mon phu gia thuc pham

Tiểu luận môn phụ gia thực phẩm PHỤ GIA TRONG NƯỚC CHẤM

... (621) 18 Tương Đen Tương Cà Tương Ớt Mono natriglutamat (621) Dinatri 5’ Mono natriglutama t (621) Dinatri 5’ Mono natriglutamat (621) Dinatri 5’ PHỤ GIA THỰC PHẨM Mono Natriglutamat (621) Aspartam ... Nhiệt độ thấp >thời gian lâu Thời gian ngắn >hiệu suất thủy phân thấp Thời gian dài >tốn nhiên liệu, phá hủy a.a Trong trình thủy phân cần quan tâm tới yếu tố: nhiệt độ, thời gian thủy phân nồng ... Thời gian thủy phân Nếu thời gian thủy phân ngắn, trình thủy phân chưa hết > hiệu suất thủy phân thấp Nếu thời gian thủy phân dài > gây cháy khét, phá hủy a.a, thay đổi mùi vị sản phẩm 11 PHỤ GIA...

93
2,984
9

Tiểu luận môn phụ gia thực phẩm đề tài pectin

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... độc học cho thấy phụ gia có độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ Nghĩa phụ gia pectin độc hại ... thay đổi 6 .Gia nhiệt Để trình tạo gel xảy ra, pH, acid hỗn hợp cần đạt đến độ khô thích hợp Gia nhiệt đến 80oC nồng độ chất khô đạt 67% Vì sau phối trộn cần nâng cao nồng độ chất khô cách gia nhiệt ... hỗn hợp Ngoài gia nhiệt giúp trùng dịch quả, vô hoạt enzym pectinase làm cho sản phẩm không bị đục, tránh hư hỏng sản phẩm làm tăng thời gian bảo quản sản phẩm Sau đạt đến độ khô mong muốn, bổ...

25
1,478
2

Bài tập môn phụ gia thực phẩm

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... (carnauba wax)  Chất chống oxi hóa: BHA (E320)  Hãy cho biết vai trò, tính chất và nguồn gốc loại phu gia, phân tích khả thay thế và liều lượng sử dụng?  Sản phẩm iceblast mentos chewing gum ... (cheese powder), muối, bột cà phê, chất màu tự nhiên, màu caramel tự nhiên, xanthan gum, cinnamon, β-carotene  Yêu cầu: phân tích vai trò thành phần và khả thay thế chúng?   Sản phẩm ... tây sấy khô (65%), bột khoai tây, dầu ăn, cheese seasoning, muối, đường, dextrose, chất tăng vị (monododium glutamate, 621)  Hãy phân tích vai trò thành phần và tính chất chúng?  Nếu muốn sản...

9
1,190
7

BÀI TẬP MÔN BAO BÌ VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM

Danh mục: Sinh học

...

10
928
0

Môn học chất phụ gia thực phẩm pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... phụ gia chế biến lương thực thực phẩm sau: Khôngđược phép sử dụng loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Khôngđược phép sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế 2.Đối với phụ gia ... nguồn thực phẩmđã bị hao hụt qúa trình bảo quản Việc giao lưu sản phẩm thời gian gầnđây sau trở thành vấnđề quốc tế có ý nghĩa lớn Khoảng cách thời gian thu hoạch theo mùa, không trở ngại Người ta ... thực phẩm Khi muốn sử dụng chất phụ gia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc b ộY t ế thủtục sau: a) Tên chất phụ gia, tính chất lý học, hoá học sinh...

30
823
11

TIỂU LUẬN MÔN HỌC PHỤ GIA THỰC PHẨM CARRAGEENAN

Danh mục: Kỹ thuật

... gồm hai giai đoạn Giai đoạn 1: phá vỡ liên kết C6-O(SO3) Giai đoạn 2: hình thành liên kết anhydro C6 với (của nhóm OH) Phức trung gian hình thành “điểm yên ngựa” trạng thái chuyển tiếp hai giai ... kết luận phản ứng chuyển hóa λ-carragennan thành θcarrageenan bao gồm Giai đoạn 1: phá vỡ liên kết C 6-O(SO3) (nhóm –OSO3H) Giai đọan : hình thành liên kết anhydro C6 với O(của nhóm OH) thuộc ... tiếp, “phức trung gian” phản ứng trình hình thành cầu nối 3,6anhydro, tương ứng với điểm cao mặt lượng dọc theo đường phản ứng Cấu trúc trạng thái chuyển tiếp, “phức trung gian” gọi điểm “yên...

55
1,313
10

Tiểu luận môn học: Phụ gia thực phẩm. Đề tài: Tìm hiểu về phụ gia nhóm tạo mùi vị Ammonium glutamate, Potassium glutamate Monosodium glutamate, LGlutamic acid

Danh mục: Hóa dầu

... cường hương vị Tên khác: CAS 7558-63-6 / Monoammonium glutamate / Ammoniumglutaminat (Đức)/MAG/Monoammonium L-glutamate II.2.1.2 Cấu tạo, tính chất Monoammonium glutamate Azanium 4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate ... bột sản xuất 15 quốc gia giới II.2 Các hợp chất điều vị II.2.1 Ammonium glutamate (E624) II.2.1.1 Định nghĩa Monoammonium glutamate hợp chất có công thức NH C H NO Đó amoni axit muối axit glutamic ... nitrite (NIR) làm trung gian giảm nitrat (NO3) amoni (NH4) phản ứng liên tiếp chuyển đổi amoni thành glutamate thông qua hai đường Chu kỳ sinh hóa liên quan đến đồng hóa amoni, amoni kết hợp vào glutamine...

25
1,288
6

Bộ môn Phương pháp nghiên cứu khoa học Chủ đề nghiên cứu công nghệ sản xuất hương liệu và phụ gia thực phẩm

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... chung 2.Phương pháp chiết tách hương vani • TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM Phụ gia thực phẩm gì? Phụ gia thực phẩm gì? Trong thực phẩm phụ gia định nghĩa là: "những chất không coi thực phẩm thành ... GVHD : Trang Huỳnh Đăng Khoa MỤC LỤC • 1.TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM • 2.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT NGỌT 1.Bột 2.Nguyên liệu 3.Các phương pháp sản xuất bột ... thực phẩm” Muối Dấm Tinh thể borax (hàn the) BỘT NGỌT Bột gì? -Bột (hay mì chính) tên thường gọi Monosodium Glutamate (viết tắt MSG), -Là muối axit glutamic, 20 loại axit amin để kiến tạo nên protein...

43
2,016
4

Phụ gia thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... Phụ gia sử dụng phù hợp với thò trường (phong tục tập quán, tôn giáo,…hay yêu cầu riêng quốc gia) Nên phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Các rủi ro sử dụng chất phụ gia 7.1 Dư lượng chất phụ gia ... hay ngộ độc chất phụ gia, dẫn đến tử vong… 7.2 nh hưởng độc chất hóa học phụ gia Hiện tài liệu liên quan đến ảnh hưởng chất phụ gia chưa nghiên cứu cách rõ ràng Ở số quốc gia việc quy đònh giới ... loại phụ gia trên, xét mặc hoá học khác biệt, nhiên chất phụ gia chiết xuất từ mô động thực vật, sản xuất vi sinh vật … chất phụ gia thiên nhiên bắt buộc phải tổng hợp hay phối chế, phụ gia nhân...

165
1,616
14

Phụ gia thực phẩm - P1

Danh mục: Sinh học

... Phụ gia sử dụng phù hợp với thò trường (phong tục tập quán, tôn giáo,…hay yêu cầu riêng quốc gia) Nên phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Các rủi ro sử dụng chất phụ gia 7.1 Dư lượng chất phụ gia ... hay ngộ độc chất phụ gia, dẫn đến tử vong… 7.2 nh hưởng độc chất hóa học phụ gia Hiện tài liệu liên quan đến ảnh hưởng chất phụ gia chưa nghiên cứu cách rõ ràng Ở số quốc gia việc quy đònh giới ... loại phụ gia trên, xét mặc hoá học khác biệt, nhiên chất phụ gia chiết xuất từ mô động thực vật, sản xuất vi sinh vật … chất phụ gia thiên nhiên bắt buộc phải tổng hợp hay phối chế, phụ gia nhân...

165
1,113
7

Phụ gia thực phẩm - P2

Danh mục: Sinh học

... Phụ gia sử dụng phù hợp với thò trường (phong tục tập quán, tôn giáo,…hay yêu cầu riêng quốc gia) Nên phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Các rủi ro sử dụng chất phụ gia 7.1 Dư lượng chất phụ gia ... hay ngộ độc chất phụ gia, dẫn đến tử vong… 7.2 nh hưởng độc chất hóa học phụ gia Hiện tài liệu liên quan đến ảnh hưởng chất phụ gia chưa nghiên cứu cách rõ ràng Ở số quốc gia việc quy đònh giới ... loại phụ gia trên, xét mặc hoá học khác biệt, nhiên chất phụ gia chiết xuất từ mô động thực vật, sản xuất vi sinh vật … chất phụ gia thiên nhiên bắt buộc phải tổng hợp hay phối chế, phụ gia nhân...

165
1,187
8

Các chất phụ gia thực phẩm

Danh mục: Sinh học

...

15
1,757
10

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Danh mục: Sinh học

... Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào trộn đều, để yên ... chitosan không độc độc tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an toàn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh ... 3.http://my.opera.com/thuhien1st/blog/cau 4.http://60s.com.vn/index/2264192/08082009.aspx 5.://www.phuongduy.com.vn/index.php?page=detailContent&content_id=57 6.http://www.google.com.vn/images?hl=vi&biw=1350&bih=578&q=trai...

16
1,196
11

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Danh mục: Sinh học

... nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc ... độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin độc hại ... dụng[4] Pectin phụ gia thực phẩm nhiều người chấp nhận chứng minh hàm lượng ADI ( lượng tối đa ăn vào ngày ) cho phép “ không xác định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các...

26
1,401
9

Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm

Danh mục:

... Đề tài: Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng thực phẩm Vitamin tan dầu GVHD: TS Đàm Sao Mai PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG I I.1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm Theo ... 20% nguồn thực phẩm bị hao hụt trình bảo quản Việc giao lưu sản phẩm thời gian gần sau trở thành vấn đề quốc tế có ý nghĩa lớn Khoảng cách thời gian thu hoạch theo mùa, không trở ngại Người ta ... ế định việc sử dụng phụ gia chế biến lương thực thực phẩm sau: Khôngđược phép sử dụng loại phụ gia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Khôngđược phép sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ...

15
1,830
16

Giới thiệu chung về phụ gia thực phẩm

Danh mục:

... Quá trình tổ chức thực thi sách - Giai đoạn : Chuẩn bị triển khai - Giai đoạn : Tổ chức triển khai - Giai đoạn : Kiểm tra đánh giá điều chỉnh PGS.TS PHAN KIM Giai đoạn 1: Chuẩn bị triển khai Xây ... quốc gia – Tài nhà nước – Tài doanh nghiệp – Tài trung gian – Tài hộ gia đình PGS.TS PHAN KIM III – Vai trò sách tài - Chức phân phối - Chức giám sát PGS.TS PHAN KIM IV - Nội dung sách tài quốc gia ... số vấn đề tổng quan Nhà nước – Định nghĩa Nhà nước: Nhà nước quan thống trị (hoặc nhóm) giai cấp toàn giai cấp khác xã hội; vừa quan quyền lực công đại diện cho lợi ích cộng đồng xã hội, thực...

63
495
3

Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm

Danh mục:

... đa sử dụng Acetone peroxide GMP Ammonium chloride GMP Ammonium persulphate 250 ppm of flour Ammonium phosphate, monobasic GMP Ammonium phosphate, dibasic GMP Ammonium sulfate GMP Ascorbic acid ... không? Ghi nhãn phụ gia thực phẩm: Stan 107 – 1981 áp dụng cho việc ghi nhãn phụ gia thực phẩm sản xuất nhập để tiêu dùng nước 8.1 Tên chất phụ gia ghi sau: 8.1.1 Tên chất phụ gia thực phẩm phải ... thực phẩm quốc gia; (2) phụ gia thực phẩm không bao gồm thông báo công khai sử dụng phép ban hành Bộ Y tế; (3) phụ gia thực phẩm có phạm vi sử dụng, liều lượng tăng lên Điều Phụ gia thực phẩm...

33
2,096
12

Phụ gia thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... l cỏc ch t ph gia cú c tớnh trung gian gia hai nhúm tr ờn 1.8 CC BC TèM KIM MT PH GIA [ Nguyn Chớ Linh, 2007, bi ging ph gia sn xut thc phm, khoa cụng ngh CCKG ] tỡm kim mt ph gia a vo sn xut ... nhi ờn, vic s dng ph gia c ũn nhiu tranh lun, mi quc gia cú nhng y ờu cu khỏc v h m lng cht ph gia s dng gõy nh h ng nhiu n vic s dng ph gia 1.3 TM QUAN TRNG CA VIC S DNG PH GIA [ Nguyn Chớ Linh, ... cỏc ph gia Tht khụng cú ph gia n o cú th ỏp ng c tt c ỏc yờu cu trờn, tựy thuc vo trng hp c th s cú mt la chn hp lý 1.5 BT HP PHP CA VIC S DNG PH GIA [ Nguyn Chớ Linh, 2007, bi ging ph gia sn...

58
1,052
6

Phụ gia thực phẩm trong xúc xích

Danh mục: Y học thưởng thức

... dài thời gian sử dụng thực phẩm - Tạo dễ dàng sản xuất, chế biến thực phẩm làm tăng giá trị thương phẩm thị trường - Làm giảm phế liệu công đoạn sản xuất  1.5 Tác hại phụ gia Sử dụng phụ gia thực ... tế giới ( WHO ), uỷ ban chuyên gia phụ gia thực phẩm ( JECFA ) thảo luận bột Và năm 1987 đến kết luận tính độc hại bột đặc biệt Ở Việt Nam viện dinh dưỡng quốc gia ( Bộ Y Tế ) cho phép sử dụng ... phụ gia chất khác thực phẩm diện thực phẩm kết số mặt: sản xuất chế biến, bao gói, tồn trữ … Các chất không bao gồm chất bẩn bị nhiễm vào thực phẩm - VIỆN THÔNG TIN THƯ VIỆN Y HỌC TW: + Phụ gia...

18
917
7

CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... phụ gia thựac phẩm b Lượng phụ gia nguyên liệu hay gia vò khác có chứa phụ gia không vượt lượng tối đa cho phép c Thực phẩm mà phụ gia cho thêm vào phụ gia với lượng lớn lượng cho vào dùng gia ... dụng nguyên liệu hay phụ gia khác để phụ gia sử dụng, phụ gia đựơc xử lý phụ gia cho thực phẩm II.Quy định đánh giá cụ thể số chất phụ gia sử dụng rộng rãi Các chất phụ gia có chức đặc điểm khác ... phụ gia thực phẩm cho người tiêu dùng thuộc nhóm 14.Nguyên tắc cho thêm phụ gia vào thực phẩm: 14.1 Nguyên tắc cho thêm áp dụng cho có mặt phụ gia thực phẩm kết việc sử dụng nguyên liệu hay gia...

26
2,544
1