sản xuất nước tương
Công nghệ sản xuất nước tương
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... biến thành nước tương
phải qua giai đoạn ép lấy dầu
•
Nấm mốc Aspergillus Oryzaze
Mốc là cơ sở để sản xuất nước tương lên men, chất lượng mốc
ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và ... màu
của 15g I
2
trong 1 lít nước cất.
- Có màu tương đương
với màu của 18g I
2
trong
1 lít nước cất.
- Có màu tương đương
với màu của 20g I
2
trong
1 lít nước cất.
Màu sắc
Không vẩn đụcĐộ ... trộn nước
Ủ
Hấp
Đánh tơi và làm nguội
Làm nguội
Nước tương
Chai, nút
Rửa sạch
Làm nguội
Nuôi mốc
Đánh tơi
Trộn
Thuỷ phân
Lọc
Phối trộn
Thanh trùng
Vô chai, dán nhãn
Mốc
giống
Nước muối
B
ã
Nước...
- 26
- 1.9K
- 34
Công nghệ sản xuất nước tương 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
...
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG :
1.1Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu dùng trong sản xuất nước tương thường rất giàu đạm ... công nghệ sản xuất nước tương ưu thế hơn so
với hạt đậu nành.
5
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
Nước tương bò kết tủa trong chai:
Dòch nước tương sau ... rửa
Lọc rút
B
Benzoat
Natri
Trích ly
Nước muối
Nước Bã 3
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN
MEN
2.1.1QUY...
- 71
- 1.2K
- 49
Công nghệ sản xuất nước tương 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 17:04
... sản xuất và nâng cao
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
3
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG :
1.1 Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu dùng trong sản xuất nước ... loại: nước tương
thường (ordinary soy sauce), nước tương đen mặn (salty black soy sauce), nước
tương đen (black soy sauce) và nước tương ngọt (sweet soy sauce). Nước tương
thường và nước tương ...
www.08sh1n.uni.cc Cơng nghệ sản xuất nước tương
admin08sh1n@gmail.com
21
3.1
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG
PHÁP HÓA GIẢI :
4.1.1
Qui trình công nghệ sản xuất nước tương theo phương...
- 65
- 1.8K
- 32
Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... Sản xuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6
Chương 3: Công nghệ sản xuất tương
3.1. Nguyên liệu để sản xuất tương Trang 7
3.2. Kỹ thuật sản xuất tương thủ công Trang 9
3.3. Kỹ thuật sản xuất tương ... theo dõi nước nấu đậu đúng lúc. Nếu nước đậu non thì tương sẽ bị chua
(nước đậu non thì nếm thấy ngọt). Ngược lại nước nấu đậu già (nếm thấy nhạt và mùi
tương giảm) thì tương dễ bị thối. Nước đậu ... trình sản xuất tương truyền thống
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG:
Trong sản xuất tương, nguyên liệu chính là đậu nành và các loại hạt chứa gluxit.
Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ...
- 17
- 4.8K
- 56
Các phương pháp sản xuất nước tương
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:32
... mòn vẫn còn trong nước tương. Do đó, cần phải có nhiều quá trình
lọc nữa thì nước tương mới trong được.
LVTN : Các phương pháp sản xuất nước tương & thiết kế phân xưởng sản xuất 20,000L/ngày ... Hình 3.1: Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng Phương pháp hóa giải (HCl)
I
LVTN : Các phương pháp sản xuất nước tương & thiết kế phân xưởng sản xuất 20,000L/ngày
http://www.ebook.edu.vn ... là nguyên liệu sản xuất nước tương được
tạo thành sau khi ép lấy dầu đậu nành nguyên hạt. Trong nhiều cơ sở sản xuất nước
tương khô đậu nành thường không là nguyên liệu sản xuất chính mà dùng...
- 71
- 2.2K
- 14
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... khác nhau. Hiện nay,
nước tương chủ yếu được sản xuất ở các nước châu Á như Trung Quốc, Malaixia, Thái
Lan, Nhật Bản… và Việt Nam.
Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên ... tàu vò yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng
phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm nước chấm thủy phân
từ động vật… Tuy nhiên hiện nay, nước tương, xì dầu, ... chung là nước tương
Nước tương là một loại nước chấm thực vật, được dùng làm gia vò không thể
thiếu trong các bữa ăn của nhân dân ta. Ngoài tác dụng tăng mùi vò cho các món ăn thì
nước tương còn...
- 3
- 983
- 7
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... dụng muối tinh khiết do Trung Quốc sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong
các quá trình nghiên cứu.
1.4 .Nước
Nguồn nước dùng trong thí nghiệm là nguồn nước thủy cục tại thành phố Hồ Chí
Minh, ... đònh độ ẩm
Nguyên tắc: Dùng sức nóng làm bay hết hơi nước trong thực phẩm. Cân trọng
lượng trước và sau khi sấy khô, từ đó tính ra phần trăm nước có trong thực phẩm.
5.6.Xác đònh độ tro
Tro ... moniac
Nguyên tắc: Bằng phương pháp chưng lôi cuốn hơi nước có thể đẩy ammoniac ra
khỏi muối của chúng bằng NaOH 40%, sau đó dùng hơi nước để lôi kéo lượng
ammoniac này ra khỏi dung dòch để...
- 11
- 739
- 4
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
...
13.81
5.40
30.78
4.51
23.76
8.54
10.50
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước tương trong nghiên cứu này là khô lạc.
Khô lạc là sản phẩm phụ thu được từ quá trình ép dầu lạc từ các nhà máy sản xuất
dầu, sau đó bã được ép thành ... [22] và T. Hamada
[23] trong sản xuất nước tương truyền thống của Nhật dòch thủy phân có
nồng độ muối xấp xỉ khoảng khoảng 17% muối
• Theo Wilfred F. M [24] nước tương truyền thống của Indonesia ... với nhiệt độ, từ đó đưa ra các phương pháp điều
nhiệt tốt nhất cho sản xuất, tránh có sự dao động lớn về nhiệt độ trong sản xuất.
2.5.Khảo sát ảnh hưởng của thời gian thủy phân
Điều kiện thí...
- 39
- 775
- 6
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... Nhà xuất bản Khoa học và
Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.
[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.
[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước ... nghiệp vụ đào tạo, Nhà xuất bản
Nông Nghiệp, 1979
[4] Đỗ Việt Hà, Tìm hiểu điều kiện thích hợp để thủy phân protein khô lạc bằng
phương pháp hóa giải trong sản xuất nước chấm, Luận văn cao ... Nhật Thu, Thí nghiệm hóa
sinh thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004
[7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vò yểu bằng phương
pháp lên men. Luận...
- 15
- 831
- 2
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... dầu lạc 7
2.2.Tổng quan về nước tương 8
2.2.1.Khái quát tình hình sản xuất nước tương ở trên thế giới và
ở Việt Nam 8
2.2.2.Giới thiệu một số quy trình sản xuất nước tương 10
2.2.2.1.Phương pháp ... sánh ưu nhược điểm của các phương pháp sản xuất nước tương
hiện nay 18
2.2.3.Tiêu chuẩn chất lượng nước tương 19
2.3.Vi sinh vật dùng trong sản xuất nước tương lên men 21
2.3.1.Giới thiệu chung ... 21
2.3.1.Giới thiệu chung 21
2.3.2.Giới thiệu về giống Aspergillus oryzae 25
2.4.Hệ enzyme trong sản xuất nước tương lên men 24
2.4.1.Enzym protease 26
ii
2.4.2.1.Khái niệm 26
2.4.2.2.Phân loại protease...
- 3
- 848
- 2
Ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB
Ngày tải lên :
19/11/2012, 08:53
... KHẢO
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
7
lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà
máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn và ... TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sản xuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
- 86
- 1.2K
- 8
Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 1
Ngày tải lên :
19/11/2012, 10:45
... lượng của sản phẩm nước tương:
Theo TCVN – 75, chất lượng nước tương sản xuất theo phương pháp lên men bằng
enzyme vi sinh vật phải đạt các yêu cầu sau:
+ Nước tương phải được sản xuất theo ... khi đó, nước tương sản xuất bằng phương pháp lên men lại không sinh
ra chất độc trên, nên loại sản phẩm này an toàn với người sử dụng.
Việt Nam đang báo động tình trạng sản xuất nước tương không ... 95%
3.1.4 .Nước:
Nước sử dụng trong sản xuất nước tương cần đạt những chỉ tiêu về hóa học, hóa lý và vi
sinh.
_ Độ cứng của nước trung bình khoảng 8-17
0
(1 độ cứng tương đương 10 mg CaO/ lít nước...
- 120
- 1.8K
- 15
Ứng dụng công nghệ sinh học để cải tiến quy trình sản xuất nước tương
Ngày tải lên :
28/01/2013, 15:37
... thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trình sản xuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sản xuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất, là nội
dung cơ bản ... các thông số để có được quy trình sản xuất nước tương tốt nhất. kết quả
phản ảnh nước tương sản xuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với
nước tương Kikkoman của Nhật.
Sau thời ... được sử dụng nhiều hơn cả,
trong việc sản xuất tương đặc (Nguyễn Đức Lượng, 2002)
Giới thiệu nguyên liệu sản xuất nước tương
Nguồn nguyên liệu sản xuất nước tương bao gồm các nguyên liệu giàu...
- 69
- 1.6K
- 10
nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB
Ngày tải lên :
03/04/2013, 20:50
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sản xuất nước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trình sản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sản xuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
- 86
- 1.1K
- 16
