mực khô xé tẩm gia vị

... thái 5. Tạp chất Thân mực có màu trắng xanh. Mùi đặc trưng của sản phẩm Có vị mặn dịu xen lẫn vị ngọt trong thân mực Đàn hồi tốt, cơ thịt săn chắc,vết cào không bị rách. Không cho phép Thân có ... phẩm: 4.1.1 Sản phẩm chính: - Mực ống sushi tẩm gia vị. 4.1.2 Sản phẩm phụ: - Sản phẩm bị lỗi như trong quá trình cào bi rách, tưa, rớt cở. 4.1.3 Phế phẩm: - Hầu như không có phế phẩm, do trong ... bị rách. Không cho phép Thân có màu trắng đục Thơm đặc trưng, không có mùi lạ Vị mặn và hậu vị có vị ngọt Cơ thịt săn chắc Không cho phép GVHD : Th.s Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:46

... Hủ tiếu, bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm của Công ty đã được khách hàng trong và ngoài nước ưa chuộng, ... và mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau: - Tìm hiểu cơ cấu tổ ... trường Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ. Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

... thể chấp nhận được hoặc có thể gia tăng đến mức không thể chấp nhận được hay không? Có Khôn g Khôn g Để đảm bảo an toàn thực phẩm có cần kiểm soát ở công đoạn này không? Câu hỏi 4: Công đoạn tiếp ... hay không? Có Không Thay đổi công đoạn chế biến hoặc sản phẩm Câu hỏi 2: Công đoạn này có loại trừ hoặc giảm thiểu tới mức có thể chấp nhận khả năng xảy ra mối nguy được không? Có Có Không Câu ... trường Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ. Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

... muối và tẩm gia vị. 1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là các sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu thuỷ sản tươi hoặc khô và ... tẩm gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia ... biến từ nguyên liệu thuỷ sản tươi hoặc khô và được tẩm gia vị, hương liệu trước khi sấy khô. Đặc trưng của sản phẩm khô tẩm gia vị là có hương vị thơm ngon đậm đà, màu sắc đẹp, hàm lượng chất...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... thiệu về khô cá tẩm gia vị ăn liền 1.1.1. Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản được phân thành 3 loại - Khô sống. - Khô chín. - Khô mặn, khô tẩm gia vị. a. Sản phẩm khô sống ... điểm khô cá tẩm gia vị ăn liền Khô cá tẩm gia vị ăn liền là sản ph ẩm thuộc nhóm khô chín thủy, dùng ăn liền. Đây là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là cá tươi, cá đông lạnh hay khô ... từ nguyên liệu tươi sống mà không qua bước xử lí nào như: cá khô, mực khô, tôm khô Không qua xử lý ngâm muối, nấu chín, phải gia nhiệt tr ước khi ăn. b. Sản phẩm khô chín : là sản phẩm được...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... trích tẩm Cá bò tẩm Cá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Khảo sát phương pháp làm khô  Quá trình khô của miếng fillet xảy ra nhanh.  Thời gian làm khô càng dài miếng cá có độ khô ... DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH : Hoàng Chiến Đề Tài: Gia vị Dầu ăn Làm khô Fillet Cá nục tươi Xử lý Nước muối loãng (0,2-0,3%) Chiên Tẩm gia vị Để nguội ... làm khô * Kết luận Quá trình làm khô là phơi trong thời gian là 10 tiếng để tiến hành khảo sát các quá trình khác * Nhận xét Cả hai phương pháp đều có thể sử dụng trong chế biến khô cá tẩm gia...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... tơi khô, không vón cục Tương đối đồng đều, tơi khô, không vón cục Tương đối đồng đều, tơi khô, không vón cục Mùi, vị Vị ngọt, không vị lạ Vị ngọt, không vị lạ Vị ngọt, không vị lạ ... độ gia vị bên trong và bên ngoài mực cân bằng nhau, lúc đó gia vị đã thấm đồng đều trong nguyên liệu và sẽ không ngấm vào bên trong mực nữa. Bảng 4.3: Ảnh hưởng của thời gian tẩm ướp gia vị ... của thời gian tẩm ướp gia vị đến sự biến đổi cảm quan của sản phẩm. 3.2.1.1 Mục đích Chọn ra thời gian tẩm ướp gia vị thích hợp, xác định được thông qua sự đồng đều của các loại gia vị trong...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 18:20

... Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii Chương 2: Tổng quan GVHD: Th.s NGUYỄN ANH ... quan Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, không thơm mùi gia vị Màu vàng nhạt, vị kém hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Màu vàng sáng, vị mặn ngọt khá hài hòa, có vị cay và mùi ... sáng, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi Màu vàng sẫm, vị mặn ngọt hài hòa, có vị cay và mùi thơm của tiêu, ớt, tỏi  Kết luận: Về màu sắc: Mẫu khô ướp gia vị...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... lượng đường và bột ngọt khác, mùi vị sản phẩm do bị mặn hoặc quá ngọt, vị không ngon, không hài hòa nên không được chọn. Không chọn các mẫu có hàm lượng gia vị cao dù không có sự khác biệt điểm số ... số để tiến hành chế biến sản phấm khô cá tra tẩm gia vị như sau: Trộn gia vị vói hàm lượng 6% đường, 0,6% bột ngọt, 5% tỏi, 1,5% tiêu, 0,75% bột ót cho hương vị sản phẩm hài hòa, đậm đà hơn. Sau ... tốn gia vị, từ đó góp phần hạ thấp chi phí sản xuất. Sấy ở nhiệt độ thấp thòi gian dài hay nhiệt độ quá cao, cấu trúc sản phẩm đều khô cứng, không dai ngon, màu sắc bị sậm, không đẹp nên mẫu không...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

... của mực nướng quện với mùi gia vị. Vị ngọt tự nhiên của mực nướng với gia vị, hậu vị dễ chịu, không còn vị chát. Khô, không dính ướt, mềm mại tự nhiên, không khuyết tật, sợi xé dài ... số quan trọng của sản phẩm mực tẩm gia vị: Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Hệ số quan trọng 1,4 1,0 1,0 0,6 MỰC TẨM GIA VỊ I. Giới thiệu về nguyên liệu mực: Mực là một trong những loài ... Mực đã cán được cho vào dung dịch gia vị đã được chuẩn bị, đảo đều cho mức thấm đều gia vị. Thời gian tẩm gia vị 5-10 phút. Chú ý trong quá trình ngâm tẩm gia vị và để ráo cần tránh ruồi nhặng,...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:21

... giá 1 5 Vị ngọt dịu tự nhiên, mặn vừa phải, cay nhẹ của gừng, ớt, vị hài hòa, không có vị lạ. 2 4 Vị ngọt dịu tự nhiên, mặn vừa phải, cay, có vị hài hòa kém, không có vị lạ. 3 3 Vị của sản ... Hình 2.2: Sơ đồ quy trình dự kiến chế biến cá trích khô tẩm gia vị Tẩm gia vị Sấy khô Bao gói - bảo qu ản Nguyên liệu Phế liệu Xẻ bướm Rửa 2 Rửa 1 ... trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh” gồm các nội dung sau: - Tổng quan về nguyên liệu cá trích và công nghệ chế biến các sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị. ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:22

Ngày tải lên: 20/12/2014, 00:29

Ngày tải lên: 25/05/2015, 22:00