BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH *** LÊ VĂN TÂY “ KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÙNG VƯƠNG ” Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2011 TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Biểu mẫu số: 01-CD-TTTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên: LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2 Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF công ty Cổ phần Hùng Vương” I Hình thức: lỗi tả, bố cục hợp lý, trình bày qui định (1 điểm) II Về tinh thần, thái độ sinh viên trình thực tập: (2 điểm) III Khả chuyên môn sinh viên: (6 điểm) IV Khả xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm) V Điểm cuối cùng: 1) Bằng số: 2) Bằng chữ: Đề nghị: (nếu phải đình sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do) Tp.HCM, ngày … tháng … năm …… Giáo viên hướng dẫn (ký tên) TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Biểu mẫu số: 02-ĐH-BMTN CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại) Họ tên sinh viên: LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2 Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF công ty Cổ phần Hùng Vương” Hình thức: (1 điểm) Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo sổ tay tốt nghiệp, lỗi tả Bố cục hợp lý, cân đối Nội dung: (9 điểm) 1.1 Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm) 1.1.1 Đặt vấn đề: nêu lý chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề(1 điểm) 1.1.2 Tổng quan: (1,5 điểm) Cơ cấu tổ chức Sản phẩm công ty Tìm hiểu nguyên liệu 1.1.3 Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (1 điểm) 1.1.4 Kết thảo luận: xác, đa diện (3 điểm) 1.1.5 Kết luận đề nghị: phù hợp (1 điểm) 1.2 Phần thu hoạch thân: (3 – trang; 1,5 điểm) 1.2.1 Về chuyên môn 1.2.2 Về tư tưởng đạo đức Bảng điểm phần: Đề Nhận xét Điểm/10 mục 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2 Tổng: Tp.HCM, ngày … tháng … năm… Giáo viên chấm lại (Ký tên) LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cám ơn Ban giám hiệu nhà trường thầy cô Khoa Công nghệ sau thu hoạch trường Đại Học Hùng Vương Thành Phố Hồ Chí Minh Cám ơn Ban lãnh đạo anh chị Công ty cổ phần Hùng Vương tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt thời gian thực tập tháng công ty Thời gian thực tập ngắn công ty giúp em nhiều việc tiếp cận với dây chuyền sản xuất thực tế Bên cạnh nhờ giúp đỡ chị Hạnh, cô chú, anh chị công tác làm việc công ty, xưởng sản xuất tận tình hướng dẫn truyền đạt cho em kiến thức kinh nghiệm thực tế Qua đó, giúp em hiểu rõ chuyên nghành mà em học, tích lũy kiến thức để phục vụ vịêc học sau làm việc công ty Cuối lời xin chúc quí thầy cô cô chú, anh chị nhiều sức khỏe, công tác thật tốt Chúc Công ty ngày phát triển lớn mạnh MỤC LỤC Trang Nhận xét cho điểm giáo viên chấm Nhận xét cho điểm GVHD Nhận xét xác nhận đơn vị thực tập Lời cảm ơn Mục lục i Danh sách hình, bảng iii PHẦN 1: CHUYÊN ĐỀ Chương 1: Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu chuyên đề 1.3 Nội dung chuyên đề Chương 2: Phương pháp khảo sát tổng quan tài liệu 2.1 Phương pháp khảo sát 2.2 Tổng quan công ty 2.2.1 Sự hình thành phát triển 2.2.2 Cơ cấu tổ chức nhân .5 2.2.3 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy 2.2.4 Các thiết bị máy móc 2.2.5 Các sản phẩm công ty 2.3 Tổng quan cá tra 2.3.1 Phân loại 2.3.2 Phân bố 10 2.3.3 Hình thái, sinh lý 10 2.3.4 Thành phần dinh dưỡng hóa học 10 Chương 3: Kết khảo sát thảo luận .12 3.1 Quy trình sản xuất 12 3.2 Thuyết minh quy trình .13 3.3 Những lưu ý chế biến, phế phẩm xử lí phế phẩm 22 3.4 Kết việc áp dụng SSOP 24 Chương 4: Kết luận kiến nghị 26 4.1 Kết luận 26 4.2 Kiến nghị 28 PHẦN 2: THU HOẠCH BẢN THÂN 29 Tài liệu tham khảo 32 DANH SÁCH HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ Hình 2.1 Một góc nhìn công ty cổ phần Hùng Vương Hình 2.2 Các sản phẩm công ty Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhân Sơ đồ 2.2 Bố trí mặt nhà máy Sơ đồ 3.1 Quy trình sản xuất cá tra fillet đông IQF 12