sự thay đổi hàm lưọưg chất khô hòa tan °brix ph độ cứng sự hao hụt khối lưọưg của mít vói thời gian ngâm khác nhau trong quá trình báo quản ở 1
ACID HÓA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... mạnh độ pH làm độ cứng nguyên vẹn mô Mẫu ngâm ASC nồng độ 10 0 μL/L ASC trì chất lượng cảm quan, nguyên vẹn mô độ cứng Do đó, ngâm cà rốt nồng độ 10 0 μ L/L ASC xác định tối ưu cho việc trì chất ... độ pH thấp trình xử lý ASC (2.5) ảnh hưởng đến q trình trì pH tế bào làm gían đoạn q trình vận chuyển ức chế trình trao đổi chất ASC FDA cho ph p khoảng nồng độ từ 500 -12 00µL/l khoảng nồng độ ... chóng, điều ph hợp với suy giảm chất lượng ph ơng ph p xử lý Nhìn chung chất lượng mẫu xử lý ASC nồng độ 10 0µl/l cao đáng kể so với mẫu xử lý ph ơng ph p khác Trong suốt thời gian lưu trữ...
- 16
- 432
- 0
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... khoảng 1- 1.5% Trong q trình ph t triển chín rau hàm lượng pectin ln thay đổi. (5) 1. 2.3 Lipit Lipit hay gọi chất béo nhóm hợp chất hữu tự nhiên ph biến tế bào động vật thực vật, không tan nước tan ... dưỡng & trị bệnh 1. 2.6 Các hợp chất phenol Các hợp chất phenol có rau hàm lượng khơng nhiều ph biến đóng vai trò quan trọng trình trao đổi chất rau Các hợp chất phenol ảnh hưởng đến trình chế biến, ... vàng đơi Các chất màu flavonoit có khơng bào, có màu đỏ, xanh vàng Ph n 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2 .1 Q trình hơ hấp rau Để trì trình sống, thực...
- 23
- 661
- 1
Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng protein, lipit, tinh bột trong quá trình bảo quản ngô hạt ở sơn la, sử dụng chất khử oxi không khí
... 2,6 13 ,6 1, 1 3,9 18 ,5 3,6 4,9 1, 1 1, 2 Glutelins 5,5 4,2 6 ,1 16 11 ,1 6,9 9,4 1, 8 6 ,1 2,8 3,4 10 ,9 2,9 3,3 3,3 2,4 3,2 0,3 Tổng cộng 5,9 3,7 6,4 17 ,7 10 ,8 4,9 11 ,2 1, 6 1, 8 3,6 14 ,1 3 ,1 2,2 1, 4 ... nồng độ oxy 21% , 10 % 0% 41 3.3.3 Ảnh hưởng nồng độ oxy thời gian bảo quản đến hàm lượng tinh bột 42 Hình 3 .10 : So sánh biến đổi hàm lượng tinh bột nồng độ oxy 21% , 10 % 0% 42 PH N 1: MỞ ĐẦU ... Tryptophan Albumins 16 ,7 4,4 6,2 12 ,4 8,6 9,7 10 1, 8 4,8 1, 1 5 ,1 3,8 2 ,1 3,9 3,9 0,5 Globulins 9 ,1 5,2 7,5 10 ,7 5,6 10 ,3 10 ,7 3,2 6,2 1, 5 4 ,1 6,5 2,6 3,2 2,3 4,6 0,7 Prolamins 4,9 3 ,1 6,9 19 ,4 10 ,2...
- 54
- 944
- 2
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... 23 41, 6 13 2,3 619 ,86 11 6,0 659,82 290,3 3 310 ,6 214 9,85 353,6 76,6 15 3,0 12 43,6 11 80,0 16 39,3 17 38,8 373,8 11 9,3 2435,03 2 41, 2 673,5 13 4,0 678,4 3 01, 3 3578,9 2 315 ,6 383,9 78,8 16 5,6 12 69,7 12 11, 5 17 03,4 ... 17 03,4 17 71, 5 383,2 11 8,8 2533,7 2657,8 254,3 254,7 656,3 6 41, 4 14 2,5 15 6,3 665,7 689 ,1 325,2 332,0 3902,8 389,6 2 315 ,4 2 413 ,4 435,7 453,2 83,4 91, 2 17 8,9 18 7,4 14 45,4 15 37,3 13 20,6 13 30,2 17 21, 7 17 32,9 ... khác Hình 4 .10 Sự biến đổi hàm lượng chất khơ hồ tan tổng số dứa cắt bảo quản nhiệt độ 50C với điều kiện bao gói khác Hình 4 .11 Sự biến đổi hàm lượng đường tổng số dứa cắt bảo quản nhiệt độ ph ng...
- 38
- 1,519
- 14
KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN
... 906 812 b 733 8 41 890 958 10 37 892b 780 780 799 896 867 10 52 916 11 52 960 12 14 11 54c i ch ng 24 24 tu n 380 380 18 18 tu n 733 15 15 tu n 12 92 i ch ng 13 41 1292 13 69 806a 902b Trung bình 14 17 14 67 ... 11 ,786d 57,89 7,6 01 i ch ng 200,434a 7,6 01 24 18 7,5 61 10,446 i ch ng Thay (%) 10 ,446 21 Trung bình theo CBK 12 ,16 9 i ch ng (2) 213 ,306 24, 414 213 ,306 12 ,16 9 18 (1) 25,229 i ch ng (2) 25,229 15 ... 14 67 12 21c 16 09 15 92 972bc (S li u b ng k t qu ki m nghi m LSD 15 49 406a 14 47d 16 67 10 48cd 14 41d 11 02d m c ý nghĩa 5%) C u trúc (g l c/ mm2) 18 00 16 00 14 00 12 00 10 00 800 600 400 200 Th i gian...
- 68
- 1,239
- 9
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... C14:0 4,7 9,8 2,7 3,0 5,33 C16:0 13 ,7 20,5 12 ,5 22,7 15 ,82 C16 :1 7 8,0 10 ,3 6 ,1 3,4 7,00 C18:0 2,5 3,8 2,3 8,4 3,50 C18 :1 9 16 ,9 12 ,4 7,3 10 ,9 17 ,35 C18 :1 7 4,6 - 2,7 2,8 3,85 C18:2ω6 2,2 2 ,1 ... 2 ,1 0,7 1, 3 6,46 C18:3ω3 1, 0 1, 0 0,4 3 ,1 0,37 C18:4ω3 2,2 2 ,1 1 ,1 - 1, 84 C20 :1 9 10 ,4 0,4 1, 4 - 6,52 C20:4ω6 0,6 0,8 0,8 2,2 0,59 C20:4ω3 1, 0 C20:5ω3 9,5 14 ,5 9,8 5 ,1 8,43 C22:5ω3 1, 7 1, 2 1, 7 - ... 18 1. 2.4.6 Ph ơng ph p thủy ph n dung dịch xút loãng 19 1. 3 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1. 4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4 .1 Sự thủy ph n...
- 61
- 1,605
- 2
Tài liệu ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT SỐ NẤM MEN, CHẤT KHÔ HÒA TAN VÀ PH CỦA DỊCH LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG THỐT NỐT ppt
... (CFU/ml) Hàm lượng ethanol (% v/v) Hàm lượng đường sót (% w/v) 10 11 ,88a 2,20bc 10 2 12 ,63b 2,37c 10 3 13 ,38cd 1, 92b 10 4 13 ,63cd 1, 32a 10 5 13 ,88d 1, 34a 10 6 13 ,13 bc 1, 07a Ghi chú: Các trung bình nghiệm ... brix pH dịch lên men khác (sau 12 ngày lên men) pH Tổng chất khô hồ tan (oBrix) Trung bình 20 22 24 3,5 0,28 0,24 0, 31 0,26c 4,0 0, 21 0 ,18 0 ,17 0 ,19 b 4,5 0 ,12 0 ,10 0 ,11 0 ,11 a Trung bình 0,20b 0 ,17 a ... (mg/l) 10 0 ,15 8a 0, 416 a 576,4ab 490,88b 10 2 0 ,14 9a 0,402a 756,8c 490,88b 10 3 0 ,16 1a 0,390a 719 ,4bc 5 01, 12b 10 4 0 ,15 1a 0,489a 512 ,4a 227,2a 10 5 0 ,15 8a 0,459a 6 31, 4abc 230,4a 10 6 0 ,15 6a 0,450a 607,2abc...
- 10
- 909
- 5
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... 17 1. 4 Các ph ơng ph p sản xuất dầu cá: 18 1. 5 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá 19 1. 6 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 20 1. 6 .1 Sự thủy ph n dầu cá 20 1. 6.2 ... ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản 30 2.3 Ph ơng ph p ph n tích 31 2.3 .1 Ph n tích cảm quan theo ph ơng ph p mô ... định số peroxit ph ơng ph p chuẩn độ theo TCVN 612 1:2 010 - Xác định số iôt ph ơng ph p chuẩn độ theo TCVN 612 2:2 010 - Ph n tích thành ph n axit béo ph ơng ph p sắc ký khí 2.4 Ph ơng ph p xử lí số...
- 61
- 1,868
- 8
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
... Nhiệt độ đơng lạnh từ ngồi vào 1. 1.3 Ảnh hưởng q trình đơng lạnh 1. 1.3 .1 Thay đổi trạng thái vật lý Pha lõng Pha rắn Ph m chất (Rã đơng) 1. 1.3.2 Thay đổi ph m chất (a) Q trình đơng lạnh chậm Các chất ... 1. 1 Q trình đơng lạnh 1. 1 .1 Sự hình thành tinh thể đá 1. 1.2 Đặc điểm 1. 1.3 Ảnh hưởng q trình đơng lạnh 1. 1.4 Lợi bất lợi q trình đơng lạnh 1. 2 Q trình ướp lạnh-trữ lạnh-ướp đá QUÁ TRÌNH ... Q TRÌNH ĐƠNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1. 1 Q trình đơng lạnh Ph ơng ph p đơng lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo quản lương thực thực ph m sản ph m động vật Đông lạnh Sự biến đổi mô bào ph m chất sản ph m Ph ...
- 9
- 786
- 5
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
... 3 .1 Thành ph n hóa học surimi cá mè 43 3.2 Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 43 3.3 Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản .45 3.4 Sự thay đổi độ gel trình bảo quản ... Sự thay đổi độ trắng 53 3.6 Sự thay đổi tổn thất sau hấp surimi trình bảo quản 55 3.7 Sự thay đổi hàm lượng NH3 trình bảo quản 58 3.8 Sự thay đổi độ dẻo surimi trình bảo quản ... Thành ph n Ẩm Tro Protein Lipid Gluxit Tỷ lệ (%) 76,57 0,40 1, 00 0 ,11 13 , 41 0 ,18 1, 68 0 ,15 7,52 0, 41 3.2 Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản Ảnh hưởng thời gian bảo quan đến chất...
- 73
- 961
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý nước nóng kết hợp với hoá chất tới bệnh nấm mốc xanh và chất lượng quả cam hàm yên trong quá trình bảo quản
... DUNG VÀ PH ƠNG PH P NGHIÊN C U 31 3 .1 ð i tư ng, ñ a ñi m th i gian nghiên c u 31 3 .1. 1 ð i tư ng 31 3 .1. 2 ð a ñi m 31 3 .1. 3 Th i gian 31 3.2 Thi ... cam Hàm Yên T l nhi m m c (%) Nhi t ñ x lý (0C) P digitatum P italicum ð i ch ng Sau ngày x lý 13 ,89a Sau 10 ngày x lý 50a Sau ngày x lý 13 ,12 a Sau 10 ngày x lý 57,78a CT1 (480C) 11 ,11 b 41, 67b ... thành ph n hoá h c khác Nhi u nghiên c u cho th y r ng m t gi ng cam dùng g c ghép khác s cho ch t lư ng d ch qu khác [1] Thành ph n hoá h c c a qu cam đư c trình bày b ng 2 .1: B ng 2 .1: Thành ph...
- 100
- 633
- 0
Nghiên cứu công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp, nâng cao giá trị sử dụng và ổn định chất lượng trong quá trình bảo quản
... Th nh tiỊn (thÞt vịt) đ 11 1.800 13 3.250 15 9.250 11 1.800 13 3.250 15 9.250 11 1.800 13 3.250 15 9.250 Tiền gia vị đ 19 .750 19 .750 19 .750 19 .750 19 .750 19 .750 19 .750 19 .750 19 .750 Tiền măng đ 50.000 ... l−ỵng n−íc H m lợng NH3 Chất tạo Chất tạo m u Chất bảo quản Ph n ứng KREISS Đơn vị tính Ph ng ph p thö VDD - BYT G /10 0 G /10 0 G /10 0 G /10 0 G /10 0 Mg /10 0 G /10 0 G /10 0 G /10 0 G /10 0 VDD - BYT VDD - BYT ... 1, 25 74,5 - 75,8 Thịt vịt Bầu quì 18 ,5 ữ 21, 0 0,27 - 0,32 1, 11 - 1, 21 75,3 - 75,9 ThÞt vÞt Super M 19 ,2 - 21, 1 1, 8 - 2,6 1, 40 - 1, 56 74,3 - 75 ,1 Nhận xét: - Th nh ph n giá trị dinh dỡng thịt giống...
- 7
- 787
- 10
Nghiên cứu sự biến đổi của một số thành phần hóa học cá ngừ chù trong quá trình bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (ologochitin) và đề xuất phương án sử dụng
... biến đổi chất lượng cá ngừ Chù nguyên liệu trình bảo quản 1. 3 Một số ph ơng ph p bảo quản cá ngừ Chù nguyên liệu 1. 3 .1 Ph ơng ph p bảo quản nước đá [1] Hình 1. 6 Thời gian bảo quản nguyên liệu ph ... 1. 2.2 Các biến đổi hóa học 10 1. 2.3 Các biến đổi vi sinh vật 15 1. 3 Một số ph ơng ph p bảo quản cá ngừ Chù nguyên liệu 19 1. 3 .1 Ph ơng ph p bảo quản nước ... tăng Sự ph n giải ATP tìm thấy song song với độ tươi cá, xác định ph n tích cảm quan ATP bị ph n hủy xảy theo ph n ứng tự ph n: 11 Trong tất loài cá, giai đoạn tự ph n xảy giống tốc độ tự ph n khác...
- 64
- 754
- 0
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 18 1. 2.4.6 Ph ơng ph p thủy ph n dung dịch xút loãng 19 1. 3 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá ( theo TCVN) 19 1. 4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4 .1 Sự thủy ph n ... 12 1. 2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá 15 1. 2.3 Lipit cá 15 1. 2.4 Các ph ơng ph p sản xuất dầu cá [3] 16 1. 2.4 .1 Ph ơng ph p thủy ph n enzyme 16 1. 2.4.2 ... 16 1. 2.4.2 Ph ơng ph p dùng nhiệt 18 1. 2.4.3 Ph ơng ph p dùng lực học cách xay, nghiền, ép, ly tâm 18 1. 2.4.4 Ph ơng ph p lạnh đông, tan giá 18 1. 2.4.5 Ph ơng ph p chiết...
- 10
- 259
- 0
Sự biến đổi của các chất trích ly trong quá trình bảo quản dăm mảnh nguyên liệu giấy
... 1, 016 1, 0 81 Vừa khai thác 1, 516 2,752 2 ,12 5 2,523 1, 743 2,429 15 ngày bảo quản 1, 4 61 1,943 1, 367 2 ,18 8 1, 680 1, 899 30 ngày bảo quản 1, 292 1, 754 1, 360 2,205 1, 504 1, 526 45 ngày bảo quản 1, 108 1, 503 ... 1, 108 1, 503 1, 006 1, 748 1, 572 1, 602 90 ngày bảo quản 0,722 1, 109 0,682 1, 360 1, 068 1, 198 Vừa khai thác 1, 487 1, 994 1, 854 2,459 1, 273 2 ,13 7 15 ngày bảo quản 1, 413 1, 788 1, 303 2 ,18 9 1, 217 1, 930 30 ... bảo quản 1, 399 1, 684 1, 448 2,260 1, 635 1, 925 30 ngày bảo quản 0,694 1, 4 31 0,865 2,356 1, 595 1, 630 45 ngày bảo quản 0,690 1, 217 0,844 2,038 1, 4 91 1,5 51 90 ngày bảo quản 0,6 71 1 ,16 8 0,608 1, 3 91 1, 016 ...
- 60
- 614
- 0
ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm môi trường đến sự biến đổi chất lượng của vải thiều trong quá trình bảo quản
... trình bảo quản 23 4 .1. 1 4 .1. 2 4 .1. 3 4 .1. 4 4 .1. 5 4 .1. 6 4 .1. 7 4.2 4.2 .1 4.2.2 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản 23 Ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm môi ... mức độ HHKLTN vải bảo quản điều kiện nhiệt độ độ ẩm khác Kết thể hình 4 .1. 1A – 4 .1. 1C A 20 15 10 -5 -10 -15 ggg de c g h i Thời gian (ngày) B HHKLTN (%) 15 d 10 -5 21 e fg gh hi hi i Thời gian ... SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG QUẢ VẢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 4 .1. 1 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản Hao hụt khối lượng tự nhiên (HHKLTN) tượng tất yếu xảy bảo quản rau...
- 87
- 578
- 1
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... C18:0 2,5 3,8 2,3 8,4 3,50 C18 :1 9 16 ,9 12 ,4 7,3 10 ,9 17 ,35 C18 :1 7 4,6 - 2,7 2,8 3,85 C18:2ω6 2,2 2 ,1 0,7 1, 3 6,46 C18:3ω3 1, 0 1, 0 0,4 3 ,1 0,37 C18:4ω3 2,2 2 ,1 1 ,1 - 1, 84 C20 :1 9 10 ,4 0,4 1, 4 ... trị pH thích hợp thay đổi nhiệt độ, loại chất, … thay đổi - Ảnh hưởng thời gian thủy ph n: thời gian thủy ph n cần thích hợp để enzyme ph n cắt liên kết chất, tạo thành sản ph m cần thiết trình ... 15 1. 2.3 Lipit cá 15 1. 2.4 Các ph ơng ph p sản xuất dầu cá [3] 16 1. 2.4 .1 Ph ơng ph p thủy ph n enzyme 16 1. 2.4.2 Ph ơng ph p dùng nhiệt 18 1. 2.4.3...
- 61
- 480
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25