... trường tiêu thụ Các sản phẩm chính: cáTracá Basa filletđơnglạnhCơng ty sản xuất sản phẩm khác như: tôm, mực,các sản phẩm giá trị gia tăng… Sản phẩm từ cátracátrafilletđông lạnh, nguyên ... liệu cátra (Pangasianodon hypophthalmus) .4 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng cáTra 2.3 Quy trìnhchếbiếncátra (Pangasianodon hypophthalmus) filletđônglạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình ... cátra Thành phần Hàm lượng(%) Đạm 14,2 Béo 2,65 Ẩm 75,1 (Phạm Thị Cần Thơ, 2003) 2.3 Quy trìnhchếbiếncátra (Pangasianodon hypophthalmus) filletđônglạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình sản xuất cá...
... lại miếng cá cho gọn đẹp - Các rổ cá chờ kiểm tra không để chồng lên rổ Rổ cá chuyển đến trước kiểm tra trước, đến sau kiểm tra sau - Không để tồn đọngcá kiểm tra 20 phút - Cá sau kiểm tra cân ... định kỳ năm/lần - Hiệu chuẩn nhiệt kế kho lạnh tháng/lần IV CÁC DẠNG SẢN PHẨM CÁ BASA FILLETCátra – cá basa filletđông block đông IQF mặt hàng chủ lực Công ty nên phải đạt yêu cầu sau: - Nhiệt ... lạnhđông phân giải protein, biến đổi chất béo nước Nhiệt độ tủ đông đề nghị để bảo quản sản phẩm cálạnhđông -30 oC, tối thiểu phải -18oC Các biến đổi xảy thời gian bảo quản sản phẩm lạnh đông...
... phẩm công ty: Cátrafillet thịt trắng Cátrafillet thịt vàng Cátra nguyên Cátra cắt khúc Cátra cắt Portion CátraCátra cắt khúc xiên que Cátra cắt lion Hình 2.1 Một số sản phẩm công ty ... trìnhcơngnghệchếbiếncátrafilletđông IQF hệ thống quản lý chất lƣợng công ty TNHH Hùng Cá đƣợc thực 1.2 Mục tiêu đề tài Đề tài thực nhằm khảo sát quy trìnhcơngnghệchếbiếncátrafillet ... quy trìnhcơngnghệchếbiếncátrafilletđơng IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chếbiến nhà máy Đề tài tiến hành khảo sát quy trìnhcơngnghệchếbiếncátra fillet...
... Khảo sát quy trìnhcơngnghệchếbiếncátrafilletđông IQF phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào cơng ty CASEAMEX Kết biết quy trìnhcôngnghệchếbiếncátrafilletđông IQF thơng ... kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Quy trìnhchếbiếncátrafilletđônglạnh thực tế nhà máy với nhiều công đoạn chếbiến khác Các công đoạn thực tốt từ khâu tiếp nhận, cắt tiết, fillet, ... 22 4.1 Quy trìnhchếbiếncátrafilletđông IQF công ty 22 4.1.1 Quy trìnhcơngnghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chếbiến 36 4.2.1...
... dưỡng cátra .5 2.3 Quy trìnhchếbiếncátra (Pangasianodon hypophthalmus) filletđônglạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chếbiếncátrafilletđônglạnh .5 2.3.2 Thuyết minh quy trình ... đơnglạnh 2.3.1 Sơ đồ qui trình tổng quát chếbiếncátrafilletđônglạnhCátra Chọn lựa nguyên liệu Xử lý (bỏ nội tạng, rửa, fillet, chỉnh hình) Cấp đơng Bảo quản Hình 2.3 Quy trình tổng qt chế ... Thu, 2010) 2.6.3 Các phương pháp lạnhđông 2.6.3.1 Lạnhđông chậm Làm lạnhđông chậm nhiệt độ lạnh t ql -5 -6oC, tốc độ lạnhđông Vf= 0.5cm/h, thời gian lạnhđông Tf= 10h Khi lạnhđông chậm, số...
... Thơ Phân bi t cá tra, cá basa V chi u dài : cátra dài cá basa V màu s c : cá basa có màu lưng xanh l t cá tra, b ng cá basa có màu tr ng b c (tr ng b ng cá tra) V hình d ng : cá basa có b ng ... CHƯƠNG II: CÔNG NGH VÀ THI T B CH BI N 2.1 Công ngh ch bi n 2.1.1 Nguyên li u Hình : Cá tra- Hypophthalmus i c i m sinh h c c a cá tra, cá basa Phân lo i Cá tra, cá basa m t loài c a h cátra phân ... th ng phân lo i cá tra, cá basa c x p sau: B cá nheo (Siluriformes) H cátra (Pangasiidae) Gi ng cátra (Pangasianodon) Loài Pangasius Hypophthalmus (cá tra) , Pangasius bocourti (cá basa) (Sauvage,...
... mức chếbiến Định mức chếbiến = ĐM1 * ĐM2 * ĐM3 http://www.ebook.edu.vn -27- Định mức Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trìnhchếbiếncátrafilletđơnglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trìnhchếbiếncá ... (http://nhanong.net) Giải pháp để trì ổn định nguồn cátra nguyên liệu cho chếbiến xuất Đồng Tháp: Để đáp ứng nhu cầu cátra nguyên liệu cho chế biến, nhiều nhà máy chếbiến thuỷ sản tỉnh Đồng Tháp lập dự án ... Giám Đốc công ty TNHH THỰC PHẨM QVD- ĐỒNG THÁP với hướng dẫn tận tình Lê Thị Ngọc Hân, chúng tơi tiến hành thực đề tài: “Khảo Sát Qui TrìnhChếBiếnCáTraFilletĐôngLạnh IQF Tại Công Ty TNHH...
... Thơ Phân bi t cá tra, cá basa V chi u dài : cátra dài cá basa V màu s c : cá basa có màu lưng xanh l t cá tra, b ng cá basa có màu tr ng b c (tr ng b ng cá tra) V hình d ng : cá basa có b ng ... CHƯƠNG II: CÔNG NGH VÀ THI T B CH BI N 2.1 Công ngh ch bi n 2.1.1 Nguyên li u Hình : Cá tra- Hypophthalmus i c i m sinh h c c a cá tra, cá basa Phân lo i Cá tra, cá basa m t loài c a h cátra phân ... th ng phân lo i cá tra, cá basa c x p sau: B cá nheo (Siluriformes) H cátra (Pangasiidae) Gi ng cátra (Pangasianodon) Loài Pangasius Hypophthalmus (cá tra) , Pangasius bocourti (cá basa) (Sauvage,...
... sản phẩm Công ty Cổ phần Vạn Ý CáTrafilletđônglạnhCáTra cắt khoan đônglạnhCáTra nguyên đônglạnhCáTra xiên que Loin, Roll, Rortion Hình 2.2 Một số sản phẩm Công ty (Nguồn: Công ty cung ... 2.1.4 Một số sản phẩm Công ty Công ty Cổ phần Vạn Ý có mặt hàng chếbiếnđônglạnh xuất như: CáTra nguyên làm sạch, CáTra cắt khoanh, CáTrafillet cắt miếng, CáTrafillet số sản phẩm giá ... ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT QUI TRÌNHCHẾBIẾNCÁTRAFILLETĐƠNG LẠNH, TÍNH TOÁN ĐỊNH MỨC VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG...
... MSSV: 2102010 Trang 23 Luận văn tốt nghiệp ngành Côngnghệ thực phẩm GVHD: ThS Phan Nguyễn Trang Chương QUY TRÌNHCHẾBIẾNCÁTRAFILLETĐƠNGLẠNH I Quy trìnhchếbiếncátrafilletđơnglạnh Tiếp ... hàng: Cátrafillet tạo hình hồn chỉnh; cátrafillet thịt đỏ; cátra cắt khúc; cátra nguyên bỏ đầu làm nội tạng; cátra nguyên đầu, nội tạng, đi; cátra cắt khứa dính da, cá basa cắt khúc, cá ... nghiên cứu, khảo sát quy trìnhchếbiếncátrafilletđơnglạnh giúp học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiến sản xuất Vì đề tài: Khảo sát quy trìnhchếbiếntrafilletđơnglạnhcông ty TNHH HTV Hải...
... phẩm cátrafilletđônglạnh bị ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, q trình ni cá, đánh bắt, vận chuyển, chếbiếnlạnhđơng Do việc khảo sát quy trìnhchếbiến tỉ lệ hao hụt trìnhchếbiếncátrafilletđông ... cátra bỏ đầu, nội tạng; cáfillet khơng định hình… Cáfillet định hình Cá cắt khúc Cáfillet khơng định hình Cá cuộn hồng Cátra bỏ đầu, đuôi nội tạng Cá cắt khoanh Hình 1: Một số sản phẩm công ... lạng đông 10 CHƯƠNG QUY TRÌNHCỒNGNGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CADOVIMEX II …… 12 4.1 Quy trìnhcơngnghệchếbiếncátrafilletđơnglạnh 12 4.2 Thuyết minh quy trình...
... phẩm cátrafilletđônglạnh bị ảnh hưởng tù’ nhiều yếu tố, q trình ni cá, đánh bắt, vận chuyển, chếbiếnlạnhđơng Do việc khảo sát quy trìnhchếbiến tỉ lệ hao hụt trìnhchếbiếncátrafillet ... tỉ lệ hao hụt trìnhchếbiến mục tiêu hàng đầu nhà máy chếbiến thủy sản Vấn đề đặt tiến hành khảo sát quy trìnhchếbiến hiệu suất thu hồi trìnhchếbiếncátrafilletđônglạnhcông ty CADOVIMEX ... Họ cátra Pangaiidae Giống cátra dầu Pangasianodon , (ỉỉ) Phân bơ Hình 2: CátraCátra basa phân bố lưu vực sông Mê Kông Ở nước ta năm trước chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột cá giống cá tra, ...
... chếbiến quy trìnhchếbiến cho phù hợp? Đó lý phải xây dựng nhà máy chếbiến thủy sản Từ thực tế với hướng dẫn thầy Nguyễn Công Bỉnh, em chọn đề tài “Thiết kế côngnghệ nhà máy chếbiếncátra ... Nguyễn Cơng Bỉnh em hồn thành đề tài: “thiết kế côngnghệ nhà máy chếbiếncátrafilletđônglạnh IQF với công suất 20 (thành phẩm)/ ngày” Trong trình làm có nhiều sơ xuất thiếu kiến thức kinh ... chuyển sang công đoạn fillet d) Yêu cầu Cá sau rửa phải nhớt, tạp chất vi sinh vật bề mặt thân cáCá khơng sống 2.2.3 Fillet Hình 2.2.3: filletcátra a) Mục đích Tách hai miếng thịt cá khỏi xương...
... máy chếbiếncáTra .12 I.5.1 Thực trạng máu cáTra nhà máy chếbiến 12 I.5.2 Thành phần nước thải nhà máy chếbiếncáTra 13 I.5.3 Thực trạng xử lý nước thải nhà máy chếbiếncáTra ... máy chếbiếncáTra I.5.1 Thực trạng máu cáTra nhà máy chếbiến Qua thống kê hàm lượng máu cáTra trung bình khoảng % khối lượng cá Theo kết khảo sát tạ số đơn vị chếbiến hai nhà máy chếbiến ... phần hóa học cáTra I.2 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH (QUY TRÌNHCƠNGNGHỆ SẢN XUẤT CÁTRA FILET TẠI NHÀ MÁY THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN NAM VIỆT) I.2.1.Quy trìnhcơngnghệ sản xuất cáTrafilletđông block...
... cho công nhân 1 Tài liệu nội Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G Fisco Võ Thị Thu Phượng, (2010), “Quy trình sản xuất Há Cảo chay loại 500 gram”, thực tập tốt nghiệp, Trường Cao Đẳng Kinh Tế CôngNghệ ... CôngNghệ TP.HCM Vũ Thị Ngọc Bích, (2010), “Quy trìnhcơngnghệ sản xuất cá Saba cắt slice”, đồ án thực tập tốt nghiệp, Trường Đại Học Kỹ Thuật CôngNghệ Webside http://www.google.com.vn http://www.sgfisco.com.vn ... Kiểm xương Cấp đông Rửa Ngâm dung dịch oxi hóa Nước thải Xương Xương AKA -UO Hình 3.1 Cá Đỏ rã đơng Hình 3.4 Chỉnh hình Hình 3.2 Làm Hình 3.5 Nhổ xương Hình 3.3 Fillet Hình 3.6 Cá Đỏ sau cấp đơng...
... ta thấy protein cáTra cao cá Trích, cá Tuyết cá Chép thấp cá Hồi, hàm lượng lipit cáTra cao thấp cá Trích cá Hồi, hàm lượng nước cáTra thấp cá Tuyết, cá Chép cao cá Trích, cá Hồi Thành phần ... PHẦNSoi ký sinh trùngTRÌNH CƠNGNGHỆCHẾBIẾNCÁTRAFILLET III: QUY ĐƠNGLẠNH I- Quy trình Rửa Rửa Quay thuốc Phân cỡ THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾBIẾNCÁTRAFILLETĐÔNGLẠNH Loại Cân Page 13 CƠ SỞ THIẾT ... mật độ cá thuyền…để hạn chế tỷ lệ cá chết giảm căng thẳng cho cá 6.2 Phương pháp giết chết cá Phương pháp giết chết cá : Cátra loài cá nhanh khỏe, quẫy mạnh bị đưa khỏi nước Việc đưa cá khỏi...
... LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2 Đề tài: “Khảo sát quy trìnhchếbiếncátrafilletđông IQF công ty Cổ phần Hùng Vương” I Hình thức: lỗi tả, bố cục hợp lý, trình bày qui định (1 điểm) ... viên: LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2 Đề tài: “Khảo sát quy trìnhchếbiếncátrafilletđơng IQF cơng ty Cổ phần Hùng Vương” Hình thức: (1 điểm) Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo sổ tay tốt ... ƠN Lời em xin chân thành cám ơn Ban giám hiệu nhà trường thầy cô Khoa Côngnghệ sau thu hoạch trường Đại Học Hùng Vương Thành Phố Hồ Chí Minh Cám ơn Ban lãnh đạo anh chị Công ty cổ phần Hùng Vương...
... andehit, ceton, rượu, phenol, ester… Các chất hình thành tích lũy trình phát triển cà phê hay tạo thành trìnhchếbiếntrình rang Các chất thơm cà phê dễ bò bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà ... thơm coi khống chế tốt Trang 12 CN chếbiếncà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Xay cà phê 3.1 Bản chất Xay trình làm vỡ hạt cà phê thành hạt nhỏ, mòn theo yêu cầu để đưa vào trình trích ly ... lực trình cao, kiểm tratrình làm việc Nhược điểm : − Làm việc gián đoạn − Thao tác tay nặng nhọc, thời gian phụ dài − Lao động vất vả tháo bã giặt vải lọc − Vải lọc chóng hỏng Trang 17 CN chế biến...