san pham mo phong tu ca tra
NGHIÊN cứu THU NHẬN một số CHẤT mẫu có NGUỒN gốc THIÊN NHIÊN và ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN các sản PHẨM mô PHỎNG từ SURIMI
... môät tác giả Hà Lan (The caroten content of the fruit of Momordica cochinchinensis spreng Philip J sci 78: 299-300) nghiên cứu gấc Philipin kết luận gấc có chứa lượng caroten không đáng kể Trong ... = 442 (nm) - Trọng lượng phân tử (molecular weight): M = 976 (g.mol-1) - Hệ số hấp thụ khối: E1cm 1% = 128 (L.g-1.cm-1) - Hệ số hấp thụ phân tử: = 12515 (L.mol-1.cm-1) 1.3 LÝ THUYẾT QUÁ TRÌNH ... sáng thường Xanh (497 – 530) Xanh cây-vàng (530 – 575) Vàng (575 – 580) Vàng-da cam (580 – 587) Da cam (587 – 598) Da cam – đỏ (598 – 620) Đỏ (620 – 700) TIA HỒNG NGOẠI 400 Tím (400 – 465) Xanh da...
Ngày tải lên: 14/08/2014, 16:10
nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè
... surimi seafood – Oregon State University • Tyre C.Lanier – Chong M.Lee – Surimi Technology – North Carolina State University Cảm ơn ý lắng nghe thầy cô bạn! ...
Ngày tải lên: 29/06/2014, 15:08
nghiên cứu ảnh hưởng của tinh bột biến tính đến chất lượng sản phẩm mô phỏng tôm sản xuất từ surimi cá hố trong bảo quản đông
... chống bệnh xơ cứng động mạch phổ biến lứa tu i trung niên người cao tu i Cứ 100g surimi thành phẩm người hấp thụ sản sinh 80 calo phục vụ cho hoạt động sống Tuy nhiên dừng giá trị bán chế phẩm thấp, ... Nhằm đáp ứng tốt nhu cầu nội địa tạo điều kiện thuận lợi cho việc xuất khẩu, nâng cao lực cạnh tranh, đồng thời nâng cao giá trị kinh tế loại cá tạp cải thiện đời sống ngư dân ngày tốt 3 CHƯƠNG ... mà tính chất chúng thay đổi nhóm hidroxyl cacbon 2, liên kết với gốc hoá học hay phản ứng đồng trùng hợp với hợp chất cao phân tử khác, mạch polysaccarit bị gắn vào liên kết dạng cầu nối Mức...
Ngày tải lên: 06/08/2014, 14:24
Nghiên cứu ảnh hưởng của các chất phụ gia đến chất lượng sản phẩm mô phỏng tôm từ surimi cá hố
... lượng cao vào thời kỳ phát triển đầy đủ Tuy nhiên, giai đoạn thường cá có hàm lượng mỡ cao tùy đối tượng mà sử dụng vụ hay trái vụ Đối với loài cá giống nhau, sống vùng hàn đới có hàm lượng mỡ cao ... ngừa biến đổi protein nâng cao tính chất chức chúng, nhà nghiên cứu đề xuất chất làm bền như: photphat, muối ăn, glucoz, lactoz, saccaroz, polysaccarit, triglyxerit, monoglyxerit, muối acid glutamic, ... vi sinh vật hay nhiệt độ cao làm biến tính không thuận nghịch protein Độ cứng nước: Nước rửa cần phải có tỷ lệ Ca/ Mg, Fe/Mn đạt tiêu chuẩn nước mềm Nếu hàm lượng ion cao làm giảm khả tạo gel...
Ngày tải lên: 14/08/2014, 12:41
HOÀN THIỆN QUY TRÌNH sản XUẤT SURIMI từ cá hố và NGHIÊN cứu sản XUẤT sản PHẨM mô PHỎNG tôm từ SURIMI cá hố
... c h a n g e Vi e N y c cá Cá có chất lượng cao vào thời kỳ phát triển đầy đủ, thành phần phong phú Tuy nhiên, giai đoạn thường cá có hàm lượng mỡ cao tu vào đối tượng mà ta điều chỉnh nên hay ... dụng bột ngọtơAJ-NO-MOTO công ty P.T.AJNOMOTO INDONEXIA sản xuất Bột có thành phần monosodium glutamate 99% 2.1.2.7 Muối ăn: Sử dụng muối ăn tinh khiết công ty TNHH THANH TÂM NHA TRANG sản xuất Muối ... e N y c Trong tiêu có 1,5 – 2% tinh dầu, – 9% piperin 2,2 – 6% canxi Piperin canxi hai ankoloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay Trong tiêu có 8% chất béo, 3,6% tinh bột 4,5% tro Tiêu dùng...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 09:50
nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng sò móng tay simonocula constricta từ surimi cá mối
... ngừa biến đổi protein nâng cao tính chất chức chúng, ngƣời ta đề hàng loạt chất làm bền nhƣ: Các photphat, muối ăn, glucoza, lactoza, saccaroza, polysaccarit, triglycerit, monoglycerit… Qua trình ... mỡ cao Vì loại cá có hàm lƣợng mỡ cao không nên dùng để sản xuất surimi vào mùa vụ cá Cá đánh bắt sau thời kì đẻ cho chất lƣợng surimi thấp Cùng loại cá, sống vùng hàn đới có hàm lƣợng mỡ cao ... biển, cá tu , cá sòng, mực,… Nguyên liệu để sản xuất surimi Mỹ giống cá Brevoortia gill thuộc họ cá trích Các loài cá có nhiều triển vọng để sản xuất surimi Mỹ là:cá tuyết sông Lota, cá tuyết loài...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:06
Nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm mô phỏng tôm từ surimi cá hố
... hoá mặt hàng thủy sản xuất nước ta, nâng cao giá trị kinh tế loài cá tạp giá trị kinh tế nâng cao lực cạnh tranh Surimi, khoa Chế biến, trường Đại học Nha Trang giao cho em thực đề tài tốt nghiệp: ... biến đổi protein nâng cao tính chất chức chúng, người ta đề xuất hàng loạt chất làm bền như: muối Phosphate, muối ăn, Glucose, Lactose, Saccarose, Polysacarid, Triglycerid, Monoglycerid, Lysine, ... Đại Học Nha Trang qúy thầy cô giảng dạy trường Đại Học Nha Trang đặc biệt quý thầy cô Khoa Chế Biến, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm thầy cô phụ trách phòng Thí Nghiệm tận tình giảng dạy trang bị cho...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:06
Hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá hố và nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá hố
... phẩm mô surimi thường chiếm tỷ lệ cao có lên tới 80% Tỷ lệ surimi cao giá thành sản phẩm mô rẻ so với sản phẩm thật, lợi nhuận thu lại cao Tuy nhiên tỷ lệ surimi cao màu sắc, mùi vị sản phẩm không ... photphat: Đề tài sử dụng hai loại muối photphat NaHPO4 CaH2PO4 mua cửa hàng Đại Dương- số đường Bắc Sơn 2.1.6 Carramin-p: Chế phẩm carramin sản xuất từ carageenan thu nhận từ rong sụn để chế biến giò ... lệ 0,4% Sở dĩ có tượng muối CaH2PO4 có ion Ca2 + nên có khả tạo cầu nối đôi với bột gạo nếp protein tốt muối NaHPO4 Do mà độ bền đông kết surimi phối trộn với CaH2PO4 cao phối trộn với NaHPO4 Qua...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:25
nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố
... phẩm mô góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm mô phỏng, đa dạng hóa mặt hàng, nâng cao lực cạnh tranh surimi, nâng cao giá trị kinh tế loại cá tạp; khía cạnh góp phần nâng cao đời sống nhân dân ... biến đổi protein nâng cao tính chất chức chúng, người ta đề xuất hàng loạt chất làm bền như: muối Photphat, muối ăn, Glucose, Lactose, Sacarose, Polysacarit, Triglycerit, Monoglycerit, Lysin, ... protein bổ sung từ bên vào) vào sản phẩm mô từ surimi từ cá Tuyết Alaska (Theragra chalcogamma) cá Tuyết Thái Bình Dương (Merluccius productus) Kết sản xuất sản phẩm mô phỏng, sử dụng 40% surimi...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08
Đề tài nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè
Ngày tải lên: 15/10/2014, 16:33
nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng tôm từ surimi cá hố
... biến đổi protein nâng cao tính chất chức chúng, người ta đề xuất hàng loạt chất làm bền như: muối phot phat, muối ăn, glucoza, lactoza, saccaroza, polysaccarit, triglyxerit, monoglyxerit, muối axit ... biển, cá Tu , cá Sòng, Mực,… Nguyên liệu để sản xuất Surimi Mỹ giống cá Brevoortia gill thuộc họ cá trích Các loài cá có nhiều triển vọng để sản xuất Surimi Mỹ là: cá tuyết sông Lota, cá tuyết loài ... lượng cao sản phẩm Surimi chào hàng Hàn Quốc Các nhà khoa học Việt Nam đưa quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm mô cao cấp mang đậm tính dân tộc thịt Bò, thịt Cua, xúc xích, chả giò, viên canh...
Ngày tải lên: 04/03/2015, 13:55
Nghiên cứu thử nghiệm quy trình sản xuất sản phẩm mô phỏng chả lụa từ surimi cá mè hoa
... 38 cm 785 ÷ 885 g Cá tu i 43,3 ÷ 43,5 cm 1404 ÷ 1532 g Cá tu i 47,9 ÷ 50,5 cm 1939 ÷ 2037 g Cá tu i 53,7 ÷ 54,1 cm 2595 ÷ 3011 g Cá tu i 56,1 ÷ 59,6 cm 3238 ÷ 4465 g Cá tu i 50 ÷ 67 cm 4500 ÷ ... nhanh Theo kết điều tra nguồn lợi viện nghiên cứu nuôi trồng thủy sản I Bảng 1.1: Tương quan tu i, chiều dài thân trọng lượng cá mè trắng Việt Nam Tu i cá Chiều dài Trọng lượng Cá tu i 35,1 ÷ 38 cm ... độ cao nên sinh trưởng nhanh từ tháng 6-9, cá chậm lớn vào tháng 10-3 năm sau Cá mè hoa 12 ngày tu i dài 1,52cm, nặng 0,134g, cá mè hoa 12 ngày tu i dài 1,52cm, nặng 0,134g, cá mè hoa 12 ngày tu i...
Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:53
Nghiên cứu tách chiết, thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và úng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá sơn thóc
Ngày tải lên: 26/03/2015, 16:17
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng chả bò viên từ surimi cá hố
... khác nhằm giảm giá thành sản phẩm Hình ảnh sản phẩm Tài liệu cung cấp trang web Svntu.net http://svntu.net (Nguồn: ĐH Nha Trang) ... hấp dẫn Xuất phát từ mục đích nâng cao giá trị kinh tế loài cá tạp có giá trị kinh tế thấp, đa dạng hóa sản phẩm, khoa Chế biến Thủy sản Trường đại học Nha Trang giao cho thực đề tài tốt nghiệp ... 83289 Tính toán giá thành sản phẩm Khối lượng thành phẩm từ 1kg surimi chất phụ gia là: 1,163 kg Tuy nhiên trình nghiền giã có hao hụt trọng lượng, hiệu suất thu 96% Khối lượng thành phẩm thu sử...
Ngày tải lên: 30/04/2015, 11:42
Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng dạng pillot từ surimi cá Mối
... thác ngư trường khai thác cá Cá có chất lượng cao vào thời kỳ phát triển đầy đủ, thành phần phong phú Tuy nhiên, giai đoạn thường cá có hàm lượng mỡ cao tu vào đối tượng mà ta điều chỉnh nên hay ... có giá trị dinh dưỡng cao, tổ chức thịt săn chắc, có mùi vị thơm gon đặc trưng hấp dẫn, nên trở thành mặt hàng ưa chuộng Tuy nhiên nhiều lý mà giá thành tôm thành phẩm cao nguyên nhân hạn chế ... sản khơi Do chất lượng nguyên liệu đầu vào cao nên chất lượng sản phẩm dễ dàng đạt yêu cầu mong muốn Bên cạnh đó, hiệu suất quy trình chế biến nâng cao, giảm bớt chi phí vận chuyển, bảo quản...
Ngày tải lên: 16/12/2015, 00:11
nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ bảo quản nguyên liệu cá hố đến chất lượng surimi và sản xuất sản phẩm mô phỏng cua biển
... 2009) xuất sang 163 nước với 85 loại sản phẩm khác Với mục tiêu xuất thủy sản năm 2010 4,5 tỷ USD Tuy nhiên, thủy sản Việt Nam phải tiếp tục đối mặt với nhiều khó khăn hành vi cạnh tranh từ nước, ... sản đa dạng chiếm tỷ lệ cao Hàm lượng phụ thuộc vào: Loài, thức ăn, độ tu i,… Có hai nhóm: - Các nguyên tố đa lượng nguyên tố có hàm lượng tương đối lớn 0,01% Ví dụ: Ca, P, Mg, Na,… - Các nguyên ... động enzyme vi sinh vật nồng độ muối 5% Nếu nồng độ muối cao tác dụng bảo quản tốt kéo dài thời gian bảo quản Tuy nhiên nồng độ muối cao làm ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu, nguyên liệu...
Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:27
Nghiên cứu chế độ rửa, chế độ phối trộn phụ gia nhằm cải thiện chất lượng surimi cá hố và sản xuất sản phẩm mô phỏng sò
... biến đổi protein nâng cao tính chất chức chúng, người ta đề xuất hàng loạt chất làm bền như: muối photphat, muối ăn, Glucose, Lactose, Sacarose, Polysacarit, Triglycerit, Monoglycerit, Lysin, ... 20-30% chất cay Thành phần chủ yếu nhóm chất cay zingeron, shogaol zingerol, gingerol chiếm tỷ lệ cao Ngoài ra, tinh dầu Gừng chứa α-camphen, β-phelandren, eucalyptol gingerol Cineol Gừng có tác dụng ... hydrocarbon sesquiterpenic: β-zingiberen (35%), ar-curcumenen (17%), β-farnesen (10%) lượng nhỏ hợp chất alcol monoterpenic geraniol, linalol, borneol Nhựa dầu chứa 20-25% tinh dầu 20-30% chất cay...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:06
khoa học công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng Trần Thị Luyến
Ngày tải lên: 27/03/2015, 16:12
Nghiên cứu sản xuất và xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm tàu hủ từ cá basa
... đồ nhận thức (Perceptual Mapping Analysis) Cao Giá Thấp Thấp Cao Page 21 Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm Sự tiện lợi Trong đó: 1: giá cao tiện lợi thấp 2: giá cao tiện lợi cao 3: giá thấp tiện ... cho toàn hệ thống kinh doanh Nâng cao mối quan hệ Page 28 Viện Công Nghệ Sinh Học Thực Phẩm Tác động lên Làm tăng cạnh cấu sản xuất tranh Chuyển sang cân Không mong muốn Tổng cộng: 30 điểm Bảng ... lượng Ure cao Cá mập, cá đuối cá Cá Cá béo (trữ lipid Cá trích, thu, ngừ, Cá đáy Teleostei mô thể) trích cơm Cá gầy(trắng) (chỉ trữ Cá tuyết, cá tuyết xương lipid gan) chấm đen, cá tuyết mecluc,...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15
Khảo sát ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt đến chất lượng sản phẩm đồ hộp vụn cá tra nghiền
... loại Cá tra số 11 loài thuộc họ cá tra (Pangasiidae) xác định sông Cửu Long Tài liệu phân loại gần tác giả W.Rainboth xếp cá tra nằm giống cá tra dầu Cá tra dầu gặp nước ta sống sót Thái lan Campuchia, ... tiêu dùng khó phân biệt cá tra cá basa nguyên nhân dẫn đến cạnh tranh thương mại Việt Nam Mỹ vấn đề xuất cá tra năm gầy (Nguồn: http://www.fistenet.gov.vn/TraBasaRophi /Tra- Basa) 2.1.2 Đặc điểm ... Giới thiệu cá tra Trong năm gần nghề nuôi cá tra bè phát triển mạnh tỉnh đồng sông Cửu Long, cá tra nuôi bè bắt nguồn từ Campuchia từ thập niên 1960 phát triển Nguồn nguyên liệu cá tra nuôi bè...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53