trình chế biến sản phẩm thịt sấy khô

Ngày tải lên: 02/09/2014, 19:58

Ngày tải lên: 03/10/2014, 20:31

... thông tin cho sản phẩm thực phẩm, làm giàu giá trị dinh dưỡng cho ngành thực phẩm việc chế biến ,và an toàn việc sử dụng Thịt ( thịt gia súc, gia cầm cá…) sản phẩm dễ hư hỏng thành phần thịt có chứa ... CHƯƠNG III.QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM HUN KHÓI: 3.1.Nguyên liệu thịt cá dùng quy trình: 3.1.1.Ngun liệu: 3.1.1.1 .Thịt: 3.1.1.1.1 Thành phần hóa học: Thịt sản phẩn chế biến từ thịt phần phần thức ... sản phẩmTạo cấu trúc , hình thái cho sản phẩm nhờ cấu trúc thịt tạo gel phân tử protein có thịt Tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm [8] ĐHTP7ALT 35 3.2.Thủy sản: 3.2.1 Thành phần hóa học thủy sản: ...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xơng khói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sản phẩm Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sản phẩm www.themegallery.com ... lâu dài tiết kiệm chi phí sản xuất Chi phí sản xuất cao Bề mặt sản phẩm có cảm quan tốt Màu sắc đẹp đồng Mùi khói đồng ổn định Bề mặt sản phẩm đơi có tro bụi Màu sắc không đồng Mùi vị tùy thuộc ... www.themegallery.com 1.2.Tác dụng khói hun đến thực phẩm: Phát triển mùi cho sản phẩm, tạo dạng sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Giảm độ ẩm sản phẩm bảo quản Chống oxi hóa phần chất béo khơng...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

... lượng: trình nước Hao hụt dinh dưỡng: q trình ướp muối, sấy Biến đổi sinh hóa: Nhiều thành phần khói có mặt sản phẩm xơng khói Bề mặt sản phẩm hun khói có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật sản phẩm ... bổ ngon Sản phẩm xơng khói có màu từ vàng đến nâu sẫm, mùi thơm đặc biệt, bổ ngon Phát triển mùi cho sản phẩm, tạo dạng sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Giảm độ ẩm sản phẩm ức chế hoạt ... gói Thịt ba roi xơng khói Sản phẩm Ngun liệu Xử lý Ướp muối Hun khói Làm nguội Cắt lát Đóng gói Thịt thăn xơng khói Sản phẩm Ngun liệu Xử lý Rửa Phile thịt cá Ướp muối Rửa muối Tẩm dịch khói Sấy...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:08

... nghệ chế biến sản phẩm thịt – thủy sản xơng khói” Cơng nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hồi Chương CƠNG NGHỆ XƠNG KHĨI Giới thiệu chung 1.1 Xơng khói phương pháp chế biến ... nóng sản phẩm có màu sắc đồng Trong trình bảo quản, màu sắc sản phẩm thẫm lại Trong trình hun khói, Nhóm 49 Cơng nghệ chế biến Thủy sản Súc sản GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài lượng vi sinh vật sản phẩm ... cho sản phẩm, tạo dạng sản phẩm • Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt • Giảm độ ẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật gây hại • Chống oxi hóa phần chất béo không no thịt cá, cải thiện màu sắc sản phẩm...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:17

... cho sản phẩm bị mặn Khi nồng độ đường muối thấp tạo vị nhạt cho sản phẩm, không đạt yêu cầu sản phẩm đề (Cao Phước Nhơn, 2011) 2.4 Xử lí nhiệt chế biến Trong q trình chế biến đồ hộp thực phẩm ... quy trình chế biến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mơ phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá lóc kho tiêu ngồi thực tế tham khảo quy trình chế biến sản phẩm ... tăng giá trị sản phẩm từ cá lóc để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, cung cấp sản phẩm quanh năm, đồng thời nâng cao giá trị kinh tế cho loại cá lý để “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm cá lóc...

Ngày tải lên: 18/11/2015, 10:47

... dextrin cuối sản phẩm đường bị caramen hoá làm tăng mùi vị màu sắc sản phẩm Những sản phẩm góp phần vào việc tạo lớp vỏ sản phẩm chiên, tăng độ cho sản phẩm làm cho sản phẩm có vị Tóm lại: Sự biến đổi ... đích q trình chiên Q trình chiên ngun liệu gồm mục đích sau - Chế biến Quá trình chiên làm cho dầu ngấm vào sản phẩm làm tăng giá trị dinh dưỡng sản phẩm (tăng thêm hàm lượng chất khô sản phẩm) ... gia nhiệt sản phẩm thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Dầu chất tải nhiệt vừa thành phần sản phẩm Đây phương pháp chế biến dùng rộng rãi công nghiệp chế biến thực phẩm Quá trình chiên thường...

Ngày tải lên: 27/12/2015, 08:00

... Việt Nam Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội .36 4.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam 36 4.1.2 Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội ... Tên đề tài: “KHẢO SÁT DÂY CHUYỀN SƠ CHẾ GÀ SẠCH KHÉP KÍN VÀ NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ LÀM MÁT ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM TẠI NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỊT HÀ NỘI – CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI ... chất lƣợng sản phẩm đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm Vì tình trạng vi phạm quy định vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm diễn phổ biến [29] Để có đƣợc thịt đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm phải...

Ngày tải lên: 11/02/2018, 17:18

... quy trình chế biến sản phẩm chả giò rế nhân thịt công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre Tìm hiểu vai trò ngun liệu, máy móc thiết bị, bao bì, chất hỗ trợ kỹ thuật chế biến, trình chế biến sản ... trình chế biến sản phẩm chả giò rế nhân thịt 2.2.1 Khái niệm chả giò rế nhân thịt Sản phẩm chả giò rế nhân thịt loại ăn phổ biến người Việt Nam, thuộc loại ăn khai vị Sản phẩm phải trải qua trình ... quy trình cơng thức chế biến sản phẩm 18 khác Chúng tơi đề cặp đến quy trình cơng thức chế biến sản phẩm chả giò rế nhân thịt công ty Cầu Tre Chương 2.2.2 Các trình sản xuất chả giò rế nhân thịt...

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:01

... q trình s d ng nhi t làm vơ ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u q trình sau ó q trình ... nhi t M c ích cu q trình ch n - Làm vô ho t enzyme: Trong q trình s y khơ hay l nh ơng nhi t ch bi n c c i không làm vô ho t enzyme N u th c ph m không c ch n, nh ng thay i không mong mu n v tính ... trùng nhi t, s y khô hay l nh ơng Ngồi q trình ch n thư ng c k t h p v i trình làm s ch hay bóc v ngun li u ti t ki m lư ng tiêu th , chi phí, m t b ng Các y u t nh hư ng n trình ch n: - Lo...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00

... thường dùng chọn làm nguyên liệu để nấu cơm chế biến thành sản phẩm từ gạo, bún, bánh tráng Gạo đồ: lúa sau hấp chín nước, sấy khô đem xay xát Quá trình có tác dụng làm cho hạt gạo rời xay xát ... lúa sản phẩm từ lúa sau trình sản xuất nông nghiệp, thường bao gồm khâu như: làm đất, gieo hạt giống, ươm mạ, cấy, chăm bón, gặt, tuốt Nhân hạt lúa sau tách bỏ vỏ trấu cám gọi gạo Gạo sản phẩm ... giới Hiện nay, giới có số nước có sản phẩm cơm nắm Ở nêu quốc gia có truyền thống lâu đời sản xuất cơm nắm – Nhật Bản Đến ngày hôm nay, sản phẩm cơm nắm coi đặc sản truyền thống người dân Nhật...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... điều kiện chân không Đây khâu quan trọng việc bảo quản sản phẩm sau Độ chân không gói cơm đạt cao khả thoát nước lên bề mặt sản phẩm trình trùng trình bảo quản hạn chế Độ ẩm sản phẩm thấp làm ... Mặt khác, trình hút chân không không thực tốt bao bì dễ bò phồng trình trùng lượng khí nhiều nước sản phẩm dễ dàng thoát ngoài, làm giá trò cảm quan sản phẩm, đồng thời gây hư hỏng sản phẩm cách ... cấu trúc sản phẩm trình bảo quản Đưa phương pháp bảo quản phù hợp với sản phẩm Tiến hành Thí nghiệm 1: Thực mẫu gạo (loại gạo chọn sản phẩm theo quy trình chọn qua thí nghiệm (tạo sản phẩm với...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... ưa thích sản phẩm “cơm nắm” Sau thực trình đánh giá cảm quan, tiến hành đo cấu trúc sản phẩm nhằm xây dựng số thông số đặc tính cấu trúc sản phẩm Chúng xây dựng quy trình công nghệ sản xuất “cơm ... 4.1 KẾT LUẬN Trong trình nghiên cứu, tiến hành nhiều trình cảm quan, điều gây cho nhiều khó khăn, trình thực sản phẩm thời gian ngắn, nữa, sản phẩm giai đoạn nghiên cứu nên không cho phép thực ... nghiên cứu sản phẩm cơm nắm nên tiêu chuẩn thông số cụ thể liên quan đến sản phẩm Chính thể mà phương pháp cảm quan phương pháp mà theo hiệu để giúp xây dựng thông số sản phẩm hoàn thiện quy trình...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... Đánh giá mẫu sản phẩm loại gạo .69 3.3 KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5 ... Khảo sát thay đổi cấu trúc sản phẩm thay đổi áp suất nén 45 2.3.3.4 Bước – Khảo sát trình xử lý trước nấu 45 2.3.3.5 Bước – Khảo sát trình bảo quản sản phẩm 46 Chương 3: KẾT QUẢ ... NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM .81 3.5.1 Khảo sát tiêu vi sinh trình bảo quản .81 3.5.2 Khảo sát tiêu hóa lý trình bảo quản 84 Chương 3: KẾT LUẬN &...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... thích mùi sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích cấu trúc bề mặt sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích độ vững cấu trúc sản phẩm: Baïn cho biết mức độ ưa thích bề mặt lát cắt sản phẩm: Bạn cho ... cắt sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích độ dẻo sản phẩm: Baïn cho biết mức độ ưa thích vò sản phẩm: Bạn cho biết mức độ ưa thích chung sản phẩm: Xin chân thành cảm ơn bạn tham gia cảm quan!...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:50

... ẩm sản phẩm nhiều nên sản phẩm có vị không ngon Như vậy, vị sản phẩm muối hến tốt rang 20 phút Hình 4.3 Muối hến 31 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm sò lơng sấy 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế ... luộc Tách thịt Muối+Gia vị Sấy Rang, phơi khô Đinh lượng, trộn Say nhỏ Rang, phơi khơ Đóng gói Sản phẩm Hình 4.3 Quy trình chế biến sản phẩm sò lơng sấy 32 4.7.2 Diễn Giải Quy Trình Chế Biến ♦ Nguyên ... 30 4.7 Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm muối hến 33 4.7.1 Sơ đồ quy trình chế biết đề nghị 33 4.7.2 Diễn Giải Quy Trình Chế Biến 34 4.8 Tính chi phí sản phẩm muối hến ...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 13:58

... doanh: Trồng chế biến loại rau nông sản, bán buôn, bán lẻ mặt hàng nông sản thực phẩm, nước giải khát, xuất nông sản sản phẩm Công ty sản xuất Nhập máy, thiết bị vật tư phục vụ cho sản xuất hàng ... dây chuyền sản xuất chính: Vốn đầu tư ban đầu 17 tỉ đồng - Dây chuyền sản xuất chế biến đồ hộp rau công suất 3.000 sản phẩm/ năm; Dây chuyền chế biến rau đông lạnh công suất 1.500 sản phẩm/ năm Năm ... Phân xưởng Lạnh đông Sản xuất theo yêu cầu phòng Thị trường - Quản lý q trình sản xuất, chế biến (Ban GĐ, Quản đốc phân xưởng) - Thực việc sản xuất, chế biến theo yêu cầu sản phẩm; (Phân xưởng Đồ...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 12:54

... Quốc, Mỹ, Nhật qua trình chế biến chất dinh dưỡng bị tổn thất sản phẩm có hương thơm đặc trưng dứa tươi Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn muốn tìm hiểu kỹ quy trình chế biến sản phẩm dứa lạnh đơng ... tiến hành dò sản phẩm - Đặt sản phẩm chạy qua máy dò kim loại, kiểm tra chất lượng sản phẩm trước cho vào kho bảo quản Nếu máy báo sản phẩm dừng kim loại phải kiểm tra loại bỏ sản phẩm  Xếp kho ... Ngâm – Rửa CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF Gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi I Quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF Sơ đồ quy trình cơng nghệ Sửa mắt...

Ngày tải lên: 13/03/2014, 13:51