... cháy đặt lên hàng đầu chấp hành nghiêm chỉnh 1.6 Xử lý phế thải, nước thải, khí thải vệ sinh cơng nghiệp 1.6 .1 Xử lý phế thải 1.6 .1. 1 Phế thải vơ Đối với loại giấy, thùng carton, bao nilon tập trung ... 3 .1: Chỉ tiêu cảm quan cà phê nhân Màu sắc Xanh xám, xanh bạc, xanh nhạt Mùi Mùi thơm đặc trưng, khơng có mùi mốc Tạp chất 90% Sàng 13 ... Mangan ≤ 0,5mg/l 10 Hàm lượng Nitrit ≤ 3mg/l 11 Hàm lượng Nitrat ≤ 50mg/l 11 Hàm lượng Fluorine ≤ 0,7 – 1, 5mg/l 13 Hàm lượng Chlor dư ( Cl2) ≤ 0,3 – 0,5mg/l 14 Hàm lưỡng Amoni ≤ 1, 5mg/l 15 Hàm lượng...
... xay……………… 10 7 5 .6 Tổng kết kế hoạch HACCP………………………………………………………………… 11 2 5.7 Thẩm định kế hoạch HACCP trước ban hành áp dụng………………………………… 11 4 KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ………………………………………………………… 11 7 - 11 9 Tài ... cháy đặt lên hàng đầu chấp hành nghiêm chỉnh 1.6 Xử lý phế thải, nước thải, khí thải vệ sinh cơng nghiệp 1.6 .1 Xử lý phế thải 1.6 .1. 1 Phế thải vơ Đối với loại giấy, thùng carton, bao nilon tập trung ... 3 .1: Chỉ tiêu cảm quan cà phê nhân Màu sắc Xanh xám, xanh bạc, xanh nhạt Mùi Mùi thơm đặc trưng, khơng có mùi mốc Tạp chất 90% Sàng 13 ...
... mạch, phụ nữ có thai 10 Bước QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 11 Cà phê nhân Làm sạch, phân loại Rang Làm nguội Xay Đóng gói Thành phẩm 12 Bước SƠ ĐỒ VÀ BỐ TRÍ MẶT BẰNG THEO QUY PHẠM GMP 13 BƯỚC 4: SƠ ĐỒ BỐ ... cà phê tươi kiểm tra Kiểm tra ngoại quan Biểu Khối hạt có màu sắc không đồng đều; có nhiều hạt bị thủng lỗ, hạt lép, hạt đen, hạt mốc,… 30 BƯỚC 6: PHÂN TÍCH MỐI NGUY Các Stt công đoạn Các mối nguy ... nâu bề mặt hạt - hạt đánh bóng toàn bề mặt hạt bóng, nhẵn, sót vỏ lụa có màu bạc sáng ít, - không bị sâu bệnh, - chấm đen - không lẫn hạt rang cháy Biểu -rang chưa tới hạt có màu nhạt, màu nâu...
... lượng hạt) Sau rang (% trọng lượng hạt) Nước 11 .35 1. 73 Hợp chất hòa tan phi ni tơ 18 .11 32.39 Đường 1. 39 1. 23 Albumen 11 .87 13 .77 Raw fibrin 26 . 16 26. 31 Caffeine 1. 29 1. 29 Ether 12 .34 13 .12 Tannic ... lượng hạt Nước 1. 8 Albumen hợp chất Ni tơ 13 .5 Dầu chất béo Tannin 12 – 14 4.5 21 Xây dựng HACCP cho dây chuyền sản xuất cà phê rang xay Đường 1. 0 Hợp chất hòa tan phi Ni tơ 30.0 Caffeine 1. 0 Chất ... Mùi thơm dễ chịu -1 +1 - Vị chua +2 +1 - Vị đắng 0 - Vị se 0 300 – 400 310 70 - (E)-2-nonenal (µg/kg) 300 260 19 5 - (E,E)-2,4-decadienal (µg/kg) 550 530 470 - TA (điểm cuối pH 6) 1, 7 3,75 2,94 Mùi...
... ẩm: thường nhỏ 13 % (W/W) Kích thước hạt: dựa vào số lượng hạt qua lỗ sang có kích thước theo tiêu chuẩn ISO kích thước lỗ sang Tỷ trọng khối lượng 10 0 hạt Số lượng lỗi có 10 0 hạt ( lỗi màu ... ẩm ướt nên xuất nhiều nấm mốc, hạt đen, cà phê mùi, lẫn tạp chất, chất lượng giảm sút) Có khoảng 65 % cà phê Việt Nam thuộc loại II, với 5% hạt đen vỡ độ ẩm 13 % 1. 3 Nhu cầu cà phê Thị trường tiêu ... trình sản xuất cà phê rang 1. Tổng quan: 1.1 Nguồn gốc cà phê: Cà phê (gốc từ café tiếng Pháp) loại thức uống màu đen có chứa chất caffein sử dụng rộng rãi, sản xuất từ hạt cà phê rang lên, từ cà...
... chỉnh 1.6 Xử lý phế thải, nước thải, khí thải vệ sinh cơng nghiệp 1.6 .1 Xử lý phế thải SVTH: TRẦN THỊ DIỄM 11 Xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm cà phê rang xay 1.6 .1. 1 Phế thải vơ Đối với loại ... tắc thực theo 12 bước hệ thống HACCP 3.3 Thời gian nghiên cứu Từ ngày 29 /12 /2 012 đến 14 /04/2 012 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY 1.1 Lịch sử thành lập phát triển cơng ty [ ] Hình 1.1 Logo cơng ty ... người chịu trách nhiệm thực - Kết đánh giá hành động sửa chữa 2.9 .11 Bước 11 : Thiết lập thủ tục thẩm tra ( thẩm định ) 2.9 .11 .1 Khái niệm: Thẩm tra áp dụng biện pháp, thủ tục, phép thử cách đánh...
... 15 10 Chỗ quý vị cách quán cà phê Bờm nào? Xa Bình thường Gần 11 Thu nhập quý vị là: Dưới triệu/tháng Từ triệu đến triệu/tháng Từ triệu đến triệu/tháng từ triệu đến 10 triêu/tháng ... thưòng kéo dài từ 12 h -13 h30 Đây thời điểm nghi trưa công sở , sau dung bữa trưa khách tới uống nước mục đích để nghỉ ngơi thư giãn,thòi gian vào mùa hè khách thường dùng loại trà loại sinh tố hoa ... quán cà phê Bờm Với quãng thời gian đời chưa đầy 10 năm, quán cà phê Bờm địa 10 1-E5-Bách Khoa thu kết thành công Thời kỳ đầu hình thành vài ba năm (19 98-2000) công việc kinh doanh quán thật gặp...