... chế trình lên men rượu vang Lên men rượutrình phức tạp ngiên cứu từ lâu chất trình lên men.Kết cuối trình lên men tinh bột rượu ethanol Sơ lược quy trình lên men rượu Thực chất trình lên men trình ... nhanh thúc đẩy trình lên men triệt để Một số loại nấm men thường sử dụng sảnxuấtrượu vang: Saccharomycesae cerevisiae(Sc):thuộc loại nấm men nổi, sử dụng rộng rãi côngnghệsảnxuấtrượu bia ,bánh ... lượng đường khử % < 0.15 Hàm lượng tro % < 0.1 II Nấm men sảnxuấtrượu vang [6,7]: Nấm men tác nhân trình lên men rượu Nấm men sảnxuấtrượu vang thuộc giống Saccharomycesae Trong điều kiện yếm...
... vi nhau, gia cú tm giy lc( hỡnh v) 33 34 Khung, bản, vải lọc lăn Đường rượu vào Tay vặn RượuRượu I.4 Hình dạng khung Rượu vào RA CHAI Ra chai < Hình chiếu cạnh máy lọc khung > úng chai, dp ... thi gian +Thit b x lý nc Nc c x lý thụng qua mt s thựng (hỡnh v) Hệ thống xử lý nước phân xưởng rượumùi 1: Thùng xử lý thô (sỏi, cát) 2: Cột trao đổi ion 3: Cây muối Lưới Nước thành phố 31 Nước...
... rượu vang • II.Quy trìnhsảnxuấtrượu vang • III.Tình hình sảnxuấtrượu vang giới Việt Nam Giới thiệu rượu vang • 1.Lịch sử rượu vang • 2.Phân loại rượu vang • 3.Văn hóa rượu vang Lịch sử rượu ... ,thuốc Etopisode VP16 Quy trìnhsảnxuấtrượu vang • • • • Nguyên liệu Hệ vi sinh vật Quy trìnhsảnxuất Các yếu tố ảnh hưởng lên nấm men vang Nguyên liệu sảnxuấtrượu vang • Nguồn nguyên liệu ... theo trình lên men • • - Rượu vang tự nhiên (Natural wine) - Rượu vang cao độ (Fortified wine) Phân loại theo lượng CO2 • • Rượu vang gas (table wine) Rượu vang có gas (sparkling wine): loại - Rượu...
... chúng em hiểu rõ quy trìnhsảnxuất vang trắng biết gia tri cua rượu vang Tài liệu tham khảo: -ngoclinhson.violet.vn -tài liệu.vn -giáo trìnhcôngnghệsảnxuấtrượu vang nhà xuất đại học quốc gia ... thùng 23 Sản phẩm Nấm men sót 2.Thuyết minh quy trìnhcông nghệ: 2.1 Tiếp nhận, phân loại Chất lượng rượu nho, nói 60% nguyên liệu định, 40% công nghệ, nguyên liệu tốt cho sản phẩm tốt, trình tiếp ... Chablis Nhiều nhà sảnxuất dùng tên riêng để đặt tên cho loại rượu vang mà họ làm Vang với giống nho Để rượu đặt tên theo giống nho nhà sảnxuất nhà sảnxuất phải dùng tối thiểu 75% nho sản phẩm Chardonnay...
... Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtrượumùi Cồn tinh luyện Nước xử lý Dịch trích từ rau Phối trộn Các ngliệu phụ khác Tàng trữ I lọc Cặ n Tàng trữ II Lọc Rót chai, đóng nắp Hồn thiện sản phẩm Rượumùi ... đoạn sản phẩm rượu hương cần thu nhận – chất lỏng suốt chứa hỗn hợp dẫn xuất terpene Nồng độ cồn phân đoạn 60-80%v/v Phân đoạn cuối chứa terpene số cấu tử dễ bay khác Các trìnhsảnxuấtrượumùi ... khoảng 300-650l/m2 Tàng trữ Mục đích q trình tàng trữ lần hai hồn thiện chất lượng sản phẩm, đặc biệt hồn thiện tiêu cảm quan: mùi vị q trình tàng trữ rượumùi xảy phản ứng oxy hóa khử liên quan...
... sánh, có mùi hương tuyệt vời Qua lúc uống rượu, người ta xích lại gần hơn, thương yêu đùm bọc Đặc tính: - Là thức uống có độ cồn cất - Là sản phẩm lên men rượu ga - Màu vàng đục mật - Mùi thơm ... nhiệt loại rượu thường, người ta đem trữ (có thể chôn sâu xuống đất) Chôn lâu rượu thơm ngon, quyến rũ Điểm nữa, trước uống phải đổ đầy nước suối vào ché với mục đích hòa tan chất rượu nước gọi ... rơm ủ để khô tự nhiên khoảng ngày ta gỡ bóc men đưa lên gác bếp sấy khô Cần rượu Nói đến uống rượu cần phải nói đến cần rượu Cần làm từ thân họ tre - trúc, gọi drao, khéo léo xuyên thủng từ đầu...
... xu 1.4 QUY TRÌNH CHUNG S N XU u vang 19 U VANG TRÁI CÂY 23 1.4.1 Quy trìnhcông ngh 23 1.4.2 Thuy t minh quy trình 25 1.5 U 29 1.5.1 B n ch t trình lên ... thúc trình lên men 94 B m c m quan v mùi c a nghi m th c kh o sát m n m men k t thúc trình lên men 95 B ng 3.24: b ng m c m quan v v c a nghi m th c kh o sát m n m men k t thúc trình ... t thúc trình lên men 106 B m c m quan v mùi c a nghi m th c kh o sát pH k t thúc trình lên men 107 B ng 3.34: m c m quan v v c a nghi m th c kh o sát pH k t thúc trình lên...
... vàng, mùi Lá trà sau làm pha có màu xanh chát V nâu bóng, chè pha có màu sáng có cho lên men (oxi polyphenol vàng, sánh, mùi hoa polyphenol) mùi ong chát N pha màu chát chè 80 95% nâu, mùi hoa ... th i gian trích ly 89 B ng 3.14 n trình lên men 91 B ng 3.15 B ng c n trình lên men c a nghi m th ng 94 B ng 3.16 B ng giá tr c k t thúc trình lên men 95 B ng 3.17 B ng k ... ng k t qu th ng kê mùi nghi m th ng 97 B ng 3.19 B ng k t qu th ng kê v v nghi m th ng 97 B ng 3.20 ng c a m B ng 3.21 B nghi m th c m n n trình lên men 99 ng c n trình lên men c a n...
... hình sảnxuất dâu tây nước năm 2011: 3.RƯỢU MÙI: Rượumùi ( liquor ) loại thứ uống pha chế có cồn ( có tên khoa học liqueur xuất phát từ chữ Latin “ liquifacere “ có nghĩa hòa tan Sản phẩm rượu ... Theo tiêu chuẩn công bố nhà sảnxuất Hàm lượng furfurol, mg/l, không lớn 2.5 Yêu cầu cảm quan Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Đặc trưng sản phẩm Mùi Đặc trưng sản phẩm, Vị mùi lạ Đặc trưng sản phẩm, Trạng ... nâu mùi nhẹ sản phẩm lên men Hoạt động pH tối ưu 4.5 nhiệt độ 40- 50oC Tiêu chuẩn để lựa chọn sản phẩm: Hoạt tính chế phẩm cao Độ tinh chế phẩm cao Tính chọn lọc chế phẩm cao QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ...
... nay, côngnghệsảnxuấtrượumùi đạt đến chất lượng cao, trình độ cao đa dạng sản phẩm Rượumùi tám nhóm rượu có chủng loại phong phú nhất, chia rượumùi theo nguyên liệu sảnxuất kể hết loại rượu ... loại rượumùisảnxuất từ trái nho mọng đen ngâm Brandy Blue curacao: Rượumùi có vị cam màu xanh Chambord: Rượumùi có vị mâm xôi Pháp Chery brandy: Rượumùi hương anh đào Chartreuse : Rượumùi ... Hùm Em sản phẩm: 1.6 Quy trìnhcôngnghệ Lâm Hùm Em thiết bị tương ứng với sản phẩm: 1.7 Kiểm soát trìnhsảnxuấtsản phẩm: Phan Hưng Thịnh NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ HÀNG TUẦN Tạm Sản phẩm rượu liquor,...
... trắng: Có màu vàng rơm, có mùi hương dịu đặc trưng, vị chua pha chút chát dịu êm II Sơ đồ côngnghệ quy trìnhsảnxuấtrượu vang đỏ Sơ đồ côngnghệ Quy trìnhsảnxuấtrượu vang đỏ a Nguồn nguyên ... sau trình lên men hỗn hợp dịch nho gạn cặn chuyển sang trình lên men phụ, trình lên men phụ thực 15-> 18oC Sau rượu Ủ nhiệt độ khoảng 4->10oC để rượu vang hoàn thiện hương vị đặc trưng, trình ... nấm men Ascomyces, Saccharomyces trình người ta bổ sung thêm đường Saccarose vitamin để điều chỉnh độ đường đạt hàm lượng cần thiết cho trình lên men sảnxuấtrượu vang đỏ, yêu cầu đường bổ sung...
... -ngoclinhson.violet.vn -tài liệu.vn -giáo trìnhcôngnghệsảnxuấtrượu vang nhà xuất đại học quốc gia TP HCM Phụ lục Một số hình ảnh cuủa côngnghệsảnxuấtrượu vang 36 Viện CôngNghệ Sinh Học - Thực Phẩm Hình ... vị đặc trưng rượu khô làm từ giống nho mùi bơ, mật ong, mùi mỡ lông cừu, quýt, chanh mùi đường Đặc biệt vùng Sauternes thường xuyên có mùi lê, mùi mộc qua đậm mùi trái Viện CôngNghệ Sinh Học ... nho khô, dùng để sảnxuất loại rượu vang, thạch nho, nước quả,dầu hạt nho Trong tiếng Trung Quốc, gọi bồ đào người ta nói đến rượu bồ đào tức rượusảnxuất từ nho Viện CôngNghệ Sinh Học - Thực...
... THUẬT SẢNXUẤT BIA 81 4.1 Quy trìnhcôngnghệ 81 4.2 Làm nguyên liệu .81 4.3 Nghiền nguyên liệu 81 123 Côngnghệsảnxuất rượu, bia NGK 4.3.1 Mục đích trình ... Côngnghệsảnxuất rượu, bia NGK I NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢNXUẤT BIA 49 4.1 Malt .48 4.1.1 Đại mạch ... KỸTHUẬT SẢNXUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT 109 Đồ hộp chôm chôm 110 1.1 Qui trìnhcôngnghệ 110 1.2 Thuyết minh quy trình 110 Kỹ thuật chế biến cam, quýt 117 2.1 Quy trình...
... hương vị lạ, chất khô lại không 30mg/l 3.2 Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtrượumùi 3.2.1 Dây truyền côngnghệ Sơ đồ dây chuyền côngnghệsảnxuấtrượu mùi: Nguyên liệu: Cồn, nước, đường, axit, hương ... thống ngày có uy tín thị trường nước Chính Công ty đặc biệt ý đến côngnghệ hai loại sản phẩm 3.1 Quy trìnhcôngnghệsảnxuất cồn Quy trìnhcôngnghệsảnxuất cồn sử dụng nguyên liệu giàu tinh bột ... Một quy trìnhcôngnghệ hợp lý tạo sản phẩm đảm bảo chất lượng mà tiết kiệm chi phí, điều đồng nghĩa với việc tăng lợi nhuận Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtrượuCông ty Rượu Hà Nội quy trình chế...
... chất béo, lactoza sữa nguyên liệu thông qua côngnghệsảnxuất phomát có trình chín sinh hoá II Nội dung II.1 Quy trìnhcôngnghệsảnxuất phomát có trình chín sinh hoá Sữa nguyên liệu Kiểm tra ... Bảo quản II.2 Quá trình hình thành thay đổi mùi phomát trình chế biến Từ sơ đồ quy trìnhcôngnghệ ta thấy mùi thơm phomát tạo thành chủ yếu tác dụng enzym vi khuẩn tạo Trong sảnxuất phomát, người ... dùng để sảnxuất phomát Trong sữa bò vắt có khoảng > 400 chất bay hơi, mùi thơm mát, dễ chịu nhiệt độ trùng sữa để sảnxuất phomát thấp sản phẩm khác (72-750C 15-20s) để hạn chế xuấtmùi caramen...
... hỗ trợ trình lắng Có thể sử dụng chế phẩm pectinase, tannin, gelatin, bentonite Phần III CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢU VANG SỦI BỌT THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN TRONG THÙNG KÍN Quy trìnhsảnxuấtrượu vang ... mẫn cảm với điều kiện côngnghệsảnxuấtrượu vang Ví dụ: Quá trình sulfite hóa với nồng độ thích hợp trình xử lý bán thành phẩm với bentonite làm vô hoạt tách enzyme khỏi sản phẩm Laccase: người ... gạn, lọc xong rượu vang uống được, chưa ngon, cần phải tàng trữ nhiệt độ – 10 0C để rượu vang hoàn thiện hương vị đặc trưng Sảnxuấtrượu vang lĩnh vực quan trong ngành công nghiệp sảnxuất thức...