quá trình biến đổi sau khi chết của thịt gia súc gia cầm và động vật thủy sản

Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết

... pH thịt cá thấp pH thịt động vật có vú sau chết Ví dụ thịt bò pH thường giảm xuống đến 5,1 giai đoạn tê cứng Lượng axit lactic sản sinh có liên quan đến lượng cacbohydrat dự trữ (glycogen) mô động ... 0,1 đơn vị thời gian Ngoài ra, tác giả cho thấy việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện ... Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất lượng cá, với trình ươn hỏng vi sinh vật...

19
1,982
12

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Sinh học

... pH thịt cá thấp pH thịt động vật có vú sau chết Ví dụ thịt bò pH thường giảm xuống đến 5,1 giai đoạn tê cứng Lượng axit lactic sản sinh có liên quan đến lượng cacbohydrat dự trữ (glycogen) mô động ... 0,1 đơn vị thời gian Ngoài ra, tác giả cho thấy việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện ... 1976 2.2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất lượng cá, với trình ươn hỏng vi sinh vật gây nên 2.2.1 Sự phân giải glycogen (quá trình glycosis)...

21
909
3

Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... SINH TRONG CHẾ BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng ... trình khám nghiệm tử thi ban đầu có ảnh hưởng lớn đến chất lượng thịt lợn gia cầm loại thịt Giảm pH nhanh, 5,8 sau sau chết , từ động vật với trao đổi chất tăng tốc Đây trường hợp thịt lợn thịt ... (với thịt gia súc có sừng) từ 1-20C thời gian chín tới 10 -14 ngày; từ 10 – 150C cần – ngày; từ 18 – 200C cần ngày - Ngoài phụ thuộc vào giống, thời gian giết thịt phận khác súc thịt Ví dụ thịt động...

32
2,493
8

Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... pH thịt cá thấp pH thịt động vật có vú sau chết Ví dụ thịt bò pH thường giảm xuống đến 5,1 giai đoạn tê cứng Lượng axit lactic sản sinh có liên quan đến lượng cacbohydrat dự trữ (glycogen) mô động ... 0,1 đơn vị thời gian Ngoài ra, tác giả cho thấy việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện ... Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất lượng cá, với trình ươn hỏng vi sinh vật...

23
829
0

Tiết 19 : CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI TRẠNG THÁI CỦA MỘT KHỐI KHÍ pot

Danh mục: Vật lý

... trả lời chọn B Yêu cầu hs trả lời chọn C Yêu cầu hs trả lời chọn C Hoạt động (15 phút) : Giải tập Hoạt động giáo Hoạt động học viên Bài giải sinh Bài trang 73 Yêu cầu học sinh xác Xác định thể ... ? Giải thích Hoạt động (5 phút) : Củng cố Hoạt động giáo viên Nêu cách giải tập liên quan đến định luật Bôi-lơ – Ma-ri-ôt định luật Sac- lơ IV RÚT KINH NGHIỆM TIẾT DẠY Hoạt động học sinh Ghi...

4
376
0

Qúa trình biến đổi kinh tế - xã hội của người La Ha từ sau ngày đổi mới (1986) đến nay (Trường hợp người La Ha ở bản Nậm Khao, xã Tân Lập, Mộc Châu, Sơn La

Danh mục: Khoa học xã hội

... triển, sự biến đổi của xã hội diễn nhanh, chậm khác Có thể chia thành bốn mức độ biến đổi nhƣ sau: 1) Hầu nhƣ không biến đổi; 2) Biến đổi ít; 3) Biến đổi nhiều; 4) Biến đổi gần nhƣ ... cứu của luận án là quá trình biến đổi kinh tế - xã hội của ngƣời La Ha từ sau Đổi mới (1986) đến Tuy nhiên , để hiểu đƣợc tiền đề và quá trình biến đổi này , trƣớc hết phải đề ... thời gian và hậu quả Có biến đổi chỉ diễn thời gian ngắn và không có ảnh hƣởng lâu dài Những có biến đổi diễn thời kỳ dài, có hàng nghìn năm hay vài hệ Ảnh hƣởng của biến đổi...

228
671
3

CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI TRẠNG THÁI CỦA MỘT KHỐI KHÍ

Danh mục: Vật lý

... Hoạt động : Củng cố Hoạt động giáo viên Nêu cách giải tập liên quan đến định luật Bôi-lơ – Ma-ri-ôt định luật Sac- lơ Hoạt động học sinh Ghi nhận cách giải tập...

2
638
0

CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN đổi TRẠNG THÁI của một KHỐI KHÍ

Danh mục: Vật lý

... Yêu cầu hs trả lời chọn C Câu 30.4 : C Hoạt động (15 phút) : Giải tập Hoạt động giáo viên & học sinh Yêu cầu học sinh xác định thể thích khối khí bóng 12 lần ... cho biết săm có bị nổ hay không ? Vì ? Hoạt động (5 phút) : Củng cố pT 2.(273 + 42)  p2 = T = 273 + 20 = 2,15 (atm) p2 < 2,5 atm nên săm không nổ Hoạt động giáo viên & học sinh Nêu cách giải tập...

3
1,634
0

áp dụng nguyên lí i nhiệt động lực học cho một số quá trình biến đổi trạng thái của khí lí tưởng

Danh mục: Văn học - Ngôn ngữ học

... trao đổi lượng với môi trường cách thực công Khi hệ biến đổi theo trình cân vô nhỏ có biến thiên thể tích dV áp suất p hệ nhận công Khi hệ biến đổi từ trạng thái (1) đến trạng thái (2) ta có A= Khi ... tuộc vào trình biến đổi hệ:  Đẳng tích  Đẳng áp Q dT Q dT =CV = CP Nguyên lí I nhiệt động lực học Tổng đại số nhiệt lượng công (Q+A) mà hệ nhận trình biến đổi độ biến thiên nội hệ Đối với trình ... chu trình gồm đẳng trình P0 Vẽ lại chu trình giản đồ P-V giản T đồ V-T (cần ghi rõ giá trị số chiều biến đổi T0 2T0 chu trình) Hình Tính công mà khí thực giai đoạn chu trình Bài giải: 1) Quá trình...

17
5,352
1

Bàn về những cơ hội và thách thức của các doanh nghiệp vừa và nhỏ Việt Nam trong quá trình hội nhập sau khi Trung Quốc gia nhập WTO.doc.DOC

Danh mục: Kế toán

... đến việc tăng hiệu sản xuất nhờ nâng cao xuất cận biên hai yếu tố sản xuất cho phép quốc gia thành viên không cần thay đổi cấu vật chất sản xuất, chí không tăng thêm chi phí sản xuất mà đạt hiệu ... động vào sản xuất kinh doanh, giá trị tài sản cố định, giá trị tiền sản phẩm bán dịch vụ, lợi nhuận, vốn bình quân cho lao động, doanh thu Để tiện cho việc so sánh quốc tế ngời ta thờng qui đổi ... hai yếu tố sản xuất vốn lao động Trớc hết, việc đẩy mạnh xuất góp phần tăng hiệu sản xuất quốc gia Điều đợc thể thông qua : + Tự hoá thơng mại gây áp lực lớn quốc gia liên minh, ngành sản xuất...

27
1,276
2

Bàn về những cơ hội và thách thức của các doanh nghiệp vừa và nhỏ Việt Nam trong quá trình hội nhập sau khi Trung Quốc gia nhập WTO

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... l giai on th hai ca s hi nhp nhm tng cng mc hp tỏc kinh t gia cỏc thnh viờn Theo tho thun hp tỏc ny, cỏc quc gia liờn minh bờn cnh vic xoỏ b thu quan v nhng hn ch v mu dch khỏc gia cỏc quc gia ... tiờu dựng cỏc nc thnh viờn Mt quc gia no ú gia nhp hip hi cỏc nc thc hin u ói mu dch thng a li nhng kt qu ch yu sau : Mt l, to lp quan h mu dch mi gia cỏc quc gia thnh viờn, m rng hn na kh nng ... thng nht ca khu vc Nhng mi quc gia thnh viờn thi hnh nhng chớnh sỏch ngoi thng c lp i vi cỏc quc gia ngoi liờn minh hội thách thức Smes Việt Nam trình hội nhập sau Trung Quốc nhập WTO Th hai,...

36
512
0

Các biến đổi động vật thủy sản sau khi chết doc

Danh mục: Ngư nghiệp

... pH thịt cá thấp pH thịt động vật có vú sau chết Ví dụ thịt bò pH thường giảm xuống đến 5,1 giai đoạn tê cứng Lượng axit lactic sản sinh có liên quan đến lượng cacbohydrat dự trữ (glycogen) mô động ... 0,1 đơn vị thời gian Ngoài ra, tác giả cho thấy việc cắt tiết làm giảm đáng kể sản sinh axit lactic sau chết pH thịt cá giảm sau cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý thịt cá Khi pH giảm, điện ... Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất lượng cá, với trình ươn hỏng vi sinh vật...

19
942
2

cơ hội và thách thức của các doanh nghiệp vừa & nhỏ việt nam trong quá trình hội nhập sau khi trung quốc gia nhập wto

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... Nam trình hội nhập sau Trung Quốc nhập WTO phạm vi quốc gia hội nhập kinh tế quốc tế mở cửa kinh tế quốc gia, gắn phát triển kinh tế quốc gia với kinh tế khu vực, giới tham gia nhiều vào hoạt động ... đến việc tăng hiệu sản xuất nhờ nâng cao xuất cận biên hai yếu tố sản xuất cho phép quốc gia thành viên không cần thay đổi cấu vật chất sản xuất, chí không tăng thêm chi phí sản xuất mà đạt hiệu ... lao động, hoạt động hiệu với chi phí cố định thấp Các Smes, nguồn vốn đầu t vào tài sản cố định ít, họ thờng tận dụng lao động thay cho vốn, đặc biệt nớc có lực lợng lao động dồi gía công lao động...

29
391
0

Khí nhà kính trong nông nghiệp và các quá trình biến đổi ppt

Danh mục: Điện - Điện tử

... thông qua qúa trình khoáng hóa chất hữu vi sinh vật điều kiện khử hoàn toàn Quá trình xảy ĐNN (đầm lầy, ruộng lúa, đầm phá, bãi rác) trình lên men máy tiêu hóa động vật loài động vật ăn cỏ khác ... (5) Quá trình khử nitrat hoá trình quan trọng làm nitơ khỏi đất Quá trình cố định nitơ trình chuyển hoá N2 dạng khí thành nitơ hữu qua hoạt động vi sinh vật định với có mặt enzyme nitrogenaza Quá ... (N2) trình phản nitrat hoá Khi phân bón nitơ amôni (urê, amôni sunfat) bón cách rải bề mặt ruộng lúa nitơ dạng NH3 bay hơi.Bay NH3 phụ thuộc vào nhiệt độ, tốc độ gió, biến đổi pH ngày đêm hoạt động...

8
482
4

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu ... 3.10: Sự biến đổi hàm lượng lycopen β-caroten màng gấc nhiệt độ thời gian bảo quản thay đổi (theo %) 49 Bảng 3.11 Sự thay đổi hàm lượng lycopen β-caroten nhiệt độ thời gian bảo quản thay đổi (theo ... hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen lycopene trình chế biến bảo quản sản phẩm từ gấc Việt Nam Số hóa Trung tâm Học Liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ...

81
1,364
2

nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

Danh mục: Tiến sĩ

... độ biến chất theo giai đoạn kể từ đánh bắt đến đưa vào chế biến Sự biến đổi lý, hóa tác dụng enzym có thịt cá dẫn đến thay đổi đặc tính chức protein .sau chết cứng cá chế biến nhanh tốt Sau giai ... tham gia vào trình mềm hóa thịt thủy sản sau chết Hoạt động enzym tế bào kiểm soát Canxi, photpholipit, calpatatin chất hoạt hóa Những nghiên cứu khác cho thấy nhiệt độ thấp, calpain cá hoạt động ... protease enzym chứa nhóm –SH trung tâm hoạt động Cystein protease thịt cá biết nguyên nhân gây biến đổi cấu trúc thịt suốt giai đoạn chết cứng Quá trình tự phân phân hủy protein cystein calpain...

140
965
0

đề tài lipid thực phẩm và quá trình biến đổi của lipid trong bảo quản và chế biến thực phẩm - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

48
716
1

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt (tt)

Danh mục: Tiến sĩ

... định, thay đổi kinh tế nông thôn đặc biệt vùng nuôi trồng thuỷ sản miền Bắc - Với kết nghiên cứu biến đổi cấu trúc surimi trình gia nhiệt xác đinh biến tính protein liên kết hình thành qúa trình tạo ... khoa học cho sản xuất Những điểm luận án - Là công trình Việt nam nghiên cứu biến đổi cấu trúc protein surimi cá mè cá rô phi Từ kết nghiên cứu minh chứng biến đổi cấu trúc protein tác động nhiệt ... Sự biến đổi cấu trúc gấp nếp β Dao động bẻ cong C-H axit amin kị nước Dao động uốn CH2 CH3 axit amin mạch thẳng kị nước Sự biến đổi cấu trúc xoắn α sang gấp nếp β cuộn xoắn ngẫu nhiên Dao động...

24
868
0

CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Báo cáo khoa học

... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... phẩm có mùi đặc trưng BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt khan Các protein nhiệt độ 200 C Triptophan bị vòng hoá để tạo α ,β γ cacbolin BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt Ở NHIỆT ĐỘ CAO Gia nhiệt nhiệt độ cao ... huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin chuyển hóa thành sản phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO...

32
2,681
9