Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Chương 4.
Chương 4: Tính và chọn thiết bòCHƯƠNG 4TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ4.1.CHỌN SỐ MẺ SẢN XUẤT TRONG 1 CA4.1.1.Phân xưởng thủy sản− Số mẻ sản xuất cá ngừ nguyên con bỏ ruột đông block: 2 mẻ/ca (tính theo tủ cấp đông tiếp xúc). − Số mẻ sản xuất tôm sú bỏ đầu đông block: 2 mẻ/ca (tính theo tủ cấp đông tiếp xúc).− Do tính liên tục khi sản xuất mực nang phi lê IQF nên ta không chia mẻ đối với sản phẩm này. 4.1.2.Phân xưởng thực phẩm chế biếnCác quá trình chế biến trong phân xưởng thực phẩm chế biến đa số đều mang tính liên tục. Do đó, ta chọn số mẻ sản xuất theo quá trình hấp (đối với há cảo) và chiên (đối với chả giò).− Số mẻ sản xuất há cảo: 22 mẻ/ca. − Số mẻ sản xuất chả giò: 48 mẻ/ca.Bảng 4.1:Khối lượng từng sản phẩm tính theo mẻCá ngừ nguyên con bỏ ruột đông blockTôm sú bỏ đầu đông blockMực nang phi lê IQFHá cảo Chả giò641,03kg/mẻ 400,64kg/mẻ 801,28kg/ca 22,55kg/mẻ 10,33kg/mẻ4.2.CHỌN THIẾT BỊ4.2.1.Phân xưởng thủy sảnTủ cấp đông tiếp xúc [35]Mục đích: cấp đông block cá ngừ và tôm sú.Chọn tủ cấp đông tiếp xúc của công ty Searee.Số lượng: 2.SVTH: Ngô Anh Thư -49- Chương 4: Tính và chọn thiết bò− Đối với cá ngừ: chọn loại có năng suất 750 kg/mẻ.− Đối với tôm sú: chọn loại có năng suất 500 kg/mẻ.Hình 4.1: Tủ cấp đông tiếp xúc [35]Hình 4.2: Hình chiếu đứng và hình chiếu cạnh của tủ cấp đông tiếp xúc [35]Bảng 4.2: Đặc tính kỹ thuật của tủ cấp đông tiếp xúc [35]Loại tủ cấp đông tiếp xúc Năng suất 500 kg/mẻ Năng suất 750 kg/mẻKích thước tủ (mm) 1760W x 3300L x 1360H 1760W x 3300L x 1740HLớp cách nhiệt PU – dày 150mmVật liệu vỏ tủ Thép không gỉCửa tủ Cánh đôi x 2Bản lề + khóa Thép không gỉ mạ kẽmTấm lắc (plate) 1220W x 2020L x 22H (mm)Vật liệu tấm lắc Nhôm đặc biệtSố lượng tấm lắc 5 8Khoảng cách nhỏ nhất 50 50SVTH: Ngô Anh Thư -50- Chương 4: Tính và chọn thiết bògiữa các tấm lắc (mm)Khoảng cách lớn nhất giữa các tấm lắc (mm)105 105Sản phẩm cấp đông Thủy sản, thực phẩmNhiệt độ sản phẩmNhiệt độ ban đầu: 15°CNhiệt độ cuối cùng: -18°C ÷ -20°CThời gian cấp đông1,5 – 2 giờ/mẻ, bao gồm cả thời gian nhập hàng và lấy hàng rặc điểm tiến bộ Tuân theo các yêu cầu của HACCPHệ thống lạnhSử dụng với máy nén vít hoặc máy nén pittôngThiết bò ngưng tụ dạng ống, có vỏ cùng với tháp làm lạnhMôi chất lạnh: amoniac R717 hoặc R22Thiết bò cấp đông IQF [35]Mục đích: cấp đông mực nang phi lê.Chọn thiết bò cấp đông Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T của công ty Searee.Số lượng: 1.Hình 4.3: Thiết bò cấp đông Straight Belt IQF Freezer [35]SVTH: Ngô Anh Thư -51- Chương 4: Tính và chọn thiết bòHình 4.4: Hình chiếu đứng và cạnh của Straight Belt IQF Freezer [35]Bảng 4.3: Đặc tính kỹ thuật của Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T [35]Model S-IQF – 250TNăng suất 250 kg/hNăng suất lạnh 68000 Kcal/hNhiệt độ ban đầu/cuối cùng của sản phẩm+10/-18°CNhiệt độ tủ -32 ÷ -36°CMôi chất lạnh NH3/R22Kích thước tủ 3000W x 11000L x 3300H (mm)Xả đông Bằng nước hoặc khí nóngNguồn cung cấp điện 3P/380V/50HzVật liệu làm băng tải Thép không gỉ/plasticBề dày lớp cách nhiệt PU – 150mmĐặc điểm tiến bộTạo ra các sản phẩm giá trò gia tăng đủ điều kiện xuất khẩu sang Mỹ, Nhật Bản và các thò trường khácThiết kế và sản xuất phù hợp các tiêu chuẩn HACCP/FDAThích hợp cho nhiều loại sản phẩm với nhiều kích cỡSự giảm khối lượng sản phẩm rất thấpSản phẩm không dính vào băng tảiSVTH: Ngô Anh Thư -52- Chương 4: Tính và chọn thiết bòMáy đá vẩy [26]Mục đích: cung cấp đá vẩy cho phân xưởng thủy sản.Chọn máy đá vẩy của công ty TNHH Việt Engineering Co., Ltd.Số lượng: 1. Hình 4.5: Máy đá vẩy [26]Bảng 4.4: Đặc tính kỹ thuật của máy đá vẩy [26]Dàn bốc hơi RVE 3100SLượng đá ra 3000kg / 24hLượng nước tiêu thụ 3m3 / 24hCông suất dàn lạnh 16,2 kWh (-200C/+400C)Kích thước 1525W x 600L x 580H (mm)Trọng lượng 215 kgMáy rã đông block [25]Mục đích: rã đông block cá ngừ và tôm sú.Chọn máy rã đông block của công ty TNHH Năm Dũng.Số lượng: 1. Hình 4.6: Máy rã đông block [25]SVTH: Ngô Anh Thư -53- Chương 4: Tính và chọn thiết bòBảng 4.5: Đặc tính kỹ thuật của máy rã đông [25]Model RĐ – 1000Băng tải 70W x 3960L x 6T (mm)Kích thước thùng 270W x 1500L (mm)Năng suất 1000 kg/hĐộng cơ điện 0,4KW, 3 phase, 380V, 50HzNguồn điện cung cấp 1,5KWKích thước máy 270W x 2050L x 1080H (mm)Vật liệu InoxMáy mạ băng block [25]Mục đích: mạ băng block cá ngừ và tôm sú.Chọn máy mạ băng block của công ty TNHH Năm Dũng.Số lượng: 1. Hình 4.7: Máy mạ băng block [25]Bảng 4.6: Đặc tính kỹ thuật của máy mạ băng block [25]Model MB – 1000Băng tải 70W x 2026L x 6T (mm)Kích thước thùng 270W x 900L (mm)Năng suất 1000 Kg/hĐộng cơ điện 0,4 KW, 3 phase, 380V, 50HzNguồn điện cung cấp 1,5 KWKích thước máy 270W x 1100L x 990H (mm)Vật liệu InoxMáy đóng gói chân không [25]SVTH: Ngô Anh Thư -54- Chương 4: Tính và chọn thiết bòMục đích: đóng gói chân không sản phẩm thủy sản.Chọn máy hút chân không băng tải của công ty TNHH Năm Dũng.Số lượng: 1.Hình 4.8: Máy hút chân không băng tải [25]Bảng 4.7: Đặc tính kỹ thuật của máy hút chân không băng tải [25]Model N – 44Điện trở dán 8W x 1140L (mm)Khoan hút 500W x 1200L x 100H (mm)Năng suất 5 – 6 chu kỳ/phútBơm chân không 0,37KW; 2500 lít/phútNguồn điện cung cấp 5KW, 3 phase, 380V, 50HzKích thước máy 1760W x 1335L x 1160H (mm)Vật liệu Inox4.2.2.Phân xưởng thực phẩm chế biến Thiết bò – máy móc chínhTủ hấp [25]Mục đích: hấp há cảo.Chọn tủ hấp 2 ngăn của công ty TNHH Năm Dũng.Số lượng: 1. Hình 4.9: Tủ hấp 2 ngăn [25]Bảng 4.8: Đặc tính kỹ thuật của tủ hấp 2 ngăn [25]SVTH: Ngô Anh Thư -55- Chương 4: Tính và chọn thiết bòModel TH – 500Nguồn hơi cung cấp 550 kg/hÁp suất 6 kg/cm2Năng suất 500 kg/hKích thước buồng hấp (2 buồng) 760L x 1500W x 1400H (mm)Động cơ điện 3KW, 3 phase, 220V – 380V, 50HzNguồn điện cung cấp 4KWKích thước máy 1920W x 1700L x 1610H (mm)Vật liệu InoxMáy chiên [28]Mục đích: chiên chả giò.Chọn máy chiên của công ty A – Best Fixture.Số lượng: 1.Hình 4.10: Máy chiên [28]Bảng 4.9: Đặc tính kỹ thuật của máy chiên [28]Model E24 – 31SFKích thước18”W x 29”L x 12-3/8”H(457W x 710L x 314H, mm)Thùng chứa Vật liệu: thép mạ nikelRổ chiên 2 cái – thép mạ nikelNăng suất 13,5 kg/mẻĐun nóng Bằng gasĐiều nhiệt (bằng nước) 93 – 190°CChân thiết bò 4 cái – 4” (102mm)Thiết bò cấp đông IQF [35]Mục đích: cấp đông há cảo và chả giò.SVTH: Ngô Anh Thư -56- Chương 4: Tính và chọn thiết bòChọn thiết bò cấp đông Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T của công ty Searee (hình 4.3 và hình 4.4). Đặc tính kỹ thuật tương tự model S-IQF – 250T.Số lượng: 1.Bảng 4.10: Đặc tính kỹ thuật của Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T [35]Model S-IQF – 350TNăng suất 350 kg/hNăng suất lạnh 90000 Kcal/hKích thước tủ 3000W x 15000L x 3300H (mm) Thiết bò – máy móc phụMáy xay thòt [32]Mục đích: xay thòt làm nhân há cảo.Chọn máy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER của Chef Depot Inc.Số lượng: 1.Hình 4.11: Máy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER [32]Bảng 4.11: Đặc tính kỹ thuật của máy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER [32]Năng suất 200lbs/h (91kg/h)Động cơ điện 110V/1000WKích thước7-7/8”W x 16”L x 13”-5/8H(200W x 406L x 346H, mm)Máy cắt rau củ [33]Mục đích: thái cà rốt và củ sắn thành dạng hạt lựu làm nhân há cảo.Chọn máy cắt rau củ của công ty Ma – Ga.SVTH: Ngô Anh Thư -57- Chương 4: Tính và chọn thiết bòSố lượng: 1.Hình 4.12: Máy cắt rau củ [33] Hình 4.13: Đóa cắt [33] Hình 4.14: Lỗ khuôn hình lập phương [33]Bảng 4.12: Đặc tính kỹ thuật của máy cắt rau củ [33]Model MJK 250.8Vật liệu Thép không gỉKhối lượng 46 kgKích thước 430W x 720L x 1150H (mm)Năng suất 350 kg/hLỗ khuôn hình lập phương 10x10x10, 15x15x10, 7x7x10, 20x20x10 (mm)Nguồn điện cung cấp 0,75KW, 380/220VSVTH: Ngô Anh Thư -58- [...]... 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 0,4KW Số bánh xe 4 Kích thước máy 1 340 W x 1120L x 145 0H (mm) Vật liệu Inox Máy nhào bột [32] SVTH: Ngô Anh Thư -6 0- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Mục đích: nhào bột làm vỏ bánh há cảo Chọn máy nhào bột của công ty Kang’s Baking Industrial Co Ltd Số lượng: 1 Hình 4. 18: Máy nhào bột [32] Bảng 4. 16: Đặc tính kỹ thuật của máy nhào bột [32] Model KSM – 206 Năng suất 150 kg/mẻ.. .Chương 4: Tính và chọn thiết bò Máy cắt sợi [ 34] Mục đích : cắt cà rốt và củ sắn thành dạng sợi làm nhân chả giò Chọn máy cắt sợi của công ty Omcan Inc Số lượng: 1 Hình 4. 15: Máy cắt sợi [ 34] Bảng 4. 13: Đặc tính kỹ thuật của máy cắt sợi [ 34] Model MANO Vật liệu Thép không gỉ Kích thước 4, 5”W x 15,5”L x 9,5”H (114W x 394L x 241 H, mm) Khối lượng 4lbs (1,8kg) 3 lưỡi dao Khoảng... 3mm/10mm; 3mm/7mm; 2mm /4, 5mm Chức năng Cắt lát, cắt sợi, cắt vụn, cắt nhão Máy ly tâm [25] Mục đích: ly tâm cà rốt và củ sắn Chọn máy ly tâm của công ty TNHH Năm Dũng Số lượng: 1 Hình 4. 16: Máy ly tâm [25] SVTH: Ngô Anh Thư -5 9- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Bảng 4. 14: Đặc tính kỹ thuật của máy ly tâm [25] Model MLT – 350 Kích thước lồng quay 780W x 373H (mm) Kích thước thùng ngoài 960 x 47 0H (mm) Năng suất... KSM – 206 Năng suất 150 kg/mẻ Động cơ điện 12 HP (9KW) Vật liệu thùng trộn Inox Máy cán bột [29] Mục đích: cán bột để tạo vỏ bánh há cảo Chọn máy cán bột của công ty Chanmag Bakery Machine Co., Ltd Số lượng: 1 Hình 4. 19: Máy cán bột [29] SVTH: Ngô Anh Thư -6 1- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Bảng 4. 17: Đặc tính kỹ thuật của máy cán bột [29] Model CM – 535 Kích thước 1020W x 1260L x 1360H (mm) Năng suất... lượng máy 560kg Quạt công nghiệp [31] Mục đích: làm nguội há cảo sau khi hấp và chả giò sau khi chiên Chọn quạt công nghiệp của công ty Homier Số lượng: 5 Hình 4. 20: Quạt công nghiệp [31] Bảng 4. 18: Đặc tính kỹ thuật của quạt công nghiệp [31] Số hiệu sản phẩm 03937 Công suất 1/3HP Tốc độ 3 cấp SVTH: Ngô Anh Thư -6 2- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Máy rà kim loại [25] Mục đích: rà kim loại cho sản phẩm... cấp 4KW Kích thước máy 1200W x 140 0L x 820H (mm) Vật liệu Inox Máy trộn [25] Mục đích: dùng để trộn nhân há cảo và nhân chả giò Chọn máy trộn 1 lớp của công ty TNHH Năm Dũng Số lượng: 1 Hình 4. 17: Máy trộn [25] Bảng 4. 15: Đặc tính kỹ thuật của máy trộn [25] Model TTT – 300 – 1 Kích thước chứa 1080 x 800H (mm) Năng suất 300 kg/h Động cơ điện 0,37 KW, 3 phase, 220 – 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 0,4KW... cảo và chả giò Chọn máy rà kim loại của công ty TNHH Năm Dũng Số lượng: 1 Hình 4. 21: Máy rà kim loại [25] Bảng 4. 19: Đặc tính kỹ thuật của máy ràø kim loại [25] Model RKL – 500 Kích thước băng tải 250W x 2300L (mm) Nước sản xuất Châu Âu Kích thước lỗ đầu dò 300W x 250L x 150H (mm) Năng suất 500 kg/h Động cơ điện 0,37KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 0,5KW Kích thước máy 44 0W x 1130L x 730H... 0,37KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 0,5KW Kích thước máy 44 0W x 1130L x 730H (mm) Vật liệu Inox Máy đóng gói chân không [25] Mục đích: đóng gói chân không sản phẩm há cảo và chả giò Chọn máy hút chân không băng tải của công ty TNHH Năm Dũng (hình 4. 8) Số lượng: 1 SVTH: Ngô Anh Thư -6 3- . 0,4KWSố bánh xe 4Kích thước máy 1 340 W x 1120L x 145 0H (mm)Vật liệu InoxMáy nhào bột [32]SVTH: Ngô Anh Thư -6 0- Chương 4: Tính và chọn thiết bòMục đích: nhào. Chương 4: Tính và chọn thiết bòCHƯƠNG 4TÍNH VÀ CHỌN THIẾT B 4. 1.CHỌN SỐ MẺ SẢN XUẤT TRONG 1 CA4.1.1.Phân xưởng thủy sản Số mẻ sản xuất cá