trình công nghệ chế biến cá tra

... XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ CHUA CƠ ĐẶC Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Thị Mỹ Châu Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Lớp: 49K - Công nghệ thực phẩm Mã số sinh viên: 0852040441 NGHỆ AN - ... bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến ... Lê Thị Thu Số hiệu sinh viên: 0852040441 Khóa: 49 Ngành: Công Nghệ thực phẩm Tên đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến cà chua cô đặc” Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp:

Ngày tải lên: 16/09/2021, 16:07

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ LĨC SẤY KHƠ TẨM GIA VỊ Nguyễn Thị ... Làm chậm biến đổi hóa học của cá đặc biệt trình peroxy hóa Làm dạng ăn, giúp thay đởi hương vị trở nên đậm đà Cá lóc Xử lí nguyên liệu Ép II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHƠ CÁ LĨC TẨM ... không Trọng lượng bao gói tùy thuộc vào mục đích sử dụng Bảo quản II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÔ CÁ LÓC TẨM GIA BỊ Ngoài người còn làm khô cá bằng lượng mặt trời gọi là sấy

Ngày tải lên: 09/10/2021, 09:36

... XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ CHUA CƠ ĐẶC Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Thị Mỹ Châu Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Lớp: 49K - Công nghệ thực phẩm Mã số sinh viên: 0852040441 NGHỆ AN - ... bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến màu Xuất nấm mốc trắng bị biến ... Lê Thị Thu Số hiệu sinh viên: 0852040441 Khóa: 49 Ngành: Công Nghệ thực phẩm Tên đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến cà chua cô đặc” Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp:

Ngày tải lên: 21/08/2023, 01:39

... TRIỂN NÔNG THÔN  CHẾ BIẾN CÁ NGUYÊN CON, CẮT KHÚC MÃ SỐ: MĐ03 NGHỀ: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ ...  . 6 2. Qui trình chế biến cá nguyên con, cá cắt khúc ? ?cá tra, cá ba sa : ,   ... chết, thịt lạnh đi - Thịt cá có màu trắng, hạn chế. .. các nhà máy hiện nay, máy cưa cá là phổ biến nhất Máy cưa cá dùng để cắt thân cá thành khúc Cá phải được đông lạnh

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:02

... bàn chế biến không... đèn Ghi chú Tại cơ sở chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu hầu hết các dụng cụ sử dụng trong chế biến đều đƣợc trang bị, riêng các loại ... chỉnh hình/ Bàn chế biến Băng chuyền phi lê, chỉnh hình/ Bàn chế biến là ví trí công nhân đứng để phi lê cá, lạng da cá, chỉnh hình, phân loại… cá Các cơ sở chế biến có có quy ... NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN CÁ PHI LÊ MÃ SỐ: MĐ04 NGHỀ : Chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:04

... xuất Giáo trình mơ đun Tiếp nhận ngun liệu Giáo trình mơ đun Chế biến cá nguyên con, cắt khúc Giáo trình mơ đun Chế biến cá phi lê Giáo trình mô đun Chế biến sản phẩm giá trị gia tăng Giáo trình ... đun chế biến sản phẩm giá trị gia tăng mơ đun chun mơn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề ? ?Chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu”, mô đun bố trí học sau mơ đun chế biến cá tra, ... lao động nơng thơn Giáo trình bao gồm 03 bài: Bài Chế biến cá tẩm bột Bài Chế biến cá cắt miếng Bài Chế biến chả cá Để hồn thiện giáo trình nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức Cán – Bộ Nông nghiệp PTNT;

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:05

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN LÊ XUÂN THẢO KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM SÚ (Penaeus monodon) PTO ĐÔNG IQF, CÁC PHƢƠNG PHÁP KIỂM TRA ... tốt nghiệp ngành Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản Trƣờng Đại Học Cần Thơ, Cần Thơ Nguyễn Văn Mƣời, 2007 Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm NXB GD Trần Đức Ba-Nguyễn Văn Tài, 2004 Công nghệ lạnh thủy ... THẢO KHẢO SÁT QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔM SÚ (Penaeus monodon) PTO ĐÔNG IQF, CÁC PHƢƠNG PHÁP KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO VÀ ĐỊNH MỨC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY SẢN ÚT XI

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... quy trình công nghệ  Mục tiêu: khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF  Cách tiến hành:  Trực tiếp xuống nhà máy để quan sát quy trình ... nguyên liệu chế biến thủy sản Trƣờng Đại Học Cần Thơ. Cần Thơ. 7. Trƣơng Hạnh Nga, 2011. Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF phƣơng pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào công ty ... sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF và các phƣơng pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào tại công ty Caseamex Qua quá trình thực tập

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... Vy………………………………………………… ……… 10329971 CÔNG NGHỆ LÊN MEN NỘI CNSX NEM CHUA DUNG CNSX TÔM CHUA GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN Khái niệm Trong sinh hóa : lên men q trình phát sinh lượng chất hữu vừa ... ổn Q trình lên men ổn định định Chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm tốt không tốt Giá thành sản phẩm thấp Giá thành sản phẩm cao Các q trình hóa sinh xảy q trình lên men tơm chua Q trình ... điện tử vừa chất nhận điện tử cuối Trong công nghiệp : lên men mô tả q trình sản xuất sản phẩm ni cấy sinh khối tế bào thiết bị sinh học GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ LÊN MEN Dựa vào kỹ thuật ni cấy Phân

Ngày tải lên: 02/01/2019, 09:02

... Qui trình sản xuất xúc xích cá ? Qui trình sản xuất patê thịt ? Qui trình sản xuất chả cá? 10 Qui trình sản xuất ruốc cá? 11 Qui trình sản xuất nước mắm cá theo phương pháp dài ngày ? 12 Qui trình ... liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá như: cá hồng, cá ngừ, cá thu, cá trắm, cá chép, Sau xử lý bỏ đầu, vây, vảy, nội tang, rửa Nếu cá to lọc lấy hai sườn, cá nhỏ để - Ướp muối: ... gian, công sức chất lượng sản phẩm Nước mắm ngắn ngày sản xuất từ cá nước cá biển 3.2.1 Qui trình sản xuất nước mắm ngắn ngày từ cá nước Sơ đồ công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày từ cá nước

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình “Cơng nghệ chế biến thịt cá? ?? Do thời lượng mơn học có hạn nên phạm vi giáo trình chúng tơi tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế ... thủ công đưa nguyên liệu vào lấy sản phẩm 69 CÂU HỎI ÔN TẬP Những biến đổi thịt sau giết mổ? biến đổi cá sau chết? Mục đích phương pháp làm lạnh bảo quản lạnh thịt, cá? Những biến đổi thịt cá trình

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:46

... lại miếng cá cho gọn đẹp - Các rổ cá chờ kiểm tra không để chồng lên rổ Rổ cá chuyển đến trước kiểm tra trước, đến sau kiểm tra sau - Không để tồn đọng cá kiểm tra 20 phút - Cá sau kiểm tra cân ... hồi cá vế công nhân không sử dụng hết cá băng tải chuyển đến Thao tác sau: - Công nhân fillet tay thuận cầm dao, tay lại lấy cá từ băng tải chuyển đến, đặt cá lên thớt, giữ chặt đầu cá, lưng cá ... độ đàn hồi định - Cá ngun sống - Cá bị rớt cỡ 500g khơng mua Hình Cá basa * Chất lượng cá: - Kiểm tra kháng sinh phải đạt tiêu chuẩn xuất tiến hành bắt cá Cá ni thức ăn viên công nghiệp không...

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

... phẩm công ty: Cá tra fillet thịt trắng Cá tra fillet thịt vàng Cá tra nguyên Cá tra cắt khúc Cá tra cắt Portion Cá tra Cá tra cắt khúc xiên que Cá tra cắt lion Hình 2.1 Một số sản phẩm công ty ... quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF hệ thống quản lý chất lƣợng công ty TNHH Hùng Cá đƣợc thực 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực nhằm khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra ... quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chế biến nhà máy Đề tài tiến hành khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... tài: Khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào cơng ty CASEAMEX Kết biết quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF ... 22 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF công ty 22 4.1.1 Quy trình cơng nghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chế biến 36 4.2.1 ... khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF, định mức chế biến phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào công ty TNHH Hùng Cá thực cách tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuất,...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... liệu cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) .4 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng cá Tra 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình ... thị trường tiêu thụ Các sản phẩm chính: cá Tra cá Basa fillet đơng lạnh Cơng ty sản xuất sản phẩm khác như: tôm, mực,các sản phẩm giá trị gia tăng… Sản phẩm từ cá tra cá tra fillet đông lạnh, ... cá tra Thành phần Hàm lượng(%) Đạm 14,2 Béo 2,65 Ẩm 75,1 (Phạm Thị Cần Thơ, 2003) 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình sản xuất cá...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:33

... dưỡng cá tra .5 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chế biến cá tra fillet đông lạnh .5 2.3.2 Thuyết minh quy trình ... đồ qui trình tổng quát chế biến cá tra fillet đông lạnh Cá tra Chọn lựa nguyên liệu Xử lý (bỏ nội tạng, rửa, fillet, chỉnh hình) Cấp đơng Bảo quản Hình 2.3 Quy trình tổng qt chế biến cá tra fillet ... đồ quy trình chế biến cá tra fillet đơng IQF dự kiến 18 3.3.1 Khảo sát quy trình cơng nghệ Mục đích: Tìm hiểu nắm rõ quy trình thao tác thực trình sản xuất cá tra fillet đông IQF nhà máy Cách tiến...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... andehit, ceton, rượu, phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trình chế biến trình rang Các chất thơm cà phê dễ bò bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà ... thơm coi khống chế tốt Trang 12 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Xay cà phê 3.1 Bản chất Xay trình làm vỡ hạt cà phê thành hạt nhỏ, mòn theo yêu cầu để đưa vào trình trích ly ... lực trình cao, kiểm tra trình làm việc Nhược điểm : − Làm việc gián đoạn − Thao tác tay nặng nhọc, thời gian phụ dài − Lao động vất vả tháo bã giặt vải lọc − Vải lọc chóng hỏng Trang 17 CN chế biến...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... 0C – 800C, trình thực có kèm theo chín sinh hóa thịt cá Các sản phẩm cá xơng khói nóng khơng cần thiết nấu lại trước sử dụng 3.1 Qui trình xơng khói nóng: Qui trình cơng nghệ chế biến cá trích ... Các biến đổi nguyên liệu:  Biến đổi vật lý : Khối lượng giảm 1-1.4 % so với nguyên liệu ban đầu Độ cứng cá tăng Mùi vị cá tươi bị mất, có mùi đặc trưng cá muối Vị mặn cá tăng Màu sắc cá bị biến ... LIỆU THAM KHẢO 1 .Công nghệ sau thu hoạch số sản phẩm chăn nuôi – Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liễn Kĩ thuật chế biến bảo quản cá – Nguyễn Xn Thâm Giáo trình cơng nghệ chế biến Thuỷ Hải Sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ I SƠ ĐỒ QUY TRÌNH 10 CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Cá rơ phi: Cá tươi sống đem cân sau bỏ vào bao bên gồm nhiều ... gây biến động định mức chế biến ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Hạn chế tối đa lây nhiễm vi sinh vật vào nguyên liệu 27 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng Cần, công nghệ ... tráng vecni Trong q trình trùng có khuếch tán dịch bào cá dầu môi trường dầu ngâm Tạo đồng độ muối, độ acid cá dịch dầu ngâm 23 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Khối lượng cá q trình trùng tăng lên...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:48

... phẩm phổ biến Không tiêu thụ trực tiếp, cá phi lê sử dụng rộng rãi nguyên liệu công nghiệp sản phẩm chế biến thủy sản, thịt viên cá, cá otak-otak, bánh cá, cá tẩm bột, ốc, cá kaki naga, cốm cá, vv ... cá tẩm bột, ốc, cá kaki naga, cốm cá, vv Từ khóa: Cá tra (cá tra sp), phi lê cá I Giới Thiệu Cá da trơn (cá tra sp) có mối quan hệ họ hàng với cá jambal dính liền (Pangasius sp) phát triển lan ... phân loại sinh học, bao gồm cá tra Ostariophysi khác, gia đình Pangasiidae Pangasius (Djarijah, 2001) Cá tra Jambal (cá tra sp) thuộc nhóm cá da trơn lớn, nơi nhóm cá tra gồm 19 lồi lan rộng từ...

Ngày tải lên: 29/08/2017, 09:15