phần ii chế biến món ăn á
Báo cáo thực tập tốt nghiệp: chuyên đề chế biến món ăn tại Bộ phận tiệc 1118 Nguyễn Khoái
... lợng, công thức chế biến, thực tế xây dựng thực đơn theo yêu cầu khách, định lợng thay đổi cho phù hợp với vị, sở thích khách SV: 20 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phn III: T NH GI T ỏnh ... công việc cách sử dụng dụng cụ bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chế biến ăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh ... CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp II Xây dựng thực đơn: Là ngời đầu bếp phải biết cách xây dựng thực đơn hợp lý cho bữa tiệc hay thực đơn gọi phù hợp với khả toán khách Đối với thực đơn áp đặt,...
- 25
- 3,225
- 3
Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biên món ăn (II )
... dưỡng chuẩn bò chế biến II/ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến I/ Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bò chế biến Thòt,cá Rau,củ,quả,đậu hạt tươi Đậu hạt khô,gạo BÀI 17 •(tiếp theo) II/ Bảo quản chất ... chất dinh dưỡng chế biến Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng •THẢO LUẬN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ? Tại phải ... bò biến chất,tinh bột cháy đen,chất dinh dưỡng bò tiêu hủy hoàn toàn 4 Chất khoáng: •Khi đun nấu,một phần chất khoáng hòa tan vào nước 5 Sinh tố (Vitamin ): * TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN • Các...
- 40
- 1,630
- 2
báo cáo thực tập tốt nghiệp: Chuyên đề chế biến món ăn bộ phận tiệc 1118 Nguyễn Khoái
... sản - Các ăn chế biến từ thịt gia súc, gia cầm - Các chế biến từ trứng - Các ăn đợc chế biến từ nhiều nguyên liệu Kỹ thuật chế biến ăn Âu a) Kỹ thuật chế biến xúp: - Xúp ăn trạng thái lỏng sánh ... Phần II Thực tập kỹ nghề nghiệp 14 I Phân loại ăn kỹ thuật chế biến ăn Âu - 14 II Một số ăn nơi thực tập 26 Phần III Tự đánh giá số ý kiến cá nhân 29 Tự đánh giá ... sản phẩm chế biến trạng thái sánh dùng để ăn kèm, trộn lẫn, dội lên ăn hay để làm nguyên liệu chế biến ăn khác Làm tăng giá trị cảm quan, giá trị dinh dỡng đồng thời kích thích tiêu hóa tăng khả...
- 33
- 3,349
- 3
Sử dụng gia vị trong chế biến món ăn (Phần 1) docx
... ăn (tuy có số ăn thường thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chế biến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chế biến nêm vào ăn chế ... khác vào Nước mắm: Nước mắm loại gia vị đặc trưng với hương vị đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡng chất đạm loại vitamin A, D B12 Do đó, chế biến, ... tinh dầu nhỏ lưu giữ hương thơm, cách tốt sử dụng tiêu ăn đến đâu xay đến Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày mùi Khi chế biến, đợi đến thức ăn chín cho tiêu vào rắc vào ăn dọn đĩa tô Khi nấu cay, rang...
- 5
- 529
- 2
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN MÓN ĂN BÀI 1 NGHIỆP vụ bếp KHÁCH sạn đại NAM II
... Văn Bắc Trang: 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 23 GVHD: Lê Văn Sáu Kem: Khách - sạn không làm 24 Bánh: - Bánh khoai mỡ tôm rán 80 20 Bát to 100 50 Bát to 80 20 - Phở Bún: Bát 10 Bát 100 40 Bát ... Cháo: Đĩa 12 - Cháo hải sản Bát 40 15 - Cháo lươn Bát 12 - Cháo ngao Cơm: - Cơm trắng Ghi Bát 20 15 Sinh viên: Nguyễn Văn Bắc Trang: 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Cháo sườn GVHD: Lê Văn Sáu ... Hóa, đặc biệt thầy Lê Văn Sáu hướng dẫn em thời gian thực tập làm báo cáo Sinh viên: Nguyễn Văn Bắc Trang: Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG I Khái quát đơn vị thực tập Cơ...
- 30
- 2,381
- 3
bài 2 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN MÓN ĂN bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ
... khác kết cấu nguyên liệu cách chế biến, yêu cầu cảm quan thực tế khác với trường, sau: 1 .Món cá hấp gừng Về phần sơ chế giống với trường em học Tuy nhiên phần chế biến lại có thay đổi như: cá ... muối, bún cá, canh chua ,…Trên ăn tiếng nhà hàng, thường xuyên chế biến tiêu thụ lớn khách đánh giá ngon khác lạ mà nơi khác Mặc dù khách sạn lớn, việc sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống có ... kü thuËt chÕ biÕn II NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP + Bảng1: Chế biến ăn STT Tên ăn Đơn vị tính Số lượng Số lần Đĩa Đĩa Đĩa - Xôi gấc Đĩa - Cháo sườn Bát 10 - Cháo gà Bát - Chè đậu xanh...
- 19
- 1,536
- 0
BÀI 3 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ
... lại, ăn khác kết cấu nguyên liệu, cách chế biến, yêu cầu cảm quan thực tế nhà trường khác sau: 1 .Món canh chua cá Cách sơ chế giống với trường cá đánh vẩy, bóc bỏ mang rửa cắt khúc Ở trường cá phải ... muối, bún cá, canh chua ,…Trên ăn tiếng nhà hàng, thường xuyên chế biến tiêu thụ lớn khách đánh giá ngon khác lạ mà nơi khác Mặc dù khách sạn lớn, việc sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống có ... ngao chua Bát tô 13 Bát tô 15 - Bắp bò hầm Bát tô 13 - Gà hầm thuốc bắc Om: Bát tô - Cá chép om dưa Bát tô 17 - Cá sủ om dưa Bát tô 13 - Vịt kho măng tây Bát tô - Thịt kho tầu Rim: Bát tô 12 -...
- 19
- 731
- 0
5 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ tải hộ 0984985060
... ngon hấp dẫn chế biến từ đầu bếp có tâm huyết tay nghề nhà hàng thu hút khối lượng khách lớn Dưới em xin giới thiệu số ăn chế biến từ thịt thỏ khách hàng đánh giá cao Một số chế biến từ thỏ như: ... liệu cách chế biến, trường lớp thầy cô dạy ăn kỹ hơn, thực tế để không nhiều thời gian công đoạn thường rút ngắn Những ăn khác kết cấu nguyên liệu cách chế biến, yêu cầu cảm quan thực tế khác với ... ngăn mát tủ lạnh khoảng 15phút - Trước ăn lấy ra, rắc lạc đập giập lên Dùng Nhà hàng khách hàng biết đến nhiều nhà hàng chế biến nhiều ăn từ thịt thỏ Với thực đơn phong phú, ăn ngon hấp dẫn chế...
- 18
- 2,724
- 6
BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP Bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ
... rút ngắn Những ăn khác kết cấu nguyên liệu cách chế biến, yêu cầu cảm quan thực tế khác với trường, sau: 1 .Món cá hấp gừng Về phần sơ chế giống với trường em học Tuy nhiên phần chế biến lại có thay ... muối, bún cá, canh chua ,…Trên ăn tiếng nhà hàng, thường xuyên chế biến tiêu thụ lớn khách đánh giá ngon khác lạ mà nơi khác Mặc dù khách sạn lớn, việc sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống có ... cảm quan này: cá có mùi thơm gừng đặc trưng thịt cá, ăn có vị ngậy, trạng thái nước sốt sánh Món thịt quay giòn bì: Cách chế biến trường là: thịt rửa đem luộc chín vớt để nguội, sát muối bì để...
- 17
- 633
- 0
Báo cáo tốt nghiệp Chế biến món ăn Âu và Á tại bộ phận Tiệc Lĩnh Nam
... hiểu đặc điểm khách hàng mặt số lợng xuất ăn (cá nhân hay tập thể), cần biết đặc điểm ăn uống khách (khẩu vị, tục lệ ăn, kiêng theo chế độ điều dỡng) tiêu chuẩn cho xuất ăn hay giá chi phí phục ... công việc cách sử dụng dụng cụ bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chế biến ăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh ... việc chế biến ăn, em rút đợc phải làm để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu khách lên hàng đầu phải đáp ứng cách tối đa yêu cầu khách hàng, phải giữ chữ tín lòng khách hàng, tạo...
- 26
- 1,035
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (1)
... suất ăn là: 90.300.000đ/3.000 = 30.100, đ • Giá bánbình quân suất ăn với tỷ lệ lãi gộp 65% 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Áp dụng công thức: Giá bán = Giá bán = Giá vốn 1- tỷ lệ lãi gộp 30.100 Giá vốn ... có đủ phần (khai vị, ăn no, tráng miệng) ăn thực đơn phải tuân thủ theo nguyên tắc thực đơn đặt trước (sắp xếp trình tự, không trùng lặp thực phẩm, phương pháp chế biến ) Câu 3.1 Nêu khái niệm ... gộp 30.100 Giá vốn 1- -lệ lãi gộp tỷ 65% Giá bán suất ăn= 86.000,đ Cộng I 7,0 Cộng II Tổng cộng (I +II) 3,0 10 II Phần tự chọn, trường biên soạn , ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP...
- 3
- 724
- 1
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (2)
... màu đỏ máu tươi - Mình đầy vẩy (loài cá có vẩy), vẩy cứng chắc, bóng - Thịt cá căng, sờ tay - Da cá trơn sờ - Đuôi, vi không trầy xước, không khô - Mùi đặc trưng • Cá cắt lát - Mặt cắt láng mịn ... khó róc khỏi xương - Máu đỏ tươi - Thịt cá màu sáng - Mùi đặc trưng b Các kiểu cắt cá - Fillet : Phần thịt bỏ xương - Delice : Philê cá dẹt cuộn làm - Paupiette : Philê cá dẹt, trét nhân cuộn ... Miếng phi lê cá cắt vát 450 - Goujons : Philê cá dẹt cắt sợi (1 x 8cm ) - Darne: Lát cá cắt xuyên qua xương cá tròn Câu Nêu điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nhanh thực phẩm? Cách phòng...
- 3
- 774
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (3)
... giá bán bình quân suất ăn với tỷ lệ lãi gộp 70% 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Áp dụng công thức: Giá bán = Giá bán = Giá vốn 1- tỷ lệ lãi gộp 52.500 Giá vốn 1- -lệ lãi gộp tỷ 70% • Giá bán suất ăn ... phục vụ thức ăn để tránh lây nhiễm chéo Câu 3.1 Trình bày khái niệm, vai trò giá thành sản phẩm 3.2 Bài tập 2/4 Điểm 2,0 0,5 1,5 2,0 1,0 1,0 3,0 • Khái niệm - Giá thành sản phẩm chế biến biểu tiền ... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan...
- 4
- 585
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (4)
... Kế hoạch chế biến: Cho biết số lượng khách đặt ăn, số lượng suất ăn, ăn chế biến • Định mức tiêu hao: Cho biết thành phần định lượng nguyên vật liệu tạo ăn • Mức tồn kho đầu kỳ: Cho biết lượng ... dẻo, dai / Thớ khô • Ứng dụng chế biến : Giai đoạn sau vừa giết mổ thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chế biến Tuy nhiên thịt mềm dẻo nên sử dụng chế biến cần dai giò chả, xúc xích ... Trình bày khái niệm mục tiêu quản trị tác nghiệp 3.1 Để hoạch định xác nhu cầu nguyên vật liệu cho phận chế biến, nhà quản trị phải vào nguồn thông tin hay yếu tố sau: • Kế hoạch chế biến: Cho...
- 3
- 485
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (5)
... Nội dung I Phần bắt buộc Câu Sau giết mổ thịt trải qua giai đoạn biến đổi nào? Nêu đặc điểm ứng dụng chế biến thịt sau vừa giết mổ Nên sử dụng thịt gia súc giai đoạn biến đổi để biến ăn thông thường, ... - Mềm dẻo, dai - Thớ khô • Ứng dụng chế biến : Giai đoạn thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chế biến Tuy nhiên thịt mềm dẽo nên sử dụng chế biến cần dai giò chả, xúc xích … tốt ... - Giúp cho phát triển trẻ - Tăng đề kháng, chống bệnh • Chất khoáng - Điều hoà hoạt động quan - Phát triển, tái tạo xương, tế bào tổ chức • Nước - Điều hoà nhiệt độ thể - Thành phần chất lỏng...
- 3
- 543
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (6)
... phẩm chín lẫn nhau, dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn, dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn • Nguyên nhân từ người chế biến Không rửa tay trước chế biến thực phẩm Người chuẩn ... màu, đường hóa học đóng gói lẻ nhãn, bán chợ sở không đăng kí chế biến • Nguyên nhân từ dụng cụ dùng chế biến Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh…bị nhiễm chì để chứa đựng thực ... vậtliệu bị giảm chất lượng giảm; mát, hao hụt, hạn sử dụng Cộng I II Phần tự chọn, trường biên soạn Cộng II Tổng cộng (I +II) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 7.0 3.0 10 , ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG...
- 3
- 573
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (7)
... - Nơi sơ chế: Phải có khu vực riêng, đủ ánh sáng, thông thoáng, cấp thoát nước đầy đủ, phân chia riêng rẽ khu sơ chế động vật, thực vật… 1.2 Quy trình sơ chế động vật tươi sống • Làm chết vật ... vật • Bảo quản, chế biến - Sau phân loại thịt tiến hành chế biến đưa vào bảo quản tùy theo mục đích sử dụng Câu Trình bày biến đổi chất đạm, béo, tinh bột đường trình chế biến • Biến đổi chất đạm ... dextrin Biến đổi đường - Thủy phân đường: sản phẩm đường đơn rượu… - Các biến đổi sâu xa: lên men, melanoit, caramen Câu Anh/chị trình bày bước lập kế hoạch nhân phận chế biến ăn? • Bước 1: Xác định...
- 3
- 549
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (8)
... chất khoáng - Ngoài ra, thịt có chất trích ly, loại enzyme tham gia phân giải tổng hợp chất dinh dưỡng • Giá trị dinh dưỡng cá - Thành phần dinh dưỡng cá: protid, lipid, vitamin, khoáng - Protid: ... thay khó khăn, phụ thuộc vào nhà cung cấp thiết bị hư hỏng - Khách sạn nhân viên đủ khả kỹ thuật để vận hành thiết bị Cộng I II Phần tự chọn, trường biên soạn Cộng II Tổng cộng (I +II) 1,5 7,0đ ... - Chất khoáng: loài thủy sản cao thịt Chất khoáng cá nước mặn cao cá nước ngọt, I2, Fe, Cu… - Vitamin: mỡ gan cá chứa nhiều vitamin A, D Trong cá cũng có vitamin nhóm B B1 thịt Câu Khi lắp đặt...
- 3
- 611
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (9)
... sử dụng - Tác động tới môi trường: Chú ý chọn thiết bị không gây tác động xấu đến môi trường độ ồn, không khí, nước thải… Cộng I II Phần tự chọn, trường biên soạn Cộng II Tổng cộng (I +II) 0,2 0,2 ... hay tên nhãn hiệu + Nhãn mác đầy đủ thông tin bao gồm: - Tên sản phẩm, hàng nhập phải có thông tin tiếng Việt kèm - Thành phần, cách sử dụng, cách bảo quản, hạn dùng, số đăng ký… + Điạ rõ ràng / ... hành thử - Năng lượng tiêu thụ: Chọn thiết bị tiêu thụ lượng để giảm chi phí gián tiếp giá thành sản phẩm - Sự an toàn Sự an toàn sử dụng - Dáng vẻ, mẫu mã phù hợp với không khí khách sạn nhà...
- 3
- 512
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (10)
... tin lượng khách, ăn, nguyên liệu - Hướng dẫn nhân viên kỹ thuật chế biến số ăn - Đưa lời động viên, khen thưởng để nhân viên làm việc tốt • Kiểm soát: - Giám sát trình sơ chế, chế biến - Kiểm ... việc có hiệu Kiểm soát - Theo dõi, kiểm tra - Xác định kết đạt Liên hệ trách nhiệm bếp trưởng liên quan đến chức quản trị: • Hoạch định: - Hàng ngày xác định chế biến suất ăn, ăn - Cần mua loại ... Kiểm tra chất lượng ăn - Tổng hợp số thức ăn bán 0.25 0.25 0.25 0.25 0.5 0.5 0.5 0.5 Cộng I 7,0 Cộng II 3,0 Tổng cộng (I +II) 10 II Phần tự chọn, trường biên soạn , ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI...
- 4
- 585
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008