trình sản xuất surimi

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... .28 Giới thiệu chung Surimi - Surimi mặt hàng thủy sản bán thành phẩm sản xuất nhiều nước, nước nghiên cứu sản xuất Surimi Nhật Bản - Surimi loại bột thịt cá sản xuất từ loại cá, đặc biệt ... MỤC LỤC 1.Giới thiệu chung Surimi .3 2.Quy trình sản xuất Surimi 3.Mối nguy tổng thể nhìn từ quy trình sản xuất 3.1 Các mối nguy vật lý 3.2Các ... phẩm khác giả thịt bò, giả tôm, giả cua, cho vào bột làm bánh Quy trình sản xuất Surimi Mối nguy tổng thể nhìn từ quy trình sản xuất 3.1 Các mối nguy vật lý - Tạp chất tự nhiên - Do người đưa vào...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... b Xử lý Cá tươi đem cắt đầu, bỏ nội tạng, rửa Với sản phẩm surimi chuẩn bị từ thịt cá phi lê sẳn cho sản phẩm có chất lượng ổn định Tuy nhiên, trình chuẩn bị thịt phi lê, hiệu suất thu hồi thịt ... xương làm cho sản phẩm surimi có chất lượng Bởi trình ép lấy thịt cá dịch lỏng tế bào thần kinh, tủy thành phần sót lại xương lách, thận, ruột, dày … giàu enzym gây biến tính protein, trình rửa loại ... chế biến cao Ở Nhật, sản phẩm Surimi nhà máy có giá trị cao Mỗi loài phải xử lý dựa giá trị Chất lượng nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến giá trị cảm quan tính chất hóa học sản phẩm Cá tươi chế...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 18:20

... sản phẩm thịt cá xay lên tầm cao sản xuất surimi sản phẩm mô Nước Nhật trở thành quốc gia hàng đầu lĩnh vực sản xuất surimi sản phẩm mô Cho tới nay, công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi ... học sản xuất surimi, xây dựng định mức cho quy trình sản xuất surimi từ cá mè hoa có ý nghĩa quan trọng 1.4 MỘT SỐ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI ĐANG ĐƯỢC ÁP DỤNG, ƯU NHƯỢC ĐIỂM Việc sản xuất ... xuất gần nửa surimi giới Điểm đặc biệt công nghệ surimi Mỹ surimi sản xuất tàu lưới cỡ lớn, mà sản phẩm surimi Mỹ có chất lượng cao mặt hàng xuất quan trọng sang thị trường Nhật Để sản xuất surimi...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:41

... .vi CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ SURIMI VÀ CÁC SẢN PHẢM MÔ PHỎNG 1.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG 1.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG TỪ SURIMI .4 1.3 CÁC ... vực sản xuất surimi sản phẩm mô Từ năm đầu thập niên 80 đến đầu thập niên 90 kỷ trước, sản lượng surimi Nhật Bản chiếm từ 80% đến 90% sản lượng surimi toàn giới Cho tới công nghệ sản xuất surimi ... nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời nâng cao hiệu suất công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi, xây dựng riêng cho ngành công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi mang tính đặc...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 19:38

... quan: Khái niệm Surimi Nguồn nguyên liệu, phụ gia chế biến Surimi Sơ đồ sản xuất Surimi Một số máy móc chế biến Surimi Một số tiêu sản phẩm Surimi ? SURIMI : từ Nhật Bản để sản phẩm từ cá ... đông lạnh SURIMI gần giống chả cá Việt Nam Nguồn nguyên liệu dùng sản xuất Surimi Các loại cá khác đưa vào sản xuất cho surimi với chất lượng khác nhau, đặc biệt khác màu sắc độ bền gel surimi ... phẩm Môn : Công nghệ thực Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất surimi Giới thiệu đơn vị kiến tập : Công ty cổ phần thủy sản xuất nhập Côn Đảo (Coimex) thành lập ngày 17/9/1992 doanh...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:20

... ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH HOÀN THIỆN SẢN XUẤT SURIMI TỪ CÁ HỐ 72 3.2.4 SẢN XUẤT THỬ VÀ ĐÁNH GIÁ SURIMI SẢN XUẤT THEO QUY TRÌNH HOÀN THIỆN: .74 3.3 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... quy trình sản xuất surimi, nhà sản xuất surimi hàng đầu giới, họ tranh thủ chuyển giao công nghệ sản xuất surimi cho nước phát triển để từ họ có nguồn cung cấp surimi lớn, phục vụ sản xuất sản ... 87 3.3.9 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM MÔ PHỎNG TÔM TỪ SURIMI CÁ HỐ 88 3.3.10 SẢN XUẤT THỪ SẢN PHẨM VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SẢN XUẤT THEO QUY TRÌNH HOÀN THIỆN:...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 09:50

... .32 1.1.2.Các chất tẩy rửa dùng sản xuất surimi cá mè 32 1.1.3 Các chất phụ gia dùng trình sản xuất surimi cá mè 33 1.1.4 Quy trình sản xuất surimi cá mè đề tài trước 34 2.2 Nội ... công nghệ sản xuất surimi đạt thành công ban đầu Như vậy, có nhiều công trình nghiên cứu nước nhiều tác giả công nghẹ sản xuất surimi sản phẩm mô đạt nhiều thành công trình thử nghiệm sản xuất Để ... tượng sản 24 xuất, tăng chất lượng sản phẩm đưa mặt hàng surimi trở thành mặt hàng xuất đầy tiềm ngành thủy sản Việt Nam Một số quy trình sản xuất surimi cá mè: Cá nguyên liệu Rửa Quy trình Xử...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:18

... 1.2 Sản phẩm surimi sản xuất 63 1.3 Đã nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm mô ghẹ từ surimi cá Hố thu thông số tối ưu: .63 1.4 Sản phẩm ghẹ surimi sản xuất .63 Đề xuất ... cứu sản xuất surimi từ cá Nhám sản phẩm mô cao cấp từ surimi Kết sản xuất thành công chả giò heo, bò có chất lượng cao từ surimi Năm 2000, thạc sĩ Nguyễn Thị Thục nghiên cứu quy trình sản xuất surimi ... định tỷ lệ carramin-p 43 3.2.3 Đề xuất quy trình hoàn thiệu sản xuất surimi từ cá Hố: .45 3.3.NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM GHẸ MÔ PHỎNG TỪ SURIMI CÁ HỐ .50 3.3.1 Xác...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:25

... sản xuất surimi đạt trình độ sản xuất cao Nhật Bản đạt điều này, mũi nhọn nghiên cứu họ surimi vào chiều sâu họ đạt nhiều thành tích đáng kể Cho tới công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi ... công ty xuất nhập thuỷ sản Cà Mau, công ty xuất nhập thuỷ sản Đà Nẵng sản xuất sản phẩm surimi thô theo đơn đặt hàng từ Hàn Quốc Nhật Bản Năm 2003 đánh dấu bước phát triển ngành sản xuất surimi ... nghiệm 2.2.2.1 Quy trình dự kiến 33 Dựa vào quy trình sản xuất surimi công ty TNHH thủy sản Hòa Thắng, em dự kiến quy trình nghiên cứu sản xuất surimi từ cá Đổng sau: Sơ đồ quy trình: Nguyên liệu...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08

... quan surimi Quy trình sản xuất Giới thiệu thiết bị Giới thiệu số công thức chế biến sản phẩm từ surimi Tổng quan: • Định nghĩa • Nguyên liệu • Lợi ích từ sản xuất surimi • Tình hình sản xuất ... với tôm, cua • Đa dạng sản phẩm Tình hình sản xuất tiêu thụ surimi • Theo thống kê FAO, sản lượng surimi giới năm 2004 đạt khoảng 860.000 – 1.150.000 • Các nước sản xuất surimi Mỹ, Thái Lan ,Nhật ... • Mức tiêu thụ sản phẩm surimi nước khác nhau, Nhật Bản khoảng 4,7 kg/người/năm, số nước lại kg Quy trình sản xuất • Quy trình • Thuyết minh quy trình • Tiêu chuẩn sản phẩm Quy trình công nghệ...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42

... lạnh trình sản xuất nên tiến hành vòng 24h sau đánh bắt cá không làm lạnh nhanh trình sản xuất bắt buộc phải vòng 8-10h [113] Đối với sản xuất surimi cá minh thái Alaska tàu biển, trình sản xuất ... đổi cấu trúc protein thịt cá trình sản xuất surimi từ cá nƣớc ứng dụng” Việc sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi đảm bảo tính ổn định cho nguồn nguyên liệu sản xuất surimi, thúc đẩy việc nuôi ... nông thôn “ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ nguyên liệu thuỷ sản nước ngọt” nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi từ cá mè Nhìn chung nghiên cứu sản xuất surimi từ đối tượng cá...

Ngày tải lên: 17/12/2014, 22:58

... QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI CÁ ĐỔNG SVTT: PHẠM THỊ THẢO 5.1.Thuận lợi :  Đối với mặt tổng thể: - Xí nghiệp có diện tích mặt sản xuất rộng khoảng 8460 m 2, nơi sản xuất Xí Nghiệp Chế Biến Hải Sản ... người ta - phát surimi đông lạnh năm 1960 Surimi đông lạnh xem sản phẩm thủy sản hoàn toàn mới, đánh giá bán thành phẩm sản phẩm thủy sản có độ đông kết cao.Ngày Surimi sản xuất nhiều nước ... Surimi chả Trang 16 TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI CÁ ĐỔNG SVTT: PHẠM THỊ THẢO 2.2.Quy trình công nghệ sản xuất surimi cá đổng: Sơ đồ quy trình chế biến Surimi: Nguyên liệu Tiếp nhận nguyên...

Ngày tải lên: 20/12/2014, 10:09

... trứng, (S+WPC): Surimi bổ sung 4% bột whey; (WPC): Bột đạm whey 3.6 Ứng dụng sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi cá nước 3.6.1 Sản xuất surimi cá nước Surimi cá rô phi cá mè sản xuất qui mô công ... trưng sản phẩm surimi, mùi lạ Điểm cảm quan 3.6.2 Sản xuất chả mực chả tôm từ surimi cá nước Chả mực chả tôm từ surimi cá nước sản xuất công ty seaprodex chi nhánh Hải phòng theo qui trình sau: Surimi ... hàng thực phẩm từ surimi cá mè cá rô phi 4.1.2 Ý nghĩa thực tiễn : - Việc sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi cá mè cá rô phi đảm bảo tính ổn định cho nguồn nguyên liệu sản xuất surimi, thúc đẩy...

Ngày tải lên: 30/12/2014, 19:55

... MỘT SỐ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI [8] 11 1.3.1 Sản xuất surimi tinh chế theo phương pháp Nhật Bản 11 1.3.2 Sản xuất surimi tinh chế theo phương pháp Ý, Mỹ) 12 1.3.3 Sản xuất surimi tinh ... từ cá sơn thóc 3) Đề xuất quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất vào thị trường Nhật Bản 4) Sản xuất thử nghiệm đánh giá chất lượng sản phẩm surimi sản xuất Ý NGHĨA KHOA HỌC ... thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất vào thị trường Nhật Bản” MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc tạo sản phẩm surimi...

Ngày tải lên: 05/03/2015, 14:03

Ngày tải lên: 26/03/2015, 16:16

... quốc gia sản xuất surimi nhiều Mỹ Surimi sản phẩm sản xuất từ surimi có chỗ đứng vững ngày surimi có đặc tính bật sản phẩm mùi độ kết dính cao Ngoài ra, sản xuất surimi từ cá mối tận dụng nguồn ... thực phẩm Loại gel đặc biệt cho phép nhà sản xuất làm sản phẩm giả protein cua, tôm, hến… PHẦN II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI Sơ đồ quy trình sản xuất Cá nguyên Nước Phân loại, xử lý Nghiền ... nhiệt độ tăng trình diễn nhanh 3.1.5 Sự hòa tan protein tơ trình chế biến Quá trình làm bước quan trọng trình sản xuất surimi trình làm cho gel có độ chắn, làm màu mùi surimi Quá trình làm nguyên...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

... quốc gia sản xuất surimi nhiều Mỹ Surimi sản phẩm sản xuất từ surimi có chỗ đứng vững ngày surimi có đặc tính bật sản phẩm mùi độ kết dính cao Ngoài ra, sản xuất surimi từ cá mối tận dụng nguồn ... thực phẩm Loại gel đặc biệt cho phép nhà sản xuất làm sản phẩm giả protein cua, tôm, hến… PHẦN II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI Sơ đồ quy trình sản xuất Cá nguyên Nước Phân loại, xử lý Nghiền ... nhiệt độ tăng trình diễn nhanh 3.1.5 Sự hòa tan protein tơ trình chế biến Quá trình làm bước quan trọng trình sản xuất surimi trình làm cho gel có độ chắn, làm màu mùi surimi Quá trình làm nguyên...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:19

... cứu, sản xuất surimi nước 10 Công nghệ sản xuất surimi 12 3.1 Nguyên liệu sản xuất surimi 12 3.2 Công nghệ sản xuất surimi 13 3.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất surimi ... sử dụng để sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi Hoa Kỳ Nhật Bản nhà sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi Thái Lan trở thành nhà sản xuất quan trọng, bên cạnh có Trung Quốc nhà sản xuất ngày ... quy trình công nghệ sản xuất surimi Đã có nhiều nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất surimi từ loài cá khác Tuy nhiên, cá mè hoa, đối tượng mới, nên chưa có công bố thức quy trình sản xuất surimi...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:11