Thiết kế máy nhồi thịt trong dây chuyền sản xuất xúc xích

TRƢƠNG GVHD: TS LỜI NÓI ĐẦU Sau khoảng thời gian học tập rèn luyện trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM, bảo tận tình thầy cô phòng khoa, em gần mãn khoá học, giai đoạn hoàn thành luận văn tốt nghiệp sửa trở thành người kỹ sư chuyên ngành kĩ thuật chế tạo góp sức xây dựng cho phát triển xã hội, đất nước Để ngày hôm em vô biết ơn tất thầy cô Khoa Cơ Khí tận tình giảng dạy, hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho chúng em khoảng thời gian học tập, rèn luyện trường Thầy TS Nguyễn Thanh Trương, người tận tình hướng dẫn, định hướng, giúp đỡ dạy chúng em nhiều suốt trình thực luận văn tốt nghiệp Các anh chị em sinh viên khoá chúng em học tập chia sẻ kiến thức tiếp thu trình theo học trường Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn đến cha mẹ, anh chị, bạn bè người đứng bên cạnh chúng em để động viên, an ủi, ủng hộ vật chất lẫn tinh thần suốt khoảng thời gian qua Với lòng biết ơn chân thành, em xin gửi lời chúc sức khoẻ tốt đẹp đến thầy cô khoa, nhà trường, bậc cha mẹ, anh chị đáng kính toàn thể bạn bè học không học trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM Sinh viên thực Nguyễn Đức Thọ SVTH : NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 i TRƢƠNG GVHD: TS i ii Mục lục hình vẽ ix iv 1.1 1.2 1.3 10 1.4 11 1.4.1 11 1.4.2 13 1.5 14 1.6 14 1.7 14 1.8 15 1.9 15 1.10 Phương pháp nghiên cứu 15 17 2.1 17 a 17 b 18 2.2 19 2.3 19 2.3.1 19 2.3.2 20 2.3.3 20 2.3.4 20 SVTH : NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 i TRƢƠNG GVHD: TS 2.4 20 2.4.1 20 2.4.2 22 2.5 22 2.5.1 22 2.5.2 24 2.5.3 25 26 3.1 26 3.1.1 26 3.1.2 27 3.1.3 28 3.1.4 29 3.1.5 31 3.1.6 32 3.2 33 3.2.1 33 3.2.2 34 3.2.3 34 3.3 35 3.3.1 35 3.3.2 47 3.3.3 44 3.4 .652 3.5 .663 3.6 76 3.6.1 76 3.6.2 77 3.6.3 77 3.6.4 775 SVTH : NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 i GVHD: TS 3.7 TRƢƠNG 78 3.7.1 78 3.7.2 79 3.8 .819 831 842 SVTH : NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 i GVHD: TS N THANH TRƢƠNG MỤC LỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Thực phẩm chế biên sẵn bữa ăn gia đìnhError! Bookmark not defined Hình 1.2 Tiêu thụ thực phẩm Việt Nam 2004 - 2014 Hình 1.3 Quy trình công nghệ chế biến giò lụa Hình 1.4 Quy trình công nghệ chế biến nem chua Hình 1.5 Quy trình công nghệ chế biến xúc xích Hình 1.6 Hình 1.7 10 Hình 2.1.a Hình chiếu đứng máy nhồi thịt Error! Bookmark not defined Hình 2.1.a Hình chiếu cạnh máy nhồi thịt Error! Bookmark not defined Hình 2.2 21 Hình 2.3 22 Hình 3.1 24 Hình 3.2 25 Hình 3.3 26 Hình 3.4 27 Hình 3.5 ang 28 Hình 3.6 Các thiết bị dùng hệ thống thủy lực 30 Hình 3.7 Động servo 31 Hình 3.8 Kích thước vít tải 33 Hình 3.9 Vít tải chế tạo phương pháp hàn 34 Hình 3.10 Kích thước bước vít tải 35 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG Hình 3.11 Motor thủy lực 38 Hình 3.12 Đồ thị hiển thi thông số bơm 39 Hình 3.13 Mạch thủy lực điều khiển vít tải 40 Hình 3.14 41 Hình 3.15 42 Hình 3.16 43 Hình 3.17 44 Hình 3.18 51 Hình 3.19 55 Hình 3.20 60 Hình 3.21 61 Hình 3.22 63 Hình 3.23 65 Hình 3.24 66 Hình 3.25 67 Hình 3.26 67 Hình 3.27 68 Hình 3.28 69 Hình 3.29 69 Hình 3.30 70 Hình 3.31 70 Hình 3.32 71 Hình 3.33 73 Hình 3.34 74 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG Hình 3.35 74 Hình 3.36 75 Hình 3.37 76 Hình 3.38 77 Hình 3.39 78 Hình 3.40 79 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG CHƢƠNG Việt Nam Tổng quan công nghệ thiết bị chế biến Giới thiệu vai trò máy dụng máy dây chuyền, tình hình nghiên cứu ứng Việt Nam giới 1.1 Tình hình sản xuất chế biế ện Việt Nam Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Tiết kiệm th gian tiền bạc yếu tố để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế Việt Nam vài năm gần có tốc độ phát triển từ 20- 40% năm Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Trong năm tới, với trình đô thị hoá, thu nhập dân cư tăng, ý thức chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nên xu hướng mua hàng loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG dự kiến 150%/năm Tiếp đến loại hình truyền thống cửa hàng hợp tác xã, hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng 30%/năm loại hình kinh doanh chiếm 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm Phải khẳng định xu hướng tiêu dùng siêu thị cửa hàng tự chọn tạo nên sôi động mức tăng trưởng nhanh chóng thị trường thực phẩm chế biến Việt Nam - 2014 Điều lo ngại chất lượng thực phẩm chế biến sẵn (hàm lượng chất bảo quản phụ gia thực phẩm ) Tuy nhiên, với công nghệ ngành công nghiệp thực phẩm nay, người tiêu dùng hoàn toàn an tâm với lựa chọn phù hợp với xu thời đại Đồ ăn chế biến sẵn ngon, đủ chất mang hương vị ăn gia đình truyền thống Phải khẳng định xu hướng tiêu dùng siêu thị cửa hàng tự chọn tạo nên sôi động mức tăng trưởng nhanh chóng thị trưởng hàng thực phẩm chế biến Việt Nam Thực phẩm chế biến sẵn siêu thị coi sản phẩm, dịch vụ hỗ trợ tiện ích giúp người phụ nữ giảm bớt gánh nặng sống SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG Tất nhiên hàng tươi sống ngon Nhưng thời kỳ vệ sinh an toàn thực phẩm lúc chuyện khiến người ta lo thấy thực phẩm đông lạnh có độ đảm bảo chất lượng ổn định qua khâu kiểm định nghiêm ngặt siêu thị lớn bây giờ, hàng thực phẩm chế biến sẵn vô phong phú Từ loại làm thành ăn, tẩm ướp sẵn, làm chín, hàng sống Các sản phẩm thức ăn chế biến sẵn đông lạnh phong phú chủng loại: sản phẩm sơ chế, sản phẩm tinh chế, sản phẩm gia tăng đồ ăn nhanh hay cần phải làm chín trước ăn Với công nghệ chế biến bảo quản mới, thực phẩm chế biến an toàn bổ dưỡng trước nhiều Đơn cử việc sử dụng công nghệ hút chân không bảo quản thực phẩm tiệt trùng Thực phẩm đóng bao bì tình trạng chân không giữ lại vị tươi ngon, vitamin khoáng chất Và chế biến sau đóng hộp nên nguy tiềm tàng vi khuẩn không Thực phẩm chế biến theo công nghệ hoàn toàn vô hại với người tiêu dùng, kể để thời gian dài (trong hạn sử dụng) Người tiêu dùng hoàn toàn sử dụng sản phẩm thực phẩm chế biến (loại ăn ngay) mà không cần chế biến nhiệt thêm lần Có xu hướng thị trường thực phẩm chế biến sản phẩm chất bảo quản hay yếu tố nhân tạo để đảm bảo hoàn toàn độ tươi ngon giá trị dinh dưỡng thực phẩm Tất yếu tố thông tin rõ ràng bao bì sản phẩm để người tiêu dùng có khả lựa chọn xác http://www.agrexsaigon.com.vn/) 1.2 Quy trình công nghệ chế biế Có nhiều quy trình chế biế ổ biến doanh nghiệp chế biế nước ta trình bày hình 1.3, 1.4, 1.5: SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 64 15 18 101 18 4.5 3.27  cao : Công ty TNHH Dongguan Taiji Speed Reducer Clutch (http://dgtaiji.en.alibaba.com) SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 71 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 29 t(0C) M(Nm) A B C D 75 25 119 36 66 17 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ 180 MSSV : 20704481 114 90 80 72 N THANH TRƢƠNG GVHD: TS www.warnerelectric.com) A B C D E F G H J 131,2 79,4 51,2 16 29,2 171,5 00 914 5x5 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 73 GVHD: TS (V) (Nm) 6, 24, 90 16 N THANH TRƢƠNG 3600  SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 74 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG + => => i SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 75 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 3.6 50 36 225 3.6.1 Ø10 300 387 3.33 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 76 N THANH TRƢƠNG GVHD: TS 3.6.2 3.34: Bu Ø10 3.6.3 70 32 25 66 100 3.35 3.6.4 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 77 N THANH TRƢƠNG 300 GVHD: TS 550 3.36 (mm) 3.7 3.7.1  235 415 680 170 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 78 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 3.7.2 862 1050 1260 1700 680 3.38 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 79 N THANH TRƢƠNG GVHD: TS 1500 870 550 900 660 3.39 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 80 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 3.8 Sơ đồ điều khiển trình bày hình Phần thiết kế chi tiết chuyên gia điện – điện tử đảm nhiệm SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 81 GVHD: TS SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 N THANH TRƢƠNG 82 N THANH TRƢƠNG GVHD: TS  Khảo sát tổng quan trình nghiên cứu ứng dụ ế giới Việt Nam dây chuyền chế biế Tính toán thiết kế ụ ết quan trọng máy ể thiết kế nhằm tự động S hóa máy Từ việc áp dụng phương pháp, kỹ thuật luận văn thiết kế mộ ới loại nguyên liệu đầu vào khác   SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 83 N THANH TRƢƠNG GVHD: TS Sơn, “ [2] Trịnh Chất, Lê Văn Uyển, “ – [3] Trịnh Chất, Lê Văn Uyển, “ – [4] Vũ Bá Minh, Hoàng Minh Nam, “Quá trình thiết bị công nghệ hóa học thực phẩm”,Tập 2: Cơ Học Vật Liệu Rời, Nhà xuất đại học quốc gia TP.HCM, 2009 [5] Tôn Thất Minh,“Máy thiết bị vận chuyển - định lƣợng Bách Khoa Hà Nội, 2010 [6] [7] : TS (http://www.agrexsaigon.com.vn/) [10] Handtmann, (http://www.handtmann.com/) [11] Vemag, (http://www.vemag.de) [12] http://phuluc.com.vn) [14] Công ty TNHH Dongguan (http://dgtaiji.en.alibaba.com) Taiji Speed Reducer Clutch, [15] Warner Electric (www.warnerelectric.com) SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 84 GVHD: TS – 1”, N THANH TRƢƠNG – – 2006 – 2” – – 2006 – 3” – – 2006 2009 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 85 [...]... ện nay, trong ngành ại Việt Nam thì quy trình công nghệ củ ứng dụng phổ biến nhấ ợc ị trườ ế biế công đoạn với nguyên liệu đầ SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 9 GVHD: TS  N THANH TRƢƠNG Xay     1.3 Vai trò củ ền chế biến Trong công chua) Ngu - SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 10 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 1.4 Hiện nay hầu hết việc chế biế ợc thực hiện trên các dây chuyền hiện đại Mỗi máy được... TS N THANH TRƢƠNG           1.5 châu Âu 1.6 Tính cấp thiết củ 1.7 Mục tiêu củ Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu, thiết kế ằ ệ SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 ểm soát 14 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG được năng suất đầu vào cũng như chất lượng đầu ra Máy có thể vận hành tự độ 1.8 Giới hạn củ Luận văn này chỉ giới hạn nghiên cứu trong các phạm vi sau:  –    1.9 Nộ      1.10 Phƣơng pháp... 10 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 1.4 Hiện nay hầu hết việc chế biế ợc thực hiện trên các dây chuyền hiện đại Mỗi máy được nêu ở trên đều là một mắt xích quan trọng ảnh hưởng lớn đến năng suất của toàn dây chuyền và chất lượng thành phẩm đầu ra Việc nghiên cứu cải tiến máy luôn được đặt biệt quan tâm trên thế giớ Australia… Handtmann, (http://www.handtmann.com/) Vemag, (http://www.vemag.de) [ 1.4.1   SVTH:... nội dung nêu trên có thể sử dụng các phương pháp nghiên cứu và các phần mềm sau đây:   Tham khảo tài liệu qua sách vở, trên mạng internet  Tham khảo, tìm hiểu thực tế, tổng hợp ý kiến, phương pháp thiết kế, chế  Nghiên cứ ế  SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 15 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG   SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 16 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG CHƢƠNG 2 Chương này sẽ trình bày cơ sở lý... THỌ MSSV : 20704481 18 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG  2.2     2.3 2.3.1 SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 19 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 2.3.2 2.3.3 V ục vít quay sẽ đẩy nguyên liệu chuyển động tịnh tiến trong xy lanh nhờ cánh vít, tương tự như chuyển động của bulông và đai ốc Vật liệu trượt dọc theo xy lanh và trượ 2.3.4 2.4 2.4.1 : SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 20 N THANH TRƢƠNG GVHD: TS   SVTH: ... nghệ thiết bị chế biến Giới thiệu vai trò máy dụng máy dây chuyền, tình hình nghiên cứu ứng Việt Nam giới 1.1 Tình hình sản xuất chế biế ện Việt Nam Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản. .. công nghệ chế biến xúc xích Hình 1.6 Hình 1.7 10 Hình 2.1.a Hình chiếu đứng máy nhồi thịt Error! Bookmark not defined Hình 2.1.a Hình chiếu cạnh máy nhồi thịt Error!... trò củ ền chế biến Trong công chua) Ngu - SVTH: NGUYỄN ĐỨC THỌ MSSV : 20704481 10 GVHD: TS N THANH TRƢƠNG 1.4 Hiện hầu hết việc chế biế ợc thực dây chuyền đại Mỗi máy nêu mắt xích quan trọng ảnh