... án tốt nghiệp Thiết kế nhàmáychếbiếnhảisản 2.1.4 Biến đổi của cá sau khi chết Ngay sau khi cá chết cơ chế bảo vệ tự nhiên của chúng ngừng hoạt động hàng loạt các biến đổi xảy ra trong ... cầu đó thì nhàsản xuất phải tính toán sao cho vừa có lợi cho mình mà vừa có lợi cho người tiêu dùng. Sau đây em xin trình bày phương hướng thiết kế và xây dựng nhàmáychếbiến hải sản gồm hai ... Thiết kế nhàmáychếbiếnhảisản CHƯƠNG 3QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT3.1. Quy trình công nghệ sản xuất cá thu hấp ngâm dầu3.1.1. Sơ đồ quy trìnhPhạm Thị Kiều Trang Lớp CB901 14 Sản phẩmNguyên...
... hơn. Cuối năm 2002, khách hàng tiến hành đầu tư xây dựng nhàmáychếbiến thủy sản xuất khẩu Thanh Hùng đạt tiêu chuẩn HACCP, nhàmáy đã hoàn thành vào cuối tháng 6 năm 2004 và đi vào hoạt ... suất 100 tấn/ngày. + Nhàmáychếbiến thủy sản xuất khẩu Thanh Hùng có công suất 30 tấn/ ngày. - Tình hình tỉnh An Giang: trong tỉnh có 8 Xí nghiệp, với tổng công suất chế biến đạt 600 tấn/ngày. ... của tỉnh vẫn còn thừa so với số lượng sản xuất của các Xí nghiệp sản xuất chếbiến thủy sản xuất khẩu trong toàn tỉnh, người dân nuôi trồng thủy sản phải bán sang các tỉnh lân cận như Vĩnh...
... khẩu lớn thứ 7 của Việt Nam.− Sản phẩm thủy sản xuất sang thị trường này rất đa dạng như các loại thủy sản đông lạnh, thủy sảnchếbiến sẵn, hàng khô, trong đó sản phẩm tôm đông lạnh chiếm ... 2005) là 9,97%. Năng lực chếbiến thủy sản xuất khẩu ngày càng được nâng cao về số lượng, trình độ công nghệ và năng lực quản lý: hiện đã có 75% cơ sở chếbiến thủy sản đạt tiêu chuẩn ngành ... quốc tế.1.3.CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG NHÀMÁY [9, 19, 20, 21, 23]Lựa chọn địa điểm xây dựng nhàmáy là một bước rất quan trọng. Việc lựa chọn có đúng thì nhàmáy mới hoạt động liên tục, có hiệu...
... việc trongTháng NămGhi chúThủy sản 3 26 312Thực phẩm chế biến 3 28 33612h tổng vệ sinh mỗi tuầnBảng 3.5:Tổng kết năng suất nhà máy Sản phẩmNăng suất nhà máy Theo năm (tấn/năm)Theo tháng ... cộngThủy sản 2700 225 8653,85 2884,61Thực phẩm chế biến 1000 83,34 2976,2 992SVTH: Ngô Anh Thư -48-Chương 3: Cân bằng vật chấtChọn năng suất nhàmáy theo các sản phẩm thủy sản lạnh đông ... 2 (tùy theo sản lượng đánh bắt được hằng năm và tùy theo nhu cầu của thị trường), ta chọn năng suất của nhàmáy là:− 2700 tấn thủy sản lạnh đông/ năm.− 1000 tấn thực phẩm chế biến/ năm.Bảng...
... liên tục khi sản xuất mực nang phi lê IQF nên ta không chia mẻ đối với sản phẩm này. 4.1.2.Phân xưởng thực phẩm chế biến Các quá trình chếbiến trong phân xưởng thực phẩm chếbiến đa số đều ... đích: nhào bột làm vỏ bánh há cảo.Chọn máy nhào bột của công ty Kang’s Baking Industrial Co. Ltd.Số lượng: 1. Hình 4.18: Máy nhào bột [32]Bảng 4.16: Đặc tính kỹ thuật của máy nhào bột ... làm nhân há cảo.Chọn máy cắt rau củ của công ty Ma – Ga.SVTH: Ngô Anh Thư -57-Chương 4: Tính và chọn thiết bịMục đích: đóng gói chân không sản phẩm thủy sản. Chọn máy hút chân không băng...
... lạnhMục đích sử dụng của phòng: bảo quản nguyên liệu thủy sản nhập vào nhà máy dưới dạng đông lạnh.Khối lượng thủy sản đông lạnh nhập vào nhàmáy khoảng 30 tấn/tháng.Chọn thời gian trữ đông là 1 ... xưởng thủy sản 16 4m x 4m 8Tổng số công nhân làm việc trong phân xưởng thủy sản: 103 người.5.4.2. Phân xưởng thực phẩm chế biến Bảng 5.2: Các phòng trong phân xưởng thực phẩm chế biến TênDiện ... thủy sản là 190m2, với kích thước như sau: 19m x 10m.5.1.2.Phòng trữ đông thực phẩm chế biến Tương tự ta cũng chọn thời gian trữ đông của kho lạnh thực phẩm chếbiến là 1 tháng.Năng suất nhà...
... lạnh6.1.2.2. Chọn máybiến ápĐể đảm bảo nhàmáy hoạt động liên tục, chọn máybiến áp có công suất sao cho phụ tải làm việc với công suất 80% công suất định mức của máy, khi đó máy sẽ làm việc ... -74-Chương 6: Tính điện, hơi, nước, lạnh Máy ly tâm 1 4 1 4 Máy trộn 1 0,4 1 0,4 Máy nhào bột 1 9 1,5 13,5 Máy cán bột 1 2,25 7,5 16,875Quạt công nghiệp 5 0,25 12 15 Máy rà kim loại 1 0,5 4,5 2,25Hệ ... trong nhàmáy gồm 2 mục đích:− Điện để chạy máy, thiết bị gọi là điện động lực.− Điện để chiếu sáng.6.1.1. Tính điện động lựcBảng 6.1: Tổng kết công suất các thiết bị, máy móc trong nhà máy. Thiết...
... công nhân trong nhà máy) = 0,1 * (318 + 32) = 35 công nhânTổng số công nhân trong nhàmáy là: 318 + 32 + 35 = 385 công nhânTổng số nhân viên (công nhân gián tiếp) trong nhà máy: 30 + 9 + 2 ... viên.Như vậy, nhàmáy gồm:− 4 người trong Ban Giám đốc.− 373 công nhân sản xuất.− 99 công nhân gián tiếp.SVTH: Ngô Anh Thư -96-Chương 7: Tổ chức – Kinh tếĐối với mỗi sản phẩm thủy sản: 31 ... phẩm chế biến + Sphòng trữ thủy sản đông lạnh + Sphòng trữ thịt heo đông lạnh = 190 + 100 + 48 + 24 = 362 m2 Phòng mát: Sphòng trữ thủy sản tươi sống = 48 m2− Giá thành xây dựng Nhà...
... ppm.8.2.3.Vệ sinh máy móc, thiết bị Vệ sinh máy móc chuyên dùngNgười điều khiển máy phải có đủ hiểu biết về máy và phải chịu trách nhiệm vệ sinh máy. Quy trình vệ sinh máy như sau:− Tháo ... trong quá trình chếbiến và đưa vào túi gom phế liệu.− Mở máy cho băng chuyền chạy với một tốc độ vừa phải. − Vệ sinh băng chuyền giống như đối với dụng cụ sản xuất.• Vệ sinh trong sản xuất − ... phục vụ cho sản xuất là điện. Vì vậy việc quản lý nguồn điện sản xuất, sinh hoạt phải kiểm tra thường xuyên hàng ngày, hàng tuần.− Nếu quá tải phải lắp thêm phụ tải, khi lắp đặt phải xem xét.−...
... đáp ứng nhu cầu về tăng sản lượng nhập khẩu cá tra, cá basa của các đối tác trong thời gian tới, Công ty TNHH Thanh Hùng quyết định đầu tư xây dựng Nhà máychếbiến thủy sản xuất khẩu Huỳnh Mai. ... Tổng chi phí sản xuất của nhàmáy 47 Bảng 4.6: Chi phí sản xuất điện cho mỗi kg thành phẩm 48 Bảng 4.7: Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay 49 Bảng 4.8: Tổng nhu cầu vốn lưu động của nhàmáy 50 Bảng ... dựng nhà xưởng sản xuất và nền móng máy móc thiết bị. + Xây dựng nhà công vụ. + Đường nội bộ. + Hệ thống xử lý nước thảy. + Công trình cây xanh. + Chọn máy móc thiết bị có công suất phải...
... đầu tư xây mới nhàmáychếbiến thủy sản xuất khẩu CMFISH GVHD: T.S Lưu Thanh Đức Hải 41 SVTH: Biện Hữu Ái nghiệm trên thương trường trong lĩnh vực thu mua và chếbiến thủy sản từ nhiều năm. ... đầu tư xây mới nhàmáychếbiến thủy sản xuất khẩu CMFISH GVHD: T.S Lưu Thanh Đức Hải 30 SVTH: Biện Hữu Ái nhiều hơn nữa vào lĩnh vực cho vay chếbiến xuất khẩu thủy sản để tăng thêm nguồn ... khoản phải thu của các khách hàng nội địa và nước ngồi đã quan THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾNThẩm định dự án đầu tư xây mới nhàmáychếbiến thủy sản xuất khẩu CMFISH GVHD: T.S Lưu Thanh Đức Hải...
... sử dụng với thành phần đặc trưng của rác thải đô thị. Chất thải lỏng Nước thải trong nhàmáychếbiến đông lạnh phần lớn là nước thải trong quá trình sản xuất bao gồm nước rửa nguyên liệu, bán ... vệ sinh và nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến, nước vệ sinh cho công nhân. Lượng nước thải và nguồn gây ô nhiễm chính là do nước thải trong sản xuất. Chất thải khí - Khí thải sinh ra từ ... liệu, máy phát điện, nồi hơi. - Tiếng ồn xuất hiện trong nhàmáychếbiến thuỷ sản chủ yếu do hoạt động của các thiết bị lạnh, cháy nổ, phương tiện vận chuyển… - Nhiệt độ trong phân xưởng chế biến...