hoàn thiện công nghệ xử lý nước thải quả bằng phương pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rượu vang chất lượng cao

B.KH&CN VCNTP B.KH&CN VCNTP B.KH&CN VCNTP Bé KHOA HäC Vµ CÔNG NGHệ VIệN CÔNG NGHIệP THựC PHẩM 301 Nguyễn TrÃi, Thanh Xuân, Hà Nội báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Dự án cấp nhà nớc hoàn thiện công nghệ xử lý nớc phơng pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rợu vang chất lợng cao M số: KC.04.da01 Chủ nhiệm dự án: Th.S Trần Thị Châu Cơ quan chủ trì: Viện Công nghiệp thực phẩm 5687 H Ni: nm 2005 Bản quyền: Đơn xin chép toàn phần tài liệu phải gửi đến Viện trởng Viện Công nghiệp Thực phẩm, trừ trờng hợp sử dụng với mục đích nghiên cứu Bộ KHOA HọC Và CÔNG NGHệ VIệN CÔNG NGHIệP THựC PHẩM 301 Nguyễn TrÃi, Thanh Xuân, Hà Nội báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Dự án cấp nhà nớc hoàn thiện công nghệ xử lý nớc phơng pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rợu vang chất lợng cao M sè: KC 04 – da 01 Chđ nhiƯm dù ¸n: Th.S Trần Thị Châu Cơ quan chủ trì: Viện Công nghiƯp thùc phÈm Hà Nội: năm 2005 Tµi liƯu nµy đợc chuẩn bị sở kết thực dự án cấp nhà nớc , Mà số: KC 04 - DA 01 Danh sách tác giả tham gia dự án sản xuất thử nghiệm cấp nhà nớc Tên Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nớc phơng pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rợu vang chất lợng cao Thuộc chơng trình Khoa học công nghệ cấp Nhà nớc: Nghiên cứu khoa học phát triển công nghệ sinh học, giai ®o¹n 2001-2005” M· sè: KC.04 Thêi gian thùc hiƯn: năm từ tháng năm 2002 đến tháng năm 2004 Cơ quan chủ trì: Viện Công nghiệp thực phẩm Cơ quan chủ quản: Bộ Công nghiệp Danh sách tác giả tham gia dự án: TT Học hàm, Học vị, Họ tên Th.S Trần Thị Châu Th S Nguyễn Thuý Hờng TS Lê Việt Nga KS Trần Hoàng Quyên Th.S Đàm Lam Thanh KS Phan Xuân Định KS Trần Mỹ Linh CN Nguyễn Thị Liên Hà Chữ ký KS Trần Thị Nguyệt Thu 10 KS Nguyễn Văn Ngũ 11 KS Hoàng Ngọc Văn Thủ trởng quan chủ trì dự án Viện trởng Viện Công nghiệp thực phẩm TS Lê Đức Mạnh Bài tóm tắt Mục tiêu dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nớc phơng pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rợu vang chất lợng cao xây dựng đợc quy trình công nghệ mô hình dây chuyền sản xuất dịch rợu vang chất lợng cao Viện Công nghiệp thực phẩm Triển khai áp dụng nhiều sở sản xuất nớc nhằm tạo sản phẩm có giá trị đợc chế biến từ nông sản góp phần phát triển kinh tế Việt nam Phơng pháp nghiên cứu: Để thực thành công dự án này, đà ứng dụng công nghệ đại nh truyền thống thông dụng nh: Công nghệ enzim, vi sinh, lên men phơng pháp hóa học, lý học, phơng pháp phân tích cần thiết khác Đối tợng nghiên cứu dự án loại sẵn có Việt nam bao gồm: Dâu tằm, nho, mận, dứa táo mèo Kết bật dự án: Đà nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ xử lý nhằm nâng cao hiệu suất trích ly làm dịch quy mô xởng thực nghiệm quy mô 500kg/ca 1000kg/ca Đà nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất rợu vang chất lợng cao quy mô xởng thực nghiệm quy mô công nghiệp với công suất 5.000, 10.000 25.000 lít/mẻ Đà xây dựng đợc quy trình công nghệ mô hình dây chuyền thiết bị đồng cho xử lý dịch lên men rợu vang xởng thực nghiệm Viện Công nghiệp thực phẩm Đà ký đợc 10 hợp đồng (Hợp đồng kinh tế, hợp đồng hợp tác nghiên cứu hợp đồng chuyển giao công nghệ) với tổng giá trị 714.200.000 đồng với doanh nghiệp: Công ty TNHH Pháp Quốc, Công ty Tân Thịnh Công ty TNHH Ngân Hạnh đà sản xuất đợc 266.900 lít dịch 352.000 lít rợu vang, vợt so với kế hoạch ban đầu 96.900 lít dịch 92.000 lít rợu vang Trong trình phối hợp nghiên cứu chuyển giao công nghệ, Dự án đà công ty đầu t kinh phí mua nguyên vật liệu, nhân công, thiết bị sản xuất vợt kế hoạch, đồng thời tiêu thụ sản phẩm, thu hồi vốn nộp Ngân sách Nhà nớc Sản phẩm Công ty Pháp Quốc đà đợc bán rộng khắp thị trờng toàn quốc đợc ngời tiêu dùng đánh giá cao Công ty đà tham gia hội chợ Hàng hoá đợc ngời tiêu dùng a thích 2002 Tại hội chợ này, sản phẩm hợp tác với Dự án đà đạt huy chơng vàng (Vang Gouga Tháp Chàm) sản phẩm đợc tặng khen (Vang Pháp Quốc) Trong năm 2003 công ty đà đa sản phẩm tham gia hội thi rợu vang Quốc tế Việt nam Sản phẩm Công ty đợc đánh giá cao đà đạt giải khuyến khích Đà đào tạo đợc kỹ s chuyên ngành công nghệ sinh học 11 công nhân kỹ thuật cho sở sản xuất Những kết bật đợc trình bày báo cáo Tổng kết khoa học kỹ thuật, Báo cáo tóm tắt tổng kết khoa học kỹ thuật, Báo cáo thống kê báo cáo khác Trích lợc đIểm thuyết minh dự án Theo biểu B1-2-Tmđt B1-2-TMĐT thuyết minh dự án Nghiên cứu Khoa học phát triển công nghệ I Thông tin chung dự án Tên Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nớc phơng pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rợu vang chất lợng cao Thuộc chơng trình KHCN cấp Nhà nớc KC-04 Nghiên cứu khoa học phát triển công nghệ sinh học, giai đoạn 2001-2005 M số: KC.04.DA01 Cấp quản lý: Nhà nớc Thời gian thực hiện: 24 tháng (từ tháng 3/2002 đến tháng 3/2004) Kinh phí: Tổng số: 3,400,000,000,0 đồng cho năm Trong đó, từ ngân sách SNKH: 1,200,000,000,0 đồng Viện Công nghiệp thực phẩm 301, Đờng Nguyễn TrÃi, Thanh xuân, Hà nội Điện thoại: Cơ quan chủ trì: Địa chỉ: 8584 318 8583 983 Chủ nhiệm dự án: Trần Thị Châu Học vị: Thạc sỹ Chức vụ: Trởng Phòng Kế hoạch Khoa học Hợp tác Quốc tế Địa chỉ: Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Đờng Nguyễn TrÃi, Thanh xuân, Hà nội Điện thoại: CQ: 858 3983 NR: 858 2464 II Mục tiêu, nội dung kết dự án Mục tiêu dự án: Xây dựng đợc quy trình công nghệ mô hình dây chuyền sản xuất dịch lên men rợu vang Viện Công nghiệp thực phẩm, tạo điều kiện để triển khai áp dụng nhiều sở sản xuất nớc Quy mô sản xuất: - 85.000 lít dịch quả/năm - 130.000 lít rợu vang chất lợng cao/năm Nội dung dự án: - Phân tích tổng hợp công nghệ enzim xử lý dịch - Xác định điều kiên thích hợp cho loại enzim: Pectinex Ultra SPL, Pectinex 3XL, Rohapect B1L, Rohapect DA61, Xenlulaza, Amylaza - Lựa chọn, thiết kế, chế tạo thiết bị bổ sung phù hợp cho trích ly xử lý dịch phơng pháp enzim công suất 85.000 lít/năm thiết bị cho lên men rợu vang chất lợng cao từ dịch đà qua xử lý công suất 130.000 lít/năm - Lắp đặt dây chuyền sản xuất đảm bảo công suất đề dự án: chạy không tải sản xuất thử nghiệm - Hoàn chỉnh công nghệ sản xuất dây chuyền tạo sản phẩm dịch rợu vang chất lợng cao tơng đơng với chất lợng vang nhập ngoại - Sản xuất thử nghiệm số loại rợu vang chất lơng cao từ nguồn nguyên liệu nớc - Đào tạo cán Dự kiến kết dự án: - Quy trình công nghệ sản xuất loại sản phẩm dịch quả, rợu vang - Nớc dùng cho lên men rợu vang - Rợu vang chất lợng cao - Có dây chuyền xử lý dịch sản xuất rợu vang III Phơng án sản phẩm thực nghiệm Bảng TT Tên sản phẩm Đ.v đo Sè l−ỵng Tỉng sè 2002 2003 Cơ sở tiêu thụ Nớc dâu Lít 40.000 40.000 80.000 N−íc nho LÝt 10.000 10.000 20.000 N−íc mËn LÝt 10.000 10.000 20.000 N−íc t¸o mÌo LÝt 10.000 10.000 N−íc døa LÝt 15.000 15.000 - Công ty Pháp Quốc - CT Rợu, 20.000 Bia, NGK 30.000 Quảng Ninh - CT Rợu Đồng xuân IV Rợu vang Lít 130.000 130.000 260.000 Cả nớc Tổng vốn đầu t Bảng TT Nguồn vốn Tổng Vốn cố định Thiế Hoàn Xây cộng thiện dựng (tr đồng) t bị máy moc Tổng số Trong Kinh phí từ NSNN công nghệ 3.400 592 245 138 1.200 70 245 2.200 522 3.400 592 Trong ®ã Vèn l−u ®éng Lơng Nguyên Khấu hao thuê vật liệu, thiết bị, Khác khoán N nhà xởng lợng đ có+thuê thiết bị 300 1.819 200 10 106 60 749 138 240 1.070 200 30 138 300 1.819 200 106 76 (35,3% so víi tỉng sè) Ngn kh¸c (64,7%) Céng 245 V Danh mục sản phẩm tiêu chất lợng Bảng TT 1 Tên sản phẩm tiêu chất lợng chủ yếu Nớc dùng cho lên men rợu vang - Dịch nguyên chất - Đờng Rợu vang chất lợng cao - Hàm lợng etanol (đo 200C) - Đờng khử - Axit chuÈn - pH - SO2 - §é - Vị Chỉ tiêu vi sinh - Tổng số vi khuẩn hiếu khí không lớn - E coli - Cl Perfringens - St aureus - NÊm men, mèc Quy trình công nghệ sản xuất loại sản phẩm: dịch quả, rợu vang Đ.v Mức chất lợng Cần Mẫu tơng tự đo đạt Trong nớc Thế giới Ch−a cã o - 18 - 13 Bx % - 18 - 13 %v/v 13-14 13-14 13-14 % g/l 1-2 4,0-4,5 3,5-4,5 30 1-2 4,0-4,5 3,5-4,5 30 1-2 4,0-4,5 3,5-4,5 30 Trong suèt Trong suèt Trong suốt Chát Chát Chát 100 100 100 kh«ng cã kh«ng cã kh«ng cã - kh«ng cã kh«ng cã kh«ng cã kh«ng cã - mg/l KL/ml TS/ml TS/ml kh«ng cã kh«ng cã TS/10ml kh«ng cã TS/ml kh«ng cã Quy Đồng từ trình xử lý dịch quả, thiết bị sản xuất rợu vang 10 Ghi Axit tæng Oxalic 5.76 28.00 53.10