... Nguyên liệu cá 2.2 Nguyên liệu phụ Phần III Quytrìnhcôngnghệ 3.1 Dây truyền sảnxuất xúc xích lên men 3.1.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất 3.1.2 Thuyếtminh sơ đồ 3.2 Dây truyền sảnxuấtcá trích hun ... dầu 3.2.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất 3.2.2 Thuyếtminh sơ đồ Phần IV Tính sảnxuất 4.1 Biểu đồ bố trí sảnxuất 4.2 Tính hao phí nguyên liệu 4.2.1 Tính tiêu hao cho dây truyền sảnxuất xúc xích hun ... 3.51 4.81 4.11 Nước 33.46 82.42 81.85 18 PHẦN III: QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ 3.1 Dây truyền sảnxuất xúc xích lên men: 3.1.1 Sơ đồ quytrìnhsản xuất: Mỡ Thịt (lợn, bò) Làm Làm Cắt miếng Cắt miếng...
... dựng nhà máy CHƯƠNG QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ 12 2.1 Quytrìnhcôngnghệsảnxuấtsản phẩm 12 2.1 Thuyếtminhquytrìnhcôngnghệ 13 2.3 Sản phẩm 20 CHƯƠNG ... 2.2 Quytrìnhcôngnghệsảnxuấtcá basa xông khói ngâm dầu 2.2 Thuyếtminhquytrìnhcôngnghệ [1] [5] 2.2.1 Nguyên liệu 2.2.1.1 Nguyên liệu chính: bao gồm fillet cá basa đông lạnh Fillet cá ... (tấn) Cá basa xông khói 5000 ngâm dầu Theo quytrìnhcôngnghệsảnxuấtsản phẩm, ta chọn tổn thất trình sau: Bảng 3.2 Tổn thất sản phẩm cá basa xông khói ngâm dầu đóng hộp so với đầu vào trình...
... 3.1 Sản phẩm cá trích rán sốtcàchua 3.1.1 Sơ đồ côngnghệsảnxuấtcá trích rán sốtcàchua Tiếp nhận nguyên liệu Cá đông lạnh Rã đông ( t= -1- 4oC, τ= 10-16h) Nước Cá tươi Phân loại/Dò kim Cà ... in màu sắc hấp dẫn để nâng cao giá trị hàng hóa sản phẩm - Dễ dàng giới hóa tự động hóa trìnhsản xuất[ 6] 2.3 Sản phẩm 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 2.3.1.1 Sản phẩm cá trích rán sốtcàchua Ngày ... nguyên liệu nhiều so với kế hoạch sản xuất, ta phải làm lạnh sơ để giữ chất lượng cá Nguyên liệu cá dùng để sảnxuất đồ hộp “ Cá trích rán sốtcàchuacá tươi cá lạnh đông Phương pháp ướp lạnh...
... Sản phẩm cá mè hấpsốtcàchua 3.2.1 QuytrìnhcôngnghệQuytrìnhcôngnghệsảnxuấtsản phẩm cá mè hấpsốtcàchua thể hình 3.2 [3, trang 342 – 346] 3.2.2 Thuyếtminhquytrìnhcôngnghệ 3.2.2.1 ... 3.1 Sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu 3.1.1 Quytrìnhcôngnghệ Tiếp nhận nguyên liệu Quytrìnhcôngnghệsảnxuất lươn hun khói ngâm dầu thể hình Lạnh đông Làm chết 3.1 [3, trang 352 - 354] t0 =Thuyết ... sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm cá mè hấpsốtcàchua nêu bảng 2.3 Bảng 2.3 - Bảng tiêu chất lượng Chỉ tiêu Mùi vị Lươn hun khói ngâm dầu Cá mè hấpsốt cà...
... phẩ m Rót dầu Ghép mí THUYẾTMINH QUI TRÌNH Nguyên liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đóng hộp cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có hàm ... Chlorine 50ppm THUYẾT MINH QUI TRÌNH Phi lê: • Mục đích: da cá phần ăn nhiên số loại cá da tách nhằm mục đích cảm quan đặc biệt cá thu cá ngừ • Tiến hành: tách da hóa chất sử dụng cách ngâm cá vào dung ... khỏi cá, dễ dàng cho công đoạn hun khói Luộc: • Mục đích: làm chín cá, tạo độ săn cho thịt cá, khử tạo vị thơm cho sản phẩm, tiêu diệt vi sinh vật lại công đoạn ướp muối THUYẾT MINH QUI TRÌNH...
... thích… II Quytrìnhsảnxuất đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu III Thuyếtminhquytrình Nguyên liệu Lươn thuộc họ Anguillidae Lươn đồng hay lươn nước có tên khoa học Fluta alba, lươn biển hay cá chình ... nuôi lươn phát triển cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho ngành sảnxuất đồ hộp mà sản phẩm đăc sản Việt Nam sản phẩm Lươn hun khói ngâm dầu sản xuất, có giá trị dinh dưỡng cao vàđược khách hàng nhiều ... cho sản phẩm lươn Một mục đích trình hun khói tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Ngoài hun khói làm giảm độẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật bề mặt sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm...
... bổ ngon Công nghệsảnxuấtcá hồi hun khói lạnh Cá hồi đông lạnh Rã đông Phile Ướp muối Khử mặn Sấy sơ Hun khói Kiểm tra Lọc da Bảo quản lạnh Cá hồi hun khói Thuyếtminhquytrìnhcôngnghệ Nguyên ... Nguồn: indexmundi Nội dung Tổng quan cá hồi Tổng quan hun khói Quytrìnhcôngnghệcá hồi hun khói Chỉ tiêu chất lượng cá hồi hun khói Tổng quan cá hồi o Có loại Cá hồi Đại Tây Dương Tên khoa học ... Clip dây chuyền sảnxuấtcá hồi hun khói Kết luận • Cá hồi loại thức ăn tốt cho sức khỏe người • Từ cá hồi chế biến thành nhiều ăn hấp dẫn bổ dưỡng • Việt Nam nuôi thành côngcá hồi, nên nhân...
... a Các lo i cá bi n ñã ñư c xông khói ñi n hình Nga bao g m cá t m, h i, cá t, cá trích, cá h i tr ng (cá ng n), cá ñ i Bên c nh ñó lo i cá nư c ng t ñư c xông khói ph bi n cá chép, cá v n, cá ... ý nghĩa α = 0.05) Mùi cá Mùi cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi t nhiên c a cá Mùi hôi nh Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, mũ khác khác ... than cá ph kín Hình 2.2 Cá chép hoang v y cá nh tương t Cá chép R ng (Mirror carp) v y cá to, l p lánh, phân b không ñ u thân kích thư c r t khác Hình 2.3 Cá chép r ng Cá chép Lineaire: cá có...
... CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH CHƯƠNG 2: QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT 2.1 Quytrìnhsảnxuất 19 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH 2.1.1 Sơ đồ quytrìnhCá trích ... Khử muối Để Xâu cá Sấy Hun khói Để nguội Bao bì Đóng gói Bảo ôn Sản phẩm Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtcá trích hun khói nóng 2.1.2 Thuyếtminhquytrình 20 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI ... với suất 30 cá hun khói thành phẩm/ ngày Theo quytrìnhcôngnghệsảnxuấtsản phẩm, ta chọn tổn thất trình sau: (-) Giảm khối lượng (+) Tăng khối lượng Bảng 2.14: Tổn thất sản phẩm cá trích hun...
... quan sản phẩm cá trích ngâm giấm Chỉ tiêu Điểm Mô tả Thịt cá mềm vừa phải, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Trạng thái Thịt cá mềm, cá bị vỡ Thịt cá mềm, cá bị ... THƠ KHOA THỦY SẢN ĐOÀN THỊ THÙY LOAN NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHSẢNXUẤTSẢN PHẨM CÁ TRÍCH (Sardinella maderensis) NGÂM GIẤM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG ... Thịt cá có mùi thơm xuất mùi nhẹ Thịt cá có mùi thơm mùi Thịt cá có mùi Thịt cá có vị chua ngọt, dung dịch giấm đường có vị chua vừa ăn Thịt cá có vị chua ngọt, dung dịch giấm đường có vị chua...
... nhiên thị trƣờng sản phẩm đồ hộp cá ngừ đa dạng phong phú nhƣ: Cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ xốt cà ry, cá ngừ sốtcàchua Còn cá tra thấy xuất dạng sản phẩm đóng hộp mà loay hoay với sản phẩm truyền ... Làm nguội Bảo quản Hình 3.1 Quytrình dự kiến 19 Bột bắp 0,5% Giấm Ớt 3%3% Càchua 7,3% Dầu 2,8% 3.2.2 Thuyếtminhquytrình Nguyên liệu Cá ngừ cá tra đem sảnxuất phải cá tƣơi Kích thƣớc đồng Xử ... nghiên cứu quytrình ”Thử nghiệm quytrìnhsảnxuấtcá Đối sốtcà đóng hộp” đề tài đƣợc khảo sát số nội dung sau Nƣớc sốt rót hộp có tỉ lệ gia vị nồng độ đƣờng 5,5% nồng độ muối 2,5% cho sản phẩm...
... nghiệp tư nhân chế biến xuấtcà phê Công ty đầu tư sảnxuấtxuất nhập cà phê, cao su Nghệ An ví dụ điển hình, doanh nghiệp đầu ngành xuấtcà phê Nghệ An Trong trình hoạt động, công ty đạt kết định, ... cao 39 4.1 Thực trạng sảnxuất tiêu thụ cà phê công ty PHẦN IV KÉT QUẢ NGHIÊN cứu 4.1.1 4.1.1.1 Tình hình sảnxuất thu mua cà phê công ty Tình hình sảnxuấtcà phê công ty Cà phê loại trồng có ... khác AFEC Công ty Đầu tư sảnxuấtxuất nhập cà phê cao su Nghệ An có phương hướng cụ cho kế hoạch sảnxuấtcà phê Công ty Trong năm tới Công ty dần cố phần hóa nên khả quản lý sảnxuất có mặt...
... dụng cá, cáchứa cholesterol, có nhiều chất khoáng nên hạn chế bệnh tim mạch, béo phì Đó lí mà chúng em chọn đề tài để thảo luận : " quytrìnhcôngnghệsảnxuấtcá hồi hun khói" Page NỘI DUNG Sản ... thước cá phải đồng từ 2-3 kg/con Thân cá cứng, nguyên vẹn, cầm ngang không bị gãy, da cá trơn nhẵn nguyên vẹn không bị trầy xước Cá phải có mùi tự nhiên mùi lạ Page Quytrìnhsảnxuấtcá hồi ... mà sản phẩm bán 5.4 Ứng dụng Page 15 Nước ta nuôi cá hồi vân, ứng dụng côngnghệsảnxuấtcá hồi hun khói để tạo sản phẩm có giá trị cao hơn, tiện lợi để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Trong sản...
... giàu protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quytrìnhsảnxuấtcá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun ... có mùi thơm Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12% Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng...
... vật chất trìnhsản xuất, chiếm vị trí tổng lực sảnxuấtcông ty, ảnh hưởng trực tiếp đến xuất lao động, đến số lượng chất lượng sản phẩm sảnxuất Với hệ thống trang thiết bị máy móc đại, công ty ... gìn tài sản công, không trộm cắp, không làm hư hỏng nhà xưởng, dụng cụ sản xuất, trang thiết bị + Làm theo cán điều hành, KCS, tổ trưởng sảnxuất - Cán bộ, công nhân trước vào xưởng sảnxuất phải ... thành ăn cá hồng hấp chanh, cá hồng hấpsốt tiêu đen, cá hồng hấp nguyên con, cá hồng nướng vừng Tuy nhiên, cần lưu ý đến việc chọn chế biến cá hồng ươn gây ngộ độc dẫn đến tử vong cá ươn có...