phạm gmp trong sản xuất xúc xích

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo,… Theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... gói Xúc xích tươi Quy trình công nghệ sản xuất xúc Xích tươi Nguyên liệu Nguyên liệu sản xuất xúc xích gồm: Thịt heo, mỡ heo da heo Thịt heo nguyên liệu sản xuất xúc xích, định chất lượng sản ... II.Chương trình GMP sản xuất xúc xích tươi 1 .GMP gì? GMP (Good Manufacturing Practice) quy phạm sản xuất tốt, tức biện pháp , thao tác thực hành cần tuân thủ nguyên tắc đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói… II.2 Nguyên liệu sản xuất xúc xích Nguyên liệu Thịt heo Thịt sản phẩm từ thịt ... Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui mô gia đình ) theo qui mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích ... TỔNG QUAN II.1 Giới thiệu xúc xích II.2 Nguyên liệu II.3 Quy trình sản xuất xúc xich III PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm III.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV KẾT LUẬN I MỞ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

... vai trò làm tăng giá trị dinh dưỡng cho xúc xích Những chất có vai trò dinh dưỡng không tác động đến tính chất mặt cảm quan xúc xích CTPT:  Chất xơ: Được xuất từ rau (xenlulozo, pectin…) Chức ... 2-(6-hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo-3-oxo-xanthen-9 yl) benzoic acid Chức + Erythrosine thêm vào xúc xích vào trình xay nhuyễn để thay màu sắc bị trình chế biến làm cho xúc xích trông bắt mắt thành phẩm + Erythrosine với muối nitrit ... GVHD: VÕ HOÀI VĂN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT SÚC XÍCH HEO TIỆT TRÙNG VISSAN THÀNH VIÊN NHÓM 1.Lê Thị Thúy Hằng Trịnh Thị Diễm Quỳnh 2.Hoàng...

Ngày tải lên: 06/05/2015, 00:12

... Các sản phẩm thịt lên men có nhiều nơi giới Tuy nhiên, Châu Âu nơi sản xuất thị trường tiêu thụ lớn nhất, theo ước tính có nghìn xúc xích lên men sản xuất châu Âu năm Những nước sản xuất nhiều sản ... nghệ sản xuất nem chua đánh giá chất lượng sản phẩm Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học vào công nghệ sản xuất xúc xích lên men Summer đánh giá chất lượng sản phẩm ... cao chất lượng sản phẩm nem chua - Sản xuất sản phẩm xúc xích lên men có sử dụng chủng giống có hoạt tính sinh học vào sản phẩm để định hướng trình lên men đảm bảo chất lượng sản phẩm nhằm làm...

Ngày tải lên: 08/04/2015, 16:18

... xúc xích heo, xúc xích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… Quy trình cơng nghệ 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích ... lên giàn GMP1 .6 Tưới nước nóng GMP1 .7 Làm lạnh GMP1 .8 Tháo vỏ bọc GMP1 .9 Bao gói GMP1 .1 Xúc xích tươi GMP1 .1 2.3 Quy phạm sản xuất GMP cho cơng đoạn quy trình sản xuất xúc xích tươi 2.3.1 GMP1 .1 ... Tạo hình Xúc xích tươi 2.2 Chương trình GMP Sơ đồ phân bố quy phạm sản xuất sản phẩm xúc xích tươi: Ngun liệu GMP1 .1 Xay thơ GMP1 .2 Trộn gia vị GMP1 .3 Nghiền mịn GMP1 .4 Nhồi – Tạo hình GMP1 .5 Treo...

Ngày tải lên: 15/10/2013, 12:27

... nghệ 3.1 Dây truyền sản xuất xúc xích lên men 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.1.2 Thuyết minh sơ đồ 3.2 Dây truyền sản xuất cá trích hun khói ngâm dầu 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 3.2.2 Thuyết ... giảm pH (tăng độ chua) xúc xích ổn định môi trường xúc xích, làm cho xúc xích thêm khả chống hư hỏng chất lượng sản phẩm tốt Sản phẩm sau lên men có pH = 5.0 ,độ ẩm xúc xích lúc 93% 21 3.1.2.8 ... đồ Phần IV Tính sản xuất 4.1 Biểu đồ bố trí sản xuất 4.2 Tính hao phí nguyên liệu 4.2.1 Tính tiêu hao cho dây truyền sản xuất xúc xích hun khói 4.2.2 Tính tiêu hao cho dây truyền sản cá trích hun...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... qui phạm sản xuất - gmp qui phạm sản xuất - gmp qui phạm sản xuất - gmp phân biệt gmp ssop Trong LĩNH VựC vệ sinh Chơng trình GMP đợc xây dựng dựa qui trình sản xuất sn phm(hoặc ... th pha chlorine nng 10ppm Lecture3.2 - GMP qui phạm sản xuất - gmp qui phạm sản xuất - gmp 16 qui phạm sản xuất (gmp) (Tên sản phẩm) GMP (số): (Tên qui phạm) THAO TC CA CễNG ON: GIảI THíCH/ Lý ... tên qui phạm sản xuất mặt hàng tôm biển luộc đông lạnh Tiếp nhận nguyên liệu GMP 1.1 Bóc vỏ Lecture3.2 - GMP GMP 1.13 10 Lecture3.2 - GMP 11 Lecture3.2 - GMP 12 qui phạm sản xuất - gmp hình thức...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 00:27

... loại xúc xích như: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo, xúc xích cá, xúc xích điệp [13], [14] Theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói Xúc xích ... mịn Xúc xích có mùi vị gần giống với xúc xích có nguồn gốc Châu Âu Ngày xúc xích chế biến từ hỗn hợp thịt lợn, thịt bò, thịt gà, tôm Các công nghệ sản xuất xúc xích phong phú đa dạng [5] Xúc xích ... ngon, nên quy trình sản xuất xúc xích ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất xúc xích quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun khói ngâm...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:59

... Xúc Xích Tươi Xúc Xích qua chế biến  Xúc xích tiệt trùng  Xúc xích tiệt trùng Xúc xích khô Xúc xích khô Xúc xúch hun khói Xúc xúch hun khói  Xúc xích lên men  Xúc xích lên men  Xúc xích ... thiện sản phẩm Chuẩn bị Vỏ xúc xích Định lượng ,nhồi dụ:Quy trình sản xuất xúc xích lên men Ví dụ:Quy trình sản xuất xúc xích lên men : : Chuẩn bị nguyên liệu Sản phẩm Cắt ,thái nhỏ Đóng gói Sản ... thảo luận nhóm An toàn dây chuyền sản xuất xúc xích Mất vệ sinh an toàn chất lượng xúc xích Mất An Toàn Lao Động Trong dây chuyền Sản xuất KHÁI QUÁT Định nghĩa: Xúc xích chế biến từ thịt (thông...

Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:13

... phủ lớp nhựa phổ biến với số nhà sản xuất xúc xích châu Âu Do vỏ bọc tự nhiên collagen không đáp ứng đủ lượng xúc xích sản xuất hàng triệu năm giới nên nhà sản xuất tạo loại vỏ bọc nhân tạo để ... nghiệp sản xuất quy trình khép kín: Chăn nuôi Giết mổ Chế biến Phân phối 2.1 Sản phẩm chế biến  Sản phẩm theo công nghệ nước ngoài: xúc xích loại, thăn xông khói, ba rọi xông khói, patê,…  Xúc xích ... thực phẩm, chất lượng cho sản phẩm công ty Kiểm tra chất lượng đầu vào đầu xí nghiệp Kiểm soát điều kiện vệ sinh từ khâu chuẩn bị sản xuất, trình sản xuất đến việc lưu trữ sản phẩm ~ 14 ~ Báo cáo...

Ngày tải lên: 17/08/2015, 11:53

... chuyền, tình hình nghiên cứu ứng Việt Nam giới 1.1 Tình hình sản xuất chế biế ện Việt Nam Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Tiết kiệm th gian ... thành ăn, tẩm ướp sẵn, làm chín, hàng sống Các sản phẩm thức ăn chế biến sẵn đông lạnh phong phú chủng loại: sản phẩm sơ chế, sản phẩm tinh chế, sản phẩm gia tăng đồ ăn nhanh hay cần phải làm ... Việt Nam vài năm gần có tốc độ phát triển từ 20- 40% năm Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Trong năm tới, với trình đô thị hoá, thu nhập dân cư...

Ngày tải lên: 23/03/2016, 10:12

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và có thử nghiệm xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc ... mùi xúc xích phát triển nhiều loại xúc xích gần gần loại xúc xích ngày châu Âu Người La Mã tiếng yêu thích xúc xích Họ không ăn xúc xích nướng nhỏ, mà heo nướng có nhồi đầy xúc xích bụng Xúc xích ... nguồn cung cấp xúc xích chủ yếu Công ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam thương hiệu tiếng Việt Nam, sản phẩm xúc xích chủ yếu như: Xúc xích đỏ, nhóm xúc xích xông khói (xúc xích Veal, xúc xích Cocktail…)...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... loại xúc xích biết đến qua tên thành phần nguyên liệu sử dụng tạo nên đặc trưng riêng cho loại xúc xích , tên tỉnh, thành phố, người sản xuất tìm loại xúc xích CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT XÚC ... loại xúc xích sấy khô để thay đổi trạng thái nguyên liệu trình chế biến Gồm loại chính:  Xúc xích lên men bán khô: bao gồm xúc xích summer, snack stick…  Xúc xích lên men khô: bao gồm xúc xích ... chiên, rán trước dùng • Xúc xích qua chế biến: Xúc xiùch loại nấu chín trình ản xuất, gồm có loại:  xúc xích tòêt trùng: loại xúc xích trình chế biến có khâu tiệt trùng Trong thành phần có chứa...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:05

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo ... clip xúc xích ,hạn chế hư hỏng sản phẩm,kéo dài thời gian bảo quản Những biến đổi xảy ra: Cây xúc xích làm khơ Thiết bị , máy móc: Xúc xích sấy bồn tiệt trùng,dùng khơng khí nóng để làm khơ sản...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo ... clip xúc xích ,hạn chế hư hỏng sản phẩm,kéo dài thời gian bảo quản Những biến đổi xảy ra: Cây xúc xích làm khơ Thiết bị , máy móc: Xúc xích sấy bồn tiệt trùng,dùng khơng khí nóng để làm khơ sản...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... cao chất lượng sản phẩm nem chua - Sản xuất sản phẩm xúc xích lên men có sử dụng chủng giống có hoạt tính sinh học vào sản phẩm để định hướng trình lên men đảm bảo chất lượng sản phẩm nhằm làm ... nghệ sản xuất nem chua đánh giá chất lượng sản phẩm Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học vào công nghệ sản xuất xúc xích lên men Summer đánh giá chất lượng sản phẩm ... lên men (xúc xích – nem chua) Thịt lên men, coi nhóm có ổn định cao Điều kết hợp yếu tố như: mức aw hàm lượng ẩm thấp, gía trị PH giảm, xuất axit hữu nồng độ NaCl NaNO2 cao Trong loại xúc xích có...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55

... 27 28 Xúc xích Hotdog heo Xúc xích Cocktail heo Xúc xích Cocktail heo xơng khói Xúc xích Cocktail gà Xúc xích Veal Xúc xích Frankfurter heo Xúc xích Phơ mai Xúc xích Vienna Xúc xích ð Xúc xích ... NHĨM XÚC XÍCH Hình :Xúc xích ð Hình :Xúc xích Veal Hình :Xúc xích phơ mai Hình :Xúc xích Cocktail heo xơng khói Hình : Xúc xích Frankfurter Hình : Xúc xích hotdog Hình : Xúc xích Vienna Hình : Xúc ... thác lác Hình :Tr ng gà ti m PH N II: CƠNG NGH S N XU T XÚC XÍCH COCKTAI HEO XƠNG KHĨI phanquangthoai@yahoo.com- upload II.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ngun li u Xay T = ÷ 4OC φngun li u = mm ð nh lư ng...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xúc xích heo, xúc xích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… ... Xúc xích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm III Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23

... loại xúc xích khác Tùy theo nguyên liệu ta phân loại nhiều loại xúc xích khác Tùy theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích xúc xích sau: xúc xích ... xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xông ... Quy trình sản xuất xúc xích 22 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích 22 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tươi 23 3.3 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... biến thành dạng xúc xích khác I Giới thiệu Phân loại • • • • Xúc xích tươi Xúc xích qua chế biến: Tiệt trùng Xông khói Hấp Lên men I Giới thiệu II Nguyên liệu III Một số quy trình IV Sản phẩm II ... Nguyên liệu Nguyên liệu 1.1 Thịt Thịt heo nguyên liệu trình chế biến xúc xích, định chất lượng sản phẩm  - Vai trò thịt sản xuất xúc xích Cung cấp protein chất dinh dưỡng khác Là chất tạo hình (tạo ... vị, phụ gia Bao bì III Một số quy trình Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích Xay Nhồi Chế biến Hoàn thiện Xúc xích không đạt Đóng gói Sản phẩm 19 Thịt đông lạnh Rã đông (t = - 18oC) (t = -4 ÷...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:04