qui trình sản xuất thịt hun khói

... Tổng quan sản phẩm thịt hun khói 2.1.1 Cơng nghệ hun khói 2.1.2 Các nghiên cứu khói hun 2.2 Tổng quan nguyên liệu sản xuất gà hun khói 2.2.1 Thịt gà ... Bảng 4.10 Chi phí sản xuất 1kg thịt gà hun khói .48 Bảng 4.11 Kết quả đánh giá tiêu hóa lý, vi sinh gà hun khói 48 v DANH MỤC HÌNH Hình Sự khác xơng khói nóng xơng khói lạnh Hình 2: ... sản xuất thịt gà hun khói 13 2.5.1 Tổng quan trình hấp muối 13 2.5.1.1 Các biến đổi xảy trình hấp muối 14 2.5.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình hấp muối 15 2.5.2 Tổng quan hun

Ngày tải lên: 19/03/2021, 23:32

... có thịt, kéo dài thời gian bảo quản khói có hàm lượng hợp chất phenol cao bên cạnh cịn giúp cho thịt chín có mùi vị đặc trưng khói Thịt để lên khay hun khói với vật liệu hun khói bã mía Hun khói ... có vị khói dịch mùi khói tiêm trực tiếp vào thịt nên không bị q trình hun khói Trạng thái: thịt đàn hồi tốt, sau sấy hun khói protein bị biến tính duỗi thẳng mạch thành protein bậc nên thịt trở ... mùi thịt sống đặc trưng biến sau sấy sơ thịt thay vào mùi phản ứng xảy thịt gặp nhiệt độ cao với gia vị ướp vào Khi hun khói mùi vị thịt tăng lên nhiều có q trình lắng đọng thẩm thấu khói vào thịt

Ngày tải lên: 12/12/2021, 07:45

... có thịt, kéo dài thời gian bảo quản khói có hàm lượng hợp chất phenol cao bên cạnh cịn giúp cho thịt chín có mùi vị đặc trưng khói Thịt để lên khay hun khói với vật liệu hun khói bã mía Hun khói ... có vị khói dịch mùi khói tiêm trực tiếp vào thịt nên không bị q trình hun khói Trạng thái: thịt đàn hồi tốt, sau sấy hun khói protein bị biến tính duỗi thẳng mạch thành protein bậc nên thịt trở ... mùi thịt sống đặc trưng biến sau sấy sơ thịt thay vào mùi phản ứng xảy thịt gặp nhiệt độ cao với gia vị ướp vào Khi hun khói mùi vị thịt tăng lên nhiều có q trình lắng đọng thẩm thấu khói vào thịt

Ngày tải lên: 02/01/2024, 22:23

... Tổng quan sản phẩm thịt hun khói 2.1.1 Cơng nghệ hun khói 2.1.2 Các nghiên cứu khói hun 2.2 Tổng quan nguyên liệu sản xuất gà hun khói 2.2.1 Thịt gà ... Bảng 4.10 Chi phí sản xuất 1kg thịt gà hun khói .48 Bảng 4.11 Kết quả đánh giá tiêu hóa lý, vi sinh gà hun khói 48 v DANH MỤC HÌNH Hình Sự khác xơng khói nóng xơng khói lạnh Hình 2: ... sản xuất thịt gà hun khói 13 2.5.1 Tổng quan trình hấp muối 13 2.5.1.1 Các biến đổi xảy trình hấp muối 14 2.5.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình hấp muối 15 2.5.2 Tổng quan hun

Ngày tải lên: 06/05/2020, 11:21

... sản phẩm xúc xích tơm hun khói 50 Hình 3.7 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tơm hun khói 51 Hình 4.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tơm hun khói 61 vii - Sau ... đến lực cắt ngang xúc xích tơm hun khói 48 3.6 Kết xác định thời gian hun khói xúc xích tơm 49 3.7 Đề xuất quy trình sản xuất xúc xích tơm hun khói 50 3.8 Kết đánh giá ... gian hun khói - Nghiên cứu đánh giá mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm xúc xích tơm hun khói 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] “Hà Thị Phú Nghĩa (2008), Nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt

Ngày tải lên: 17/05/2021, 14:18

... Quy trình sản xuất thịt ba rọi hun khói hút chân khơng Tổng quan 1.1 Giới thiệu Thịt ba hun khói sản phẩm làm từ thịt bụng heo Thịt bụng heo sau loại da xử lý với muối sau tiến hành hun khói ... Phân loại thịt:  Thịt bình thường: thịt có màu sắc tươi, bề mặt ráo, khơng rỉ nước, pH thịt có trị số 5.6- 6.2 Page Quy trình sản xuất thịt ba rọi hun khói hút chân khơng  Thịt SPE: thịt có màu ... 3742/2001/QĐBYT Page 15 Quy trình sản xuất thịt ba rọi hun khói hút chân khơng Máy, thiết bị Thiết bị hun khói hịan chỉnh Hệ thống tạo khói Phịng hun khói Hình Máy cắt thịt Model AF 300GR – Đường

Ngày tải lên: 16/06/2022, 11:18

... chế biến thịt hun khói • Năng suất:1000kg/ngày Sản phẩm thịt heo hun khói • Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước châu Âu Đặc điểm sản phẩm hun khói bảo ... sản phẩm hun khói bảo quản tốt khói hun có tác dụng chống thối rữa chống oxy hoá Sản phẩm hun khói có màu sắc mùi vị đặc biệt: mùi thơm màu vàng thẫm Thịt hun khói ăn truyền thống người dân vùng ... miếng thịt để xào nấu màu hồng tươi thịt nạc, phần thịt mỡ quánh lại khô dòn, ăn có vị thơm ngậy mà lại không béo, ngấy Thành phần dinh dưỡng thịt heo Loại thịt Lợn mỡ Lợn ½ nạc Lợn nạc Thành

Ngày tải lên: 10/03/2017, 23:55

... TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu qui trình sản xuất sản phẩm chả cá nhồi cà chua từ thịt cá mè vinh (Barbodes gonionotus)” thực nhằm mục đích xây dựng qui trình sản xuất, tạo sản phẩm có chất lượng cảm ... cảm quan và chất lượng của sản phẩm Kết quả nghiên cứu sản xuất sản phẩm bao tử cá tra nhồi hải sản. .. Hình 2.2 Sơ đồ qui trình sản xuất sản phẩm chả cá tra ... THỦY SẢN NGUYỄN THỊ THU HIỀN NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM CHẢ CÁ NHỒI CÀ CHUA TỪ THỊT CÁ MÈ VINH (Barbodes gonionotus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:29

... lượng của sản phẩm Ket quả nghiên cứu sản xuất sản phẩm bao tử cá tra nhồi hải sản tỷ lệ cà rốt 3% thì sản phấm có độ bền gel cao nhất, tỷ lệ cà rốt 8% sản phấm có ... 1.000 209 000 [...]... ĩ Cà chua Thịt cá mè vinh Hình 3.1: Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến 3.2.2 • Thuyết minh qui trình Chuẩn bị chả cá: Thịt cá mè vinh được xử lý ... có độ bền gel cao nhất, tỷ lệ cà rốt 8% sản phấm có độ bền gel... 2.2 SơBảo đồ qui trình sản xuất sản phâm chả cá tra nhồi khố qua (Đồ Thị (0-5ồC) Ngọc Trân 2010) CHƯƠNG 3:

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:52

... thực hành sản xuất tốt GMP quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm hay nhóm sản phẩm ... chi phí lớn buộc nhà sản xuất phải bỏ để thu hồi, sửa chữa sản phẩm chất lượng tổn hao nguyên liệu trình sản xuất hiệu Hệ thống chất lượng cho phép phòng ngừa rủi ro xảy sản phẩm hay giảm thiểu ... yêu cầu GMP SSOP hai chương trình tiên để tiến hành xây đựng HACCP CHƯƠNG XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XƠNG KHĨI 2.1

Ngày tải lên: 20/04/2021, 08:43

... trình sản xuất Hun khói Sản phẩm Hấp Hấp Hình Quy trình chế biến thịt hun khói Thuyết minh quy trình  Lựa chọn thịt Thịt phải lựa chọn theo yêu cầu TCVN 7046-2002 thịt tươi sản xuất thực phẩm Thịt ... SÚC SẢN, THỦY SẢN, SỮA BÀI 7: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM HUN KHÓI ( SẢN PHẨM THỊT HUN KHÓI) TP.HCM, ngày 23 tháng 10 năm 2017 MỤC LỤC I Mục tiêu II Giới thiệu thịt hun khói ... khói - Nắm rõ tiêu sản phẩm, đánh giá cảm quan cho sản phẩm so sánh Giới thiệu thịt hun khói Giới thiệu sản phẩm Thịt hun khói loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng Thịt hun khói có màu đỏ tươi

Ngày tải lên: 01/12/2021, 11:27

... bện Quy trình sản xuất thịt dê xông khối Thịt dê Lựa chọn, phân loại thịt Rửa lần Bảo quản lạnh đông Rã đông Cắt lát Rửa lần Muối Ướp muối thịt Dung dịch muối bão Rửa khử muối Để Móc treo thịt Sấy ... muối Để Móc treo thịt Sấy sơ Hun khói Bao bì Đóng gói Thành phẩm Thuyết minh quy trình Lựa chọn, phân loại thịt ❖ Mục đích: Chuẩn bị: Tiếp nhận, lựa chọn nguyên liệu thịt dê kiểm tra chất lượng ... bề mặt thịt trình vận chuyển giết mỏ Ngoài việc rửa thịt dê làm giảm số lượng vi sinh vật có bề mặt nguyên liệu gấp nhiều lần so với lúc thịt dê chưa rửa ❖ Phương thức thực hiện: Rửa thịt qua

Ngày tải lên: 29/12/2022, 20:29

... Hòa 1, Đồng Nai Bổ sung vi chất vào sản phẩm, xây dựng CTPL và Qui trình sản xuất, triển khai sản xuất và tiêu thụ sản phẩm 21. Liên kết với sản xuất và đời sống: Trong năm 2005, Viện ... Tên sản phẩm Yêu cầu khoa học Chú thích 1 2 3 4 1 - Xây dựng công thức, Quy trình công nghệ sản xuất bánh Hura- light có sử dụng đường Isomalt. Ổn định ứng dụng được vào sản xuất tạo sản ... thức, quy trình sản xuất bánh Hura có sử dụng đường Isomalt, xác định chỉ số đường huyết của bánh Hura sử dụng đường isomalt. Mục tiêu cụ thể: - Xây dựng công thức, quy trình sản xuất bánh...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 09:33

... do sản xuất ở qui mô thủ công cần vốn đầu tư thấp phù hợp với điều kiện kinh tế nhiều gia đình nên phổ biến hơn. Dù sản xuất ở qui mô thủ công hay công nghiệp thì hiện nay qui trình sản xuất ... tính chất của hạt tinh bột 4 2.3 Khái quát công nghệ sản xuất tinh bột 5 2.3.1 Qui trình sản xuất 5 2.3.2 Thuyết minh qui trình 6 2.4 Quá trình lắng và xyclon thuỷ lực 9 2.4.1 Lắng trong trường ... dạng phụ phẩm trong sản xuất gạo nên ngành nghề sản xuất tinh bột ở nước ta hiện nay khá phát triển. Tinh bột gạo được sản xuất từ gạo, tấm có vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm và...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00

... For evaluation only. KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT GIỐNG TÔM CÀNG XANH (Macrobrachium rosenbergii de Man 1879) THEO MÔ HÌNH NƯỚC TRONG HỞ TẠI TRẠI SẢN XUẤT GIỐNG MỸ THẠNH THÀNH PHỐ LONG ... mô hình sản xuất giống Tôm Càng Xanh theo quy trình nước trong hở” được tiến hành từ ngày 15/4/2005 đến ngày 15/6/2005 tại trại giống Mỹ Thạnh, trực thuộc Trung Tâm Nghiên Cứu Và Sản Xuất Giống ... Và Sản Xuất Giống Thủy Sản tỉnh An Giang. Khảo sát trực tiếp và tham gia vào quá trình sản xuất, theo dõi ghi nhận các chỉ tiêu: nhiệt độ, mật độ ương, thời gian xuất hiện hậu ấu trùng,...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... quá trình sản xuất nước mắm hơn. IV.4.3 Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất ... cách liên tục trong dây chuyền sản xuất công nghiệp. III. Quy trình sản xuất Cá + muối Ủ (2 ngày) Lên men (6 – 12 tháng) chượp chín Chiết rút Nước mắm cốt Xương thịt chưa thoái hóa Lên men lần ... liệu sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... pha hun khói đặc biệt. Có thể dùng phương pháp hun khói bằng dung dịch khói để loại trừ các hợp chất gây hại trên. 1.3.3. Tác động của khói lên sản phẩm : Để tác động trên sản phẩm, khói ... chuyền sản xuất thịt chế biến cao cấp: xúc xích, jambon, thịt xông khói với công suất 8,000 tấn/ca/năm • Sản phẩm: có 3 sản phẩm Jambon chính à Jambon xông khói: thành phần gồm có: thịt ba ... liệu sản xuất Jambon ¾ Thịt, các dạng hư hỏng ¾ Phụ liệu ¾ Khói Quá trình cơ bản trong sản xuất Jambon Một số thiết bị quan trọng Chương 1 : Giới thiệu chung...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:26