trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh

... trường tiêu thụ Các sản phẩm chính: cá Tra cá Basa fillet đơng lạnh Cơng ty sản xuất sản phẩm khác như: tôm, mực,các sản phẩm giá trị gia tăng… Sản phẩm từ cá tra cá tra fillet đông lạnh, nguyên ... liệu cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) .4 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng cá Tra 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình ... cá tra Thành phần Hàm lượng(%) Đạm 14,2 Béo 2,65 Ẩm 75,1 (Phạm Thị Cần Thơ, 2003) 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình sản xuất cá...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:33

... lại miếng cá cho gọn đẹp - Các rổ cá chờ kiểm tra không để chồng lên rổ Rổ cá chuyển đến trước kiểm tra trước, đến sau kiểm tra sau - Không để tồn đọng cá kiểm tra 20 phút - Cá sau kiểm tra cân ... định kỳ năm/lần - Hiệu chuẩn nhiệt kế kho lạnh tháng/lần IV CÁC DẠNG SẢN PHẨM CÁ BASA FILLET Cá tra – cá basa fillet đông block đông IQF mặt hàng chủ lực Công ty nên phải đạt yêu cầu sau: - Nhiệt ... lạnh đông phân giải protein, biến đổi chất béo nước Nhiệt độ tủ đông đề nghị để bảo quản sản phẩm cá lạnh đông -30 oC, tối thiểu phải -18oC Các biến đổi xảy thời gian bảo quản sản phẩm lạnh đông...

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

Ngày tải lên: 20/08/2014, 18:21

... phẩm công ty: Cá tra fillet thịt trắng Cá tra fillet thịt vàng Cá tra nguyên Cá tra cắt khúc Cá tra cắt Portion Cá tra Cá tra cắt khúc xiên que Cá tra cắt lion Hình 2.1 Một số sản phẩm công ty ... trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF hệ thống quản lý chất lƣợng công ty TNHH Hùng Cá đƣợc thực 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực nhằm khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet ... quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chế biến nhà máy Đề tài tiến hành khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... Khảo sát quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào cơng ty CASEAMEX Kết biết quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF thơng ... kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh thực tế nhà máy với nhiều công đoạn chế biến khác Các công đoạn thực tốt từ khâu tiếp nhận, cắt tiết, fillet, ... 22 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF công ty 22 4.1.1 Quy trình cơng nghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chế biến 36 4.2.1...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... dưỡng cá tra .5 2.3 Quy trình chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chế biến cá tra fillet đông lạnh .5 2.3.2 Thuyết minh quy trình ... đơng lạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chế biến cá tra fillet đông lạnh Cá tra Chọn lựa nguyên liệu Xử lý (bỏ nội tạng, rửa, fillet, chỉnh hình) Cấp đơng Bảo quản Hình 2.3 Quy trình tổng qt chế ... Thu, 2010) 2.6.3 Các phương pháp lạnh đông 2.6.3.1 Lạnh đông chậm Làm lạnh đông chậm nhiệt độ lạnh t ql -5  -6oC, tốc độ lạnh đông Vf= 0.5cm/h, thời gian lạnh đông Tf= 10h Khi lạnh đông chậm, số...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... Thơ Phân bi t cá tra, cá basa V chi u dài : cá tra dài cá basa V màu s c : cá basa có màu lưng xanh l t cá tra, b ng cá basa có màu tr ng b c (tr ng b ng cá tra) V hình d ng : cá basa có b ng ... CHƯƠNG II: CÔNG NGH VÀ THI T B CH BI N 2.1 Công ngh ch bi n 2.1.1 Nguyên li u Hình : Cá tra- Hypophthalmus i c i m sinh h c c a cá tra, cá basa Phân lo i Cá tra, cá basa m t loài c a h cá tra phân ... th ng phân lo i cá tra, cá basa c x p sau: B cá nheo (Siluriformes) H cá tra (Pangasiidae) Gi ng cá tra (Pangasianodon) Loài Pangasius Hypophthalmus (cá tra) , Pangasius bocourti (cá basa) (Sauvage,...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... mức chế biến Định mức chế biến = ĐM1 * ĐM2 * ĐM3 http://www.ebook.edu.vn -27- Định mức Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá ... (http://nhanong.net) Giải pháp để trì ổn định nguồn cá tra nguyên liệu cho chế biến xuất Đồng Tháp: Để đáp ứng nhu cầu cá tra nguyên liệu cho chế biến, nhiều nhà máy chế biến thuỷ sản tỉnh Đồng Tháp lập dự án ... Giám Đốc công ty TNHH THỰC PHẨM QVD- ĐỒNG THÁP với hướng dẫn tận tình Lê Thị Ngọc Hân, chúng tơi tiến hành thực đề tài: “Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

... Thơ Phân bi t cá tra, cá basa V chi u dài : cá tra dài cá basa V màu s c : cá basa có màu lưng xanh l t cá tra, b ng cá basa có màu tr ng b c (tr ng b ng cá tra) V hình d ng : cá basa có b ng ... CHƯƠNG II: CÔNG NGH VÀ THI T B CH BI N 2.1 Công ngh ch bi n 2.1.1 Nguyên li u Hình : Cá tra- Hypophthalmus i c i m sinh h c c a cá tra, cá basa Phân lo i Cá tra, cá basa m t loài c a h cá tra phân ... th ng phân lo i cá tra, cá basa c x p sau: B cá nheo (Siluriformes) H cá tra (Pangasiidae) Gi ng cá tra (Pangasianodon) Loài Pangasius Hypophthalmus (cá tra) , Pangasius bocourti (cá basa) (Sauvage,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

Ngày tải lên: 10/09/2014, 19:35

... sản phẩm Công ty Cổ phần Vạn Ý Cá Tra fillet đông lạnh Cá Tra cắt khoan đông lạnh Cá Tra nguyên đông lạnh Cá Tra xiên que Loin, Roll, Rortion Hình 2.2 Một số sản phẩm Công ty (Nguồn: Công ty cung ... 2.1.4 Một số sản phẩm Công ty Công ty Cổ phần Vạn Ý có mặt hàng chế biến đông lạnh xuất như: Cá Tra nguyên làm sạch, Cá Tra cắt khoanh, Cá Tra fillet cắt miếng, Cá Tra fillet số sản phẩm giá ... ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐƠNG LẠNH, TÍNH TOÁN ĐỊNH MỨC VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

... MSSV: 2102010 Trang 23 Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm GVHD: ThS Phan Nguyễn Trang Chương QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐƠNG LẠNH I Quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh Tiếp ... hàng: Cá tra fillet tạo hình hồn chỉnh; cá tra fillet thịt đỏ; cá tra cắt khúc; cá tra nguyên bỏ đầu làm nội tạng; cá tra nguyên đầu, nội tạng, đi; cá tra cắt khứa dính da, cá basa cắt khúc, cá ... nghiên cứu, khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh giúp học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiến sản xuất Vì đề tài: Khảo sát quy trình chế biến tra fillet đơng lạnh công ty TNHH HTV Hải...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... phẩm cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, q trình ni cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đơng Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet đông ... cá tra bỏ đầu, nội tạng; cá fillet khơng định hình… Cá fillet định hình Cá cắt khúc Cá fillet khơng định hình Cá cuộn hồng Cá tra bỏ đầu, đuôi nội tạng Cá cắt khoanh Hình 1: Một số sản phẩm công ... lạng đông 10 CHƯƠNG QUY TRÌNH CỒNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CADOVIMEX II …… 12 4.1 Quy trình cơng nghệ chế biến cá tra fillet đơng lạnh 12 4.2 Thuyết minh quy trình...

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:34

... phẩm cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng tù’ nhiều yếu tố, q trình ni cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đơng Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet ... tỉ lệ hao hụt trình chế biến mục tiêu hàng đầu nhà máy chế biến thủy sản Vấn đề đặt tiến hành khảo sát quy trình chế biến hiệu suất thu hồi trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty CADOVIMEX ... Họ cá tra Pangaiidae Giống cá tra dầu Pangasianodon , (ỉỉ) Phân bơ Hình 2: Cá tra Cá tra basa phân bố lưu vực sông Mê Kông Ở nước ta năm trước chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột cá giống cá tra, ...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:51

... chế biến quy trình chế biến cho phù hợp? Đó lý phải xây dựng nhà máy chế biến thủy sản Từ thực tế với hướng dẫn thầy Nguyễn Công Bỉnh, em chọn đề tài “Thiết kế công nghệ nhà máy chế biến cá tra ... Nguyễn Cơng Bỉnh em hồn thành đề tài: “thiết kế công nghệ nhà máy chế biến cá tra fillet đông lạnh IQF với công suất 20 (thành phẩm)/ ngày” Trong trình làm có nhiều sơ xuất thiếu kiến thức kinh ... chuyển sang công đoạn fillet d) Yêu cầu Cá sau rửa phải nhớt, tạp chất vi sinh vật bề mặt thân cá Cá khơng sống 2.2.3 Fillet Hình 2.2.3: fillet cá tra a) Mục đích Tách hai miếng thịt cá khỏi xương...

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:34

... máy chế biến cá Tra .12 I.5.1 Thực trạng máu cá Tra nhà máy chế biến 12 I.5.2 Thành phần nước thải nhà máy chế biến cá Tra 13 I.5.3 Thực trạng xử lý nước thải nhà máy chế biến cá Tra ... máy chế biến cá Tra I.5.1 Thực trạng máu cá Tra nhà máy chế biến Qua thống kê hàm lượng máu cá Tra trung bình khoảng % khối lượng cá Theo kết khảo sát tạ số đơn vị chế biến hai nhà máy chế biến ... phần hóa học cá Tra I.2 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH (QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ TRA FILET TẠI NHÀ MÁY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN NAM VIỆT) I.2.1.Quy trình cơng nghệ sản xuất cá Tra fillet đông block...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 16:59

... cho công nhân 1 Tài liệu nội Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G Fisco Võ Thị Thu Phượng, (2010), “Quy trình sản xuất Há Cảo chay loại 500 gram”, thực tập tốt nghiệp, Trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ ... Công Nghệ TP.HCM Vũ Thị Ngọc Bích, (2010), “Quy trình cơng nghệ sản xuất cá Saba cắt slice”, đồ án thực tập tốt nghiệp, Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Webside http://www.google.com.vn http://www.sgfisco.com.vn ... Kiểm xương Cấp đông Rửa Ngâm dung dịch oxi hóa Nước thải Xương Xương AKA -UO Hình 3.1 Cá Đỏ rã đơng Hình 3.4 Chỉnh hình Hình 3.2 Làm Hình 3.5 Nhổ xương Hình 3.3 Fillet Hình 3.6 Cá Đỏ sau cấp đơng...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 20:48

... ta thấy protein cá Tra cao cá Trích, cá Tuyết cá Chép thấp cá Hồi, hàm lượng lipit cá Tra cao thấp cá Trích cá Hồi, hàm lượng nước cá Tra thấp cá Tuyết, cá Chép cao cá Trích, cá Hồi Thành phần ... PHẦNSoi ký sinh trùngTRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET III: QUY ĐƠNG LẠNH I- Quy trình Rửa Rửa Quay thuốc Phân cỡ THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH Loại Cân Page 13 CƠ SỞ THIẾT ... mật độ cá thuyền…để hạn chế tỷ lệ cá chết giảm căng thẳng cho cá 6.2 Phương pháp giết chết cá Phương pháp giết chết cá : Cá tra loài cá nhanh khỏe, quẫy mạnh bị đưa khỏi nước Việc đưa cá khỏi...

Ngày tải lên: 06/04/2015, 21:44

... LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2 Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF công ty Cổ phần Hùng Vương” I Hình thức: lỗi tả, bố cục hợp lý, trình bày qui định (1 điểm) ... viên: LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2 Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đơng IQF cơng ty Cổ phần Hùng Vương” Hình thức: (1 điểm) Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo sổ tay tốt ... ƠN Lời em xin chân thành cám ơn Ban giám hiệu nhà trường thầy cô Khoa Công nghệ sau thu hoạch trường Đại Học Hùng Vương Thành Phố Hồ Chí Minh Cám ơn Ban lãnh đạo anh chị Công ty cổ phần Hùng Vương...

Ngày tải lên: 31/08/2016, 17:40

... andehit, ceton, rượu, phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trình chế biến trình rang Các chất thơm cà phê dễ bò bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà ... thơm coi khống chế tốt Trang 12 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Xay cà phê 3.1 Bản chất Xay trình làm vỡ hạt cà phê thành hạt nhỏ, mòn theo yêu cầu để đưa vào trình trích ly ... lực trình cao, kiểm tra trình làm việc Nhược điểm : − Làm việc gián đoạn − Thao tác tay nặng nhọc, thời gian phụ dài − Lao động vất vả tháo bã giặt vải lọc − Vải lọc chóng hỏng Trang 17 CN chế biến...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54