... Quátrìnhlênmenkịkhí thực vật C Thuậnlợitrìnhlênmenkịkhí D Bấtlợitrìnhlênmenkịkhí Kết luận Đặc vấn đề Quátrìnhlênmenkị khí? Thuậnlợitrìnhlênmenkị khí? Bấtlợitrình ... (3C) Ethanol (2C) Thuậnlợitrìnhlênmenkịkhí Cung cấp lượng cho điều kiện oxy Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng dụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợitrình hô hấp kịkhí Kiểu hô hấp ... Quátrìnhlênmenkị khí? Thuậnlợitrìnhlênmenkị khí? Bấtlợitrìnhlênmenkị khí? Quátrìnhlênmenkịkhí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid...
... Trong giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit môi trường, phong phú trìnhlênmen carbohydrat hàm lượng oxy thấp Sự trao đổi chất trìnhlênmen nhanh chóng dẫn đến ... độ acid citric trìnhlênmenSự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trìnhlênmen 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật 4/ Xác định chủng vi sinh vật trìnhlên men: nấm men, chủng vi ... trường xung quanh, trìnhlênmen nhiệt độ, hàm lượng nước độ pH) Hình Thay đổi glucose, fructose nồng độ acid citric trìnhlênmen Hình Sự thay đổi chất chuyển hóa tạo trìnhlênmen Hình Số lượng...
... -Doanh lợi vốn lu động ( tỷ suất lợi nhuận vốn lu động) Phản ánh đòng vốn lu động sử dụng bình quân kì tạo đợc đồng lợi nhuận sau thuế: Doanh lợi VLĐ= Lợi nhuận VLĐ bq kỳ Doanh lợi vốn lu động = Lợi ... đợc đầu t vào sản xuất kinh doanh đem lại đơn vị lợi nhuận ròng (lợi nhuận sau thuế) Hiệu sử dụng VCĐ kỳ Lợi nhuận ròng (LNST) VCĐ sử dụng bq kỳ Hiệu sử dụng VCĐ kỳ = Lợi nhuận ròng (Lợi nhuận ... chuyển tăng dần lên để đáp ứng kịp thời trình vận chuyển Tuy nhiên bớc sang năm 2004 với việc xuất nhiều đối thủ cạnh tranh nên kìm hãm trình mở rộng qui mô sản xuất công ty Quátrình phải tính...
... nấm men môi trường nên làm cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng trìnhlênmenKhí CO2 ức chế trìnhlên men, trình thoát khí CO2 làm tăng lênmen nấm men 2.1 Bản chất trìnhlênmen ... (adenoxintriphosphat) tế bào nấm men để tạo thành glucose-6-phosphat ADP: Phương pháp lên men: Nấm menlênmen nổi: dòng nấm menlênmen nhanh, mạnh Nhiệt độ lênmen thường từ 20-280C trìnhlênmen chúng thường ... bào nấm men thường lên bề mặt dịch men Các loại nấm men thường ứng dụng sản xuất rượu nấm men bánh mì Nấm menlênmen chìm: thường lênmen nhiệt độ từ 5-100C trìnhlênmen tế bào nấm men bề mặt...
... tổng số thay đổi trìnhlênmen Xác định độ pH thay đổi trìnhlênmen Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trìnhlênmen PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lênmen truyền thống ... chủng nấm mốc, nấm mentrìnhlênmen rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lênmen Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lênmen (số bọt khí thoát thời điểm lên men) Em Xin Chân Thành ... sinh vật hiếu khí thay đổi trìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trìnhlênmen Xác định...
... 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lênmen với S cerevisiae Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lênmen với S cerevisiae Tự nhiên Lênmen với L rhamnosus Lênmen với S cerevisiae 43.1 ... (2005) Quátrìnhlênmen với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lênmen đến 86% mẫu lênmen ... Katina, Laitila et al, 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn...
... phần axit xucxinic Sự tạo thành axit trìnhlênmen làm giảm độ pH dịch lênmen 3.5 NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ TỚI QUÁTRÌNHLÊNMEN VANG TÁO MÈO Quátrìnhlênmen vang táo mèo chịu ... cồn hương thơm… trìnhlênmenQuátrìnhlênmen vang táo mèo thường kết thúc sau 15 ngày * Giai đoạn 3: Lênmen phụ Quátrìnhlênmen phụ nên giữ nhiệt độ < 100C Sau kết thúc lênmen vang khoảng ... CỨU ĐỘNG THÁI CỦAQUÁTRÌNHLÊNMEN VANG TÁO MÈO CỦA CHỦNG S.cerevisiae M2 Để xác định động thái trìnhlênmen vang táo mèo, tiến hành lênmen bình dung tích 500ml Môi trường lênmen dịch siro...
... khử cao có lợi cho trìnhlênmen chất lượng vang thành phẩm [10] Hàm lượng men giống ảnh hưởng không nhỏ đến trình sinh trưởng trìnhlênmen nấm men Hàm lượng tế bào nấm men có dịch lênmen thấp ... nấm men thường xuyên để điều chỉnh trìnhlênmen cho phù hợp để hạn chế thất thoát cồn, hương thơm… trìnhlênmen chính, cần thiết phải lênmen đầy bình, nên giữ áp lực mức thấp Quátrìnhlênmen ... thịt 3.6.2.2 Giai đoạn 2: Lênmen Bổ sung nấm men vào dịch lênmen (thường tỉ lệ 5-7%V) Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp cho trìnhlênmen vang táo mèo 26-280C, suốt trìnhlênmen vang phải tiến hành...
... Katina, Laitila et al, 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn ... (2005) Quátrìnhlênmen với L.rhamnosus có tác động xác thực vào hiệu ức chế DPPH loại ngũ cốc (Bảng 2) Về bột kiều mạch, hiệu loại bỏ gốc tự tăng từ 82.5% mẫu không lênmen đến 86% mẫu lênmen ... Quátrìnhlênmen ảnh hưởng đến thành phần có hoạt tính sinh học (Bảng1) Trong bột kiều mạch, TPC tăng từ 50.7 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu không lênmen đến 53.2 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu lên...
... gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lênmen giống nấm mentrìnhlênmen vang Quátrìnhlênmen rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà không cần cấy giống cách cấy vào dòch ... tạo cồn nấm men suốt trìnhlênmen -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố đònh gel agar [91]35 Hình 2.15: nh hưởng pH đến tốc độ lênmen nấm men cố đònh () nấm men tự (o) Tốc độ lênmen tương đối ... dụng nấm men tự để lênmen có nhiều nhược điểm: −Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trìnhlênmen −Khả tái sử dụng nấm men thấp...
... CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lênmen lactic có thành ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... khuẩn lactic, 3% nhiều tạp khuẩn phát triển lấn át) - Không đậy, nén kỹ, không tạo điều kiện kỵ khí cho vi khuẩn lactic phát triển - pH yếu tố quan trọng, vi khuẩn lactic phát triển ưu pH – 3,5,...
... hòa tan trìnhlênmen cho chất lỏng mà sau cho thoát khỏi khối hạt lênmenqua lỗ hộp lênmen Nhiệt độ lớp cơm hạt ca cao tăng lêntrìnhlên men, từ giá trị đầu 20-25 0C ( tùy thuộc vào loại ... phân tán nấm men phương pháp lênmen đổ đống lênmen dạng khay ca cao phát :Candida Krusei, Pichia membranifaciens Hanseniaspora chủng nấm mentrìnhlênmen đổ đống Còn trìnhlênmen hộp Saccharomyces ... lênmen ca cao hộp: a Nấm men : Nấm men ( 104-105 cfu/g) xuất khối ca cao bắt đầu trìnhlên men, phát triển đến số lượng cực đại 10 7-108 cfu/g sau 24-36h đầu trìnhlênmen Sau số lượng nấm men...
... Lactobacillus brevis Phần 3: Lênmen lactic: Khái niệm lênmen lactic: Lênmen lactic trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trìnhlênmen • • • Năm 1780 nhà ... đường xuống 50 C bơm chúng vào thùng lênmen 2 Điều khiển trìnhlên men: • Vi khuẩn lactic nuôi cấy riêng lượng men giống chiếm 3-5% thể tích thùng lênmen Thùng lênmen trang bị cánh khuấy ruột ... tượng lênmen phụ • pH môi trường: pH
... LOẠI QUÁTRÌNHLÊNMEN Dựa vào sản phẩm chính: Lênmen etilic Lênmen lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat Lên ... ĐIỂM Sản phẩm trìnhlênmen tích lũy lấy trìnhlênmen kết thúc Là trình nuôi cấy VSV mà môi trường dinh dưỡng cho vào lúc đầu không thêm chất dinh dưỡng kết thúc trình nuôi cấy LÊNMEN GIÁN ĐOẠN ... cứu trìnhlênmen NC đặc điểm sinh lý-hóa sinh hoạt động sống chủng VSV Tùy thuộc vào đặc điểm sinh lý VSV oxy, ta coi trình hiếu khí hay kỵ khí không bắt buộc CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN Đối với lên...
... CHẤT Khái niệm lênmen • • Lênmentrình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lênmen acid lactic tế bào điều kiện yếm khíLênmensử dụng rộng ... sản phẩm lênmen chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Các dạng sản phẩm là: protein đơn bào dạng nấm men, men bánh mì Lênmen sinh ... sinh trưởng Hình: sản phẩm trìnhlênmenLênmen sinh khối Sinh khối tổng trọng lượng sinh vật sinh số lượng sinh vật sống đơn vị diện tích, thể tích vùng Quátrình nuôi cấy chủ yếu sinh...
... ng ca nm men (Nguyn Cụng H, 2000) 2.3.4.3 nh hng ca thi gian lờn men Thi gian lờn men ph thuc vo nhiu yu t: Nhit lờn men, nng ng dch lờn men, dũng nm men Quỏ trỡnh lờn men bao gm lờn men chớnh ... lờn men chớnh v lờn men ph, thi gian lờn men tớnh t lỳc cy ging vo mụi trng lờn men S lờn men tht s kt thỳc nm men ht kh nng chuyn hoỏ ng thnh ru v CO2 Cng v cui giai on lờn men, bt khớ sinh ớt ... vi lờn men ru vang l 20 - 25oC, lờn men bia l - 10oC hoc - 12oC, (Lng c Phm, 2005) nhit cao, hot tớnh ca nm men gim nhanh nhng ch yu l b nhim lactic v nm men hoang di Ngoi ra, lờn men nhit...
... trực tiếp để bổ sung thêm nấm men D11 vào để tiến hành lênmen Giai đoạn lênmen ethanol chuẩn bị tương tự tiểu mục 2.2.3.1 Theo dõi: Số mL khí CO2 sinh trìnhlên men, hàm lượng ethanol (g/L) ... Tuyển chọn nấm men VKDC để lênmen ehanol từ bã mía Kết lênmen ethanol có kết hợp dòng nấm men với dòng VKDC tuyển chọn bò (bảng 3.14) Bảng 3.14 Kết hợp nấm men với VKDC bò để lênmen ethanol +VK+ST1 ... số mL khí CO2 sinh trìnhlên men, hàm lượng ethanol (g/L) (Lê Thanh Mai et al., 2007) 2.2.3.2 Ảnh hƣởng tổ hợp nấm men D11 với VKDC Mẫu: Nấm men D11 VKDC (BM13, BM21 BM49) a) Định danh nấm men...