quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói, quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Trường đại học công nghiệp tp hcm

MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN VÀ BẢO QuẢN THỦY SẢN

NHÓM 4

ĐỀ TÀI:

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ HỒI HUN KHÓI

GVHD: LÊ HƯƠNG THỦY

ViỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM

SảN PHẩM HUN KHÓI

Hun khói là quá trình thẩm thấu của khói vào sản phẩm để tạo ra các sản phẩm có màu sắc và mùi vị đặc trưng

 Cá hồi được biết đến là một trong những nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao với lượng hàm lượng axit béo omega-3cao, giàu protein

Cá hồi hun khói là món ăn có giá trị dinh

dưỡng cao, rất phổ biến tại phương Tây,

giúp người dân tại những vùng lạnh dự trữ

thức ăn suốt mấy tháng mùa đông

Quy trình sản xuất cá hồi hun khói

Sản phẩm cá hồi hun khói

 Màu sắc: Sau khi hun khói, cá hồi vẫn giữ được màu sắc như cá tươi

sống, được lọc xương, lọc da sạch sẽ

 Trạng thái: khi xông khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng

ngoài sản phẩm cứng lại, nước thoát ra ngoài ít, khói bám ít, sản phẩm ngon

 Mùi: có mùi thơm.

 Vị: sản phẩm có vị mặn

Sản phẩm cá hồi hun khói

 Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối 6 - 12%

 Sản phẩm cá hồi hun khói không được có vi sinh vật gây hại nào vượt quá

chỉ tiêu cho phép có trong sản phẩm, không ký sinh trùng, không có bất

kỳ một hợp chất hóa học nào có nguồn gốc từ vi sinh vật nào gây hại cho sức khỏe con người

 Không có hóa chất gây hại

C m n cô và các ả ơ

b n đã l ng nghe ạ ắ