... chất lượng cho sản phẩm. Sản phẩm rượuvang Nghiên cứu sảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên thành phẩm là rượuvang bán ngọt, ... bị lọc trong sảnxuất rượu vang Nghiên cứu sảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo ... này đưa vào sảnxuất sẽ làm hư hỏng rượu vang. Giống nấm men là một yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng và năng xuất của quá trình lên men rượu. Vì vậy, trong quá trình sảnxuất cần chú...
... Nghiên cứu sảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcTài liệu tham khảo…… Trang 21 Đồ án chuyên môn - 24 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: ... hóa học của rượuvang được quy định trong bảng 2. Đồ án chuyên môn - 9 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá NgọcLỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc ... sinh vật của rượuvang được quy định trong bảng 4. Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượuvang Đồ án chuyên môn - 10 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiên cứu sảnxuấtrượuvang từ thịt quả Điều GVHD:...
... nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnxuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4 Công nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái ... đá phiến nổi tiếng về rượuvang trắng. Sản lượng rượuvang trắng của Alsacee chiếm 30% tổng sản lượng rượuvang trắng của nước Pháp. Vang ngon nhất của vùng này là vang khô và khô, thường ... Quốc Trân Trang 21 Công nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái sơri − Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.1.3.2Nhóm rượuvang có gas Rượuvang có gas tự nhiên (do lên...
... việc sảnxuấtrượuvang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượuvang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... Pháp đã sảnxuất ra loại rượuvang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sản Công nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28 rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm ... nên nhớ không quá 15 Công nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3 1.2 Định nghĩa rượuvang Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu nho...
... THIỆU VỀ RƯỢUVANG 21.1Lịch sử phát triển rượuvang 21.2Định nghĩa rượuvang 31.3Phân loại rượuvang 31.3.1Nhóm rượuvang không có gas 31.3.2Nhóm rượuvang có gas 41.4Một số loại rượuvang ... vang nổi tiếng trên thế giới 41.4. 1Rượu vang Pháp 41.4. 2Rượu vang Ý 51.4. 3Rượu vang Đức 51.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 61.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượuvang 61.5.1Nho 71.5.2Dứa 81.5.3Dâu ... đối với nấm men rượuvang 303.4 Nấm men dùng trong sảnxuấtrượuvang 313.4.1 Lên men rượuvang bằng vi sinh vật tự nhiên 313.4.2 Vi sinh vật thuần khiết trong sảnxuấtrượuvang 333.4.2.1Saccharomyces...
... RƢỢU VANG 2 1.1 Lịch sử phát triển rƣợu vang 2 1.2 Định nghĩa rƣợu vang 3 1.3 Phân loại rƣợu vang 3 1.3.1 Nhóm rƣợu vang không có gas 3 1.3.2 Nhóm rƣợu vang có gas 4 1.4 Một số loại rƣợu vang ... tiếng trên thế giới 4 1.4.1 Rƣợu vang Pháp 4 1.4.2 Rƣợu vang Ý 5 1.4.3 Rƣợu vang Đức 5 1.4.4 Rƣợu vang Bồ Đào Nha 6 1.5 Các nguyên liệu khác sảnxuất rƣợu vang 6 1.5.1 Nho 7 1.5.2 Dứa 8 ... hòa. Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang. Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Công nghệ sảnxuấtrượuvang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá...
... 452.5.3. Bằng vị 462.5.4. Xúc giác 48PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 523.1. Quy trình sảnxuấtrượuvang trắng 533.2. Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 543.3. Thuyết minh quy trình 553.3.1. Nguyên ... men rượu vang. [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình[9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sảnxuấtrượuvang ... độ cồn rượuvang 382.3.1. Khái niệm 422.3.2. Thiết bị và dụng cụ 422.3.3. Hóa chất 422.3.4. Phương pháp tiến hành 422.4. Đo pH 43SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sảnxuấtrượuvang nhoMỤC...
... 2.5.3. Bằng vị 46 2.5.4. Xúc giác 48 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52 3.1. Quy trình sảnxuất rƣợu vang trắng 53 3.2. Quy trình sảnxuất rƣợu vang đỏ 54 3.3. Thuyết minh quy trình 55 3.3.1. Nguyên ... DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG 1 Vang đỏ 7 2 Vang trắng 7 3 Vang hồng 8 4 Cấu tạo của quả nho 11 Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2.4.1. Phƣơng ... Ảnh hƣởng của ethanol 59 3.5. Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59 Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban...
... 25Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang: Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu đời. Việc khám phá ra rượuvang đầu ... lượng sản phẩm chưa cao.Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sảnxuấtrượuvang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền thống, rượu ... nước Ý sảnxuất các loại rượuvang như là Caecuban, Massic và Falernum. Rượuvang tuyệt vời nhất của người La Mã cổ đại là Pompeii. SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 3Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho+...
... lượng sản phẩm chưa cao. Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sảnxuấtrượuvang cũng đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượuvang truyền thống, rượu ... Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 29 1.9.3. Sự sinh sản của nấm men: Nấm men có một số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản bằng cách nảy chồi. - Sinh sản bằng cách ... giác về sức nặng và cấu trúc của một rượu vang, và chủ yếu nhờ vào các chất chiết xuất hoặc không hòa tan được, có trong rượu, Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 33 ...