sự biến đổi của thịt gia súc sau giết mổ

Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

... tính chất thời vụ dự trữ giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài  Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi ... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp tục biến đổi oxy hóa hemoglobin mioglobin  Bảo quản lạnh lâu diễn biến đổi hóa học mơ mỡ thủy phân oxy hóa chất béo Bên cạnh diễn tượng thịt vi...

10
4,714
41

Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Danh mục: Sinh học

... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... , sau giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên sau giết mổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến ... Demotin, chế phẩm có tính hóa sinh phức tạp, vào gia súc trước giết mổ, có tác dụng làm cho gia súc vận động trước giết gây nên biến chuyển trình trao đổi chất (3) Dùng nhiệt độ: trình thúc đẩy tê...

19
10,304
67

tiểu luận những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổ - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

19
466
1

Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx

Danh mục: Nông nghiệp

... cực đại Biến tính Giải phong enzyme Mb lysosome Thịt mềm dần Chín tới Các giai đoạn biến đổi sau hạ thịt theo biểu bên ngòai Giai đoạn tê cóng Giai đoạn chín tới Giai đoạn tự phân sâu Giai đọan ... Chương Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI ... giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt PHẨM CHẤT THỊT THỊT XẤU PSE (Pale, Soft, Exudative) Thịt nhạt màu, mềm, rỉ dịch Mất chất ngon, dai, chua Khơng sử dụng chế biến...

70
3,049
30

Nghiên cứu thành phần, sự biến đổi của ghẹ nguyên liệu sau khi chết, đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch

Danh mục: Tiến sĩ

... thời gian tới biến đổi cảm quan, sinh hố, vi sinh ghẹ xanh sau chết 3.3.1 Biến đổi chất lượng cảm quan 20 15 10 • • • 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.4: Biến đổi chất ... 20ppm hạn chế biến đổi chất lượng kéo dài thời gian bảo quản tới 7,0 ngày 3.4.2 Biến đổi pH 8.5 pH 7.5 6.5 5.5 4.5 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.12: Biến đổi trị số pH thời gian bảo quản lạnh ... 3.3.7 Biến đổi tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệt độ thời gian A C (LogC /g) P FU 10 • •• • 0 Thời gian bảo quản (ngày) Hình 3.10: Biến đổi tổng vi khuẩn hiếu khí theo thời gian bảo quản ghẹ xanh sau...

27
1,111
2

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dẫn tới biến đổi độ (độ mềm mại) mô Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biến đổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá trình biến đổi tự phân thịt sau giết mổ có giai đoạn: ... miozin 12 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm Sự tạo thành actomiozin 2.2.2 GIAI ĐOẠN CHÍN TỚI CỦA THỊT Giai đoạn chín tới gồm biến đổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có ... từ gia súc gia cầm đặc biệt thịt - Các biến đổi hóa học sinh học ( enzym, VSV, phản ứng gây màu sản phẩm ) Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm - Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt sản phẩm thịt...

57
4,672
16

Tìm hiểu về sự biên đổi của khí hậu và kết hợp mô hình toàn cầu

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... mô nhằm tái tạo biến đổi khí hậu quan sát qua thời điểm mô biến đổi khí hậu tương lai Với thí nghiệm, mô thực nhiều mô hình khác để việc chia sẻ tín hiệu biến đổi khí hậu từ biến thiên bên trong ... học tính biến thiên quan sát tỉ mỉ trình vật lý Tính mờ đáng kể liên quan đến việc mô tả đám mây, phản ứng mây với biến đổi khí hậu 12 Do đó, mô hình tiếp tục mô tả khoảng theo sau biến đổi nhiệt ... khoảng thời gian ngắn tính biến thiên theo mùa năm Tính biến thiên mô hình biểu diễn đặc điểm khí hậu quan trọng làm tăng lên tin cậy chúng mô tả trình vật lý cốt yếu mà trình mô biến đổi khí hậu...

166
345
0

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... sấy, sấy 100÷105oC, sấy khô đến khối lượng không đổi Thời gian sấy, sau lại dùng đũa thủy tinh đánh tơi phần vón cục, sau lại dàn tiếp tục sấy Sau khoảng (tùy mẫu), làm nguội cốc sấy bình hút ... (trypsin, subtilin,…) Với enzyme, giá trị pH thích hợp thay đổi nhiệt độ, loại chất,… thay đổi - Ảnh hưởng thời gian thủy phân: thời gian thủy phân cần thích hợp để enzyme phân cắt liên kết chất, ... ẩm Max 0.35% 21 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá Tính chất hóa học dầu mỡ chủ yếu phản ứng triglycerid, có tác động đáng kể đến thay đổi chất lượng sản phẩm Trong...

61
1,605
2

Nghiên cứu tính đa dạng thực vật và sự biến đổi của thực vật theo đai cao làm cơ sở cho công tác bảo tốn ở vườn Quốc gia Hoàng Liên, tỉnh Lào Cai

Danh mục: Tiến sĩ

... 74,51 81,66 67,27 10,24 3,58 100 3.3.2.2 Mi quan h s lng loi gia cỏc cao: Bng 13 S loi chung gia cỏc cao Di 1000 1001-1500 1581 0,83 Gia cỏc S loi chung Ch s Sorensen 1001-1500 1501-2000 1481 0,82 ... nỳi trung bỡnh hn giao cõy lỏ rng - cõy lỏ kim IA2d Qun h RNTX tng i m nỳi cao (cn alpin) Phõn qun h RNTX tng i m nỳi cao cõy lỏ rng Phõn qun h RNTX tng i m nỳi cao hn giao cõy lỏ rng v cõy ... cu thm thc vt nờu trờn chỳng tụi XD bn thm thc vt VQG Hong Liờn nh hỡnh 3.2 sau õy: Bản đồ thảm thực vật vờn quốc gia hong liên 24 69.526 77.3 70 3 72 74 76 78 3 80 82 84 86 3 88 90 92 94 96...

27
1,049
4

Tiểu luận: Ứng dụng phương pháp viễn thám và GIS để đánh giá sự biến đổi của thảm thực vật vùng Tây Nam tỉnh Lâm Đồng từ năm 1989 đến 2003 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... GIS để đánh giá biến đổi thảm thực vật vùng Tây Nam tỉnh Lâm Đồng từ năm 1989 đến 2003, thông qua đồ trạng thảm thực vật biết trạng phân bố xu hướng biến đổi theo thời gian không gian cụ thể Từ ... hóa riêng dân tộc Ứng dụng viễn thám nghiên cứu biến đổi diện tích thực vật 2.1 Cơ sở khoa học viễn thám hệ thống thông tin địa lý nghiên cứu biến đổi diện tích thực vật Cơ sở khoa học: đối tượng ... lịch, dịch vụ 1.3.4 Giao thông vận tải .7 1.4 Đặc điểm dân cư, văn hóa, xã hội Ứng dụng viễn thám nghiên cứu biến đổi diện tích thực vật 2.1 Cơ...

24
1,152
5

Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng bắt đầu Sự ... độ thấp Sự chín tới thịt Quá trình chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực ... gian chín tới 10 -14 ngày; từ 10 – 150C cần – ngày; từ 18 – 200C cần ngày - Ngoài phụ thuộc vào giống, thời gian giết thịt phận khác súc thịt Ví dụ thịt động vật già thời gian chín tới chậm thịt...

32
2,493
8

Nghiên cứu sự biến đổi của vi sinh vật trước và sau quá trình vệ sinh dụng cụ chế biến tôm PTO luộc đông lạnh IQF đề xuất các biện pháp ngăn ngừa sự lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... bờ thủy vực nội địa [2]  Các biến đổi tôm sau chết Cũng loại thủy sản khác, sau chết tôm có biến đổi mặt hóa học, sinh học, vật lý… biến đổi chia làm bốn giai đoạn sau:  Quá trình tiết nhớt - ... máy - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật thùng chứa nguyên liệu bán thành phẩm trình vệ sinh - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật rổ chứa tôm sau xử lý trình vệ sinh - Nghiên cứu biến đổi vi sinh vật ... hợp sau thu hoạch tôm - Sự biến đổi hóa lý tế bào chuỗi trình đặc trưng phân giải glycogen phân hủy hợp chất giàu lượng: + Khi tôm chết thời gian ngắn tế bào tiếp tục trình sinh lý bình thường sau...

149
826
1

Sự biến đổi của mô hình quan hệ giới trong gia đình ở vùng ven đô thị

Danh mục: Xã hội học

... hủy 216 vơi trọng lượng 131 tạ) Đến tổng gia xúc xã 873 chủ yếu heo thịt, heo rừng lai, năm xuất bán 42.3 thịt heo Công tác phòng chống dịch bệnh gia súc, gia cầm xã quan tâm , tích cực phối hợp ... đời sống nam nữ Những đặc trưng sinh thể người thường biến đổi tuân theo quy luật tự nhiên đặc trưng văn hóa, xã hội thường biến đổi theo biến đổi cấu trúc xã hội định tuân theo quy luật xã hội ... hiểu Sự chuyển đổi mô hình quan hệ giới gia đình khu vực nông thôn ven đô” – Cần Giờ, TPHCM Với mục tiêu cụ thể tìm hiểu phân công lao động, quyền định, tiếp cận sử dụng nguồn lực nam nữ gia đình...

141
396
0

Đề tài sự biến đổi văn hóa gia đình dưới tác động của dự án KCN bắc phú cát

Danh mục: Báo cáo khoa học

... có nhiều biến đổi nhiều phương diện Từ biến đổi đời sống cá nhân nói riêng biến đổi đời sống cộng đồng nói chung dẫn đến biến đổi tất yếu, biến đổi gia đình, thấy rõ biến đổi văn hóa gia đình ... hóa vấn đề gia đình biến đổi gia đình Việt Nam đưa định hướng cho nghiên cứu tiếp tục chủ đề gia đình thời gian tới Trong phần Biến đổi gia đình Việt Nam, tác giả chủ yếu trình bày biến đổi chức ... để nghiên cứu biến đổi cấu trúc chức gia đình, ảnh hưởng biến đổi đến vấn đề khác gia đình xã hội từ sau đổi đến năm 2010 PGS.TS Hoàng Bá Thịnh với đề tài: CNH biến đổi đời sống gia đình nông...

15
633
0

Sự biến đổi văn hóa gia đình dưới tác động của dự án KCN Bắc Phú Cát

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... có nhiều biến đổi nhiều phương diện Từ biến đổi đời sống cá nhân nói riêng biến đổi đời sống cộng đồng nói chung dẫn đến biến đổi tất yếu, biến đổi gia đình, thấy rõ biến đổi văn hóa gia đình ... hóa vấn đề gia đình biến đổi gia đình Việt Nam đưa định hướng cho nghiên cứu tiếp tục chủ đề gia đình thời gian tới Trong phần Biến đổi gia đình Việt Nam, tác giả chủ yếu trình bày biến đổi chức ... để nghiên cứu biến đổi cấu trúc chức gia đình, ảnh hưởng biến đổi đến vấn đề khác gia đình xã hội từ sau đổi đến năm 2010 PGS.TS Hoàng Bá Thịnh với đề tài: CNH biến đổi đời sống gia đình nông...

15
388
0

Những nhân tố tác động đến sự biến đổi của gia đình Việt Nam hiện nay

Danh mục: Khoa học xã hội

... V GIA èNH V BIN I GIA èNH .7 1.1 Gia ỡnh v chc nng ca gia ỡnh 1.1.1 Khỏi nim gia ỡnh 1.1.2 Chc nng ca gia ỡnh 13 1.2 Bin i gia ỡnh v nhng nhõn t tỏc ng n s bin i ca gia ... xem xột gia ỡnh vi t cỏch mt xó hi thu nh, cỏc hỡnh thc lch s ca gia ỡnh, nht l gia ỡnh vi s xut hin ca s hu t nhõn v t liu sn xut; nghiờn cu mi quan h gia gia ỡnh v nh nc, s khỏc bit gia gia ỡnh ... ỡnh nh: + Gia ỡnh m rng cc b: gm hai hoc ba gia ỡnh ht nhõn sng cựng mt h gia ỡnh nhng mi mt gia ỡnh ht nhõn sng gn nh c lp vi cỏc gia ỡnh ht nhõn khỏc + Gia ỡnh m rng phõn tỏn: gm cỏc gia ỡnh...

101
9,261
46

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt ... actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức ... 70°c thịt có màu nâu dịch màu Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt...

16
7,425
7