quá trình sản xuất rượu vang nho
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
... 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 52
3.1. Quy trình sản xuất rượu vang trắng 53
3.2. Quy trình sản xuất rượu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên liệu 55
3.3.2. ... cồn rượu vang 38
2.3.1. Khái niệm 42
2.3.2. Thiết bị và dụng cụ 42
2.3.3. Hóa chất 42
2.3.4. Phương pháp tiến hành 42
2.4. Đo pH 43
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Công nghệ sản xuất rượu vang nho
MỤC ... viên tôi trong quá trình học tập và trong cuộc sống.
Xin chân thành cảm ơn!
Ngày 14 tháng 07 năm 2010.
Vũ Thị Hoàng Tiên
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Công nghệ sản xuất rượu vang nho
3.5.1. Chống...
- 7
- 1.8K
- 57
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
...
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 52
3.1. Quy trình sản xuất rƣợu vang trắng 53
3.2. Quy trình sản xuất rƣợu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên liệu 55
3.3.2. ...
DANH MỤC HÌNH
HÌNH TÊN TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vang trắng 7
3 Vang hồng 8
4 Cấu tạo của quả nho 11
Công nghệ sản xuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
2.4.1. Phƣơng pháp ... Ảnh hƣởng của ethanol 59
3.5. Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng trong sản xuất rƣợu vang 59
Công nghệ sản xuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám...
- 7
- 1.1K
- 12
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 04
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
...
lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sản xuất rượu vang truyền
thống, rượu nho ... về công nghệ sản xuất rượu vang
nho như: thành phần - tính chất của nho, quy trình sản xuất rượu vang, và một số
thiết bị dùng trong quá trình sản xuất rượu vang
Tuy đã nỗ lực để làm tốt và ... 25
Công nghệ sản xuất rượu vang nho
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang:
Lịch sử của rượu vang và cách làm rượu vang là một nền văn minh có từ lâu
đời. Việc khám phá ra rượu vang đầu...
- 63
- 1.7K
- 36
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 06
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
... sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sản xuất rượu vang truyền
thống, rượu nho ... về công nghệ sản xuất rượu vang
nho như: thành phần - tính chất của nho, quy trình sản xuất rượu vang, và một số
thiết bị dùng trong quá trình sản xuất rượu vang
Tuy đã nỗ lực để làm tốt và ...
Rửa
Xử lý hóa học
Công nghệ sản xuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệ sản xuất rượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 19...
- 62
- 1.6K
- 23
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
... VI
II.4.
II.4.
Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới
Tình hình sản xuất rượu vang
Thị trường rượu vang thế giới đang có nhiều ...
II.
II.
Công nghệ sản xuất rượu vang. [3]
II.1.
II.1.
Sơ lược quá trình lên men và các yếu tố ảnh hưởng
1. Cơ chế quá trình lên men rượu
Quá trình lên men rượu là một quá trình phức tạp.nhiều ... quá trình lên men rượu vang
phải từ 70 – 140 mg/l.
II.2.
II.2.
Phân loại rượu vang [7]
Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượu vang không gaz và rượu vang
có gaz.
Bảng 4: Phân loại rượu...
- 48
- 1.2K
- 31
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 2
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
... chính: rượu vang không gaz và rượu vang có gaz
SƠ ĐỒ THIẾT BỊ
1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho
4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho
7- ... nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho
10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượu nho
13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... THUYẾT
Rượu vang
Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men dịch trái cây
không qua chưng cất, có nồng độ cồn thấp, hương vị đặc
trưng và có giá trị dinh dưỡng nhất định
Phân loại rượu vang
Có...
- 18
- 2.6K
- 20
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 4
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
...
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sản xuất rượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ... hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới
Tình hình sản xuất rượu vang
Thị trường rượu vang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn
là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ...
II.7.
II.7.
Enzym trong sản xuất ru vang
Trong sản xuất rượu vang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa
học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sản xuất rượu vang
có thể là một...
- 48
- 1.4K
- 9
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 5
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
...
14
I
I
I
I
.
.
5
5
.
.
Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sản xuất rượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ... hưởng
1. Cơ chế quá trình lên men rượu
Quá trình lên men rượu là một quá trình phức tạp.nhiều nhà nguyên cứu trên
thế giới đã quan tâm nguyên cứu bản chất của quá trình lên men rượu từ rất lâu. ...
I
I
I
I
.
.
7
7
.
.
Enzym trong sản xuất ru vang
Trong sản xuất rượu vang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ
khoa học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sản xuất
rượu vang có thể là một...
- 50
- 744
- 4
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 6
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
... 6- ép tách nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho
10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượu nho
13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã ... trử
Đóng chai
Vang khô
Tanin
Bentonic
SO
2
Men giống
Cặn nấm men
Vang nguyên
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG
COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT
VANG NHO ÑOÛ
... và sản phẩm
lên men không có mìu lạ
2. Mùi
Đặc trưng cho từng loại vang1 . Màu sắc
Yêu cầuTên chỉ tiêu
I. Chỉ tiêu cảm quan
TỔNG QUAN LÝ THUYẾT
Rượu vang
Rượu vang là sản phẩm của quá trình...
- 18
- 861
- 9
Đồ án thiết kế phân xưởng sản xuất rượu vang nho
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:16
... ta.
Vì vậy, việc đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất rượu vang nho là một nhu cầu cần
thiết. Và kết quả của đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho với hy vọng rằng Việt
Nam chúng ta ... phần hoá học của nho thích hợp cho quá trình lên men, rượu vang nho có thể
bảo quản được lâu.
- Sản lượng nước quả trên đơn v
ị diện tích trồng nho cao.
- Chất lượng rượu vang tốt, hương vị ... Sau khi kết thúc quá trình lên men phụ, trong rượu vang còn 4% đường sót. Quá trình
lên men phụ tổn thất 0,5% khối lượng vang mới và tổn thất 4% x 44/180 = 0,98% khối lượng
vang mới do khí CO
2
...
- 44
- 2.7K
- 24
Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho công suất 2 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
...
trichodes
Làm hỏng rượu vang trong quá
trình yếm khí.
- Tạo mùi hôi chuột.
2.5. Quá trình lên men rượu vang
2.5.1. Sự lên men tạo rượu
Lên men đường là quá trình chuyển hoá đường thành rượu etylic, ... axit pyruvic
2.5.3. Quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
Lên men malolactic là một yếu tố quan trọng đối với vang đỏ và đối với các
loại vang sản xuất từ nho trồng ở những nơi ... phụ
Lên men phụ chính là quá trình lên men malolactic trong sản xuất rượu vang.
Ở đây ta chọn công nghệ lên men hai giai đoạn tức là quá trình lên men rượu và
quá trình lên men malolactic được...
- 143
- 3K
- 79
thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:32
... ta.
Vì vậy, việc đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất rượu vang nho là một nhu cầu cần
thiết. Và kết quả của đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất rượu vang nho với hy vọng rằng Việt
Nam chúng ta ... Tính nước
1.3.1. Nước rửa nho nguyên liệu
Trong sản xuất rượu vang, người ta thường chọn tỉ lệ giữa lượng nước rửa nho và
lượng nho là 1:1, nghĩa là muốn rửa 1 kg nho nguyên liệu cần dùng 1kg ... lượng cần thiết cho quá trình lên men sản xuất rượu
vang, vì ở một số loại quả, hàm lượng đường khá thấp làm cho khả năng lên men của nấm
men yếu ớt, độ cồn sản phẩm thấp, rượu lạt.
Yêu cầu...
- 44
- 1.6K
- 17
