B?BNE B"V!\[BMB{!Vh<vB"YB;iz#LW!v!!"z#Pk#J! EVi!k'! EwzO#=&WlO{l[BBGO(| "#!TBwW"#B?B'!(EVi!CO†zFvBZz†!v!?@? CO"#B?WEyBZkq?B"#N!NDNq=qEkq!v!"#B??EVi! B[B"†B[B=qB’!v!B[zq#†qqBq"FB$v!!NB'N#=q!v! ?BNpEVi!QB=qE<!v!B[zq#Yk%†Bq"FByk!v! ) *) [...]... anson/1gam Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất bia, da và protein thuỷ ngân - Protease từ nấm sợi : Protease từ nấm sợi thuộc protease acid, kiềm và cả trung tính Ứng dụng để sản xuất bia và công nghiệp bánh kẹo và thuộc da 1.5 .Ứng dụng 1.5.1 Trong công nghiệp thực phẩm • Trong công nghệ chế biến thịt - Trong công nghiệp thịt, có thể dùng các chế phẩm protease để làm mềm thịt - Chế phẩm enzyme. .. các enzyme cố định trên các chất mang không tan cho phép có thể tái sử dụng enzyme nhiều lần Vì vậy mà việc ứng dụng Protease ngày càng gia tăng SVTH: Nhóm 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công Nghệ Thực Phẩm CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME PROTEASE TỪ VI SINH VẬT 2.1.sơ đồ quy trình Nước Nguyên liệu dd (bột bắp cao nấm men ) Khoáng hỗn hợp Hấp thanh... pháp này giúp cho enzyme giữ nguyên được tính chất hoá lý và có thể bảo quản trong thời gian dài Sau khi sấy đông khô, enzyme thu được có dạng mảnh, màu trắng hoặc phớt hồng CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG PROTEASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY 3.1.Qui trình sản xuất nước mắm theo công nghệ ngắn ngày Nguyên liệu SVTH: Nhóm 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công Nghệ... dưỡng hỗn hợp có protein dùng trong nuôi cấy vi khuẩn và các vi sinh vật khác - Dùng các chế phẩm protease để cô đặc và tinh chế các huyết thanh kháng độc, vì protease sẽ tiêu hủy các protein đệm mà không gây ảnh hưởng đến chất kháng độc - Ứng dụng chữa một số bệnh về đường tiêu hóa 1.6 Tình hình sản xuất enzyme Protease trên thế giới Trong các Protease, các enzyme của hệ tiêu hóa được... trong lĩnh vực này đã góp phần mở rộng quy mô sản xuất chees pha enzyme và ứng dụng enzyme trong thực tế Trong CNTP, người ta sử dụng Protease để sản xuất phomat từ sửa (Mohanty et al.,1999), xản xuất bánh từ bột mì (Hozova et al., 2003) hay chế biến các sản phẩm giàu protein từ đậu tương (Ghazi et al., 2003; Ma et al., 2004); trong công nghiệp thuộc da, Protease được dùng để thủy phân một số... dịch enzyme vào mô + Đưa dung dịch enzyme vào máu động vật trước khi giết thịt • Trong công nghệ chế biến sữa SVTH: Nhóm 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công Nghệ Thực Phẩm - Protease có khả năng làm đông tụ sữa - Tính chất này từ lâu được ứng dụng vào công nghiệp thực phẩm - Ứng dụng chính : sản xuất phomát - Rennin đóng vai trò quan trọng nhất trong. .. những loại kem chứa enzyme để xoa mặt, xoa tay, cạo râu … - Dưới tác dụng của protease trong kem, các biểu bì da đã chết tách ra, da non và mới sẽ xuất hiện trên bề mặt, sự phát triển của lông, tóc, chậm lại SVTH: Nhóm 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công Nghệ Thực Phẩm 1.5.6 Trong y học - Trong công nghiệp y học, protease cũng được sử dụng để sản xuất các... hạn + Hệ enzyme phong phú + Hoạt tính mạnh SVTH: Nhóm 11 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công Nghệ Thực Phẩm + Có khả năng tăng cường sinh tổng hợp enzyme nhờ chọn giống + Vi sinh vật sinh sản với tốc độ cực nhanh + Thức ăn nuôi dễ kiếm, rẻ riền Các protease từ vi sinh vật được ứng dụng nhiều : Thường sử dụng protease của vi khuẩn và nấm sợi – Protease kiềm... giới đạt khoảng 1 tỷ USD, trong đó chủ yếu là các enzyme thủy phân (75%), và Protease là một trong ba nhóm enzyme lớn nhất sử dụng trong công nghiệp (60%) (Rao et al., 1998) Từ năm 1950 trở lại đây trên thế giới có hàng loạt Protease động vật, thực vật và vi sinh vật được tách chiết nghiên cứu Thời gian gần đây các nhà khoa học trên thế giới tập trung nghiên cứu về Protease vi sinh vật và... GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang Ứng Dụng Sinh Học Trong Công Nghệ Thực Phẩm - Rút ngắn thời gian làm mềm, tách lông xuống nhiều lần, chất lượng tốt hơn, số lượng lông thu được nhiều hơn, không cần xử lý thêm - Người ta có thể ngâm nguyên liệu da trong dung dịch enzyme hoặc phết hồ enzyme lên bề mặt 1.5.3 Trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa - Công dụng của proteaza là phân hủy vết