quy trình sản xuất sữa lên men yakult

... trình lên men (lượng nấm men thường dùng khoảng 10 triệu tế bào/mL) Việc chọn lựa phương pháp vận hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên ... cho trình lên men f Ảnh hưởng số lượng tế bào nấm men Số lượng tế bào nấm men cho vào dịch lên men ảnh hưởng lớn đến trình lên men Nếu số lượng tế bào nấm men cho vào thích hợp q trình lên men ... 2.2.3 Quy trình cơng nghệ đề xuất sản xuất nước lên men từ bần Bần nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Chà Bã chà Đường, nước, Na2CO3 Phối chế Lên men Vi sinh vật Lọc Sản phẩm Sơ đồ 2 Quy trình sản xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:56

... phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD 14 Lên men dị hình (lên men khơng điển hình): Nhóm lên men lactic khơng điển hình gọi lên men lactic dị dạng Nhóm vi khuẩn q trình lên men phức ... trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình (lên men điển hình) cho sản phẩm chủ yếu acid lactic (80 – 90%) Chỉ lượng ... chăn ni sản xuất chitin - chitosan Bã: Hình 1.4: Sơ đồ tóm tắt lên men lactic phế liệu tơm 18 Q trình lên men phế liệu tơm vi sinh vật phương pháp sinh học, sản phẩm ủ chua dựa trình lên men tự...

Ngày tải lên: 31/12/2014, 08:43

... phương trình: CH3COCOOH + NADH2 CH3CHOHCOOH + NAD Lên men dị hình (lên men khơng điển hình): Nhóm lên men lactic khơng điển hình gọi lên men lactic dị dạng Nhóm vi khuẩn q trình lên men phức tạp Sản ... trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình (lên men điển hình) cho sản phẩm chủ yếu acid lactic (80 – 90%) Chỉ lượng ... chăn ni Bã: sản xuất chitin chitosan Hình 1.3: Sơ đồ tóm tắt lên men lactic phế liệu tơm Q trình lên men phế liệu tơm vi sinh vật phương pháp sinh học, sản phẩm ủ chua dựa trình lên men tự nhiên...

Ngày tải lên: 12/07/2015, 12:44

... ty Yakult Honsha viện nghiên cứu vi sinh trung tâm Yakult \\ Chương 2.NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỬA YAKULT DoAn.edu.vn 2.1.Nguyên liệu chế biến sửa Yakult Yakult sữa uống lên men từ sữa ... lọc cẩn thận sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Bản Nhà máy ln trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng ... Yakult DoAn.edu.vn Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi hỏi phải sản xuất với công nghệ cao điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất an toàn tuyệt...

Ngày tải lên: 20/11/2015, 14:33

... bì Bao gói Bơ lên men Sữa bơ LOGO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN Sữa tươi Qui trình Sữa gầy Lắng Xử lý cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Thanh trùng dạng ống lồng ống Hoạt hóa Lên men xử lý nhiệt ... LOGO MỘT SỐ SẢN PHẨM BƠ LÊN MEN LOGO II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Sữa tươi NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật Các phụ gia LOGO TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 1 .Sữa tươi  Nguyên liệu sản xuất bơ sữa tươi ... (E160)  Muối NaCl LOGO III QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN Qui trình Sữa tươi Sữa gầy Ly tâm Xử lý cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Thanh trùng dạng mỏng Hoạt hóa Lên men xử lý nhiệt lạnh Phụ gia...

Ngày tải lên: 14/01/2016, 21:58

... dung - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trình sản xuất - Nắm quy trình cơng nghệ, thiết bị, quy trình kiểm sốt ... kết thúc trình lên men, sữa lên men bơm qua hệ thống làm lạnh dạng khung bản, nhiệt độ đầu sữa lên men ≤15oC để ổn định gel sữa chua, tránh tác động xấu q trình rót hộp sau Sau dịch lên men bơm ... lên bồn lên men chờ cấy men giống IV.3 Lên men - Cơng suất: 8000 lít/ chu kỳ lên men Bao gồm: - 01 Bồn cấy men giống thể tích 1.000 lít - 02 Bồn lên men thể tích 4.000 lít/ bồn - Chất lượng sản...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... Đối với sữa đậu nành mà quy trình bỏ qua trình tách vỏ, sản phẩm có màu vàng nhạt, ngược lại, có trình tách vỏ, sữa phải có màu trắng đục đặc trưng sữa - Mùi : Thơm, êm dòu đặc trưng sữa đậu ... nghệ sản xuất ảnh hưởng đến loại mức độ isoflavone lưu giữ lại sản phẩm cuối Các sản phẩm lên men truyền thống (miso, tempeh) chứa daidzein genistein (các aglucone) mức cao, sản phẩm không lên men ... et al., 1989) Lên men phương pháp chế biến mà isoflavone glucoside bò thủy phân Những sản phẩm không lên men từ đậu nành cho thấy hàm lượng aglucone thấp thực phẩm đậu nành lên men (Coward et...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... đường - Lên men rượu: sinh nhiều sản phẩm trung gian, tạo hương vị đặc biệt sữa chế biến - Lên men lactic - Lên men butyric: làm sữa có mùi xốc, khét - Lên men propionic: ứng dụng sản xuất phomai ... nấm men lên men đường đơn tạo thành sản phẩm cần thiết cho sản phẩm sữa lên men • Một số nấm men thuộc họ Mycoderma có khả tạo enzyme phân huỷ protein lipid tạo nên vị đắng sản phẩm sữa 3.3 Nấm ... Có dạng sữa tiết q trình cho sữa: • sữa non (sữa động vật tiết sau sinh) • sữa bình thường Có thời kỳ lấy sữa: • Thời kỳ đầu • Thời kỳ • Thời kỳ cuối Vắt sữa cừu tự động I Thành phần sữa Sữa Thành...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:39

... Giới thiệu  Sữa lên men (sữa chua) sản phẩm chế biến từ sữa nhờ vào vi sinh vật ( chủ yếu khuẩn lactic)  Có nhiều dạng sản phẩm sữa lên men: • sữa chua, • yoghurt, • Kefir: sữa lên men có ethylic(Torula, ... B6, B12 bị phân huỷ tương đối nhiều II Sản xuất sữa chua • Quy trình sản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lý Cấy giống Rót chai Lên men Lên men Làm lạnh, bảo quản lạnh Làm lạnh Khuấy ... nên tiếp - lên men đồng hình để tạo tục tiến trình lên men để acid lactic chủ yếu cho sản đạt độ acid yêu cầu cho phẩm rút ngắn thời gian lên sản phẩm men, bị ức chế sớm - trình lên men dị hình...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:39

... 18% sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản ... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... tại, bò sữa lồi động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa sản xuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sản xuất sữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sản xuất sữa loài ... giây + Men cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác ... dùng Sản phẩm phân loại sau: - Sữa chua truyền thống Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trình sản xuất, sữa nguyên liệu sau xử lý, cấy giống rót vào bao bì Quá trình lên men diễn bao bì làm xuất...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... sinh trưởng vi khuẩn môi trường dịch sữa ( 4.2), chọn men cho ứng dụng vào sản xuất sữa chua men vi khuẩn ủ 4.4 Khảo sát trình lên men Quá trình lên men sữa chua bị tác động nhiều yếu tố Trong ... ảnh hưởng đến trình lên men [ 11] Trong công nghiệp sản xuất sữa chua, giai đoạn xử lí sản phẩm sau q trình lên men thường đơn giản Sản phẩm cuối bao gồm sinh khối vi sinh vật, sản phẩm trao ... cong sinh trưởng vi khuẩn dịch sữa ( sữa tươi UHT sữa đậu nành) Khảo sát thời gian lên men Làm men Khảo sát tỷ lệ phối chế sữa tươi UHT sữa đậu nành Khảo sát trình lên men Khảo sát hàm lượng đường...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... hoá, nhiệt độ sữa tăng khoảng 50C Nguyên tắc hoạt động : Sữa đưa vào thiết bò đồng hoá bơm piston Bơm tăng áp lực cho sữa lên 200bar đầu vào khe hẹp thứ Người ta tạo đối áp lên sữa cách hiệu ... nhiệt độ sữa sau trình tiệt trùng, chuẩn bò cho trình rót  Thiết bò: thiết bò truyền nhiệt ống lồng ống  Tiến hành: sữa tiệt trùng sau qua ống lưu nhiệt truyền nhiệt cho sữa vào tiệt trùng, sữa ... sau khí đồng hoá dẫn thiết bò truyền nhiệt Sữa nâng nhiệt lên khoảng 100oC sữa tiệt trùng, sau gia nhiệt tiếp lên 1400C nước bão hoà 4at Sau tiệt trùng, sữa dẫn qua ống lưu nhiệt với thời gian lưu...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... cho trình lên me sản xuất yaourt từ 14 – 16% Thực tế, nhà sản xuất chọn giá trò thích hợp cho sản phẩm Nếu hàm lượng chất khô thấp khả đông tụ sản phẩm sữa chua thấp Nếu hàm lượng chất khô cao sản ... nên trì 5oC 2.8 Lên men: Quá trình lên men thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Trang Quá trình lên men thực nhiệt độ T = 42oC, thời gian lên men t = -6 h ... yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quy trình sản xuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... gian lên men đến trình lên men chất lượng sản phẩm Hình 4.9 Ảnh hưởng thời gian lên men đến độ acid mật số vi khuẩn sau lên men 31 4.3 Ảnh hưởng thời gian lên men đến trình lên men chất lượng sản ... tỷ lệ men giống bổ sung đến trình lên men chất lượng sản phẩm Hình 4.8 Ảnh hưởng tỉ lệ men giống đến mật số nấm men suốt trình lên men 29 4.3 Ảnh hưởng thời gian lên men đến trình lên men chất ... lệ men giống bổ sung đến trình lên men chất lượng sản phẩm Hình 4.5 Ảnh hưởng tỉ lệ men giống đến độ acid trình lên men 26 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ men giống bổ sung đến trình lên men chất lượng sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... Phân loại Quy trình sản xuất Chỉ tiêu đánh giá 1.Nguyên liệu thành phần dinh dưỡng: 1.1Nguyên liệu: - Nguyên liệu sản xuất sữa đặc có đường sữa tươi, sữa bột - Các nguyên liệu khác: Bột sữa gầy ... enzyme sữa Thuyết minh quy trình Thanh trùng Thiết bị  Vỉ trao đổi nhiệt PHE(plate heat exchanger) Thuyết minh quy trình Thanh trùng Các biến đổi chính: Vật lý: nhiệt độ sữa tăng, tăng thể tích sữa ... cầu sản phẩm sữa đặc(72-73%)  Loại bỏ khí hòa tan dịch sữa nhờ trình bốc điều kiện chân không Yêu cầu kỷ thuật  Nhiệt độ : < 440C  Áp suất: chân khơng  Sữa có màu vàng kem Thuyết minh quy trình...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... hàm lượng chất khô LỚP: 07TP112 NÀNH SỮA ĐẬU -9- CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG DIỄM GVHD: NGƠ ĐÌNH HỒNG PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản xuất Hạt đậu nành khô Nước Ngâm Nước ... 1,17 2/ Tổng quan sản phẩm Sữa đậu nành sản phẩm thu từ trình nấu dịch sữa đậu( tức dung dịch thu từ q trình trích ly hạt đậu nành) Đây dạng nhũ tương có giá trị dinh dưỡng tự sữa bò, có ưu điểm ... NÀNH SỮA ĐẬU - 10 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG DIỄM GVHD: NGƠ ĐÌNH HỒNG Đồng hóa Đóng chai Tiệt trùng Sữa đậu nành 2/ Thuyết minh quy trình  Yêu cầu chọn hạt Đậu nành nguyên liệu sản xuất sữa...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... tại, bò sữa lồi động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa sản xuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sản xuất sữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sản xuất sữa loài ... giây + Men cái: GVHD: Nguyễn Minh Hải 17 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic q trình hóa sinh đặc trưng sữa tác ... dùng Sản phẩm phân loại sau: - Sữa chua truyền thống Sản phẩm có cấu trúc gel mịn Trong quy trình sản xuất, sữa nguyên liệu sau xử lý, cấy giống rót vào bao bì Quá trình lên men diễn bao bì làm xuất...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

... dung - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn công ty ELOVI Việt Nam để từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trình sản xuất - Nắm quy trình cơng nghệ, thiết bị, quy trình kiểm sốt ... kết thúc trình lên men, sữa lên men bơm qua hệ thống làm lạnh dạng khung bản, nhiệt độ đầu sữa lên men ≤15oC để ổn định gel sữa chua, tránh tác động xấu q trình rót hộp sau Sau dịch lên men bơm ... lên bồn lên men chờ cấy men giống IV.3 Lên men - Cơng suất: 8000 lít/ chu kỳ lên men Bao gồm: - 01 Bồn cấy men giống thể tích 1.000 lít - 02 Bồn lên men thể tích 4.000 lít/ bồn - Chất lượng sản...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... Đối với sữa đậu nành mà quy trình bỏ qua trình tách vỏ, sản phẩm có màu vàng nhạt, ngược lại, có trình tách vỏ, sữa phải có màu trắng đục đặc trưng sữa - Mùi : Thơm, êm dòu đặc trưng sữa đậu ... nghệ sản xuất ảnh hưởng đến loại mức độ isoflavone lưu giữ lại sản phẩm cuối Các sản phẩm lên men truyền thống (miso, tempeh) chứa daidzein genistein (các aglucone) mức cao, sản phẩm không lên men ... et al., 1989) Lên men phương pháp chế biến mà isoflavone glucoside bò thủy phân Những sản phẩm không lên men từ đậu nành cho thấy hàm lượng aglucone thấp thực phẩm đậu nành lên men (Coward et...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30