sản xuất sữa đậu xanh

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:05

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:12

... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt.  Chuẩn bị sữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... trong 3 phút. Sau đó đậu được đưa vào máy trộn trong 3 phút và nấu trong 10 phút. Sữa đậu nành được chiết bằng cách lọc qua vải cotton, nấu sôi lại. Sữa đậu nành làm từ đậu ngâm nước trước ... Aglucone genistein được tạo thành trong sữa đậu nành giảm về lượng và không ảnh hưởng đến mùi vị. Xử lý đậu bằng cách ngâm nước trước làm tăng mùi vị đậu trong sữa đậu nành và làm giảm sự nhận biết...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... LỤC 1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua 1.2.1. Tiến hành thử - Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: ... quả Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật 1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu xác...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá cao, tương đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bò Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4] Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹ Nước 88,60 88,60 88,60 Protein 4,40 2,90 1,40 Calories ... Sử dụng vải lọc để lọc sữa đậu nành. Thời gian từ lúc xay đậu cho đến lúc lọc đậu không kéo dài quá 30 phút. Lượng nước sữa thu được từ 1 kg đậu là 7-8 lít. Đun sôi Dịch sữa sau khi lọc xong...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... Các sản phẩm làm từ đậu xanh 37 Hình 2.11: Bánh đậu xanh Rồng Vàng 38 Hình 2.12: Bánh đậu xanh Hội An 39 Hình 3.1: Bột đậu xanh 42 Hình 3.2: Bột bí đỏ 42 Hình 3.3: Bột đậu nành 43 Hình 3.4: ... QUAN 4 2.1. Cây đậu xanh 5 2.1.1. Vài nét về giá trị kinh tế của cây đậu xanh 5 2.1.2. Tình hình phát triển đậu xanh trên thế giới và ở nước ta 9 2.1.3. Kỹ thuật trồng đậu xanh 11 2.2. Bí ... bánh. Nguyên liệu làm bánh đậu xanh gồm: đậu xanh, đường cát trắng, mỡ lợn và dầu bưởi thơm. Đậu xanh phải là loại đậu trồng ở các huyện Ý Yên, Vụ Bản, là loại đậu đầu mùa, hạt to mẩy Đường...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... trường ngoài, độ ẩm của đậu nành 12–13%. − Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao. − Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. ... quan cho sản phẩm.  Thiết bị: thiết bị truyền nhiệt ống lồng ống Tiến hành: Sữa sau khi bài khí và đồng hoá được dẫn về thiết bị truyền nhiệt. Sữa được nâng nhiệt lên khoảng 100 o C bằng sữa đã ... lồng ống  Tiến hành: sữa tiệt trùng sau khi đi qua ống lưu nhiệt sẽ truyền nhiệt cho sữa vào tiệt trùng, sữa cần gia nhiệt sơ bộ nên giảm nhiệt độ xuống khoảng 80 0 C. Sữa được làm nguội bằng...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... làm sạch m đậu = m táchvỏ + m hh/làm sạch + m tạpchất m đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu  m đậu = 9.17 kg m tạp chất = 0.09 kg m hh/ làm sạch = 0.02kg Tách vỏ Đậu trước ... liệu Nguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12 Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1 Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8 Độ trích ly, % khối lượng ... sạch =0.2% m đậu Tạp chất m tạp chất =1% m đậu 24 3. Tính cân bằng vật chất Tính cho 100 lít sữa thành phẩm 3.1. Quá trình rót hộp m sản phẩm =100*1.01 = 101 kg m rót hộp = m sản phẩm +...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... chứa đậu nành dùng trong nửa tháng. Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m 3 . Thể tích khối đậu ... chứa vô trùng cho sữa UHT − Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit − Chọn 2 bồn chứa dung tích 5000 lit 3.6 Tính kho chứa thành phẩm − Thời gian lưu kho sữa : 7 ngày − Lượng sản phẩm trong 1 ngày ... trong 1 ngày là 113637 220 1000*25000 = bịch − Sản phẩm cho vào các thùng: 50 bịch/thùng Số thùng trong 1 ngày 2273 50 113637 = thùng − Lượng sản phẩm trong có trong kho:7*2273=15911 thùng −...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... quản 36 2.8. Các sản phẩm bánh đậu xanh trên thị trường 37 2.8.1. Một số sản phẩm được chế biến từ đậu xanh 37 2.8.2. Bánh đậu xanh 37 2.8.3. Một số nhãn hiệu bánh đậu xanh nổi tiếng trên ... vốn. Sản phẩm được sử dụng của cây đậu xanh là hạt. Thành phần hạt đậu xanh gồm protein, hydratcarbon, các vitamin và nhiều khoáng chất. Hình 2.1: Cây đậu xanh Hình 2.2: Hạt đậu xanh Chƣơng ... phẩm cụ thể. 2.8. CÁC SẢN PHẨM BÁNH ĐẬU XANH TRÊN THỊ TRƢỜNG 2.8.1. Một số sản phẩm đƣợc chế biến từ đậu xanh: Từ nguyên liệu đậu xanh ban đầu có thể chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau có...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:18

... hạt đậu nành. Tỉ lệ đậu nành và nước khoảng 1: 5 trong sữa có khoảng4% protein Sữa đậu nành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật, tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trong sữa ... 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 21 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản xuất Nước thải vỏ Nước thải vỏ Bã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU ... về sản phẩm Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu( tức dung dịch thu được từ quá trình trích ly hạt đậu nành). Đây là dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tự sữa...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH 2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành như thức uống đậu nành, tofu…được sản xuất theo từng mẻ. Đậu nành hạt được rửa ... quát về sữa đậu nành 8 2.3.2 Tác dụng của sữa đậu nành 8 2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9 2.4.1 Mùi đậu nành oxy hóa 9 2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trong sữa đậu nành ... nhanh trong sản xuất đậu và chế biến sử dụng các sản phẩm đậu nành. Đậu nành tại Âu Châu và Bắc Mỹ đã tạo được sức mạnh được khẳng định trong thành phần của các loại thức ăn. Ngày nay đậu nành...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

Ngày tải lên: 02/04/2014, 12:20

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

Ngày tải lên: 28/05/2014, 05:52

Ngày tải lên: 06/07/2014, 17:52

Ngày tải lên: 05/11/2014, 08:23