nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng sò móng tay simonocula constricta từ surimi cá mối

i Trong thời gian học tập và thực hiện đề tài tại trƣờng em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến ban lãnh đạo nhà trƣờng cùng toàn thể quý thầy cô giáo đã tận tình dạy dỗ em trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu tại Trƣờng Đại Học Nha Trang. Xin cảm ơn Ban chủ nhiệm khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo thuộc Khoa Chế Biến đã hết lòng chỉ bảo em trong thời gian qua. Xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến GS-TS Trần Thị Luyến đã trực tiếp hƣớng dẫn tận tình em trong thời gian thực tập. Xin cảm ơn quý thầy cô giáo, các cán bộ quản lý phòng thí nghiệm của Khoa Chế Biến và Viện Công Nghệ Sinh Học Và Môi Trƣờng đã tạo điều kiện thuận lợi nhất cho em trong suốt thời gian học tập và thực hiện đề tài. Xin cảm ơn cán bộ, nhân viên Trung tâm thông tin thƣ viện đã giúp đỡ tạo điều kiện cho em trong quá trình tìm kiếm, tham khảo tài liệu. Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình cùng toàn thể bạn bè đã quan tâm, cổ vũ, động viên tôi trong thời gian học tập, nghiên cứu vừa qua Xin chân thành cảm ơn! ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC CÁC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH viii CHƢƠNG 1 : TỔNG QUAN - 3 - 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG - 3 - 1.2CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG CỦA SURIMI - 4 - 1.2.1 Ảnh hƣởng của yếu tố nguyên liệu: - 4 - 1.2.2 Ảnh hƣởng của yếu tố công nghệ: - 5 - 1.2.3 Ảnh hƣởng của khâu ép tách nƣớc: - 9 - 1.2.4 Ảnh hƣởng của khâu nghiền trộn: - 10 - 1.2.5 Ảnh hƣởng của yếu tố định hình: - 10 - 1.2.6 Ảnh hƣởng của các yếu tố bảo quản hóa học - 11 - 1.3 SỰ HÌNH THÀNH, ĐIỀU KIỆN VÀ CƠ CHẾ ĐỒNG TẠO GEL - 14 - 1.3.1 Sự hình thành thể gel của protein thịt cá: - 14 - 1.3.2. Điều kiện tạo gel của protein thịt cá - 14 - 1.3.3. Cơ chế tạo gel - 14 - 1.4 CÁC HIỆN TƢỢNG XẢY RA TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI - 15 - 1.4.1. Hiện tƣợng Suvari - 15 - 1.4.2. Hiện tƣợng Modari - 16 - 1.5 NGUYÊN LIỆU DÙNG ĐỂ SẢN XUẤT SURIMI - 16 - 1.6 CÁC PHỤ GIA DÙNG TRONG SẢN XUẤT SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG: - 18 - 1.6.1Đặc điểm và yêu cầu: - 18 - 1.6.2 Một số chất phụ gia thƣờng dùng trong sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng sò - 20 - 1.7 NHỮNG THÀNH TỰU NGHIÊN CỨU TRONG LĨNH VỰC SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG. - 22 - iii 1.7.1 Các nghiên cứu trên thế giới: - 22 - 1.7.2Các nghiên cứu trong nƣớc - 26 - CHƢƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - 29 - 2.1 VẬT LIỆU NGHIÊN CỨU - 29 - 2.1.1 Cá mối hoa - 29 - 2.1.2 Sò móng tay - 30 - 2.1.3 Nguyên liệu phụ: - 31 - 2.3PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU : - 33 - 2.3.1 Chọn quy trình nghiên cứu sản xuất surimi từ cá mối - 34 - 2.3.2 Quy trình sản xuất mì căn [8] - 37 - 2.4 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH - 38 - 2.4.1 Bố trí thí nghiệm chọn tỉ lệ hƣơng sò - 39 - 2.4.2Bố trí thí nghiệm chọn tỉ lệ lòng trắng trứng - 41 - 2.4.3Bố trí thí nghiêm chọn tỉ lệ mì căn - 42 - 2.5 Bố trí thí nghiệm chọn thời gian nƣớng trên lò vi sóng - 43 - 2.6 CHỈ TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CỦA SURIMI VÀ SẢN PHẨM SÕ MÔ PHỎNG - 44 - 2.6.1 Chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng surimi - 44 - 2.6.2 CHỈ TIÊU VÀ PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CỦA SẢN PHẨM MÔ PHỎNG SÕ MÓNG TAY - 48 - CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN - 56 - 3.1 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG SURIMI ĐƢỢC SẢN XUẨT THEO QUY TRÌNH HOÀN THIỆN - 56 - 3.2- KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TỶ LỆ CÁC PHỤ GIA CHO SẢN PHẨM SÕ MÔ PHỎNG - 57 - 3.2.1- Kết quả chọn tỷ lệ hƣơng sò - 57 - 3.2.2 Kết quả chọn tỷ lệ mì căn bổ sung vào sản phẩm mô phỏng sò - 59 - 3.2.3 Kết quả chọn tỷ lệ lòng trắng trứng: - 62 - 3.3 Kết quả chọn thời gian cho sản phẩm sò móng tay mô phỏng nƣớng - 64 - iv 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM SÕ MÓNG TAY MÔ PHỎNG - 65 - 3.4.1 Quy trình sản xuất sò móng tay mô phỏng đông lạnh và nƣớng - 66 - Thuyết minh quy trình: - 67 - 3.5 TÍNH TOÁN SƠ BỘ CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU CHO 1 ĐƠN VỊ KHỐI LƢỢNG SẢN PHẨM - 72 - KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN - 74 - 1. Kết luận: - 74 - 2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN - 74 - TÀI LIỆU THAM KHẢO - 75 - PHỤ LỤC - 76 - v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ĐTBCCTL: Điểm trung bình chƣa có trọng lƣợng HSQT: Hệ số quan trọng KPH: Không phát hiện TB: Trung bình TCN: Tiêu chuẩn ngành TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần hoá học của surimi. - 4 - Bảng 2.1.1a: Thành phần khối lƣợng của cá Mối - 30 - Bảng 2.1.1a: Thành phần khối lƣợng của cá Mố - 30 - Bảng 2.1.2: Thành phần loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ trong 4 vùng rừng ngập mặn Đồng Rui (Quảng Ninh), Hƣng Hòa (Nghệ An), Long Sơn (Vũng Tàu), Vƣờn Quốc gia Cà Mau (Cà Mau) - 31 - Bảng 2.1.3a: Yêu cầu kỹ thuật của muối dùng trong chế biến thực phẩm - 32 - Bảng 2.1.3.b: Yêu cầu về mặt kỹ thuật của đƣờng tinh luyện - 33 - Bảng 2.6.1: Thang điểm đánh giá màu sắc, mùi, vị của surimi - 45 - Bảng 2.6.2: Thang điểm chuẩn đánh giá chỉ tiêu trạng thái của surimi - 45 - Bảng 2.6.3: Bảng chỉ tiêu hệ số quan trọng - 46 - Bảng 2.6.5: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu trạng thái sản phẩm sò móng tay - 49 - Bảng 2.6.5: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu trạng thái của sản phẩm mô phỏng sò móng tay nƣớng - 49 - Bảng 2.6.6: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu mùi của sản phẩm sò móng tay - 50 - Bảng 2.6.7: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu mùi của sản phẩm sò móng tay nƣớng - 50 - Bảng 2.6.8: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu vị của sản phẩm mô phỏng sò móng tay hấp chín - 51 - Bảng 2.6.9: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu vị của sản phẩm mô phỏng sò móng tay nƣớng - 51 - Bảng 2.6.10: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu màu sắc của sản phẩm mô phỏng sò móng tay hấp chín - 52 - Bảng 2.6.11: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu màu sắc của sản phẩm mô phỏng sò móng tay nƣớng - 52 - Bảng2.6.12 : Hệ số quan trọng của các chỉ tiêu cảm quan - 53 - Bảng 2.6.13: Bảng đánh giá cảm quan chuẩn - 54 - Bảng 2.6.14: Phân cấp chất lƣợng cuả sản phẩm: - 55 - Bảng 3.2.2: Kết quả chọn tỷ lệ mì căn - 59 - vii Bảng 3.2.3: Kết quả chọn tỷ lệ lòng trắng trứng - 62 - Bảng 3.3: Kết quả chọn thời gian nƣớng cho sản phẩm sò mô phỏng - 64 - Hình 3.3: Biểu diễn mối quan hệ giữa điểm cảm quan và thời gian nƣớng sò mô phỏng - 65 - Bảng 3.4: Kết quả phân tích hóa học của sản phẩm: - 70 - Bảng 3.5: Kết quả kiểm tra về chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm mô phỏng - 70 - Bảng 3.5: Bảng tính toán chi phí cho 1 kg surimi - 72 - Bảng 3.5a: Tính toán chi phí cho sản phẩm mô phỏng sò ứng với 1kg surimi - 73 - Bảng 3.5b: Tính toán chi phí cho sản phẩm sò mô phỏng nƣớng ứng với 1kg surimi - 73 - viii DANH MỤC HÌNH Hình1.1: Ƣớc tính sản lƣợng surimi thế giới năm 2005 - 25 - Hình ảnh : Cá mối hoa - 29 - Hình2.3.1 : Sơ đồ quy trình sản xuất surimi - 35 - Hình2.3.2: Quy trình sản xuất mì căn - 37 - Hình2.4.1: Bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ hƣơng sòCách tiến hành: - 39 - Hình2.4.2: Bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ lòng trắng trứng - 41 - Hình 2.4.3: Bố trí thí nghiệm chọn tỷ lệ mì căn - 42 - Hình 2.5: Hình bố trí thí nghiệm chọn thời gian nƣớng - 43 - Hình 3.2.1.a: Biểu đồ biểu diễn ảnh hƣởng của tỷ lệ hƣơng sò tới độ bền đông kết của sản phẩm sò mô phỏng - 58 - Hình 3.2.1.b: Biểu đồ biểu diễn mối quan hệ giữa điểm cảm quan và tỷ lệ hƣơng sò phối trộn - 58 - Hình 3.2.2a: Biểu đồ biểu diễn ảnh hƣởng của tỷ lệ mì căn tới độ bền đông kết của sản phẩm sò mô phỏng - 60 - Hình 3.2.2b: Biểu đồ biểu diễn mối quan hệ giữa điểm cảm quan với tỷ lệ mì căn - 61 - Hình 3.2.3a: Biểu đồ biểu diễn mối quan hệ giữa điểm cảm quan và tỷ lệ lòng trắng trứng phối trộn - 63 - Hình 3.2.3b: Biểu đồ biểu diễn ảnh hƣởng của tỷ lệ lòng trắng trứng tới độ bền đông kết của sản phẩm sò mô phỏng - 63 - Hình 3.4.1: Sơ đồ quy trình sản xuất sò móng tay mô phỏng đông lạnh và nƣớng - 66 - - 1 - Đất nƣớc Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy sản cho chế biến và xuất khẩu đáp ứng nhu cầu đời sống hàng ngày của con ngƣời. Xã hội ngày càng phát triển cũng vì thế mà nhu cầu của con ngƣời ngày càng tăng. Ngƣời ta không chỉ quan tâm đến ăn no mặc ấm nữa mà ngƣời ta chủ yếu quan tâm đến ăn ngon mặc đẹp, ăn phải đầy đủ chất dinh dƣỡng và phải đa dạng thực phẩm. Để đáp ứng đƣợc nhu cầu này các nhà chế biến đã không ngừng đƣa ra thị trƣờng sản phẩm mới độc đáo. Hiện nay surimi là sản phẩm đƣợc ngƣời dân rất ƣa chuộng bởi các sản phẩm đa dạng và phong phú của nó nhƣ: sản phẩm mô phỏng tôm, cua, sò, thịt, thịt gà, thịt bò, giò…sản phẩm surimi khi ăn sẽ không có mùi cá mà sẽ có mùi nhƣ ăn tôm, cua, thịt, sò, thật nhƣng vẫn đảm bảo đầy đủ chất bổ dƣỡng và mang lại sự phong phú cho chế biến món ăn với nhiều khẩu vị khác nhau phù hợp với sở thích, thói quen của mỗi ngƣời, nhất là những ngƣời bị dị ứng với tôm, cua Trên thế giới tỉ lệ béo phì ngày càng gia tăng, nhu cầu đòi hỏi thực phẩm có hàm lƣợng lipid thấp, hoàn toàn không có cholesterol là rất cần thiết. Surimi chính là thực phẩm đáp ứng đƣợc điều này. Hơn thế nữa surimi còn chứa hàm lƣợng protein cao, cơ thể con ngƣời dễ dàng hấp thu nên không sợ ngƣời ăn kiêng bị thiếu chất dinh dƣỡng. Mặt khác, surimi và sản phẩm mô phỏng là sản phẩm rất tiện lợi. Đối với những ngƣời dân xa vùng biển để thƣởng thức món ăn từ biển thì thật là khó, bởi thủy sản qua quá trình vẫn chuyển dễ bị hƣ hỏng. Sản phẩm surimi vận chuyển và bảo quản dễ dàng hơn. Nhƣ vậy sản phẩm mô phỏng sản xuất ra một phần đáp ứng đƣợc nhu cầu này. Surimi lại có thể sản xuất đƣợc từ các loại cá tạp, cá kém giá trị kinh tế nên giá cả của các sản phẩm này tƣơng đối thấp phù hợp với ngƣời tiêu dùng. - 2 - Và còn nhiều ƣu điểm nữa nên ngành công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng ngày càng phát triển. Surimi và sản phẩm mô phỏng sẽ là mặt hàng có giá trị gia tăng đƣợc ƣa chuộng ở Việt Nam. Để làm phong phú thêm sản phẩm mô phỏng của surimi, em đƣợc GS.TS Trần Thị Luyến hƣớng dẫn và giao cho em đề tài: “nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng sò móng tay Simonocula constricta từ surimi cá mối”. Với nội dung nghiên cứu là: 1. Thực nghiệm sản xuất surimi cá mối theo quy trình đã có 2. Xác định tỷ lệ các phụ gia cho sản phẩm mô phỏng 3. Xác lập quy trình, sản xuất thử 2 dạng sản phẩm sò móng tay mô phỏng nƣớng và đông lạnh Mặc dù em đã cố gắng rất nhiều nhƣng đây là lần đầu tiên làm công tác nghiên cứu khoa học và do kiến thức còn nhiều hạn chế đồng thời thời gian thực tập ngắn nên trong quá trình nghiên cứu không tránh khỏi những thiếu sót. Em kính mong thầy cô và các bạn đóng góp bổ sung ý kiến để đề tài của em đƣợc hoàn thiện hơn. Cuối cùng em xin bầy tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới GS.TS Trần Thị Luyến đã trực tiếp hƣớng dẫn em trong quá trình nghiên cứu và các thầy cô trong khoa chế biến đã chỉ dạy cho em trong suốt quá trình thực tập. Em xin chân thành cảm ơn! Nha trang, tháng 7, năm 2010 Sinh viên thực hiện VŨ THỊ LEN [...]... họ cá trích Các loài cá có nhiều triển vọng để sản xuất surimi ở Mỹ là :cá tuyết sông Lota, cá tuyết loài Merlangius và Micromesistius, cá đù, cá cát,… và một số loài cá nƣớc ngọt cũng đang đƣợc nghiên cứu đƣa vào sản xuất surimi nhƣ cá mè, cá chép - 18 - Ở Việt Nam, các nhà khoa học cũng đã nghiên cứu, sử dụng các loài cá có sẵn trong nƣớc, sản lƣợng cao, dễ khai thác, giá rẻ nhƣ cá nhám, cá mối, cá. .. glaucus,… Những loài cá nổi chủ yếu đƣợc nghiên cứu để đem vào chế biến surimi còn gồm cả các loài cá thu, cá nục, cá sacdin, cá trỏng,… Ở Nhật Bản, ngoài việc sử dụng cá mintai làm nguyên liệu, ngƣời ta còn dùng cá nhám, cá đù, cá chình biển, cá mối Ở mức độ ít hơn có các loài cá nhƣ: cá đục biển, cá ngừ mắt to, cá vền biển, cá tuế, cá sòng, mực,… Nguyên liệu để sản xuất surimi ở Mỹ là giống cá Brevoortia... nhiều loài cá tạp khác thƣờng gặp trong các mẻ lƣới khi khai thác tôm Sản xuất surimi từ cá mintai và cá trích cùng các loại cá khác đang đƣợc các chuyên gia Mỹ, có sự hỗ trợ của chuyên gia Nhật Bản tích cực nghiên cứu và hoàn thiện Hai nhà nghiên cứu H.A.Bremner và P.Svell của Tây Đức đã nghiên cứu khả năng chế biến surimi từ một loài cá nhiệt đới, trong đó cá sạo, cá gúng, cá hồng và cá mối Sản phẩm thu... hố, cá chuồn, và một số loài cá khác để sản xuất surimi Cá mối đƣợc đánh giá là cá có giá trị kinh tế trong việc sản xuất surimi, đây là loài cá có cơ thịt trắng, ít xƣơng, giá trị dinh dƣỡng cũng không cao Chính vì vậy đây là nguồn nguyên liệu rất phù hợp đễ sản xuất Surimi, nên em đã chọn đề tài sản xuất surimi từ nguồn nguyên liệu này 1.6 CÁC PHỤ GIA DÙNG TRONG SẢN XUẤT SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG:... cả trong việc sản xuất các sản phẩm phức tạp nhƣ sản phẩm giả hải sản Trạm nghiên cứu Tory ở Anh đã nghiên cứu quy trình có năng suất cao, cho ra sản phẩm cá xay ở nhiệt độ thấp, không qua khâu rửa, với điều kiện là không bảo quản lâu Rửa thịt cá xay là vấn đề đƣợc quan tâm nhiều nhất trong khi nghiên cứu sản xuất surimi Để giảm bớt sự tiêu tốn nƣớc ngọt dùng để rửa thịt cá khi sản xuất surimi, I.P.Levanhidop... đã nghiên cứu đƣợc một loạt các sản phẩm mô phỏng mới từ surimi: sản phẩm kiểu khoai tây rán, thịt bò giả, dăm bông, giả tôm, thịt cua giả…thành phần chủ yếu của hỗn hợp là thịt cá xay trộn với một số chất phụ gia nhƣ chất thơm của sản phẩm cần sản xuất, lòng trắng trứng, bột ngọt, đƣờng, tinh bột, muối ăn…thông thƣờng trong các sản phẩm mô phỏng có khoảng 20% là sản phẩm nguyên thủy - 25 -  Sản xuất. .. Văn Nhân đã nghiên cứu chế biến surimi từ cá mối 1991, GSTS Trần Thị Luyến, Lê Thị Bích Thủy, Nguyễn Thị Thanh Bình đã nghiên cứu chế biến surimi cá Nhám và sử dụng surimi này để chế biến giò heo mô phỏng, xúc xích mô phỏng đạt chất lƣợng tốt Từ 1992 đến 1998, GS-TS Trần Thị Luyến, Th.S Nguyễn Thị Thục và các cộng tác viên đã nghiên cứu chế biến surimi từ các loài cá tạp, cá hố và một số cá nƣớc ngọt... đƣợc đánh bắt ở tất cả các vùng biển trên thế giới Đó có thể là các loài cá thịt trắng nƣớc lạnh nhƣ cá tuyết Thái Bình Dƣơng, cá hôki, cá tuyết lam; hoặc các loài cá nổi nhỏ nƣớc lạnh nhƣ cá trỏng Pêru, cá sọc một bên vây, cá sòng Thái Bình Dƣơng và phần lớn là các loài cá nhiệt đới quan trọng nhƣ cá lƣợng (Itoyori), - 26 - cá mối, cá trác Sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm surimi hiện đã mở rộng ra... trong, độ bóng của sản phẩm surimi, đồng thời có tác dụng là một chất bền nhiệt 1.7 NHỮNG THÀNH TỰU NGHIÊN CỨU TRONG LĨNH VỰC SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG 1.7.1 Các nghiên cứu trên thế giới: Surimi đƣợc biết đến từ lâu đời ở các nƣớc châu Á Ghi nhận sản xuất bắt đầu ở Nhật Bản vào năm 1100 và ở Mỹ và châu Âu vào những năm của thập niên 70 trải qua nhiều năm nghiên cứu và sản xuất nhƣng các nhà khoa học... bƣớc đầu đi vào sản xuất và đƣa ra thị trƣờng Tuy nhiên trên lĩnh vực nghiên cứu này đã có rất nhiều các nhà khoa học và thầy cô giáo nghiên cứu Vấn đề nghiên cứu sản cứu sản xuất surimi đƣợc bắt đầu từ 1989 tại trƣờng Đại học Thủy Sản Nha Trang Trong khuôn khổ quy mô phòng thí nghiệm tác giả Trần Thị Luyến, Lê Văn Thể, Nguyễn Thành Nhân (1989) đã bƣớc đầu nghiên cứu chế biến surimi từ cá Nhám 1990, . giao cho em đề tài: nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng sò móng tay Simonocula constricta từ surimi cá mối . Với nội dung nghiên cứu là: 1. Thực nghiệm sản xuất surimi cá mối theo quy trình. surimi và sản phẩm mô phỏng sò - 20 - 1.7 NHỮNG THÀNH TỰU NGHIÊN CỨU TRONG LĨNH VỰC SURIMI VÀ SẢN PHẨM MÔ PHỎNG. - 22 - iii 1.7.1 Các nghiên cứu trên thế giới: - 22 - 1.7.2Các nghiên cứu trong. của sản phẩm mô phỏng sò móng tay nƣớng - 49 - Bảng 2.6.6: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu mùi của sản phẩm sò móng tay - 50 - Bảng 2.6.7: Thang điểm đánh giá chỉ tiêu mùi của sản phẩm sò móng tay